Saturs
Piena sēnes nav nepieciešams mizot, noņemot augšējo ādu. Viss sēnē ir ēdams. Ir svarīgi savlaicīgi pienācīgi apstrādāt novākto ražu, pretējā gadījumā augļu ķermeņi zaudēs garšu un kļūs nederīgi lietošanai pārtikā.
Vai man vajag nomizot piena sēnes
Jēdziens "sēņu tīrīšana" ne vienmēr nozīmē darbību, kas saistīta ar ādas, sporu nesošā slāņa noņemšanu no vāciņa un citu augļķermeņa daļu. Lai atrastu pareizo atbildi uz šo jautājumu, jums jātiek galā ar visām niansēm. Ir vērts sākt ar to, ka ne visas piena sēnes var ēst. Nosacīti ēdamas divu veidu sēnes:
- Baltas piena sēnes. Augošā augļa ķermeņa krāsa svārstās no baltas līdz nedaudz zilganai. Pēc mērcēšanas krāsa mainās. Sēne kļūst pelēka vai nedaudz zaļgana.
- Melnās piena sēnes. Neskatoties uz šo nosaukumu, augļu ķermeņu vāciņi ir tumši brūni ar zaļganu nokrāsu.
Šīs divas sugas vieno kopīgs biotops. Piena sēnes aug ģimenēs jebkurā mežā, bet biežāk sastopamas starp priedēm un bērziem. Augļķermeņus atpazīst plakana cepure ar savdabīgu izliekumu. Tieši šajā bedrē savāc visvairāk netīrumu, un tas ir jāiztīra.
Sēņu gļotādas āda veicina netīrumu, zāles daļiņu un lapotņu saķeri
Nākamais punkts ir pievērst uzmanību ādai. Sēnēs tas ir gļotains, kas veicina bagātīgu putekļu, zāles, sausas lapotnes gabalu saķeri. Šī netīrā ziedēšana līdzīgi jānotīra pirms augļu ķermeņu vārīšanas.
Saskaņā ar noteikumiem baltās piena sēnes vai to kolēģus ar melniem vāciņiem jātīra ne ilgāk kā 5 stundas pēc savākšanas. Jūs varat izturēt dienu, bet daļa ražas tiks noraidīta. Šādas stingras prasības ir saistītas ar faktu, ka sēņu ķermenī ir daudz mitruma. Ilgu laiku uzglabāti augļu ķermeņi zaudē garšu, kļūst letarģiski un maina celulozes struktūru.
Piemērs video, kā ātri nomizot piena sēnes:
Kā rīkoties ar piena sēnēm pēc savākšanas
Kad novāktā raža jau ir nogādāta mājās, jūs nevarat vilcināties ilgu laiku. Nekavējoties jāsāk sagatavot viss nepieciešamais, lai palīdzētu augļu ķermeņus kvalitatīvi notīrīt. Lai pabeigtu procedūru, jums ir nepieciešams:
- Apaļas formas ietilpība ir lielāka nekā sēnēm. Derēs kastrolis, bļoda, spainis vai plastmasas muciņa. Ja raža ir pārāk liela, būs nepieciešami vairāki konteineri.
- Jums nepieciešams auksts ūdens, vēlams tekošs ūdens. Ja nav tekoša ūdens, varat izmantot aku. Otrajā variantā jums bieži nāksies manuāli mainīt ūdeni ar spaiņiem.
- Nazis ar asu asmeni ir nepieciešams kājas apakšas, bojāto vietu apgriešanai un palīdzēs labāk notīrīt netīrumus no galvas.
- Sēņu mazgāšanai izmanto mīkstu saru suku vai parasto sūkli. Tīrīšana ar ierīci ar rupjiem sariem nav atļauta. Tas sabojās augļķermeni.
Kad viss ir sagatavots, sākas svarīgs punkts - piena sēņu apstrāde pirms vārīšanas vai marinēšanas.
Kā ātri notīrīt netīrumus no piena sēnēm
No meža piegādātā raža ir jātīra, bet vispirms tā tiek iepriekš apstrādāta. Pirmais solis ir visu sēņu sakārtošana. Vecās piena sēnes, ko bojājuši gliemeži vai tārpi, izmet šaubīgus augļķermeņus. Ja bojājums ir neliels, to var nogriezt ar nazi. Šķirotās sēnes no rupjiem gružiem notīra ar rokām. Vāciņa virsmu, ja nepieciešams, notīra ar nazi, nokasot pielipušo lapotni un zāli.
