Saturs
Krievijas iedzīvotāji jau sen runā par kāpostiem kā par otro maizi. To visu gadu lietoja gan svaigu, gan raudzētu. Viņa ietaupīja visgrūtākajos laikos, bija vislabākā palīdzība uzturā. Viņi pat ēda kāpostu sālījumu, tas satur vēl vairāk vitamīnu.
Mēs centīsimies pastāstīt, kā gatavot skābētu kāpostu recepte klasika. Šis baltais dārzenis Krievijā tika raudzēts lielās ozolkoka mucās, kurās preparātu varēja uzglabāt visu gadu, un tas palika kraukšķīgs un garšīgs. Lai gan šodien daudzi konservē bankā. Jūs varat ātri raudzēt dārzeņu gan savā sulā, gan ar sālījumu. Klasiskos kāpostus gatavo, pievienojot burkānus un sāli. Dažreiz to aromatizē ar dillēm. Bet mūsu recepte būs trīs litru kannai.
Fermentācijas priekšrocības
Mūsdienās, fermentējot, maz cilvēku lieto mucas, visbiežāk viņi saimnieko ar emaljētiem traukiem vai izmanto kannas. Dārzeņu raudzēšanas metodei burkā ir vairākas priekšrocības:
- fermentācija notiek dabiski, ātri, bez jebkādām piedevām;
- pateicoties skābei, kas izdalās fermentācijas laikā un ir labākais konservants, visas derīgās vielas tiek saglabātas ziemas sagatavošanā;
- skābētos kāpostos nevar izdzīvot neviena patogēna baktērija. Sālījums ir labākais konservants;
- fermentējot tradicionālā veidā, tiek izmantots minimālais sāls daudzums;
- klasiskās receptes balto kāpostu marinēšanai neietver etiķa lietošanu.
Skābu kāpostu pagatavošana trīs litru burkās neprasa daudz laika, lai gan tas prasa prasmi. Tad kāposti pēc klasiskās receptes ātri izrādās, tie var būt kraukšķīgi un garšīgi.
Šie noslēpumi noderēs
Ātri skābēti kāposti ir žanra klasika. Parasti tajā netiek izmantots granulēts cukurs un citas sastāvdaļas, izņemot burkāni un sāls.
- Lai iegūtu augstas kvalitātes ražu, izmantojiet vidēja un vēlu nogatavošanās periodu šķirnes.
- Dakšas izvēlieties cieši, ar žāvētu vainagu. Sagriežot, augstas kvalitātes kāposti, kas piemēroti ražas novākšanai, būs krēmbalti.
- Skābo kāpostu krāsa būs atkarīga no burkānu sagriešanas metodes: smalki sarīvēts sakņu dārzenis dod vairāk sulas, sālījuma krāsas labāk.
- Fermentācijai izmantojiet emaljas traukus vai stikla burkas.
- Veiciet fermentāciju pirmdien, otrdien, ceturtdien (vīriešu dienās), kad mēness ir pilns.
- Sāliet dārzeņus tikai ar akmens sāli. Ja tādas nav, ņem galda sāli bez piedevām, kas paredzēta konservēšanai.
Klasika vienmēr ir tendence
Mūsu piedāvātās receptes ir klasiskas, un tām tiks sniegti soli pa solim ieteikumi fermentācijai. Ir daudz receptes, taču mēs izmantosim tikai divas: ātrs veids, kā iegūt skābētus kāpostus savā sulā un sālījumā.
Kāposti savā sulā
Mēs jums pateiksim, kā fermentēt tūlītējus baltos kāpostus stikla burkās. 3 litru sagataves burkai, izmantojot klasisko recepti, mums ir nepieciešams:
- baltas dakšiņas - 3 kg;
- burkāni - 500 grami;
- sāls - 2,5 ēdamkarotes bez slaida.
Fermentācijas īpatnības
Rūpīgi izskalojiet kannas ar karstu ūdeni un soda, noskalojiet un tvaicējiet virs verdoša ūdens. Ja jūs neapmierina 3 litru kārbas, varat izmantot 3 litru kannas. Skābi kāposti notiek ātri un sastāv no pakāpeniskām darbībām:
- Mēs notīrām kāpostu dakšiņas no pārklājošajām lapām, jo tieši uz tām paliek smiltis un kukaiņi. Sagriež gabaliņos, noņem celmu. Jūs varat sasmalcināt jebkādā veidā: ar nazi vai smalcinātāju. Galvenais ir tas, ka klasiskā recepte ietver smalku griešanu, jo skābēti kāposti ātrā veidā.
- Mēs mazgājam burkānus no zemes, nomizojam un atkal noskalojam. Savā sulā marinētos kāpostos sarīvē burkānus uz rīves ar lielām šūnām.
- Sagatavotās sastāvdaļas mēs ievietojam lielā baseinā, pievienojam sāli un labi mīcām ar rokām, līdz sula sāk izcelties.
- 3 litru burkas apakšā ielieciet kāpostu lapu. Tad mēs to piepildām ar kāpostiem. Tas ir neērti to saspiest ar rokām, tāpēc mēs izmantojam rullīti.
Attiecībā uz jebkuru recepti mēs neuzpildām trauku uz augšu, lai būtu vietas sālījumam. - Mēs ievietojam neilona vāku iekšpusē, un uz tā kā apspiešanu nelielu plastmasas pudeli ar ūdeni un pārklāj to ar drānu, lai putekļi nekristu. Mēs ievietojam kannu paletē, lai nesabojātu galdu.
