Saturs
Daudzas mājsaimnieces saskaras ar faktu, ka marinēti gurķi ir tukši iekšpusē, mīksti, nav pietiekami kraukšķīgi. Tas notiek daudzu iemeslu dēļ, kas jums jāzina, lai saglabājot vairs nepieļautu kļūdas.
Kāpēc marinēti gurķi kļūst tukši un mīksti no iekšpuses
Visbiežāk ir tikai divi iemesli, kāpēc gurķi pēc sālīšanas iekšpusē paliek tukši: sliktas kvalitātes produkts un kļūdas konservēšanā. Tomēr ir arī citi gadījumi.
Nepareiza uzglabāšana
Viens no iemesliem, kāpēc gurķi pēc kodināšanas iekšpusē kļūst mīksti un tukši, ir nepareiza ražas uzglabāšana pirms pārstrādes. Vitrifikācijai jāizmanto tikai svaigi zaļumi. Ar katru dienu viņi zaudē uzturvērtību un uzturvērtības īpašības, piemēram, stingrību.
Pirms marinēšanas jūs varat uzglabāt gurķus ne ilgāk kā dienu pēc novākšanas. Šajā gadījumā augļus ievieto vēsā telpā, vēlams ledusskapī. Tomēr jūs tos nevarat ievietot plastmasas maisiņos.
Ja augļi tiek uzglabāti ilgu laiku un nepareizi, tie iekšpusē būs tukši.
Nepareiza sālīšanas tehnoloģija
Gatavot marinētos gurķus nav tik vienkārši, viss process ir sadalīts vairākos posmos. Tehnoloģiju pārkāpumi izraisa sliktu garšu, augļi iekšpusē kļūst tukši un mīksti. Lai sālīšana notiktu pēc vajadzības, gurķu burkas tur piemērotos apstākļos.
Fermentācija un pienskābes veidošanās jāsāk pēc iespējas ātrāk. Šim nolūkam sagatavotās burkas tiek turētas istabas temperatūrā apmēram 1-2 dienas. Šajā gadījumā indikators telpā nedrīkst būt zemāks par +15 ... + 25 ° С. Pretējā gadījumā pienskābes vietā, marinējot gurķus, veidojas kaitīgi mikrobi, kas izraisa saindēšanos.
Turklāt ir ļoti svarīgi nepārspīlēt sagataves un laicīgi tos nenovietot. Galvenajai fermentācijai vajadzētu notikt lēnām īpašos apstākļos - temperatūrā, kas nav augstāka par + 5 ° С. Šādi produkts tiek iegūts ilgstošai uzglabāšanai, kraukšķīgs un iekšpusē nav tukšs. Sālīšanas process pagrabā ilgst apmēram 1-2 mēnešus.
Ja tiek traucēts gurķu fermentācijas process un tas ātri beidzas, kannās veidojas gāze, kas noved pie tā, ka zaļumos parādās tukšums. Visbiežāk plānas serdes augļi iekšpusē kļūst tukši.
Nepareizi pagatavota marināde
Liela gāzes daudzuma veidošanos kannās izraisa ne tikai sālīšanas tehnoloģijas pārkāpums, bet arī nepareizi sagatavota marināde. Novācot marinētus gurķus, jums stingri jāievēro recepte, pretējā gadījumā zaļumi iekšpusē kļūs tukši. Galvenais iemesls ir sāls trūkums, kas izjauc fermentācijas procesu. Tās optimālais rādītājs sālījumā ir 6-8%. Ja marināde nav pietiekami stipra, tad sēklu kameras iekšpusē veidojas gaiss un tukšums.
Sagatavojot marinādi, jāņem vērā arī sāls cietība. Papildu šķirnēm tas ir maz, bet rupji maltu produktu - visaugstākais. Jodētu sāli gurķu kodināšanai neizmanto. Tas novērš pienskābes baktēriju veidošanos.
Arī pārāk mīksta ūdens izmantošana noved pie tukšumu veidošanās. Sālīšanai ir piemērota cietība līdz 45 °.
Zemas kvalitātes gurķi
Tā notiek, ka ir izpildīti zelentu uzglabāšanas nosacījumi, sālījums sālīšanai ir pienācīgi sagatavots, bet gurķi iekšpusē joprojām izrādās tukši.Tas ir saistīts ar sliktas kvalitātes produktu.
Lai sālītu, jums jāuzņem augļi, paļaujoties uz pamatnoteikumiem:
- izmantojiet mazus vai vidējus zaļumus ar nelielu sēklu kameru;
- jums jāievāc raža sālīšanai agri no rīta, nevis siltumā, kad tā zaudē mitrumu;
- sāliet piemērotu šķirņu kultūru, nevis salātu vajadzībām.
Ja jūs ņemat lielus vai pārgatavotus gurķus, tie neizbēgami kļūs tukši iekšpusē. Šiem augļiem ir liela sēklu kamera, kas sālīšanas laikā piepilda ar gaisu. Bet pat mazi zaļumi var kļūt tukši, ja tos savāc pusdienlaikā. Ja nav citas iespējas, pirms vārīšanas tos 6-8 stundas iemērc ūdenī. Tātad tie ir piesātināti ar nepieciešamo mitrumu.
