Saturs
Ryžiki ir populārākie lamelāro sēņu pārstāvji. Tie satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas ir izdevīgi cilvēkiem. Augsta olbaltumvielu satura dēļ to iecienījuši veģetārieši. Kulinārijas apstrādes ziņā augļu ķermeņi ir universāli: tie tiek cepti, vārīti, novākti ziemai. Sēņu sālīšanai un marinēšanai ir daudz receptes. Tie satur piena sulu, kas apstrādes laikā tiek oksidēta, tāpēc katra mājsaimniece vēlas sālīt sēnes, lai tās nebūtu tumšākas, kā to izdarīt, tiks apspriests tālāk.
Kāpēc sālot safrāna piena vāciņus, ir melnā marināde
Sālīšana ir vispopulārākais kamelīnas apstrādes veids. Produkts ir gatavs lietošanai 2 nedēļu laikā. Sēņu krāsa augšanas laikā ir spilgti oranža, bet sālītas sēnes var kļūt melnas. Tas nenozīmē, ka produkts ir pasliktinājies. Ja nav pelējuma vai skāba fermentācijas smaka, tas ir pilnīgi izmantojams.
Sālījums var satumst vairāku iemeslu dēļ:
- Sēnes atšķiras pēc krāsas: tumšāka egle, oranža priede. Sālot, pirmie vienmēr kļūst tumšāki. Ja vienā traukā ievieto divas šķirnes, arī priede kļūst tumšāka.
- Ja augļu ķermeņi nebija pilnībā pārklāti ar šķidrumu, daļa uz virsmas skābekļa ietekmē maina krāsu. Šāds produkts zaudē savu noformējumu, bet saglabā garšu.
- Sēnēm būs melns sālījums, ja apstrādes laikā netiek ievērotas receptes proporcijas un preparātā ir liels daudzums garšvielu. Piemēram, sauso diļļu sēklu pārpalikums maina sālījuma krāsu, un produkts kļūst tumšāks.
- Ja sēnes netiek apstrādātas tūlīt pēc ražas novākšanas, tās kļūst tumšākas. Ja pēc apstrādes tie ilgu laiku ir bijuši gaisā, piena sula sekcijās oksidējas un kļūst zaļa. Pēc sālīšanas šķidrums var kļūt tumšāks.
- Kultūra, kas novākta apgabalā ar sliktu ekoloģiju, satur ne tikai noderīgas vielas, bet arī kancerogēnus. Sālot šādas izejvielas, sālījums noteikti kļūs tumšāks.
- Vācot, ieteicams izvairīties no augļu ķermeņu bojāšanas. Ja tie cieši atrodas traukā, saspiešanas vietas kļūst tumšākas, pēc sālīšanas vietas vēl vairāk aptumšosies un mainīs šķidruma krāsu.
- Ja hermētiskums ir salauzts, ūdens var satumst. Ja konteiners ir atvērts un tas ilgu laiku tika turēts augstā temperatūrā. Šāds produkts nav piemērots turpmākam patēriņam.
Kā sālīt sēnes, lai tās netiktu tumšākas
Sēņu marinēšanai ir divi veidi - auksti un karsti. Klasiskā sālīšanas recepte neparedz augļu ķermeņu vārīšanu. Pamatnoteikumi par sēņu sālīšanu, lai tās netiktu tumšākas:
- Nejauciet vienā traukā dažādos laikos savāktas sēnes. Pārstrādi ieteicams veikt tūlīt pēc savākšanas. Sausu lapu, garšaugu fragmentus no augļķermeņa noņem ar sūkli vai tīru salveti, kājas dibenu nogriež. Sēnes nemazgā, bet nekavējoties sāk sālīt, lai pārstrādātās izejvielas netiktu pakļautas gaisam.
- Ja augļi ir stipri aizsērējuši, tos mazgā ūdenī, pievienojot citronskābi, un 10 minūtes iegremdē verdošā ūdenī, lai sēnes sālot netiktu tumšākas un šķidruma krāsa nemainītos. Izejvielu nav ieteicams mērcēt, jo tā var kļūt tumšāka, kas padarīs sagatavi nepievilcīgu.
- Tiek ievērota apstrādes secība: izejvielas tiek kārtotas kārtās un pārkaisa ar sāli, virsū tiek uzlikta marle, koka aplis un slodze. Zem spiediena parādīsies sula, kas pilnībā nosedz sagatavi.