- Fermentācijas laikā, un tas var ilgt no 3 līdz 7 dienām, mēs caurduram klasiskos kāpostus līdz pašai apakšai, lai atbrīvotu uzkrāto gāzi. Ja jūs neizdursiet kāpostus, tad galu galā tajā uzkrāsies rūgtums.
- Uz kannas izveidosies arī putu vāciņš, kas jānoņem. Gatavos kāpostus pārklāj ar neilona vāku un uzglabā ledusskapī.
Mēs esam devuši jums soli pa solim ātru kāpostu pagatavošanas ieteikumus. Jūs vienmēr varat uzlabot klasiku kodināšanas recepte, pievienojot dzērvenes, brūklenes, āboli vai citas sastāvdaļas.
Kāposti sālījumā
Skābi kāposti sālījumā tūlītēja gatavošana pēc klasiskās receptes ar tās soli pa solim darbību daudz neatšķiras no iepriekšējā apraksta.
Recepte
Skābu kāpostu pildīšana ar sālījumu ir daudz vienkāršāka. Izrādās ne tikai ātra sagatavošana kannā, bet arī ievērojams laika ietaupījums, lai saņemtu gatavo produktu.
Mums būs jāsagatavo:
- kāposti - 3 kg;
- burkāni - apmēram 500 grami;
- sāls - 4 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
- tīrs ūdens - 2 litru kannas.
Kā turpināt
Ja jūs nolemjat izmantot šo soli pa solim esošo recepti, mēs darbu veicam šādā secībā:
- Mēs notīra kāpostu galvas un sasmalcina sloksnēs.
- Trīs mizoti un mazgāti burkāni uz rupjas rīves. Jūs varat izmantot korejiešu burkānu smalcinātāju.
- Apvienojiet abas sastāvdaļas un viegli samaisiet.Saskaņā ar skābētu kāpostu receptēm sālījumā, dārzeņus nevajag daudz sasmalcināt, tos tikai rūpīgi samaisa.
- Mēs ieliekam sagatavi trīs litru (jūs varat izmantot litru burkā) stikla traukā un labi to noslēdziet.
Piepildiet ar sālījumu
Mēs izmērām 2 litrus auksta ūdens ar litru burku, ielej katliņā. Ielejiet sāli un cukuru, ko nodrošina recepte, kārtīgi samaisiet. Tiklīdz sastāvdaļas ir izšķīdušas, ielej kāpostus. Virs, kā vienmēr, vāks un krava.
Tālāk seko klasiskā performance:
- caurdurot konteineru;
- putu noņemšana.
Skābi kāposti sālījumā būs gatavi pēc 3-4 dienām. Mēs to ievietojam tīrā traukā, nospiežot, lai atbrīvotu sulu, pārklāj to ar vākiem un noliek to uzglabāšanai.
Kā saka viens no mūsu lasītājiem: "Es vairāk nekā vienu gadu paņēmu baltu dārzeņu, izmantojot šo metodi, rezultāts vienmēr ir garšīgs."
Svarīga informācija par skābētiem kāpostiem
Fermentācija ļauj izvairīties no termiskās apstrādes, tāpēc gatavajā produktā tiek saglabātas visas uzturvielas, vitamīni un mikroelementi.Parasti, veidojot pareizos uzglabāšanas apstākļus, jūs varat izmantot skābētos kāpostus pēc klasiskās receptes burkā līdz jaunajai ražai.
Ja vēlaties dārzeņu raudzēt litra burkā, attiecīgi samaziniet sastāvdaļu daudzumu.
Skābi kāposti - klasiska ātrā recepte ļauj gatavu ēdienu iegūt vismaz 3 dienās, maksimāli nedēļā. Ņemiet vērā, ka netiek izmantoti etiķa konservanti. Kāpostiem etiķis ir mirstīgs ienaidnieks, jo tas iznīcina derīgās īpašības. Turklāt tas nemaina garšu uz labo pusi.
Ja kāpostus raudzē pēc klasiskās receptes bez sālījuma savā sulā, tad cukuru labāk nepievienot, jo tas paātrina fermentāciju. Gatavojot salātus, šo komponentu labāk pievienot tieši pirms pasniegšanas. Bet kāpostu zupai un sautēšanai cukurs parasti nav vajadzīgs.
Garšīgs, kraukšķīgs un vienkāršs:
Secinājuma vietā
Gandrīz 100 procenti uzturvielu tiek saglabāti skābētos kāpostos. Tās priekšrocības cilvēka ķermenim jau sen ir pierādītas. Imunitātes saglabāšanai ir īpaši svarīgi ziemā lietot marinētus dārzeņus. Fakts ir tāds, ka skābētos kāpostus askorbīnskābes satura ziņā salīdzina ar citronu. Lai gan pēdējais zaudē kvantitatīvā izteiksmē.
Neskatoties uz tā lietderību, produktam ir kontrindikācijas, jo tajā ir ļoti augsts organisko skābju saturs:
- Pirmkārt, to nedrīkst lietot lielos daudzumos cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu, gastrītu un čūlām.
- Otrkārt, tas veicina palielinātu gāzes ražošanu.
- Treškārt, skābētus kāpostus pacientiem ar hipertensiju, diabēta slimniekiem un sirds slimniekiem var lietot tikai minimālos daudzumos. Pirms lietošanas to nepieciešams izskalot no liekā sāls. Skābu kāpostu lietošana tīrā veidā cilvēkiem ar šādām slimībām ir apdraudēta ar tūsku.
Gatavā produkta kaloriju saturs ir tik mazs, ka daudzi to sāk iekļaut diētā svara zaudēšanai. Tā ir kļūda, jo skābe savukārt apetīti izšauj, nevis samazina. Ja tas jau ir iekļauts ēdienkartē, tad iztikt bez augu eļļas.
