Saturs
Ir grūti iedomāties ģimeni, kuras nebūtu skābēti kāposti... Tas ir ērtākais dārzeņu uzglabāšanas veids ziemā. Ir ļoti daudz fermentācijas iespēju. Katrai mājsaimniecei ir savi mazie noslēpumi, lai iegūtu smaržīgus un kraukšķīgus kāpostus.
Daudzi no mums atceras, kā bērnībā ciematā kopā ar vecmāmiņu ēdām salātus, kāpostu zupu, pīrāgus un pīrāgus uz abiem vaigiem. Viņas kāposti bija garšīgi. Protams, šodien tiek zaudēti daži kāpostu marinēšanas noslēpumi. Bet mēs centīsimies jums pastāstīt, kā raudzēt kāpostus pēc vecmāmiņas receptes, lai jūs varētu savai ģimenei sagādāt dabisku produktu ziemai.
Skābu kāpostu priekšrocības
Mēs par velti nerunājām marinēti kāposti. Galu galā svaigs dārzenis uzglabāšanas laikā zaudē dažas labvēlīgās īpašības. Bet kāposti no mucas ir īsts veselības dārgums:
- Skābos kāpostos askorbīnskābes ir vairākas reizes vairāk nekā svaigos. Pateicoties tam, ziemā imunitāte tiek uzturēta pienācīgā līmenī.
- Cilvēki, kuri katru dienu lieto marinētus dārzeņus, mazāk slimo ar saaukstēšanos. Viņu smaganas nekad asiņo.
- Šis dārzenis, kas marinēts pēc vecmāmiņas receptēm, ir lielisks antioksidants un piedalās vielmaiņā.
- Papildus C vitamīnam tajā ir visa B un K. vitamīnu grupa. Skābenos kāpostos ir daudz kālija un nātrija, kalcija un dzelzs, fosfora, molibdēna, sēra un hroma, vara un fluora un citu mikroelementu. Visi no tiem veicina cilvēka ķermeņa atjaunošanos.
Ir lietderīgi arī lietot marinētus dārzeņus, jo tajā esošais jods uztur cukura līmeni asinīs vēlamajā diapazonā.
Kuru kāpostu izvēlēties
Svarīgs! Lai kāpostus raudzētu pēc vecmāmiņas receptes, vispirms tas jāizvēlas, jo ne katrs dārzenis ir piemērots šai operācijai.
- Tiem, kas baltos kāpostus raudzējuši ilgāk par vienu gadu, ieteicams izmantot tikai ziemas šķirnes. Labākie ir "Glory", "Maskava vēlu"," Sibiryachka "," Akmens galva "," Amager ". Pēdējā šķirne, sagriežot, vienmēr ir zaļgana, bet pēc gulēšanas pagrabā tā kļūst sniega balta. Fermentācijai tas, iespējams, ir vispiemērotākais. Protams, veikalā šo jautājumu ir grūtāk atrisināt, taču viņu dārzā īpaši tiek audzētas vēlu nogatavojušās šķirnes.
- Fermentācijai gatavai kāpostu galvai jābūt baltai, sulīgai, kraukšķīgai, kā šajā fotoattēlā.
- Dakšām jābūt lielām, blīvām, tāpēc atkritumu būs mazāk.
Pēc fermentācijas kāposti kļūst mīksti un rūgti.
Vecmāmiņas recepte
Protams, šodien nav tik vienkārši, pat precīzi izmantojot visas sastāvdaļas, iegūt tādus kāpostus kā to darīja mūsu vecmāmiņas. Fakts ir tāds, ka šis dārzenis saskaņā ar noteikumiem tiek raudzēts ozolkoka mucā. Tas ir tā aromāts, kas gatavam produktam piešķir unikālu garšu un kraukšķīgumu. Un šodien viņi sālās dakšas emaljētos traukos, burkās, plastmasas maisiņos. Tāpēc mēs vienmēr zaudējam vecmāmiņas skābētiem kāpostiem.
