Saturs
Ryzhiks ieņem vadošās pozīcijas visu cauruļveida sugu uzturvērtībā. Olbaltumvielu sastāvs augļu ķermenī nav zemāks par dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām. Sēne ir populāra ne tikai pēc garšas, bet arī ar daudzpusību apstrādē. Marinētas, sālītas vai marinētas sēnes nezaudē derīgās īpašības, labi saglabā formu, tām ir spilgta krāsa un sugai raksturīga garša un aromāts.
Marinētu sēņu vārīšanas noslēpumi
Ražas novākšanai ziemai tiek ņemti tikai jauni īpatņi. Pārgatavojušos augļu ķermeņos olbaltumvielas sāk sadalīties, atbrīvojot toksiskus savienojumus. Bojātie arī nelieto. Neatkarīgi no tā, cik rūpīgi sēnes tiek apstrādātas, kāpuru atkritumi paliek celulozē, ievērojami samazinot pārstrādātā produkta vērtību. Marinētu sēņu pagatavošanai tiek izvēlēti paraugi, kuru vāciņš nepārsniedz 5 cm, tos savāc ekoloģiski tīrā vietā.
Blankiem izmanto jebkura ērta izmēra stikla burkas, emaljētus traukus vai koka mucu. Ozola mucā raudzētām sēnēm ir patīkama pīrāgu koksnes smarža. Marinētas sēnes kļūst stingrākas.
Pirms augļu ķermeņu uzlikšanas koka trauku ielej ar siltu ūdeni 1-2 dienas. Materiāls būs piesātināts ar mitrumu, palielināsies izmērs, kas nākotnē novērsīs mucas noplūdi. Pirms dēšanas jebkura veida traukus mazgā ar vāju soda soda šķīdumu un apstrādā ar verdošu ūdeni.
Marinētas sēnes ir garšīgas, ja tiek novērota temperatūra. Recepte prasa izmantot skābu mīklu. Optimālā temperatūra fermentācijai ir 15-20 0C šādā vidē pienskābes baktērijas labi vairojas, un process norit normāli.
Receptes marinētu sēņu pagatavošanai ziemai
Jebkura sagataves izejvielas tiek iepriekš sagatavotas:
- Augļu ķermeņi tiek attīrīti no augsnes un zāles vai lapu paliekām.
- Pamatnē augļa kātu nogriež apmēram 1,5-2 cm.
- Noņemiet plēvi no vāciņa, to var atstāt jaunos paraugos.
- Augļu ķermeņi tiek mazgāti.
- Lai atlikušās smiltis nogulsnētos apakšā, sēnes iemērc 40 minūtes.
- Pārlej verdošu ūdeni, ļaujiet ūdenim notecēt.
- Atdaliet vāciņus no kājām. Tas tiek darīts sālīšanas procesā, jo sēnes izdala piena sulu, kas ātri oksidējas un kļūst tumši zaļa.
Dažās receptēs sēnes tiek vārītas. Šis punkts nav būtisks, vārīšana neietekmē marinētu sēņu garšu un arī fermentācijas laiks nesaīsināsies.
Vienkārša marinētu sēņu recepte
Viens no ātrākajiem pārstrādes veidiem ar minimālām materiālu izmaksām. Recepte ir paredzēta 10 kg izejvielu ar mazāku vai lielāku tilpumu, sastāvdaļas tiek mainītas atbilstoši proporcijai:
- sāls - 350 g;
- cukurs - 4 ēdamk. l.;
- serums - 0,5 l.
Garšvielas tiek pievienotas pēc vēlēšanās, jūs varat izmantot zaļās dilles vai sēklas, ķiplokus. Lauru lapu recepte neparedz, tā nav apvienota ar raudzētu piena produktu, marinētas sēnes iegūs nepatīkamu smaku.
Darba secība:
- Izejvielas slāņos ievieto sagatavotā traukā.
- Katru slāni apkaisa ar sāli.
- Apvieno cukuru un raudzētu piena produktu, maisa, līdz kristāli izšķīst.
- Ielej tukšā.
- Virsū tiek uzlikta krava.
Sēnes fermentācijai noņem.Pēc dienas viņi pārbauda procesu, sēnēm vajadzētu sākt sulu.
