Saturs
Sēnes ir izcilas pēc garšas, sēnes, kuras var izmantot gandrīz jebkurā formā. Katra mājsaimniece dabiski vēlas uzkrāt sēnes ziemai, jo šīs sēnes būs laipni gaidīti viesi pie jebkura svētku galda. Turklāt to nav grūti izdarīt, un ir daudz receptes safrāna piena vāciņu novākšanai ziemai.
Kamelīnu sēņu novākšanas iezīmes ziemai
Iespējams, tieši sēnes ziemā var pagatavot visos veidos, kas pastāv dabā, ja vēlaties, un jebkurā gadījumā iegūtajam ēdienam būs pārsteidzošas garšas īpašības.
Šīs sēnes ir neparastas arī ar to, ka tām nepieciešama minimāla sagatavošana, un dažreiz to nemaz nevajag, ja tās aug tīros priežu mežos. Ir receptes safrāna piena cepurīšu gatavošanai ziemai ar sausu aukstu sālīšanu, kad sēnes nav pat jāmazgā ar ūdeni. Pietiek tikai viegli noslaucīt to vāciņus ar otu, mazgāšanas lupatiņu vai mitru drānu.
Protams, ja savāktajās sēnēs ir noteikts daudzums redzamu netīrumu: smiltis, zeme vai meža pakaiši, tad tie jāmazgā spainī ar vēsu ūdeni, katru sēni papildus noskalojot zem tekoša ūdens. Bet pat šajā gadījumā sēnēm nebūs nepieciešama īpaša papildu tīrīšana. It īpaši, ja tie vēl pareizi tika sagriezti ar nazi, atrodoties mežā, un blakus esošās kājas augstums nepārsniedz 1-2 cm.
Ir arī vēlme pēc safrāna piena cepurīšu lieluma, ko izmanto ražas novākšanai, sālot un kodinot ziemai mājās. Šiem nolūkiem ieteicams ņemt sēnes, kuru cepures diametrs nepārsniedz 5 cm.Šādas sēnes apstrādes laikā pilnībā saglabā formu un izskatās ļoti pievilcīgas uz galda kā svētku cienasts.
Kā pagatavot sēnes ziemai burkās
Stikla burkās jūs dažādos veidos varat sagatavot safrāna piena vāciņus ziemai.
Sagatavot:
- sālītas sēnes aukstā, karstā un sausā veidā;
- marinētas sēnes;
- karstas un aukstas marinētas sēnes;
- uzkodas, pusfabrikāti un salāti, pievienojot visu veidu dārzeņus;
- sēņu ikri;
- ceptas un ceptas sēnes.
Visas šīs ziemas vīles var izmantot gan kā gatavus ēdienus, gan kā palīgkomponentus citu ēdienu pagatavošanai: visu veidu konditorejas izstrādājumu, salātu, sānu ēdienu pildījumi.
Receptes safrāna piena vāciņu novākšanai ziemai
Turpmāk sīki aprakstītas visas galvenās safrāna piena cepuru gatavošanas metodes ziemai ar visgaršīgākajām receptēm.
Marinētas sēnes ziemai
Marinētas sēnes ir viena no populārākajām uzkodām gan parasto svētku laikā, gan jebkurās svinīgajās svētku vakariņās. Tieši kodināšana ir viens no ātrākajiem veidiem, kā ziemā pagatavot kamelīnu. Pats process prasīs minimālu laiku, un papildu sastāvdaļas nav vajadzīgas daudz. Galu galā sēnes pašas par sevi ir tik garšīgas, ka preparātiem ar tām nevajadzētu pievienot pārāk daudz garšvielu.
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg safrāna piena vāciņu;
- 700 ml ūdens;
- 1 ēd.k. l. sāls (bez slaida);
- 1 ēd.k. l. cukurs (ar slaidu);
- ½ tējk malti melnie pipari;
- 60 ml 9% etiķa;
- 3 lauru lapas.
