Kad rudens sākumā negaidīti iestājas pirmās sals, dedzīgākie īpašnieki saskaras ar jautājumu: ko darīt ar nenobriedušiem, gandrīz zaļiem tomātiem, kas steidzīgi savākti no krūmiem? Patiešām, šajā laikā tos bieži pieņem darbā vēl vairāk nekā nogatavojušos, sarkanos augļus, kurus vienmēr var likt uz tomātu pastas.
Izrādās, ka kopš seniem laikiem tieši zaļos tomātus lielos daudzumos ziemai sālīja tradicionālākajā veidā, izmantojot lielas koka mucas un toverus. Un mūsu laikā šī metode nav zaudējusi savu nozīmi, tikai tagad tā ir vairāk pazīstama kā auksta sālīšanas metode zaļie tomāti, un visbiežāk trauku visbiežāk izmanto kā trauku.
Vienkārša, tomēr efektīva recepte
Zaļo tomātu pagatavošanai, izmantojot aukstās sālīšanas metodi, ir diezgan daudz receptes. Bet starp tiem visvienkāršākais joprojām ir tas, ko mūsu vecvecmāmiņas un vecvecmāmiņas visbiežāk izmantoja un kas prasīs no jums minimālas pūles.
Marinēšanai paredzēto tomātu skaits katram būs atšķirīgs. Bet, piemēram, 2 kg tomātu ir nepieciešams sagatavot 2 litrus ūdens sālījumam un 120-140 g sāls.
Saskaņā ar šo recepti tomāti tiek izmantoti veseli, bet, lai labāk piesūcinātu sālījumu, ieteicams katru tomātu caurdurt ar adatu vairākās vietās.
Garšvielas ir būtiskas sastāvdaļas jebkurai sālīšanai. Lai padarītu to garšīgu, jums ir nepieciešams pagatavot vismaz šo tomātu daudzumu:
- Dilles - 50 g;
- Ķiploki - 1 galva;
- Ķiršu un upeņu lapas - apmēram 10 gabali;
- Ozola un lauru lapas - katra 2-3 gabali;
- Mārrutku sakneņu lapas un gabali - vairāki gabali;
- Melnie un smaržīgie pipari - katrs 3-4 zirņi;
- Ķekars pētersīļu, bazilika, selerijas, estragona - lai ko jūs atrastu pēc savas gaumes.
Pannu var izmantot tikai ar emalju vai nerūsējošo tēraudu. Pirms lietojat, jums to vajadzēs applaucēt ar verdošu ūdeni.
Katla apakšā vispirms ievietojiet dažus garšvielas un garšaugus tā, lai tie pārklātu visu dibenu. Tomāti, kas atbrīvoti no astēm un kātiem, tiek uzklāti diezgan cieši, tos pārvietojot ar garšvielu slāņiem. Uz augšu visiem tomātiem jābūt arī pilnībā pārklātiem ar garšvielu slāni.
Šajā metodē tomātus ielej ar aukstu sālījumu. Bet, lai sāls tajā labi izšķīdinātu, tas ir iepriekš jāuzvāra un jāatdzesē.
Marinēti tomāti nedēļu jātur normālos istabas apstākļos un pēc tam jānovieto vēsā vietā. Tie būs gatavi apmēram pēc 3 nedēļām, lai gan garša tikai uzlabosies, divus mēnešus iemērcot sālījumā. Visnenogatavākie, pilnīgi zaļie tomāti tiek sālīti visilgāk. Nav ieteicams tos pieskarties ātrāk kā pēc 2 mēnešiem.
Ja jums vispār nav nosacījumu nogatavošanās un tomātu uzglabāšana, tad pēc nedēļas tos var rūpīgi pārvietot stikla burkās, pārklāt ar plastmasas vākiem un ievietot ledusskapī.
Interesanti, ka šo recepti var vēl vairāk vienkāršot, nesagatavojot īpašu sālījumu, bet vienkārši ielejot tomātus ar garšvielām ar nepieciešamo sāls daudzumu.Pēc sālīšanas tomātus jāpārklāj tikai ar vāku un uz augšu jāuzliek slodze tīra akmens vai stikla burkā, kas piepildīta ar ūdeni.
Recepte saldajam zobam
Iepriekš minētā pikanto un skābo recepte ir universāla, taču daudziem cilvēkiem patīk saldskābie preparāti. Viņus interesēs šāda unikāla recepte, izmantojot cukuru un īpašas garšvielas.
