Saturs
Agri kāposti ļauj iegūt garšīgus vitamīniem bagātus preparātus. Kaut arī tāds šķirnes netiek uzskatīti par labākajiem sālīšanas variantiem, ja tiek ievērota recepte, tos veiksmīgi izmanto sālīšanai. Pēc sālīti kāposti saglabā derīgas vielas un to var uzglabāt visu ziemu.
Galvenās iezīmes
Agrīnajiem kāpostiem ir īss nogatavošanās laiks, tāpēc tos bieži izvēlas stādīšanai dārzā. Tās šķirnēm pēc garšas praktiski nav atšķirību. Ar agrīnu nogatavošanos veidojas mazas kāpostu galvas, kas saplaisā, ja tiek pārkāpti apūdeņošanas noteikumi.
Daudzi dārznieki ir ieinteresēti jautājumā par to, vai ziemai ir iespējams sālīt agrīnos kāpostus. Lielākā daļa sālīšanas recepšu iesaka lietot vidēja līdz vēlu dārzeņus.
Agrīnie kāposti ir mazāk kraukšķīgi un var pārvērst sastāvdaļas putrā. Pašmāju preparātiem vislabāk piemērotas baltgalvju šķirnes. Kāpostu galvas izvēlas blīvas, bez plaisām vai citiem bojājumiem.
Ja kāposti ir nedaudz sasaluši, tad labāk to atteikties. Gatavos kāpostus uzglabā vēsā vietā aptuveni +1 grādu temperatūrā.
Agrīnu kāpostu sālīšana
Tradicionālais agro kāpostu marinēšanas veids ir burkāni, sāls un garšvielas. Tomēr kāposti labi sader ar papriku, cukini, tomātiem, bietēm un āboliem. Pirms lietošanas no galvas tiek noņemtas bojātas un novītušas lapas.
Sālīts ar burkāniem
Vienkāršākais veids, kā marinēt agrīnos kāpostus, ir burkānu un sāls lietošana.
Marinādes recepte ietver vairākus posmus:
- Augšējās lapas tiek noņemtas no kāpostu galvas, kas sver 1,5 kg. Lai vienkāršotu procesu, ieteicams sagriezt celmu. Kāpostu galva tiek iemērkta verdošā ūdenī, pēc tam pārējās lapas tiek noņemtas. Blīvas vēnas tiek noņemtas, un ir jānogriež lielas lapas.
- Burkānus (0,6 kg) nepieciešams nomizot un sarīvēt. Burkānus pēc garšas var sajaukt ar maltiem pipariem, lauru lapām, krustnagliņām un citām garšvielām.
- Kāpostu lapu satin konusā un piepilda ar burkāniem.
- Iegūtie kāpostu ruļļi tiek ievietoti emaljas pannā.
- Lai iegūtu sālījumu, ņem 1 litru ūdens un 1 ēdamkarote. l. sāls. Pēc šķidruma vārīšanās tajā ielej sagatavotus dārzeņus.
- Sālīšanai dārzeņiem tiek uzlikta apspiešana.
- Pēc 3 dienām marinēti gurķi tiek pārnesti uz burkām, pārklāti ar vākiem un atstāti uzglabāšanai.
Sālīšana burkās
Ērtākais sālīšanas veids ir trīs litru kārbu izmantošana. Dārzeņus un marinādi ievieto tieši stikla traukā, kur tie tiek sālīti. Šīs kannas var uzglabāt ledusskapī vai pazemē.
Recepte kāpostu sālīšanai ziemai burkās ir šāda:
- No augšējām lapām notīra apmēram 1,5 kg smagu kāpostu galvu. Tad to smalki sagriež, atstājot dažas lielas lapas.
- Vienu burkānu sasmalcina jebkurā pieejamā veidā: izmantojot blenderi vai rīvi.
- Puse pākstis karsto piparu jāizloba no sēklām, pēc tam smalki sagriež.