No vāciņa virsmas ir ērti notīrīt netīrumus ar nazi
Pēc "aptuvenās" tīrīšanas pabeigšanas sēnes mazgā ar tekošu ūdeni. Optimāli ir tos daļēji ielādēt caurdurī un ievietot zem ūdens krāna. Nomazgātos augļu ķermeņus ievieto traukā, 3 stundas ielej ar aukstu ūdeni. Šajā laikā pielipušie netīrumi atpaliks. Ļoti netīros vāciņus notīra ar suku.
Netīrs ūdens tiek iztukšots, pēc kura tūlīt izlej jaunu porciju. Lai piena sēnes nepeldētu, tās pārklāj ar lielu trauku vai vāku, virsū tiek uzlikta krava, piemēram, ūdens burka. Mērcētas sēnes ir dienas vērtas. Šajā laikā smalkie netīrumi, kas iekļuvuši sēņu ķermenī, atpaliks, kukaiņi mirs. Dienas laikā ūdens būs jāmaina ik pēc 4-5 stundām. Ja tas netiks izdarīts, augļķermeņi kļūs skābi.
Kā ātri mazgāt piena sēnes
Pēc mērcēšanas dienas galvenie netīrumi atpaliks. Ūdens tiek iztukšots no trauka. Lai piena sēnes pēc mērcēšanas turpinātu pienācīgi notīrīt, apbruņojieties ar otu vai sūkli. Sākas mazgāšanas process. Sēnes ielej ar tīru aukstu ūdeni. Katru cepuri notīra, ar apļveida kustībām noslaukot ar otu vai sūkli. Vāciņa tīrīšana no sporu saturošā slāņa ir strīdīgs jautājums. Starp plāksnēm parasti uzkrājas smiltis, kuras ir grūti noņemt pat mērcējot. Ja raža tika veikta mežā uz smilšainas augsnes, tad sporu nesošo slāni labāk sagriezt ar nazi. Ciema iedzīvotāji, kas vāc piena sēnes ekoloģiski tīros smilšainos apgabalos, to nedara.
Sēņu mazgāšanai būs nepieciešams liels trauks, piemēram, spainis.
Apstrādātās sēnes atkal mazgā un ievieto citā traukā ar tīru sālītu ūdeni. Šeit viņiem vajadzētu slapināt vēl vienu dienu. Nākamajā dienā tos vienkārši mazgā zem tekoša ūdens, tos vairs netīra, tos izmanto ēdiena gatavošanai.
Kā pareizi notīrīt piena sēnes
Katra piena sēņu apstrāde mājās notiek pēc savas receptes. Visbiežāk sēnes tiek sālītas, ceptas, marinētas, un ēdieni tiek gatavoti no svaigiem augļu ķermeņiem. Piena sēnēm reti ļauj izžūt un sasalst. Tas ir saistīts ar faktu, ka augļķermeņi ir pārāk ūdeņaini. Turklāt to tīrīšana ietver vairākus mērcēšanas posmus, un to nevar izdarīt žāvēšanai vai sasaldēšanai.
Ja šķirošanas laikā tiek noķerta apšaubāma sēne, labāk to nesākt tīrīt, bet nekavējoties izmest
Pieredzējuši sēņotāji saka, ka ir pareizi mazgāt melnās piena sēnes bez mērcēšanas. Šī karaliskā sēne spēj zaudēt savu gardo aromātu un garšu. Ārkārtējos gadījumos, lai netīrumi atpaliktu, novākto ražu var iemērc sālsūdenī ne ilgāk kā trīs stundas.
Kā pareizi notīrīt piena sēnes marinēšanai
Neskatoties uz daudzajām receptēm, ir divi kodināšanas veidi: auksts un karsts. Tomēr attiecībā uz jebkuru iespēju piena sēņu apstrāde pirms sālīšanas notiek pēc tā paša principa:
- Novāktā raža tiek šķirota. Noņemiet vecos un bojātos augļķermeņus.Mēģiniet notīrīt netīrumus un pielipušo lapotni. Ja to ir grūti izdarīt, piena sēnes 2 stundas ielej ar ūdeni, pēc tam tīrīšanu atkārto.