Lai pagatavotu aukstus marinētos zaļos tomātus kastrolis saskaņā ar šo recepti, lai pagatavotu pildījumu, papildus zaļajiem tomātiem vajadzēs pagatavot vēl dažus nogatavotus sarkanos tomātus.
Lai pagatavotu zaļos tomātus ar kopējo svaru 1 kg, jāatrod:
- 0,4 kg sarkano tomātu;
- 300 g cukura;
- 30 g sāls;
- 50 grami upeņu lapu;
- Šķipsniņa kanēļa;
- Vairāki krustnagliņu gabali;
- Daži zirņu melnie un smaržīgie pipari.
Ar verdošu ūdeni applaucētas kastroles dibenu pārklāj ar nepārtrauktu upeņu lapu slāni un pievieno pusi no citām garšvielām. Ielieciet tīros zaļos tomātus kārtās, katrā kārtā apkaisa cukuru. Ir nepieciešams, lai pēc visu tomātu uzklāšanas uz augšu traukā paliek vismaz 6-8 cm brīva vieta.
Tad izlaidiet sarkanos tomātus caur gaļas mašīnā, pievienojiet tiem sāli un atlikušo cukuru, samaisiet. Ielieciet dētos tomātus ar iegūto maisījumu. Pēc tam, kad tās ir sasildījušās 3-4 dienas, panna ar sagatavi jāiznes aukstā telpā.
Pildīti sālīti tomāti
Saskaņā ar šo recepti tomātus visbiežāk gatavo, izmantojot karstā liešanas metodi ar etiķi, taču tas nepavisam nenozīmē, ka zaļos tomātus nevar pagatavot tāpat un auksti bez etiķa. Bet šāds sagatave jāuzglabā, ja jūs neizmantojat sterilizāciju, tam jābūt ledusskapī.
Uz 5 kg zaļo tomātu sagatavo 1 kg saldo papriku un sīpolus, 200 g ķiploku un pāris aso piparu pākstis. Būs labi pievienot dažus zaļumu ķekarus: dilles, pētersīļus, cilantro, baziliku.
Lai pagatavotu sālījumu, 30 gramus sāls uzvāra 1 litrā ūdens, pēc garšas pievieno lauru lapas, smaržīgos piparus un melnos piparus. Sālījumu atdzesē. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, garšvielu izmantošana sālīšanai ir tikai apsveicama: diļļu ziedkopas, ozola lapas, ķirši un jāņogas un, iespējams, estragons ar sāļām.
Pildījuma pagatavošanai abus paprika, sīpolu un ķiploku veidus sasmalcina ar nazi vai gaļas mašīnā un viegli sāla. Tad katru tomātu no gludās puses sagriež 2, 4 vai pat 6 gabalos, un tā iekšpusē ievieto dārzeņu pildījumu. Nepieciešamā izmēra pannā tomāti tiek sakrauti ar pildījumu. Starp slāņiem tiek likti pikanti garšaugi ar garšvielām. Slāņi pēc iespējas tiek saspiesti, lai tomāti netiktu sasmalcināti.
Tad tos piepilda ar aukstu sālījumu. Bez apspiestības uz augšu tiek uzlikta plāksne, bet tomātiem jābūt pilnībā paslēptiem zem sālījuma virsmas. Siltā vietā pietiek, lai šāds sagatave nostāvētu apmēram 3 dienas, līdz sālījums kļūst duļķains. Tad tomāti jāievieto ledusskapī.
Ja jums nav pilnīgi vietas ledusskapī, lai uzglabātu šādu sagatavi, tad jūs varat rīkoties citādi. Ielieciet tomātus burkās un pēc sālījuma ieliešanas ievietojiet burkas sterilizācijā. Litru kārbām ir nepieciešams tās sterilizēt 15-20 minūtes no brīža, kad ūdens vārās, trīs litru kārbām pilnīgai sterilizācijai ir nepieciešamas vismaz 30 minūtes. Bet šādi novāktos zaļos tomātus var uzglabāt vienkārši pieliekamajā.
Šķiet, ka starp dažādajām iepriekš minētajām receptēm ikviens noteikti atradīs sev kaut ko tādu, kas atbilst viņu mājsaimniecības locekļu gaumei vai vēlmēm.
