Saturs
Kāpostu sālīšana ziemai sākas oktobra beigās, novembra sākumā. Šiem nolūkiem tiek izmantoti dažādi konteineri. Mūsdienās arvien vairāk mājsaimnieču dod priekšroku sāls dārzenis burkās vai pannās. Bet mucas tika izmantotas pavisam nesen. Labākais variants ir ozolkoka trauki.
Mucu izmēri kāpostu sālīšana var izvēlēties, ņemot vērā ģimenes vajadzības. Sālīti dārzeņi šādā koka traukā izrādās daudz ēstgribu. Turklāt tajās pilnībā tiek saglabātas visas derīgās īpašības. Mēs centīsimies pastāstīt saviem lasītājiem par sālīšanas noteikumiem mucā.
Noslēpumu sālīšana
Katrai ģimenei ir savas receptes kāpostu sālīšanai mucā. Daudzi no tiem ir saglabājušies daudzās paaudzēs.
Bet neviena recepte neļaus jums iegūt garšīgus kāpostus, ja nezināt dažus noslēpumus:
- Sālīšanai tiek izmantotas vidēja un vēlu nogatavošanās šķirnes. Agrīnie kāposti šim nolūkam nav piemēroti, jo izrādās, ka tie ir mīksti.
- Kraukšķīgi kāposti prasa lietot ne jodētu, bet vislabāk akmens sāli. Jods mīkstina dārzeņus un padara produktus neizmantojamus.
- Jūs varat sālīt kāpostus savā sulā vai sālījumā. Tam ir arī sava garša. Priekš sālījums garšvielu patēriņš - 30 grami uz litru ūdens. Sausā sālīšana - 60 grami sāls uz katru kilogramu balto dārzeņu.
- Aromātiskos kraukšķīgos kāpostus var garšot ar krustnagliņām, smaržīgiem pipariem un melnajiem piparu graudiem, ķimeņu sēklām.
- Marinējumus var variēt ar tādām piedevām kā āboli un bietes, dzērvenes, brūklenes un burkāni. Ar burkāniem un bietēm kāposti būs oranži vai sarkani. Un garšvielas pievienos āboli un ogas.
- Vislabāk sālīt ozolkoka mucā. Gatavais produkts izrādās daudz garšīgāks un aromātiskāks.
- Sālīti dārzeņi vismaz divas nedēļas jātur istabas temperatūrā un pēc tam jānolaiž pagrabā glabāšanai ziemai.
Dārzeņu kraušanas noteikumi
Mūsu vecmāmiņas zināja, kā mucā sālīt kāpostus. Papildus tam, ka viņi speciāli sagatavoja trauku, viņi arī īpašā veidā ievietoja dārzeņus:
- Lai saglabātu garšu, mucas apakšā tika ielej nedaudz rudzu miltu un pārklāts ar kāpostu lapām. Tie tika novietoti arī virs sālīšanas zem dēļa.
- Dārzeņi tika kārtoti kārtās īpašā secībā. Pirmkārt, sagatavoti kāposti, pēc tam sāls un tikai pēc tam sarīvēti burkāni. Jūs varat sajaukt dārzeņus un pēc malšanas tos ievietot mucā.
- Katrs slānis tika saspiests ar dūri vai piestu, līdz parādījās sula.
- Ozola muca nebija piepildīta līdz augšai, atstājot vietu sālījuma aizbēgšanai. Augšdaļu klāja kāpostu lapas.
- Muca ar sālītiem dārzeņiem obligāti bija pārklāta ar linu audumu, un laiku pa laikam mucas saturs tika caurdurts ar asu zariņu.
Šie ir svarīgi noslēpumi sālīšanai mucā ziemai, kas palīdzēs jums iegūt kraukšķīgu un aromātisku produktu, kas bagāts ar vitamīniem un uzturvielām.
Kāpostu sālīšana
Un tagad par to, kā kāpostus sālīt mucā. Kā mēs teicām, ir daudz interesantu recepšu. Mēs pievērsīsimies dažiem.
Pirmais variants
Saskaņā ar klasisko recepti mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cieši dakšas - 10 kg;
- burkāni - 300-400 grami;
- dzērvenes - 200 grami;
- rupjā sāls bez piedevām - 250 grami.
