Saturs
Skābi kāposti: recepte «> Ātrie skābēti kāposti kalpo kā lielisks garnīrs galvenajiem ēdieniem. Ēdiena gatavošana pēc ātrām receptēm ļaus jums iegūt mājās gatavotus preparātus ar vismazāko laika un pūļu ieguldījumu. Pietiek dārzeņus sasmalcināt, pārliet ar sālījumu un pagaidīt, līdz tie ir gatavi.
Pamatnoteikumi
Lai ātri raudzētu kāpostus, jums jāievēro noteikti noteikumi:
- visās fermentācijas metodēs tiek izmantotas baltgalvju šķirnes;
- mājās gatavotai skābmaizei tiek izvēlēta blīva un spēcīga kāpostu galva;
- ja lapas ir bojātas vai novītušas, tad tās nav jālieto;
- pārāk agras šķirnes netiek izmantotas mājās gatavotiem preparātiem, jo tās tiek sliktāk uzglabātas;
- ātros skābētos kāpostus iegūst, izmantojot sālījumu, burkānus, ķiplokus un etiķi;
- darbam jums būs nepieciešams stikla vai koka trauks, bet jūs varat izvēlēties traukus no alumīnija vai plastmasas;
- optimālā temperatūra fermentācijai ir no 17 līdz 25 grādiem;
- ļoti garšīgu uzkodu iegūst, pievienojot melnos piparu graudus, lauru lapas un zaļumus;
- kāpostiem vidēji 3 dienas nepieciešams kāposti;
- ar ātrāko metodi dārzeņi ir gatavi ēst pēc 3 stundām;
- Visgardākās mājās gatavotās receptes ietver ābolus, bet jūs varat izmantot burkānus, cukini vai bietes.
- raudzēšanai tiek izvēlēts rupjais akmens sāls;
- sagataves tiek uzglabātas temperatūrā no +1 grādiem un zemāk.
Tradicionālā recepte
Tradicionālai skābētu kāpostu receptei ir nepieciešams vismaz sastāvdaļu daudzums. Sagatavojot to, tiek ievērota šāda darbību secība:
- Vispirms jums jānoņem un sarīvē burkāni (2 gab.).
- Tad tiek sasmalcināti baltie kāposti, kuriem būs nepieciešams 1 kg.
- Sagatavotos dārzeņus ievieto fermentācijas traukā.
- Tad jums jāveido sālījums. Tam nepieciešams kastrolis, kurā var ievietot 0,5 litrus ūdens. Tam pievieno garšvielas (lauru lapu, melnos piparus), etiķi (11 ēdamkarotes), cukuru un sāli (katra pa 1 ēdamkarotei).
- Tvertni ar ūdeni uzvāra, pēc tam ielej karsts sālījums sasmalcināti dārzeņi.
- Lai kāposti raudzētu, tam tiek uzlikta slodze.
- Fermentācijas process notiek 4 stundu laikā, pēc kura var pasniegt kāpostus. Sagataves glabā burkās, kuras ievieto ledusskapī vai pagrabā.
Kāposti ar ķiplokiem un etiķi
Jūs varat pagatavot kāpostus ļoti ātri un garšīgi, pievienojot ķiplokus un etiķi. Receptes izmantošana ar fotoattēlu ļauj nekavējoties novērtēt gatavošanas rezultātu.
Starp visām receptēm šī ir viena no pieejamākajām fermentācijas metodēm:
- Kāposti (1 kg) jāsasmalcina jebkurā piemērotā veidā.
- Burkāni (3 gab.) Jāizloba un sarīvē.
- Ķiplokus (3 krustnagliņas) nospiež caur ķiploku presi vai presi.
- Visi sagatavotie komponenti tiek sajaukti traukā.
- Uz laiku atstājiet dārzeņus un pagatavojiet sālījumu. Ielejiet 0,5 litrus atsevišķā katliņā, pievienojiet cukuru (1/2 tase), sāli (1 ēd.k. L.), augu eļļu (1/2 tase) un etiķi (10 ēd.k. L.).