Sagatavošana:
- Ielejiet svaigi nomizotas un mazgātas sēnes ar aukstu ūdeni un uzkarsējiet uz mērenas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, noteikti noņemiet parādītās putas.
- Pievieno cukuru, sāli, piparus un lauru lapu un vāra vēl 3 minūtes.
- Ielejiet etiķi un vāriet vēl 2-3 minūtes.
- Sēnes izliek sterilās burkās, ielej ar vārošu marinādi un aizzīmogo ar stingriem neilona vākiem.Uzmanību! Ja safrāna piena vāciņu novākšanas process ir pabeigts, sēnes var uzglabāt tikai ledusskapī.
- Ilgstošai uzglabāšanai parastā skapī nepieciešama turpmāka sterilizācija.
- Lai to izdarītu, traukus ar sēnēm ievieto karstā ūdenī, uzvāra un 20 minūtes sterilizē puslitru burkās un 30 minūtes - litrā.
- Uzrullē ziemai, atdzesē un noliek uzglabāšanai.
Sālītas sēnes ziemai
Tradicionāli vispopulārākās ir sālītas sēnes ziemai. Tos var sālīt trīs veidos: karstā, aukstā un sausā veidā. Tālāk mēs uzskatām par vienu no garšīgākajām receptēm, kad sēnes ziemai tiek sālītas aukstā veidā.
Visbiežāk, sālot safrāna piena cepures, viņi arī vispār neizmanto garšvielas vai liek tos minimālos daudzumos. Galu galā viņi var ne tikai iznīcināt sēņu dabisko aromātu un garšu, bet arī sēnes var kļūt tumšākas no pārāk daudz pikantu garšvielu. Bet, ja iepirkumā galvenais ir iegūt kraukšķīgas sēnes ziemai, tad jāpievieno svaigas ozolkoka lapas, ķirši, upenes vai mārrutki.
Jums būs nepieciešams:
- 6 kg svaigu sēņu;
- 250 g sāls (1 glāze);
- 20 jāņogu un ķiršu lapas;
- 50 zirņi melno piparu.
Sagatavošana:
- Sēnes notīra no atkritumiem, kas mežā tām pielipuši, kāju apakšdaļa tiek nogriezta un mazgāta aukstā ūdenī. Ja tiek noķerti lieli īpatņi un nav kur citur tos izmantot, tad tos sagriež vairākos gabalos.
- Atstājiet sēnes izžūt caurdurī un šajā laikā ķiršu un jāņogu lapām pārlejiet verdošu ūdeni, pēc tam nedaudz nosusiniet.
- Noteiktu daudzumu lapu ievieto sterilā stikla burkā apakšā, ielej 1 ēdamkarote. l. sāli un ielieciet 10 piparu sēklas. Ielieciet safrāna piena vāciņu slāni tā, lai vāciņi skatītos uz leju un kājas uz augšu.
- Atkal ielejiet sāli un piparus un ielieciet sēnes, līdz burka ir pilnīgi pilna.
- Pārklājiet ar lapām uz augšu, ielieciet tīras drānas gabalu, iekšpusē ielieciet apspiešanu stikla vai piemērota bruģakmens formā.
- Iznes vēsā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par + 10 ° C.
- Pēc dažām stundām sulai vajadzētu iznākt un pilnībā pārklāt sēnes.
- Katru nedēļu katru dienu jāpārbauda marinēto sēņu burkas, lai pārliecinātos, ka tās ir pilnībā pārklātas ar sālījumu. Ja nepieciešams, pievienojiet burkām aukstu avota ūdeni.
- Ja auduma augšpusē parādās pelējuma pēdas, tad apspiešana tiek noņemta, mazgāta ar verdošu ūdeni. Audums tiek vai nu rūpīgi izskalots, vai arī aizstāts ar svaigu.
- Pēc dažām nedēļām garšīgas sālītas sēnes ziemai var uzskatīt par gatavām un sākt degustēt.