- Tīri un mazgāti augļu ķermeņi tiek sagriezti 2, 3 vai vairāk gabalos, kā to prasa marinēšanas recepte. Dažreiz vāciņu vienkārši atdala no kājas.Padoms! Visgaršīgākās ir sālītas cepures. Daudzās receptēs sēņu kājas tiek noņemtas un izmantotas citu ēdienu, piemēram, kaviāra, pagatavošanai.
- Pat ja jūs izmantojat karsto sālīšanas metodi, sagrieztās sēnes pirms vārīšanas ir jāuzsūc. Termiskā apstrāde neatbrīvosies no rūgtuma. Augļķermeņus ievieto piemērota izmēra traukā, kas piepildīts ar aukstu sālītu ūdeni. Mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no augļu ķermeņu kvalitātes. Labāk veltiet laiku. Ja tiek nodrošināta aukstā sālīšana, tad mērcēšanu var pagarināt līdz 2-3 dienām.
- Pēc mērcēšanas augļu ķermeņus vairākas reizes mazgā un pārbauda. Ja viss ir kārtībā, viņi tiek nosūtīti kodināšanai. Turklāt, ja tiek izvēlēta aukstā metode, nav nepieciešamas sagatavošanās darbības. Kad tiek nodrošināta karsta sālīšana, svaigpiena sēnes jāapstrādā, gatavojot.
Lai vārītu sēnes, tās ievieto katliņā. Ūdeni ielej tādā daudzumā, ka ķermeņi brīvi peld. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Gatavo produktu iemet caurdurī, atstāj notecēt un pēc tam nosūta uz marinētu gurķi.
Apstrāde jāveic pareizi, pretējā gadījumā sēnes zaudēs savu garšu un pievilcīgo krāsu.
Kā pareizi pagatavot piena sēnes pirms vārīšanas
Jāatceras, ka piena sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes. Viņu ķermenī ir piena sula, kas var izraisīt ķermeņa intoksikāciju. Pēc ražas novākšanas jūs nevarat vilcināties ar apstrādi, neatkarīgi no tā, kurš ēdiens ir paredzēts sēnēm. Ja jūs ievietojat savas kultūras ledusskapī, pat īsai uzglabāšanai, toksiskas vielas sāks absorbēt organismā. No skābekļa trūkuma patogēnās baktērijas sāks vairoties.
Pirms cepšanas ir optimāli kārtot lielus un mazus augļu ķermeņus
Lai pareizi notīrītu piena sēnes, jums jāievēro tādas pašas darbības kā marinēšanai. Sēnes notīra no netīrumiem, mazgā, iemērc. Vienīgā atšķirība ir gatavošanas nepieciešamība. Turklāt augļu ķermeņi tiek optimāli sakārtoti pēc lieluma. Mazākos un lielākos paraugus ir ērtāk gatavot atsevišķi, jo pirmie cepsies vai gatavos ātrāk, bet pārējie - ilgāk.
Noderīgi padomi
Lai baudītu novākto ražu, jums jāizmanto pieredzējušu sēņotāju padomi:
- tīrīšanai izmanto nelielu nazi ar asu nerūsējošā tērauda asmeni;
- jūs nevarat pārspīlēt ar mērcēšanu, pretējā gadījumā augļu ķermeņi zaudēs aromātu un garšu;
- pēc tīrīšanas un mērcēšanas piena sēnes nekavējoties apstrādā, nenosūtot uz uzglabāšanu;
- ēdiena gatavošanai nevar izmantot pannu, kas izgatavota no vara, čuguna, alumīnija;
- jūs nevarat ilgi uzglabāt sēņu ēdienus, it īpaši, ja tie ir ar kartupeļiem.
Ja pēc vārīšanas vai apstrādes augļu ķermeņu izskats ir apšaubāms, labāk tos izmest.
Ražas novākšanas posmā rupjus netīrumus var daļēji notīrīt ar nazi.
Secinājums
Piena sēņu mizošana nav grūtāka nekā citas sēnes. Galvenais ir ievērot apstrādes noteikumus un neignorēt receptē norādīto prasību punktus.
