Sālīšana vai marinējot kāpostus ir tik tradicionāli krievu dzīvei, ka bez šī ēdiena Krievijā ir grūti iedomāties svētkus, īpaši rudens-ziemas sezonā. Bet pēdējās desmitgadēs arī citu tautu virtuves ir sākušas aktīvi ieviest mūsu dzīvē. Un korejiešu virtuves cienītājiem ir iespēja ne tikai sālīt kāpostus korejiešu valodā, bet arī ar savām rokām pagatavot citus šīs tautas eksotiskos ēdienus, kas saistīti ar tik tuvu domājošiem dārzeņiem. Šajā rakstā ir izklāstītas dažas no interesantākajām korejiešu stila kāpostu marinēšanas receptēm, kas īpaši patiks aizraušanās meklētājiem.
Vieglākā korejiešu sālītu kāpostu recepte
Pašā Korejā ir daudz recepšu kāpostu sālīšanai, katra province piešķir savu garšu vai nu šī ēdiena pagatavošanas procesam, vai tā sastāvam. Bet vienkāršākā un daudzpusīgākā recepte, saskaņā ar kuru garšīgu un sulīgu uzkodu var pagatavot tikai dažās stundās, ir šāda iespēja.
Bet Krievijas apstākļos nav tik svarīgi, kādus kāpostus jūs marinējat. Pēc šīs receptes varat mēģināt pagatavot gan baltos kāpostus, gan ķīniešu kāpostus - abas iespējas izrādīsies vienlīdz bagātīgas un garšīgas. Turklāt, ja jums patīk eksperimentēt, tad ir pilnīgi iespējams izmēģināt sālīšanu šādā veidā. rudmatis un pat ziedkāposti.
Ja jūs ņemat vienu vidēju kāpostu galvu, kas sver apmēram 2 kg, tad jums vajadzēs vēl 3-4 burkānus un 2 ķiploku galvas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ķiploku vajadzētu būt diezgan daudz.
Lai pagatavotu korejiešu stila kāpostu marinējumu, meklējiet:
- puse tējkarotes karstu maltu sarkano piparu;
- 3,5 ēdamkarotes sāls;
- 1 glāze cukura;
- 1 ēdamkarote 9% etiķa;
- 3-4 lavrushka lapas;
- 1 glāze augu eļļas.
Nākamajā posmā sajauciet visus šos komponentus, izņemot etiķi, ar vienu litru ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Kad maisījums vārās, varat tam pievienot etiķi.
Kamēr sālījums uzsilst, jūs varat sākt apstrādāt dārzeņus. Kāpostu galva tiek sagriezta vairākās daļās un sasmalcināta jebkurā jums ērtā veidā. Burkāni tiek nomizoti un berzēti uz rupjas rīves.
Ķiploku galvas tiek sadalītas krustnagliņās un smalki sagrieztas, izmantojot īpašu drupinātāju. Visi dārzeņi rūpīgi jāsajauc un jāievieto bļodā sālīšanai. Traukiem jābūt vai nu stiklam, vai emaljai, vai keramikai. Nelietojiet metāla un emaljētus traukus, ja tiem ir šķembas.
Kad sālījums ar pievienoto etiķi atkal vārās, nekavējoties pārlej to ar dārzeņiem. Atstāj atdzist istabas temperatūrā. Pēc atdzišanas gatavo uzkodu jau var likt uz galda. Saskaņā ar šo recepti pagatavotos sālītos kāpostus ledusskapī var uzglabāt apmēram divas nedēļas, ja vien, protams, tos neēd agrāk.
Kimči - garšīga sālīšana
Šī uzkoda ir kļuvusi gandrīz leģendāra Korejas virtuves cienītājiem un pikantu ēdienu cienītājiem. Faktiski kimči ir tikai kāpostu veids, kas aug Korejā un citās Austrumu valstīs. Bet šis nosaukums ir kļuvis par neticami garšīgu un pievilcīgu kāpostu salātu nosaukumu, ko var pagatavot arī ziemai.
Turklāt šī sagatave nesatur etiķi un tāpēc, atšķirībā no marinētiem kāpostiem, var būt pievilcīga tiem, kam nepatīk etiķis.