Marinētas sēnes ziemai
Marinētas sēnes no sālītām atšķiras tikai ar mazāku izmantotā sāls daudzumu. Pretējā gadījumā procesi, kas notiek abās safrāna piena cepuru novākšanas metodēs ziemai, ir ļoti līdzīgi. Fermentācijas rezultātā pienskābe veicina visgrūtāk sagremojamo sēnīšu šūnu membrānu iznīcināšanu. Pateicoties šiem procesiem, gan marinētas, gan sālītas sēnes lieliski absorbē cilvēka ķermenis. Sālītu un marinētu sēņu pozitīvās īpašības papildina fakts, ka abos gadījumos sēnes novāc ziemai, neizmantojot etiķi.
Jums būs nepieciešams:
- 1500 g safrāna piena vāciņi;
- 1000 g balto kāpostu;
- 5 vidēji burkāni;
- 1/3 tējk ķimenes;
- ūdens un sāls sālījuma pagatavošanai.
Saskaņā ar šo recepti ziemai burkās tiks raudzētas ne tikai sēnes, bet arī kāposti ar burkāniem, kas ēdienam pievienos papildu uzturvērtību.
Sagatavošana:
- Pirmkārt, sālījums tiek vārīts, pieņemot, ka 1 litram ūdens pievieno 100 g sāls.Komentēt! Iepriekš minēto sastāvdaļu daudzumam var būt nepieciešams no viena līdz diviem litriem sālsūdens, kas vārīts un atdzesēts līdz istabas temperatūrai.
- Kāpostus notīra no augšējām lapām, sasmalcina un ceturtdaļstundu izklāj sālījumā.
- Tad šķidrumu ielej atsevišķā traukā, un kāpostus uz brīdi atstāj katliņā.
- Sēnes nomazgā, lielus paraugus sagriež mazākos gabaliņos un 10 minūtes vāra ūdenī ar šķipsniņu sāls un citronskābes.
- Ūdens tiek iztukšots, un sēnēm atstāj caurdurī atbrīvoties no liekā šķidruma.
- Nomizo burkānus, berzē uz rupjās rīves un sajauc ar kāpostiem.
- Sēnes un kāposti ar burkāniem tiek likti sterilās burkās, katru slāni pārkaisa ar ķimeņu sēklām.
- Pārlej atlikušo sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklāj dārzeņus ar sēnēm.
- To tur 12 līdz 24 stundas istabas temperatūrā un pēc tam vismaz nedēļu izved tumšā un aukstā vietā.
- Vairākas reizes dienā asa koka nūja caurdur visu sagatavi līdz pašai apakšai, lai radušajām gāzēm būtu iespēja iznākt, un uzkoda neizrādās rūgta.
- Pēc nedēļas, kad sālījums kļūst pilnīgi caurspīdīgs, marinētas sēnes ar kāpostiem ir gatavas lietošanai.
Camelina salāti ziemai
Tas izrādīsies ļoti garšīgs, ja ziemai pagatavosiet sēnes salātu veidā ar svaigiem dārzeņiem. Protams, gatavošanas laikā visi dārzeņi obligāti tiks termiski apstrādāti. Bet bez šī soļa šādu sagatavi nevar ilgi uzglabāt. Bet šis ēdiens spēj pārsteigt visus viesus ar savu garšu un aromātu. Tomāti, bez kuriem raža zaudēs lielāko pievilcību, ziemai novāktajām sēnēm piešķir īpašu garšu.
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg svaigu sēņu;
- 1 kg tomātu;
- 1 kg paprikas;
- 500 g burkānu;
- 500 g sīpolu;
- 5 ēd.k. l. Sahāra;
- 4 ēd.k. l. bezsāls sāls;
- 300 ml augu eļļas;
- 70 ml 9% galda etiķa.
Sagatavošana:
- Sēnes izšķir, mazgā, sagriež šķēlēs.
- Vāra ceturtdaļu stundas, ielieciet caurduri, lai iztukšotu ūdeni.
- Uzkarsētā pannā apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai un ielieciet atsevišķā dziļā traukā.