- Uzglabāt trauku temperatūrā, kas nav augstāka par +10 0C aizēnotā vietā. Augstākas temperatūras dēļ sagatavēm ir īsāks derīguma termiņš.
- Ja turpmāka uzglabāšana ir stikla burkās, pirms iesaiņošanas burkas mazgā ar soda un pārlej ar verdošu ūdeni. Sēnes liek un ielej ar sālījumu, kurā tās tika sālītas, cieši noslēgtas ar neilona vākiem.
- Metāla pārsegi oksidējas, saskaroties ar šķidrumu, tas var izraisīt arī krāsas maiņu.
- Lai sālījums sēnēs netiktu tumšāks, sālot, tiek izmantots minimāls garšvielu daudzums.
Glabājiet produktu koka, emaljētā vai stikla traukā, ievērojot temperatūras režīmu. Uzglabāšana augstā temperatūrā var izraisīt fermentāciju, un sēnes kļūst nelietojamas.
Vai ir iespējams ēst sēnes, ja tās ir aptumšojušās
Augļu ķermeņu krāsas maiņa sālīšanas laikā ir dabisks process. Egļu sēnēm dabiski ir tumšs vāciņš; pēc apstrādes tās kļūs tumši brūnas (dažreiz ar zilu nokrāsu) - tas ir normāli. Ja kopā tiek pagatavoti dažādi veidi, visi augļi var kļūt tumšāki.
Izmantojot karsto sālīšanas tehnoloģiju, augļu ķermeņi jau apstrādes laikā kļūst tumši, vārītas sēnes būs tumšākas nekā aukstā veidā novāktās.
Krāsa nav produkta kvalitātes rādītājs; sālot safrāna piena vāciņus, sālījums var kļūt melns, ja netiek ievērota receptes secība un proporcijas.
Ko darīt, ja sēnes ir nomelnējušas
Pazīmes, ka jums ir jārīkojas, lai saglabātu sagatavi:
- putu parādīšanās uz virsmas nozīmē, ka šķidrums ir sācis rūgt;
- augšējā slāņa augļķermeņi kļuva melni, vāciņi kļuva slideni;
- parādījās pelējums;
- sālījumā ir skāba vai appelējusi smaka.
Ryzhiks atšķiras ar augstu olbaltumvielu līmeni augļu ķermenī, tāpēc sabojātam produktam ir sadalīšanās un skābes smarža. Šādu sagatavi vairs nepārstrādā. Citos gadījumos:
- Sēnes izņem no trauka.
- Izmetiet augšējo slāni.
- Pārējos mazgā ūdenī ar pievienotu sāli.
- Izlej veco sālījumu.
- Tvertni mazgā ar soda.
- Tos apstrādā ar verdošu ūdeni.
- Sēnes liek kārtās.
- Apkaisa ar sāli.
- Vāra ūdeni, atdzesē un pievieno traukam tā, lai sagatave būtu pilnībā pārklāta.
- Viņi ieliek slodzi.
- Nolieciet vēsā vietā.
Izmantojot to pašu tehnoloģiju, sagatavi varat iesaiņot sterilizētās stikla burkās.
Ja nav putekļainas smakas un uz virsmas ir parādījusies pelējums, sēnes mazgā, vāra 10 minūtes, lai iznīcinātu sporas, un apstrādā pēc iepriekš aprakstītās metodes. Ja pārtika tiek uzglabāta nelielā traukā, to var izmantot cepšanai vai pirmo ēdienu pagatavošanai. Iepriekš augļķermeņus mazgā aukstumā, pēc tam karstā ūdenī, atstāj uz 1 stundu, lai uzsūktu, un tos izmanto.
Secinājums
Sēnes sēnes, lai tās netiktu tumšas, ir viegli, ja ievērojat apstrādes ieteikumus. Jūs nevarat ilgu laiku atstāt kultūru gaisā. Pēc bojāto vietu un micēlija palieku nogriešanas produkts tiek nekavējoties sālīts, lai piena sula nekļūtu zila un nesabojātu sālījuma krāsu. Sagatavi ir atļauts uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz +10°C tumšā telpā. Produkts ilgu laiku saglabās garšu un uzturvērtību, un tas kļūs par noderīgu papildinājumu.
