Saturs
Skābi kāposti ir garšīgs un veselīgs produkts. Tas satur daudz vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu. Pateicoties šim sastāvam, to var ēst gandrīz visi cilvēki. Daudzām slimībām tas var kalpot kā garšīgas zāles. Viņa ļoti palīdzēs ar dažādām kuņģa un zarnu problēmām. Regulāra šī ēdiena lietošana pat var izārstēt disbiozi un ievērojami samazināt cukura līmeni asinīs diabēta slimniekiem, atbrīvot slinkās zarnas no aizcietējumiem. Lielais askorbīnskābes saturs, kas uzglabāšanas laikā nesamazinās, kopā ar A vitamīnu padara šo ēdienu neaizstājamu, lai uzturētu imūnsistēmu pienācīgā līmenī, kas ir svarīgi ziemā. Tiem, kuri regulāri lieto skābētos kāpostus, ir daudz mazāk iespēju saaukstēties, un arī gripa tos apiet.
Raudzējot, kāpostos esošais cukurs tiek pārveidots par pienskābi. Tas ir ne tikai lielisks konservants un nebojā produktu, bet tam ir arī labvēlīgas īpašības.
Katrai mājsaimniecei ir sava ģimenes recepte šim garšīgajam produktam. Galvenās sastāvdaļas ir kāposti, burkāns un sāls. Pat šādi kāposti būs garšīgi un veselīgi. Daudzi cilvēki kāpostus raudzē ar dažādām piedevām: ķimeņu, dzērvenes, bietes, āboli, vadoties pēc savas gaumes. Skābi kāposti izrādās ļoti garšīgi, ja tiem pievienojat saldos piparus. Skābi kāposti ar papriku ir ļoti veselīgi. Šādā preparātā visi vitamīni ir pilnībā saglabājušies, un piparos to ir daudz.
Ir daudz veidu, kā pagatavot skābētus kāpostus ar papriku. Recepte ir vistuvāk klasiskajam produktam, kurā kāposti izdala savu sulu. Tam nepievieno ne ūdeni, ne etiķi. Ir dabisks pienskābes fermentācijas process.
Skābi kāposti ar papriku
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 5 kg kāpostu. Visgaršīgāko fermentāciju iegūst no sulīgām kāpostu galvām ar augstu cukura saturu.
- 600 g saldo piparu. Ja vēlaties, lai gala produkts izskatās skaistāks, labāk ņemiet dažādu krāsu papriku, bet vienmēr nogatavojušies.
- 400 g burkānu. Labāk ir izvēlēties saldu, spilgtu burkānu.
- 4 ēd.k. ēdamkarotes sāls.
- Mīlētāji var pievienot garšvielas: sinepju sēklas, ķimenes.
Sagatavot šo produktu ir ļoti vienkārši. Mēs iztīrām kāpostu galvas no savītušām lapām. Mēs tos sagriežam plānās sloksnēs.
Trīs burkāni. Ja vēlaties, varat to noberzt ar plānām sloksnēm, tāpat kā gatavošanai korejiešu valodā. No pipariem izņem sēklas un sagriež sloksnēs. Sajauciet dārzeņus lielā traukā ar sāli.
Traukos, kuros kāposti fermentēsies, mēs tos izklājam pa daļām, katru slāni uzmanīgi saspiežot ar koka āmuru. Blīvs blīvējums rada anaerobu vidi, kurā pienskābes organismu veidošanās ir labāka. Mēs uzliekam plāksni uz augšu un ievieto svaru. Litra burka ar ūdeni ir kārtībā.
Fermentācijai pareizā temperatūra ir ļoti svarīga. Šis process notiek divos posmos.
- Pirmajā posmā izdalās sula, kurā tiek pārnestas dārzeņu ekstrakcijas vielas. Augstas sāls koncentrācijas dēļ mikroorganismu aktivitāte vēl nav iespējama.Pamazām sāls iekļūst kāpostos, un tā koncentrācija sālījumā samazinās, kas kalpo kā signāls mikrobioloģisko procesu sākumam. Raugs šajā posmā ir aktīvs. Tie izraisa spēcīgu gāzu veidošanos un putošanu.
Lai skābēti kāposti ilgāk nepasliktinātos, ir nepieciešams noņemt iegūtās putas, kurās var būt patogēni mikroorganismi. Lai atbrīvotos no gāzēm, kas galaproduktam piešķir rūgtu garšu, skābēti kāposti pāris reizes dienā ar koka nūju jāpārurbj pašā trauka apakšā.