- Notīriet sīpolus un burkānus, sasmalciniet sīpolus pusgredzenos, sarīvējiet burkānus.
- Sasmalcinātus dārzeņus apcep līdz zeltaini brūnai un sajauc ar sēnēm.
- Tomātus mazgā un sagriež šķēlēs.
- Papriku notīra no sēklu kamerām, sagriež sloksnēs.
- Tomātus, papriku ievieto dziļā katliņā ar biezām sienām, ielej apmēram 100 ml augu eļļas.
- Pievienojiet cukuru, sāli, etiķi, samaisiet un sautējiet 30-40 minūtes zemā siltumā.
- Tiek ieviests sēņu, sīpolu un burkānu maisījums, ielej atlikušo augu eļļu, samaisa un vāra uz lēnas uguns tikpat ilgi.
- Izplatiet mazās sterilās stikla burkās, kuru tilpums nepārsniedz 0,5 l, hermētiski noslēdz un atstāj atdzist.
Ceptas sēnes ziemai
Kā jūs zināt, par gaumi nav strīdu. Un, lai arī daudzi sālītas sēnes uzskata par visgardāko sagatavošanos ziemai, daudzi tomēr izvēlas izmantot receptes sēnēm, kas ceptas ar sīpoliem.
Jums būs nepieciešams:
- 1000 g svaigu sēņu;
- 150 ml sviesta vai augu eļļas;
- 1 liela sīpola galva;
- sāls un pipari pēc garšas.
Šī recepte ceptu safrāna piena cepuru gatavošanai ziemai kārbās ir viena no vienkāršākajām sastāvdaļu sastāva un vārīšanas metodes ziņā.
Sagatavošana:
- Sēnes sagriež šķēlēs, ielieciet tās sausā pannā un cepiet, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.
- Pēc tam pievieno kausētu sviestu vai augu eļļu.
- Notīriet sīpolu, sagrieziet plānos pusgredzenos un pievienojiet pannai. Visu kārtīgi samaisiet, sāli un piparus pēc garšas, pārklājiet un cepiet apmēram pusstundu ne pārāk intensīvā siltumā.
- Karsto sēņu masu izklāj mazās sterilās burkās, pārlej ar pannā atlikušo eļļu.Svarīgs! Ja katrā burkā nav pietiekami daudz eļļas, lai veidotos vismaz 10 mm biezs slānis, tad pannā nepieciešams uzsildīt jaunu eļļas porciju un ar to ielej burku saturu.
- Aizveriet ar blīviem plastmasas vākiem un atdzesējiet.
Šajā formā sēņu sagatavi var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Ja paredzēts pieliekamajā uzglabāt ceptus safrāna piena vāciņus, tad kannas papildus jāsterilizē sālsūdenī 40-60 minūtes.
Kulinārijas padomi
Lai safrāna piena vāciņus sagatavotu turpmākai izmantošanai, būtu iespējams saglabāt sēņu blīvo elastīgo konsistenci, pieredzējuši pavāri iesaka tās noskalot ledus ūdenī, kam pievieno 1 tējk. etiķa uz litru tilpuma.
Pirms pasniegšanas marinētas, sālītas vai marinētas sēnes bieži papildus garšo ar augu eļļu, ķiplokiem vai sīpoliem.
Kas attiecas uz kamelīnas sagatavju uzglabāšanu, sēnes, kas sarullētas ar metāla vākiem, var ilgt līdz 10-12 mēnešiem. Bet hermētiskai velmēšanai jebkura sēņu sagatave ir jāsterilizē.
Sēņu krājumus zem plastmasas vākiem var uzglabāt tikai ledusskapī vai citā vietā, kur temperatūra nepārsniedz + 5 ° C. Sālītām un marinētām sēnēm šī ir praktiski vienīgā uzglabāšanas iespēja, jo tās nevar hermētiski noslēgt.
Secinājums
Ryzhiks ziemai var sagatavot dažādos veidos. Jebkurai mājsaimniecei noteikti ir piemērota recepte, lai apmierinātu izsmalcinātāko garšu.
