Saturs
Kāposti bieži raudzē visa ģimene. Ikvienam ir savs bizness: dēls sasmalcinātas kāpostu galvas sasmalcina vienmērīgās sloksnēs, meita berzē sulīgos burkānus, saimniece svin svētkus ar cukuru un sāli, un ģimenes galva demonstrē savu spēku kāpostu malšanas procesā. Pārliecinieties, ka šāda fermentācija izrādīsies garšīga, saglabās visus vitamīnus un ilgi priecēs ģimeni ziemā un svaigi, un dažādi ēdieni, kurus no tā var pagatavot.
Marinēšanas recepte parasti ir tradicionāla un tiek nodota ģimenē no paaudzes paaudzē. Mēģināsim lauzt tradīciju un sagatavot fermentētu produktu jaunā veidā, izmantojot vienkāršu skābētu kāpostu recepte... Ļoti dažādas receptes palīdzēs jums izvēlēties pareizo. Varbūt viņš kļūs mīlēts nākamajos gados.
Fermentācijas metodes
Jūs varat raudzēt kāpostus savā sulā vai sālījumā... Katrai no šīm metodēm ir savas priekšrocības. Skābajos kāpostos savā sulā ir noderīgi visi komponenti: gan paši kāposti, gan sula, kas no tā veidojas, tāpēc produktu var droši lietot bez pēdām. Ja kāpostu galvas raudzēts sālījumā, tad skābie kāposti ar to tiks garantēti pārklāti un noteikti nebojāsies. Un pats fermentācijas process ir ātrāks. Sālījums absorbē barības vielas un vitamīnus, kā arī dod labumu. Tāpēc izvēle, kā veikt fermentāciju, lai tā būtu garšīga, paliek saimniecei.
Mēs piedāvājam vairākas vienkāršas skābētu kāpostu receptes, saskaņā ar kurām jūs varat pagatavot garšīgu un veselīgu produktu.
Recepte nevar būt vieglāka
Šī ir klasika. Visi pazīst viņu, kurš vismaz vienu reizi bija iesaistījies tik aizraujošā biznesā kā marinējot kāpostus... Komponenti viņam ir pazīstami un labi zināmi. Tas viss ir par cukura un sāls proporcijām un daudzumu. Šādi kāposti tiek pagatavoti tikpat viegli kā bumbieru lobīšana, bet tas izrādās garšīgi.
Sastāvdaļas:
- kāpostu galva, kas sver pāris kilogramus;
- 2 svarīgi burkāni;
- cukurs - pāris ēdamkarotes. karotes;
- vārīts ūdens - apmēram 2 litri;
- rupja sāls - 3 ēdamk. karotes bez galotnēm.
Ja jums patīk garšvielas, pievienojiet tās sālījumā pēc saviem ieskatiem. Mēs raudzēsim dārzeņus burkā. Šis sastāvdaļu daudzums iederēsies trīs litru pudelē.
Vārītu kāpostu galvu mēs sagriež jebkurā ērtā veidā. Mēs arī berzējam burkānus, kā mums patīk. Jums apzinīgi jāsasmalcina kāpostu un burkānu maisījums un pēc tam jāievelk burkā.
Mēs to sagatavojam, izšķīdinot visu sāli verdošā ūdenī. Kad tas atdziest, ar to dāsni ielej kāpostus, lai tie plūst pāri malai.
Fermentācijai slodze netiek uzlikta. Viņai vajadzētu klīst tikai 2 dienas. Ir obligāti caurdurt mūsu marinēšanu ar koka nūju. Ja jūs neatbrīvojat no tā uzkrāto gāzi, varat sabojāt garšīgo produktu. Tagad sālījums būs rūpīgi jāizlej atsevišķā traukā.
Spēcīgā sālījumā cukurs, kas tur jāievieto, lieliski izšķīdīs. Ielejiet to atkal kāpostos. Pēc dienas ledusskapī stāvēšanas garšīgie kāposti ir gatavi lietošanai. Piekrītu, tas nevar būt vieglāk.
Kāposti ir vieglāk viegli raudzēt pēc šādas receptes. Sālījums tam nav vajadzīgs, tas tiek raudzēts savā sulā, tāpēc tas ir visnoderīgākais.
Klasiskā fermentācija
To var pagatavot lielā traukā vai arī parastajā stikla burkā.
Sastāvdaļas:
- mizotas kāpostu galvas - 4 kg;
- burkāni - 400 g;
- sāls - 3 ēdamk. karotes ar mazu augšdaļu;
- cukurs - 1 ēdamkarote.karote;
Šādi izskatās recepte no fotoattēla.
- Sasmalciniet sagatavotas kāpostu galvas.
- Trīs burkāni.
- Maisiet bļodā, pievienojot cukuru, sajaucot ar sāli.
- Liek fermentējamā traukā, labi saspiež. Neņemiet metāla traukus fermentācijai, tie oksidēsies un sabojās fermentāciju.
- Pārklājiet ar kāpostu lapām un iestatiet apspiešanu.
- Fermentācijas laikā mēs katru dienu caurduram līdz apakšai un neaizmirstam noņemt putas.
- Gatavos kāpostus mēs izņemam aukstā vietā.
Ja vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, varat izmantot šādu vienkāršu recepti.