- Sastāvdaļas sajauc un apcep augu eļļā.
- Tad dārzeņu masu atdzesē un tai pievieno sasmalcinātus zaļumus.
- Dārzeņus iesaiņo kāpostu lapās un ievieto stikla burkās.
- Piepildiet pannu ar 2 litriem ūdens, pievienojiet 7 ēd.k. l. cukura un 2 ēd.k. l. sāls. Verdošā ūdenī pievieno 50 g etiķa un vāriet to vēl 3 minūtes.
- Karstu sālījumu ielej burkās, ieskrūvē ar vākiem un iesaiņo segu.
- Pēc atdzesēšanas burkas tiek pārvietotas uz pastāvīgu uzglabāšanu.
Pipari un cukini recepte
Kāposti tiek kombinēti ar citiem sezonas dārzeņiem: ķirbi un papriku. Tad process ietver šādas darbības:
- Kāposti (1 kg) sagriež vairākos gabalos. Tad tos 5 minūtes iemērc verdošā ūdenī, pēc tam tos smalki sagriež.
- Saldos piparus (0,2 kg) sagriež vairākos gabaliņos un 5 minūtes iemērc verdošā ūdenī.
- Lai pagatavotu marinētus gurķus, jums būs nepieciešami cukini. Vislabāk ir izvēlēties jaunu dārzeņu, kuru nav nepieciešams nomizot un bez sēklām.
- Vienu burkānu sarīvē.
- Pusi karsto piparu nomizo un smalki sagriež.
- Visiem dārzeņiem jābūt sakrautiem kārtās stikla vai emaljas traukā.
- Nākamajā posmā marināde tiek sagatavota. Uz 2 litriem ūdens ņem 4 ēd.k. l. sāls. Kad šķidrums vārās, trauks ar to tiek piepildīts.
- Dārzeņiem sālīšanai nepieciešamas 3 dienas, pēc tam tos pārvieto uz vēsu vietu.
Pipari un tomātu recepte
Agrīnos kāpostus var marinēt ar papriku un tomātiem. Izmantojot šo produktu kombināciju, recepte ir šāda:
- Jebkurā veidā sagriež vienu kilogramu kāpostu.
- Tomāti (0,3 kg) jāsamazina uz pusi.
- Burkāni (0,2 kg) sarīvē.
- Papriku (0,3 kg) sagriež sloksnēs.
- Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli (30 g) un ievieto vienā katliņā.
- Obligāti tiek izteikta apspiešana, un sālīšana notiek 3 dienu laikā.
- Gatavo masu noņem aukstumā.
Biešu recepte
Biešu klātbūtnē mājās gatavotie produkti kļūst spilgti sarkani, bet garša kļūst salda. Kā sālīt kāpostus ar bietēm, sīki aprakstīta noteikta tehnoloģija:
- Kāpostus, kas sver 2 kg, nomizo no augšējām lapām un sagriež gabaliņos.
- Ķiploki (0,1 kg) jāsasmalcina jebkurā pieejamā veidā.
- Mizas mizo no bietēm (0,3 kg), pēc tam tās berzē uz rīves.
- Dārzeņus ievieto lielā traukā vairākos slāņos. Virsū liek ķiplokus un nedaudz sakapātus pētersīļus. Šī secība tiek atkārtota vairākas reizes.
- Katliņā ielej 2 litrus ūdens, katrā pievieno 200 g sāls un cukura. Sālījumu silda līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc atdzesēšanas sālījumu ielej traukā, un augšpusē tiek uzstādīta apspiešana.
- Kāposti tiek atstāti virtuvē 2 dienas.
- Sālīti dārzeņi tiek ievietoti burkās un pārklāti ar plastmasas vākiem. Burkas tiek turētas 3 dienas ledusskapī, līdz uzkoda ir gatava.