Uz virsmas veidojas putu laukumi, un no sagataves izdalās skāba smarža. Tas nozīmē, ka fermentācija ir sākusies, un 20 dienu laikā sēnes sasniegs vēlamo stāvokli.
Marinētas sēnes ar mārrutku sakni
Mārrutku pagatavotās sēnes ir diezgan populāras. Marinētas sēnes ir ne tikai iecienīts mājās gatavots ēdiens, tās ir iekļautas daudzu elitāru restorānu ēdienkartēs un ir ļoti pieprasītas. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- sēnes - 10 kg;
- jebkurš raudzēts piena produkts - 0,5 l;
- vidēja lieluma mārrutku sakne - 2 gab.;
- diļļu sēklas - 200 g;
- sāls - 350 g;
- ķiploki - 2-3 galvas;
- upeņu lapas - 25 gab.;
- cukurs - 150 g
Marinētu sēņu vārīšana:
- Jāņogu lapas ievieto caurdurī, pārlej ar verdošu ūdeni.
- Viņi attīra mārrutku sakni, izlaiž to caur gaļas mašīnā. Mārrutku sula kairina acu un elpošanas orgānu gļotādas, tāpēc darbs tiek veikts labi vēdināmā vietā.
- Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
- Sēnes saliek traukā pa kārtām, katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām, pa virsu liek jāņogu lapas.
- Cukurs tiek izšķīdināts sūkalās vai kefīrā, pievienots sagatavei.
- Sēņu virsū tiek uzlikta slodze.
Pēc dažām dienām pārbaudiet sēņu atplūdes līmeni. Ja šķidruma nav pietiekami daudz, pievienojiet vārītu sālītu ūdeni tā, lai virsma būtu pilnībā pārklāta. Ja nav noviržu no receptes proporcijām, sēnes zem apspiešanas svara dod pietiekamu daudzumu sulas.
Marinētas sēnes ar kāpostiem
Garšīgs, mazkaloriju ēdiens - cilvēkiem ar aptaukošanos ieteicams skābēt kāpostus kopā ar kāpostiem. Blank ir noderīgs gremošanai, satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kuru deficīts ir īpaši pamanāms ziemā. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 600 g;
- sasmalcināti kāposti - 2 kg;
- ūdens - 0,5 l;
- dilles (sēklas) - 4 tējk;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- melnie pipari (zirņi) - 30 gab.;
- vidēja lieluma burkāni - 2 gab.
Skābu kāpostu vārīšana ar kāpostiem:
- Kāposti tiek sasmalcināti.
- Burkāni sarīvē vai sagriež mazos laukumos.
- Ryzhiks tiek kombinēti ar dārzeņiem.
- Pievieno garšvielas, masu sajauc.
- Cukuru un sāli izšķīdina siltā ūdenī.
- Sagatavi ievieto traukā, saspiestu.
- Izlejiet ūdeni.
Dienas laikā fermentācijas process būs pamanāms uz putu virsmas, lai gaiss izdalītos, sagatave tiktu caurdurta vairākās vietās. Marinētu sēņu gatavību ar kāpostiem nosaka sālījuma krāsa, kad tā kļūst caurspīdīga, tas nozīmē, ka apstrādes process ir pabeigts.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Konteineri ar raudzētām sēnēm tiek pazemināti pagrabā vai ievietoti telpā, kur temperatūra nepārsniedz +50 ° C. Pie lielākas vērtības fermentācijas process atsāksies, un produkts sabojās. Pārliecinieties, ka augļķermeņi ir šķidri, ja nepieciešams, pievienojiet vārītu sālītu ūdeni. Ja tiek atrasts pelējums, tas tiek noņemts, apļi tiek mazgāti un apspiesti ar fizioloģisko šķīdumu. Ievērojot uzglabāšanas tehnoloģiju, marinētas sēnes būs piemērotas līdz nākamajai sezonai.
Secinājums
Fermentētas sēnes ir mazkaloriju garšīgs produkts. Ziemas ražas novākšanai varat izmantot tradicionālu vienkāršu recepti, kas prasa minimālas prasmes un materiāla izmaksas. Īpaši populāras ir marinētas sēnes ar mārrutkiem vai kāpostiem.