Sastāvdaļas
Ja jūs pirmo reizi gatavojat alu, sāciet ar nelielu daudzumu pārtikas. Par vienu kilogramu balto dakšiņu pēc vecmāmiņas receptes jums ir nepieciešams pagatavot:
- sulīgi burkāni - 1-2 gabali;
- rupja sāls (nav jodēts!) - 1 ēdamkarote;
- melnie pipari - 2-4 zirņi;
- lavrushka - 1-2 lapas;
- diļļu zari ar sēklu grozu.
Fermentācijas process
Mēs nesākam skābēt kāpostus ziemai pēc vecmāmiņas receptes uzreiz, vispirms mēs sagatavojam dārzeņus:
- Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvām, notīriet tās no mazākajiem bojājumiem. Lai raudzētu dārzeņu pēc vecmāmiņas receptes, galveno sastāvdaļu mēs pakaram mizotā veidā, jo pēc svara mēs noteiksim pārējās sastāvdaļas. Sāls trūkums noved pie pelējuma parādīšanās, pārmērības - padara to nelietojamu.
- Sagriež plānās sloksnēs.
- Rūpīgi izskalojiet burkānus, mizojiet tos. Nomazgājiet un atkal nožāvējiet. Jūs to varat sasmalcināt dažādos veidos: sasmalciniet uz rīve, kurš to sagriež ar nazi. Jā, un vecmāmiņas receptes to atļauj.
- Mēs pārklājam trauka dibenu ar kāpostu lapām, ielieciet vairākas dilles filiāles (bez zaļām lapām) un viegli apkaisa ar sāli.
- Sasmalcinātu dārzeņu izliekam uz tīra galda, apkaisa ar sāli un viegli berzējam ar rokām, līdz parādās sula, kā to darīja mūsu vecmāmiņas. Pievienojiet burkānus, garšvielas, vēlreiz viegli samaisiet.
- Mēs to izklājam sagatavotā traukā un iespiežam. Mēs darām to pašu ar pārējiem kāpostiem.
- Mēs piepildām trauku ne līdz pašai augšai, lai sulai būtu vieta. Tas parādīsies kāpostu dēšanas beigās. Pārklājiet to ar kāpostu lapām, dilles zariņiem virsū.
- Uz fermentācija ziemai guva panākumus, apstrādājamais materiāls ir jānospiež ar apspiešanu. Mūsu vecmāmiņas izmantoja bērza apli un īpašu akmeni. Mūsdienās daudzas mājsaimnieces tos aizstāj ar šķīvi un trauku ar ūdeni.
Skābēti kāposti ziemai 4-5 dienas jāglabā siltā telpā. Parasti konteiners tiek novietots uz grīdas.
Jau otrajā dienā uz kāpostu skābētiem kāpostiem pēc vecmāmiņas receptes parādīsies putas. Tas jāsavāc, un pati kāpostu raža ziemai vairākas reizes dienā jāpadurā līdz apakšai, lai izdalītos gāzes. Ja tas nav izdarīts, parādīsies nepatīkama pēcgarša. Smarža izzudīs, kad fermentācijas process būs beidzies.
Ziemā varat izmantot skābētos kāpostus paturēt pagrabā, tad viņa tiek turēta mājā ne ilgāk kā 3 dienas. Ja šādas telpas nav, mēs to izvedam uz ielas, sals. Šajā formā tas tiek uzglabāts vēl labāk, nav oksiderāts.
Vecmāmiņas recepte:
Secinājums
Gatavojot kraukšķīgus dārzeņus pēc ziemas vecmāmiņas receptes, nekas īpaši grūts nav. Pat iesācēju saimnieces var tikt galā ar šo procedūru. Galvenais ir izvēlēties pareizās balto dārzeņu šķirnes marinēšanai, ievērojiet ieteikumus.
Jā, vēl viena lieta: norādītais sāls daudzums uz kilogramu kāpostu ir aptuvens. Katrai šķirnei nepieciešams atšķirīgs šīs sastāvdaļas daudzums. Lai nekļūdītos, nogaršo. Jebkurā gadījumā sagrieztiem kāpostiem jābūt sāļākiem nekā salātiem.