Kas jāatrod un jāsagatavo, lai izveidotu šo unikālo ēdienu:
- Pekinas kāposti - apmēram 1 kg;
- Ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
- Sāls - 3 ēdamkarotes;
- Daikons - 150 grami;
- Paprikas - 3-4 gabali;
- Svaigs ingvers - 1 šķēle vai 1 tējkarote sausa;
- Zaļie sīpoli - 50 grami;
- Karstie pipari - 2-3 gabali vai 2 tējkarotes sausu maltu piparu;
- Cukurs - 1-2 tējkarotes;
- Malts koriandrs - 1-2 tējkarotes.
Kāposti tiek notīrīti no netīrumiem un dažām ārējām lapām. Tad kāpostu galvu sagriež 4 gabaliņos. Atsevišķi sagatavo sālījumu, kam divos litros ūdens izšķīdina 150 gramus sāls (vai 5 līmeņu ēdamkarotes).
Kāpostu gabalus ievieto dziļā traukā un piepilda ar sālījumu tā, lai tas aptvertu visus kāpostus. Virsū ir uzlikta plāksne un tiek apspiesta. Pēc 5-6 stundu sālīšanas labāk sajaukt kāpostu gabaliņus tā, lai apakšējās daļas būtu uz augšu. Atkal uzlieciet apspiestību un turiet to vēl 6-8 stundas. Pēc tam kāpostus var viegli izskalot zem tekoša auksta ūdens.
Zemāk esošajā videoklipā detalizēti parādīts viss kāpostu pagatavošanas process, izmantojot šo recepti.
Kamēr kāpostu gabali kodina, sagatavo pārējās salātu sastāvdaļas. Tos var iepriekš sagatavot un uzglabāt ledusskapī, lai tos varētu izmantot uzreiz pēc ķīniešu kāpostu noņemšanas no sālījuma.
- Tātad, daikonu nomizo un sagriež plānās garās šķēlēs. Ja vēlaties, to var sasmalcināt arī ar korejiešu burkānu rīvi.
- Abas papriku šķirnes mizo no sēklu kamerām un sagriež sloksnēs, un pēc tam sasmalcina ar blenderi līdz biezeni.
- Ķiplokus sasmalcina, izmantojot īpašu drupinātāju, vai vienkārši smalki sagriež ar nazi.
- Zaļos sīpolus sagriež arī mazās sloksnēs.
- Ja tiek izmantots svaigs ingvers, tad to sasmalcina arī ar asu nazi vai citā jums ērtā veidā.
Nākamajā solī visas sastāvdaļas jāsajauc kopā dziļā traukā, saskaņā ar recepti pievieno apmēram tējkaroti sāls, cukura un maltu koriandru.
Pēc tam, kad esat visu kārtīgi sajaucis, ieteicams maisījumu ļaut pagatavot vismaz stundu, pirms to izmantot kopā ar sālītiem kāpostiem.
Tagad sākas jautrība: jums jāņem viena ceturtā daļa sālītu kāpostu un katra kāpostu lapa jāieeļļo pēc kārtas no abām pusēm ar sagatavoto pikanto maisījumu. Tas jādara ar katru Ķīnas kāpostu gabalu. Pēc tam eļļotās kāpostu lapas cieši iemaisa burkā vai kādā citā keramikas vai stikla traukā. Šajā posmā vairs nav vajadzīgas kravas.
Fermentācija var ilgt no divām līdz piecām dienām atkarībā no temperatūras telpā.
Vārīti korejiešu stila sālīti kāposti 2-3 nedēļas jāuzglabā ledusskapī. Bet, ja vēlaties to paturēt ziemai, tad tas jāievieto sterilizētās burkās un papildus jāsterilizē vismaz 10 minūtes atkarībā no burku lieluma.
Pat ja neesat korejiešu ēdiena cienītājs, mēģiniet pagatavot kāpostu korejiešu stilu. Viņa noteikti ienesīs dažādību jūsu ēdienkartē un piešķirs jūsu ēdienreizei kādu eksotisku garšu.