- Sālījums vienmērīgi jāmaisa līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad sālījums ir sagatavots, dārzeņus pārlej ar tiem, un trauku aizver ar lielu plāksni. Uz augšu tiek uzlikta krava litru tvertnes formā, kas piepildīta ar ūdeni.
- Kāpostus raudzē 3 stundas. Lai iegūtu labākos rezultātus, atstājiet to vienu dienu.
Marinēšana burkā
Tūlītēja recepte skābēti kāposti burkā ir šāds:
- Apmēram 2 kg kāpostu sasmalcina, burkānus (2 gab.) Sarīvē uz ļoti smalkas rīves.
- Iegūto dārzeņu masu sajauc un ievieto burkā.
- Lai pagatavotu sālījumu, jums būs nepieciešami 1,5 litri ūdens, sāls un cukurs (katrs 2 ēdamkarotes), daži zirņu melnie pipari un lauru lapas.
- Kad sālsūdens ir pagatavots, ielejiet to kāpostu burkā.
- Pārklājiet burku ar drānu vai vāku, bet nepieslēdziet to.
Skābināšanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no apstākļiem, kādos dārzeņi atrodas. Augstā temperatūrā un mitrumā fermentācija notiek visātrāk. Viss process aizņems ne vairāk kā 3 dienas. Ja istaba ir vēsa, tad gatavošanās prasīs vairāk laika.
Fermentācija dienā
Skābi kāposti tiek pagatavoti dienā, ievērojot ātrās tehnoloģijas:
- Kāpostus 2 kg apjomā smalki sagriež.
- Burkāni (2 gab.) Nepieciešams nomizot un sarīvēt uz rupjas rīves.
- Samaisiet sasmalcinātus dārzeņus un sasmalciniet ar rupjo sāli. Tā rezultātā tiks atbrīvota sula.
- Īpaša uzmanība tiek pievērsta sālījuma pagatavošanai. Glāzē ūdens pievieno sāli (2 ēdamkarotes), cukuru (0,1 kg), augu eļļu (0,5 l) un etiķi (0,25 l). Tad maisījums jāuzliek ugunī un jāuzvāra.
- Sagatavotos dārzeņus ielej ar sālījumu un ievieto zem preses.
- Dienas laikā mēs raudzējam kāpostus, pēc tam tos var izmantot pārtikā.
Dārzeņi savā sulā
Daudzām tūlītēju skābētu kāpostu receptēm nepieciešams sālījums. Vieglāks un ātrāks veids ir fermentēt to savā sulā:
- Kāpostus (3 kg) nomizo no augšējā slāņa un rūpīgi nomazgā. Tad tas tiek sasmalcināts ar jebkuriem ērtiem līdzekļiem.
- Burkāni (3 gab.) Nepieciešams nomizot un sarīvēt uz rupjas rīves.
- Sagatavotos dārzeņus ievieto traukā un maigi sajauc, lai tos nesadrupinātu.
- Pēc garšas dārzeņu maisījumam pievieno sāli, lauru lapu un melnos piparus.
- Iegūto masu ievieto burkā un saspiež, lai atbrīvotu sulu.
- Ar kāpostiem piepildītu burku ievieto dziļākā traukā, kur sula iztecēs.
- Fermentācija notiek istabas temperatūrā. Trešajā dienā ar šādu raugu iznāks putas, un sālījums kļūs gaišāks. Tad kāposti tiek uzskatīti par fermentētiem.
Kāposti ar bietēm
Lietojot bietes, ēdiens iegūst spilgtu bordo krāsu. Skābi kāposti ir garšīgi un sulīgi. Ātrie skābēti kāposti ar bietēm tiek pagatavoti pēc šādas receptes:
- Svaigi kāposti tiek sagriezti jebkurā veidā. Pašmāju preparātiem tas prasīs 3 kg.
- Bietes (0,2 kg) nomizo un smalki sagriež sloksnēs vai kubiņos. Jūs varat sasmalcināt dārzeņus uz rīves vai blenderī.
- Burkāni (0,2 kg) jānomizo un sarīvē uz rupjas rīves.