Biešu un mārrutku recepte
Lai uzkoda būtu pikanta, kāposti un bietes tiek papildinātas ar mārrutkiem. Pirms pievienošanas sagatavēm tas jānotīra un jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
Agrīnā kāpostu sālīšana ziemai ir šāda:
- Vairākas kāpostu galvas, kuru svars ir 8 kg, notīra no bojātām lapām un sasmalcina.
- Tad viņi pāriet uz biešu (0,3 kg) sagatavošanu, ko nomizo un sagriež stieņos.
- Ķiplokiem (0,1 kg) jābūt smalki sagrieztiem.
- Mārrutkus (1 sakne) izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Vairāki kāpostu slāņi tiek ievietoti sālīšanas traukā, starp kuriem atrodas pārējie komponenti.
- Sālīšanai sagatavo marinādi, kas sastāv no 8 litriem ūdens, kurā izšķīdina 0,4 kg sāls un cukura. Pēc vārīšanās šķidrumam vajadzētu atdzist.
- Katliņu piepilda ar siltu marinādi, lai tajā būtu iegremdēti visi dārzeņi.
- Krava ir jāuzstāda. Šajā stāvoklī viņi tiek atstāti 2 dienas.
- Tad jums ir jāpārvieto sagataves uz ledusskapi pastāvīgai uzglabāšanai. Pēc 3 dienām uzkoda ir pilnībā gatava lietošanai.
Sālīšana ar etiķi
Ziemai agros kāpostus var sālīt, pievienojot etiķi. Gatavošanas procesā obligāti tiek izmantotas garšvielas, kas sagatavēm piešķir nepieciešamo garšu.
Lai sālītu kāpostus, jums jāievēro noteikta tehnoloģija:
- Agrīnās šķirnes kāpostu galvas ar kopējo svaru 3 kg sasmalcina gabalos.
- Smalki sagrieziet burkānus un pievienojiet tos kopējai masai.
- Lai pagatavotu sāls šķidrumu, katliņā ielej 2 litrus ūdens, pievieno cukuru (1 glāze) un nedaudz sāls.Sākot no garšvielām pēc garšas, varat izmantot lauru lapas, krustnagliņas, piparus, anīsu. Šķidrumam vajadzētu vārīties.
- Pēc atdzesēšanas marinādei pievieno etiķa esenci (1 ēdamkarote). To var aizstāt ar 9% etiķi, tad tas prasīs 7 ēd.k. l.
- Marinādi pārlej dārzeņiem, kurus nepieciešams nedaudz mīcīt. Sālīšana ilgst līdz 5 stundām.
- Sālītu dārzeņu masu ievieto burkās un nosūta uzglabāšanai aukstā vietā.
Ābolu recepte
Agrīnie kāposti labi sader ar āboliem. Šādus kāpostus var sālīt, ievērojot noteiktu darbību kārtību:
- Divas kāpostu galvas smalki sagriež ar nazi.
- Burkāni tiek sasmalcināti jebkurā veidā.
- Āboli tiek mizoti no serdes, tos nav nepieciešams mizot. Ābolus ieteicams sagriezt šķēlēs.
- Dārzeņi tiek sajaukti, pēc tam tiem pievieno 2 ķiploka daiviņas.
- Pēc tam turpiniet sagatavot sālījumu. Lai to izdarītu, 1 litram ūdens nepieciešams 2 ēd.k. l. sāls, 6 ēd.k. l. cukurs, šķipsniņa diļļu sēklu, daži piparu graudi.
- Dārzeņus ielej ar karstu marinādi, un uz augšu uzliek slodzi.
- Pēc atdzesēšanas sagataves tiek izliktas bankās.
Secinājums
Agrie kāposti bieži netiek izmantoti kodināšanai. Tomēr ir receptes, kas ļauj to marinēt kopā ar burkāniem, papriku, bietēm un citiem dārzeņiem. Pārstrādei izvēlieties blīvas kāpostu galvas, kurām nav bojājumu. Sagataves tiek glabātas pagrabā, ledusskapī vai citā vietā ar pastāvīgu zemu temperatūru.