Oriģināls kodināšana
Zaļumi un diļļu un ķimeņu sēklas to ne tikai bagātinās ar vitamīniem, bet arī pievienos pikantu garšu, bet asos piparus un ķiplokus - garšvielu.
Sastāvdaļas:
- kāpostu galvas - 5 kg;
- burkāni - 250 g;
- aso piparu pāksts;
- 2 ķiploku galvas;
- 400 g cukura;
- 200 g sāls;
- 4,5 litri ūdens;
- iecienīti zaļumi, ķimeņu sēklas un diļļu sēklas pēc garšas un vēlmes.
Nogrieziet kāpostu galvas ar izņemtu celmu lielos gabalos, ielieciet to fermentācijas traukā, piepildiet ar ūdeni ar tajā izšķīdinātu sāli. Mēs viņu turam apspiestas apmēram četras dienas. Mēs to izņemam no sālījuma un sasmalcinām. Sasmalcina piparus, ķiplokus, trīs burkānus. Mēs visu to sajaucam ar kāpostiem, pievienojam sasmalcinātus zaļumus, ķimenes vai dilles vai abus. Mēs filtrējam atlikušo sālījumu, uzvāra. Ielej fermentāciju ar atdzesētu sālījumu. Mēs dodam vēl divas dienas raudzēt nomocītā stāvoklī. Sajauciet ar cukuru, ielieciet bankām un uzglabāt aukstā telpā.
Ikviens, kurš kādreiz ir nobaudījis Provansas skābētos kāpostus, nekad neaizmirsīs šī ēdiena garšīgo garšu. Šāds ēdiens reiz tika pasniegts pie karaļa galda. Tās pamats ir kāposti, skābēti kāposti ar veselām galvām vai pa pusēm, un pievienojot marinēti āboli, brūklenes, dzērvenes, marinēti kaulaugi un vīnogas.
Šāda ēdiena pagatavošana prasa ne tikai daudz darba, bet arī lielu trauku fermentācijai, kā arī aukstu telpu, kurā tas tiks uzglabāts. Tiem, kuri vēlas pagatavot līdzīgu sagatavi bez lielām grūtībām - šāda recepte.
Deserta kāposti
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas ne tikai parastās sastāvdaļas, bet arī augļi. Īstajos Provansas kāpostos ir vismaz četri to veidi; vienkāršākā versijā varat ņemt pieejamos. Cietie, saldie āboli, aprikozes, plūmes, ērkšķogas, vīnogas un pat persiki ir labi.
Sastāvdaļas:
- kāpostu galvas - 4 kg;
- burkāni - 400 g;
- cukurs - 200 g;
- sāls - 60 g
Sagrieziet kāpostus mazos gabaliņos vai sasmalciniet. Korejas burkānu pagatavošanai labāk sarīvēt burkānus. Mēs tos sasmalcinām kopā, sajaucot ar sāli. Ābolus sagriež šķēlēs, lielos kauliņus sagriež uz pusēm, atstāj ogas veselas. Trauka dibenu izklāj ar kāpostu lapām. Lieciet sarīvētos kāpostus un augļus kārtās. Mēs trīs vai četras dienas to nosūta nomocītā stāvoklī.
Tagad uzmanīgi ielej iegūto sālījumu citā traukā. Uzvāra, pievieno cukuru un ļauj vārīties pāris minūtes. Pēc atdzesēšanas ielej fermentāciju. Labāk ielieciet to bankās.
Marinēšana ar bietēm un mārrutkiem
Mīļotājiem bietes Ir vienkārša recepte kāpostiem, kas raudzēti ar šo dārzeņu. Mārrutki un ķiploki, kas tam pievienoti, neļauj produktam ātri pasliktināties un pievieno asumu. Jūs varat pievienot pētersīļa sakni vai pētersīļus marinēt, ja jums patīk tā garša un smarža. Veselīgi zaļumi bagātinās ēdienu ar vitamīniem.
Skaista rozā krāsa padara šo rūgšanu ļoti ēstgribu, un biešu pievienošana ir ļoti garšīga.
Sastāvdaļas:
- sagatavotas kāpostu galvas - 10 kg;
- bietes - 600 g;
- mārrutki - 200 g;
- ķiploki - 4 galvas;
- pētersīļu sakne - 100 g vai 2 zāļu ķekari;
Mēs raudzēsim kāpostus sālījumā. Viņam jums būs nepieciešams:
- ūdens - 6 l;
- sāls - 300 g;
- cukurs - 1,3 tases.
Sālījuma vārīšana. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni un pilnībā izšķīdina tajā visu sāli un cukuru. Kamēr tas atdziest, sagrieziet kāpostus diezgan lielos dambretēs, trīs mārrutkos, sagrieziet bietes šķēlēs, sasmalciniet pētersīļus un ķiplokus. Marinēšanai kārtās liek kāpostus un citas piedevas. Piepildiet tos ar siltu sālījumu.
Kāpostus vajadzētu raudzēt no 3 līdz 5 dienām, atkarībā no temperatūras telpā. Labāk produktu uzglabāt burkās ledusskapī.
Secinājums
Kāpostu raudzēšanai ir diezgan daudz vienkāršu recepšu. Tās ir viegli sagatavojamas un aizņem nedaudz laika. Vienā vakarā jūs varat sagādāt visai ģimenei garšīgu vitamīnu produktu garajai ziemai.
