Saturs
Rudenī un ziemā trūkst svaigu dārzeņu un augļu. Ir labi, ka daži preparāti var kompensēt vitamīnu trūkumu mūsu ķermenī. Nav noslēpums, ka skābētiem kāpostiem ir neticami labums veselībai. Sagatavot šo sagatavi var būt vienkārši un ātri. Bet kā uzglabāt skābētos kāpostus un kur? Šajā rakstā mēs uzzināsim, kas jāņem vērā, gatavojot kāpostu, lai tas labi saglabātu.
Šī sagataves priekšrocības
Kāposti paši ir neticami veselīgi dārzeņi. Tas satur daudz kalcija, cinka, magnija, dzelzs, kālija un fosfora. Papildus tam visam ir daudz dažādu aminoskābju, kas ir ļoti svarīgas cilvēka ķermenim. Kas ir tik īpašs šajos salātos?
Pirmkārt, tas kompensē vitamīnu trūkumu ziemā, tādējādi palielinot imunitāti. Šādi sagatavots dārzenis cita starpā satur šādus vitamīnus:
- U - labvēlīgi ietekmē kuņģi un zarnas, novērš čūlu veidošanos;
- C - atbild par imunitāti;
- B - paātrina vielmaiņas procesus.
Kā izvēlēties dārzeņu marinēšanai
Lai sagatavotu noderīgu sagatavošanos ziemai, jums jāzina daži svarīgi noslēpumi. Daudz kas ir atkarīgs no paša kāposta. Agrīnās šī dārzeņu šķirnes kategoriski nav piemērotas šiem mērķiem. Šādi augļi ir pārāk mīksti, tāpēc sagatavi vienkārši nevar ilgi uzglabāt. Marinēšanai izvēlieties vēlās vai vidēji vēlās šķirnes.
Tad jums jāpievērš uzmanība pašu augļu izskatam. Fermentācijai ņem tikai svaigas, nebojātas kāpostu galvas. Šādus augļus var iegādāties septembrī un novembra sākumā. Tieši šajā laikā bija ierasts rīkoties ar šāda veida sagatavēm.
Tie, kas savā dārzā patstāvīgi audzē dārzeņu, tūlīt pēc pirmā sala iestāšanās savāc augļus fermentācijai. Fakts ir tāds, ka pēc vieglām salnām dārzeņos esošā ciete pārvēršas par cukuru, un sagatave attiecīgi kļūst garšīgāka.
Kā notiek fermentācijas process
Lai kāposti kļūtu kraukšķīgi un skābi, tiem jāveic fermentācijas process. Tas sastāv no 3 galvenajiem posmiem:
- Vispirms vairojas piena baktērijas. Lai iegūtu garšīgu un kvalitatīvu sagatavi, selekcijas procesam vajadzētu notikt diezgan ātri. Lai to izdarītu, jums jāuztur pareiza gaisa temperatūra (17 līdz 22 ° C).
- Tad notiek pienskābes uzkrāšanās. Tas notiek visu nedēļu. Šajā gadījumā temperatūrai jābūt aptuveni tādai pašai kā pirmajā posmā.
- Pēc tam fermentācijas procesu var uzskatīt par pabeigtu. Tālāk var sākt veidoties pelējums. Lai tas nenotiktu, kāposti tiek pārvietoti uz vēsāku telpu tālākai uzglabāšanai. Sagatavi vislabāk uzglabāt temperatūrā no 0 ° C līdz + 2 ° C. Tas var būt pagrabs vai vienkārši ledusskapis.
Kā uzglabāt kāpostus
Sagataves glabāšanai vispiemērotākie ir koka trauki. Šādi salātus glabāja mūsu vecmāmiņas. Tagad, it īpaši pilsētu teritorijās, tas nav ļoti ērti. Varat arī sagatavotos salātus ievietot emaljas traukā (spainī vai katliņā). Tajā pašā laikā pārbaudiet, vai traukā nav šķeldu un vai nav bojājumu. Šādi trauki nav piemēroti sagatavju glabāšanai.
Tvertnes no alumīnija un plastmasas nav piemērotas fermentācijai.Alumīnijs oksidējas, pakļaujot pienskābei. Tas var dot salātiem nepatīkamu metāla garšu. Ir ļoti svarīgi, lai visi kāposti būtu pārklāti ar izdalīto sulu. Pateicoties tam, C vitamīns netiks iznīcināts, un tiks saglabātas visas labvēlīgās īpašības un garša.
Skābētu kāpostu derīguma termiņš
Kāpostiem, tāpat kā visiem pārējiem pārtikas produktiem, ir noteikts derīguma termiņš:
- sagatavi, kas tiek glabāta kokā muca, var palikt svaiga vismaz 8 mēnešus. Temperatūrai jābūt diapazonā no -1 ° C līdz + 4 ° C.
- kāpostus stikla burkā pat ar pareizu temperatūras režīmu nevar uzglabāt tik ilgi. Šādu preparātu var ēst tikai 2 nedēļas pēc sagatavošanas. Ja jūs salātus ielejiet ar augu eļļu līdz 2 cm augstumam, tad jūs varat ievērojami pagarināt derīguma termiņu. skābēti kāposti burkās;
- gaisa temperatūrā līdz + 10 ° C kāpostus var uzglabāt ne ilgāk kā piecas dienas;
- polimēra plēvē gatavie kāposti nedēļu var saglabāt visas tā īpašības. Šajā gadījumā gaisa temperatūrai jābūt vismaz + 4 ° C.
Krātuves vietas izvēle
Ir ļoti svarīgi, lai temperatūra telpā, kurā tiek glabāti kāposti, nenoslīdētu zem 0 grādiem. Lodžija (glazēta) var kalpot kā lieliska vieta, kur ziemai glabāt sagataves burkās. Ja nepieciešams, salātus var iegūt pareizajā daudzumā, bet pārējiem ļaut palikt īstajā vietā.
Pateicoties pastāvīgai atkausēšanai un sasaldēšanai kāpostos, mikroelementu un vitamīnu būs arvien mazāk. Tāpēc neļaujiet sagatavei atrasties ne mājā, ne balkonā. Paņemiet tikai tik daudz kāpostu, cik nepieciešams, un nelieciet atlikumus atpakaļ traukā.
Bet visbiežāk salāti tiek uzglabāti, protams, ledusskapī. Tas ir ļoti ērti, un trauku var iegūt jebkurā laikā, neizejot no mājām. Temperatūra tajā ir ideāla uzglabāšanai. Vienīgā neērtība ir tā, ka daudz šīs delikateses tajā neiederēsies, tāpēc jums katru reizi būs jāsagatavo jaunas porcijas.
Secinājums
Tagad jūs precīzi zināt, kā mājās uzglabāt skābētos kāpostus. Mēs redzējām, kā vislabāk pagatavot šo delikatesi. Jūs varējāt arī uzzināt, cik daudz skābētu kāpostu tiek uzglabāts ledusskapī, mucā vai burkā. Lai sagatavi pēc iespējas ilgāk turētu mājās, tas ir nepieciešams pareizi to raudzē. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jāievēro gatavošanas process un salātiem jāizvēlas pareizie dārzeņi. Daudzi cilvēki rudenī uzreiz raudzē lielu daudzumu salātu, bet citi katru reizi gatavo svaigus salātus. Parasti katrs var sagatavot sagatavi pēc savas iecienītās receptes un ilgu laiku uzglabāt mājās, ievērojot visus pamatnoteikumus.