Lai gurķi pēc sālīšanas nebūtu tukši, tos cieši iemaisa burkās, izvēlas mazus un spēcīgus paraugus
Nepiemērota šķirne
Vēl viens iemesls, kāpēc gurķi sālot paliek tukši, ir šim nolūkam nepiemērota šķirne. Salātu vajadzībām ir augļi. Viņiem ir plāna un gluda āda, balti izciļņi. Tos nevar izmantot sālīšanai. Vēlams izvēlēties augļus ar tumšiem bumbuļiem. Pieredzējuši dārznieki slavē vairākus piemērotas kvalitātes hibrīdus:
- Marina Grove;
- Sezonas hīts;
- Petrels;
- Maša.
Šie augļi vienmēr paliek stingri un garšīgi, sālot, nezaudē krāsu.
Pieaugošas kļūdas
Bieži gadās, ka gurķi iekšpusē kļūst tukši audzēšanas tehnoloģijas pārkāpuma dēļ. Tam ir vairāki iemesli, un visizplatītākais no tiem ir nepietiekama laistīšana. Ja zeme pastāvīgi ir sausa, tad zaļie augi aktīvi zaudē mitrumu, jo tie ir 80% ūdens. Kopš olnīcas veidošanās brīža un līdz ražas novākšanai raža ir nepieciešama laistīšanai. Tam jābūt regulāram un bagātīgam. Lai novērstu augsnes garozas veidošanos, augsne gultās tiek mulčēta.
Vēl viena kultivēšanas kļūda ir pēc sastāva nepiemērota augsne. Augsnei jābūt auglīgai un brīvai. Tajā ievada humusu, kūdru un minerālmēslus. Smilšainā zeme nav laba. Nav jāgaida liela raža.
Marinēti gurķi iekšpusē kļūst tukši, jo audzēšanas laikā tiem trūka slāpekļa. Kultūru ir grūti pārbarot, tās sakņu sistēma ir virspusēja un prasīs tik daudz, cik nepieciešams. Tomēr papildus organiskajām vielām krūmiem ir nepieciešami minerālu komponenti: kālijs, fosfors, kalcijs. Šo vielu trūkums noved pie tā, ka augļa iekšpusē veidojas tukšums. Tātad augšanas sezonas sākumā augiem nepieciešama barošana ar slāpekli, un jau olnīcas un augļu veidošanās laikā - fosfora-kālija sastāvā. Tieši šī shēma jums jāievēro, audzējot gurķus.
Kā pareizi marinēt gurķus, lai iekšpusē nebūtu tukšumu
Lai iegūtu elastīgus un spēcīgus marinētus gurķus, jums jāievēro noteikumi:
- Atlasiet mazos zaļumus, kārtojiet tos, iemērciet sālītā aukstā ūdenī apmēram 6 stundas.
Pirms marinēšanas iemērc gurķus
- Izmantojiet kannas ar tilpumu līdz 10 litriem, pretējā gadījumā būs grūtāk iegūt augstas kvalitātes produktu. Iepriekš tos nomazgājiet ar soda.
Pirms gurķu sakraušanas burkas sterilizē
- Augļi sālīšanai jums jānosaka cieši, burka apakšā un uz augšu ielieciet garšvielas un zaļumus.
Sadaliet garšvielas un zaļumus vienādās daļās, ielieciet burkās ar gurķiem
Visbiežāk viņi lieto:
- diļļu lietussargi;
- ķiploki;
- piparu graudi;
- mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas;
- ozola miza.
Marinēšanas marinādi gatavo karstu vai aukstu. Pirmajā metodē burkas ielej ar verdošu sālījumu un atstāj septiņas dienas. Pēc tam augļus nomazgā, šķidrumu atkal vāra un trauku ielej. Plombēts ar neilona vāciņiem.
Aukstā metode ir nedaudz atšķirīga. Sālījumu vāra, pēc tam ļauj atdzist un ielej burkā ar gurķiem. Pēc 4-5 dienām burkas augšdaļā pievienojiet daļu svaiga sālījuma un nolaidiet to pagrabā.
Pieredzējuši kulinārijas ieteikumi
Pieredzējušās mājsaimnieces pirms marinēšanas izmanto dažus trikus, lai dotu svaigus augļus. Pat dobie zaļumi kļūs elastīgi, ja tos iemērc sālsūdenī, pēc tam noskalo un nekavējoties sālīs. Pirms vārīšanas katrs auglis jāpārurbj ar dakšiņu, tāpēc tukšumu veidošanās risks būs mazāks.
Veiksmīgai fermentācijai tiek izmantots tīrs akas ūdens. Krāna ūdens ir iepriekš aizstāvēts, bet netiek filtrēts. Viņi ņem akmens sāli.
Un visbeidzot es gribētu atzīmēt, ka visgaršīgākie un kraukšķīgākie marinētie gurķi tiek iegūti ozolkoka mucās, nevis kannās. Šis koksnes veids neuzsūc sālījumu, dārzeņi paliek blīvi un iegūst unikālu aromātu.
Secinājums
Marinēti gurķi iekšpusē ir tukši, ja tie nav pareizi uzglabāti vai ir marinēti ar kļūdām. To var izvairīties, uzklausot pieredzējušu mājsaimnieču padomus. Viņi arī izvēlas piemērotas šķirnes, ievēro lauksaimniecības tehnoloģiju un marinādes sagatavošanas noteikumus.