Parasti uz kilogramu kāpostu ņem 1 kaudzīti ēdamkaroti sāls.
Vidēja izmēra dakšām saskaņā ar noteikumiem tiek ņemts viens burkāns.Bet apelsīnu marinētu kāpostu cienītāji var izmantot nedaudz vairāk rīvētu burkānu.
Mēs mīcām dārzeņus mucā, uzliekam plāksni uz augšu un saliekt uz augšu. Parasti tas ir bruģakmens, kas mazgāts un izliets ar verdošu ūdeni. Visas pārējās darbības tiek veiktas tradicionāli.
Otrais variants
Veseli sālīti kāposti mucā - lielisks produkts. Šo kāpostu var sagriezt salātiem. Un cik garšīgi tiek iegūti pildīti kāpostu ruļļi!
Šādu sālīšanu ielej ar sālījumu: 10 litriem ūdens ņem 400 gramus rupjas, jodētas sāls.
Kā gatavot
- Kāpostu sālīšanai ar dakšām izvēlieties tikai kāpostus ar baltām lapām. Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvām. Mēs saliekam uz galda veselus, jo tie ir noderīgi mucas dibena pārklāšanai, tukšumu aizpildīšanai starp kāpostu galvām un kāpostu pārklāšanai no augšas.
- Izgrieziet no kāpostu galvām celmus un ielieciet tos kārtās. Starp kāpostiem ievietojiet burkānus, sagrieztus lielos gabaliņos vai pusēs (viss ir atkarīgs no garšas). Jūs varat pievienot nogatavojušos tomātus, bulgāru saldos piparus. Tas uzlabos gatavā produkta garšu.
- Ielieciet dārzeņus ar aukstu sālījumu, pārklājiet ar kāpostu lapām. Augšējā plāksne, audekla audums un apspiešana.
Audums tiek mazgāts un vārīts tā, lai uz kāpostiem nebūtu pelējuma. Katru dienu dārzeņi tiek caurdurti, lai atbrīvotu gaisu, putas tiek noņemtas. Mucai vajadzētu stāvēt telpās apmēram 8-10 dienas: šajā laikā kāpostu galvas tiks sālītas.
Mucu pagrabā uzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par nulli grādiem. Iesaldē dārzeņus nav vēlams, jo pēc atkausēšanas tie zaudē baltumu un kraukšķīgumu.
Jūs varat ticēt, ka sālīti kāposti labāk garšo mucā nekā burkā vai kastrolis, pateicoties tvertnes neatkārtojamajai garšai.
Kāpostu sālīšana ciedra mucā:
Noslēgumā par mucas sagatavošanu
Mēs jums teicām, kā marinēt kāpostus mucā. Bet vissvarīgākais ir konteinera sagatavošana, viņi to palaida garām. Labākais marinēšanas variants ir ozolkoka muca. Kaut arī dižskabārža, liepas, bērza un apses konteineri arī nav nekas. Mucas ir dažādos izmēros no 15 līdz 150 litriem.
Pirms sālīšanas mucas mazgā un iemērc divas nedēļas, lai aizvērtu plaisas. Ūdens tiek pastāvīgi mainīts. Šī ūdens attīrīšana no koka noņem tanīnus un smakas.
Pēc tam trauku sālītiem kāpostiem piepilda ar verdošu ūdeni un soda. Pēc 10 minūtēm ūdens parasti ir iekrāsots. Tas tiek izliets un vairākas reizes mazgāts ar aukstu ūdeni, līdz tas ir pilnīgi gaišs. Pēc tam mucu notīra ar metāla sietu, applaucē ar verdošu ūdeni.
Jūs varat rīkoties citādi: ielejiet mucā verdošu ūdeni un iemērciet tajā karstu akmeni. Tad cieši pārklājiet trauku. Vecākos laikos bija teikts, ka mucu vajadzētu vārīt pirms sālīšanas. Jūs varat tvaicēt tīru mucu ar kadiķi (labākais variants) vai diļļu zariņus ar lietussargiem. Muca iegūs patīkamu aromātu.
Nu, tas ir viss, baudiet kāpostu novākšanu ziemai.