- Dārzeņus ievieto skābes traukā. Tos var sakraut vai sajaukt.
- Ķiplokus sagatavo sālījumā (3 krustnagliņas).
- Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Tam būs nepieciešams ūdens, augu eļļa (0,2 l), etiķis (1 tase), rupja sāls (3 ēdamkarotes) un cukurs (8 ēdamkarotes), melnie pipari, lauru lapas un ķiploki.
- Vāra trauku ar sālījumu un pārlej dārzeņus, līdz tas atdziest.
- Izmantojot šo recepti, fermentācija ilgst trīs dienas.
- Sagatavoto uzkodu tur ledusskapī.
Kāposti ar tomātiem un cukini
Jūs varat raudzēt kāpostus ne tikai ar burkāniem vai ķiplokiem. Uzkoda, kas pagatavota, pievienojot tomātus un papriku, izrādās ļoti garšīga.
To var iegūt, izmantojot šādu recepti:
- Kāpostu galvu sagriež 4 daļās un 2-3 minūtes iegremdē verdošā ūdenī (0,5 l). Visērtāk ir izmantot ne ļoti lielas kāpostu galvas, kas sver 1 kg.
- Cukini jāsagriež kubiņos. Ja izmantojat jaunus dārzeņus, jums nav nepieciešams tos mizot no sēklām un mizas. Nogatavojušās cukini ir jānomizo.
- Saldie pipari (2 gab.) Jāiztīra no kātiem un sēklām un pēc tam sagriež sloksnēs.
- Tomāti (2 gab.) Un burkāni (3 gab.) Sagriež šķēlēs.
- Ķiploki (3 krustnagliņas), pētersīļi, dilles un cilantro ir jāsasmalcina. Iesākumam jums būs nepieciešams viens ķekars katra veida zaļumu.
- Sāli (30 g) ielej verdošā ūdenī. Sālījums ir labi sajaukts.
- Pēc atdzesēšanas sālījums jāfiltrē.
- Kāpostus, tomātus, papriku un cukini slāņos ievieto traukā kāpostu pagatavošanai. Katru dārzeņu slāni apkaisa ar ķiplokiem un burkāniem.
- Dārzeņu masu ielej ar sālījumu un ievieto zem slodzes. Lai to izdarītu, varat izmantot burku vai karafi, kas piepildīts ar ūdeni.
- Ir nepieciešams kāpostus raudzēt istabas temperatūrā 3 dienas. Marinētus dārzeņus pārliek burkās un uzglabā ledusskapī.
Ābolu recepte
Viens veids, kā iegūt tūlītējus kāpostus, ir izmantot ābolus. Garšīgas uzkodas tiek iegūtas pēc šādas receptes:
- Kāpostus ar kopējo svaru 2 kg smalki sagriež.
- Pēc tam nomizojiet burkānus (2 gab.) Un sarīvējiet tos.
- Vairāki garšīgi āboli (2-3 gab.) Jāgriež gabaliņos un jāizloba no sēklu kapsulas.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc vienā traukā, kur pievieno sāli (5 tējk.).
- Tad jums jāievieto dārzeņu maisījums burkās. Uzkoda izrādīsies garšīgāka, ja dārzeņi tiek rūpīgi samizoti.
- Lai raudzētu kāpostus, jums jāievieto burka dziļā traukā un uz augšu jāuzliek slodze. Tās funkcijas veiks glāze, kas piepildīta ar ūdeni.
- Kad esat veicis visas nepieciešamās darbības, jums vienkārši jāgaida fermentācijas rezultāti. Pēc trim dienām garšīgs papildinājums pamatēdieniem būs gatavs.
Secinājums
Skābi kāposti ir būtiska pašmāju preparātu sastāvdaļa. To lieto kā uzkodu, pievieno salātiem, kopā ar to gatavo kāpostu zupu, kāpostu ruļļus un pīrāgus. Vārītais garnīrs labi sader ar gaļu un galvenajiem ēdieniem. Ātrs ēdiena gatavošanas veids ļaus jums tērēt vismaz pārtiku un laiku darbam.