Pirmais posms jāpabeidz pēc iespējas ātrāk, lai panāktu ātru pienskābes - fermentēta produkta konservanta - veidošanos. Pirmā posma temperatūra ir 20 grādi. - Otrajā posmā tiek aktivizētas pienskābes baktērijas, tās dārzeņā esošo cukuru sadala pienskābē. Fermentācijas process notiek tieši. Gāzes evolūcija beidzas. Fermentācijai nepieciešama 20 grādu temperatūra. Tas beidzas pilnīgi pēc 10 dienām. Pienskābes koncentrācija sasniegs 2%. Šādi kāposti būs pārāk skābi. Tiek uzskatīts par optimālu, ja produktā esošās pienskābes daudzums nepārsniedz 1%, tāpēc pāris dienas pēc gāzes veidošanās pārtraukšanas sagatavi izved aukstumā, lai palēninātu fermentāciju. Kāposti savlaicīgi jānogādā aukstā telpā. Ja jūs to darāt pārāk agri, fermentācijas process var vienkārši nesākties, un produkts ātri pasliktināsies. Ja kavējaties, fermentācija kļūs skāba.
Starp dažādajām skābētu kāpostu ar pipariem pagatavošanas receptēm ir daudz neparastu. Piemēram, jūs varat to raudzēt ar selerijas sakni un pētersīļiem. Šīs piedevas sagatavei piešķirs īpašu pikantu garšu.
Skābi kāposti ar seleriju, papriku un pētersīļiem
Šie kāposti tiek raudzēti burkā. Jums nevajadzētu to ilgi uzglabāt, un tas nedarbosies. Tik garšīgs ēdiens tiek apēsts ļoti ātri.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 2 kg vēlu kāpostu šķirņu;
- 600 g burkānu;
- 400 g paprikas;
- 1 vidēja selerijas sakne
- 100 g sāls;
- liels ķekars pētersīļu;
- lauru lapa un piparu graudi pēc garšas.
Mēs notīra kāpostu galvas no augšējām lapām, noskalo, sasmalcina. Visus pārējos dārzeņus mazgā, notīra, atkal mazgā un sagriež plānās sloksnēs, smalki sagrieztu pētersīļu. Mēs ievietojam visus dārzeņus baseinā, pievienojam sāli un labi samaisa.
Pēc tam, kad sula ir izlaista, mēs tos pārliekam uz burku, uzmanīgi tampējot. Ielieciet garšvielas uz augšu un pārklājiet ar kāpostu lapu. Mēs aizveram vāku un uzstādām slodzi. Pēc fermentācijas procesa beigām, un tas notiks apmēram pēc 5 dienām, mēs pārnesam burku uz aukstumu, kur to uzglabājam. Pirms fermentācijas izmantošanas ir jānoņem augšējais slānis ar garšvielām.
Nav viena skābētu kāpostu recepte ar pievienotu cukuru. Tas paātrina fermentācijas procesu un piešķir produktam patīkamu saldu garšu. Kopā ar burkāniem un bulgāru pipariem kāpostiem pievieno sīpolus.
Skābi kāposti ar sīpoliem un bulgāru pipariem
Šīs fermentācijas vārīšanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no klasiskās. Vispirms mums būs jāsagatavo sālījums. Tas prasīs:
- ne auksts ūdens - 800 ml;
- sāls - 2 ēdamk. kaudzes ar karoti;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote ar slaidu.
Ūdenī izšķīdiniet sāli un cukuru.
Dārzeņu vārīšana:
- smalki sagrieziet lielu kāpostu galvu;
- Izgrieziet 3 papriku sloksnēs, 2 sīpolus pusgredzenos;
- mēs apvienojam dārzeņus lielā baseinā, garšojot tos ar rīvētiem burkāniem, jums jāņem 3 gabali no tā;
- pievieno 5 smaržīgos zirņus, 10 rūgtos zirņus un pāris lauru lapas.
Pēc sajaukšanas mēs ievietojam dārzeņus burkās, nedaudz aiz augšas, un piepilda tos ar sagatavoto sālījumu.
Pēc fermentācijas beigām mēs ievietojam burkas ledusskapī.
Ir daudz receptes kāpostu marinēšanai ar papriku.Pārbaudot, katra mājsaimniece izvēlas tādu, kas viņai kalpos daudzus gadus, iepriecinot ģimeni ar garšīgu un veselīgu fermentāciju. Šis preparāts ir labs svaigs, no tā var pagatavot kāpostu zupu vai piedevu. Lēts un garšīgs produkts rotās jebkuru galdu gan ikdienā, gan svētku laikā.
