Saturs
- 1 Ko labāk darīt ar sēnēm ar sviestu: sāli vai marinētu gurķi
- 2 Metodes sviesta sālīšanai
- 3 Kā sālīt sviestu aukstā veidā
- 4 Kā ziemai sālīt sviestu pēc klasiskās receptes
- 5 Kā mājās sālīt sviestu ar ķiršu un jāņogu lapām
- 6 Kā sālīt baravikas sēnes ar vīnogu un jāņogu lapām
- 7 Kā ziemai sālīt sviesta eļļas burkās ar ķiplokiem un dillēm
- 8 Kā sālīt sviestu ar ozola lapām
- 9 Kā garšīgi sālīt vārītu sviestu
- 10 Kā mājās ātri sālīt sviestu spainī
- 11 Kā ziemai sālīt sviestu burkās ar mārrutkiem un ķiplokiem
- 12 Uzglabāšanas noteikumi
- 13 Secinājums
Sēņu savākšana un pareiza to turpmāka apstrāde ļauj daudzus mēnešus saglabāt derīgās īpašības. Sviesta sāls mājās ir viegli, tāpēc jebkura mājsaimniece var tikt galā ar šo uzdevumu. Izvēloties pareizo recepti sev, jūs varat sagatavot īstu kulinārijas mākslas darbu.
Ko labāk darīt ar sēnēm ar sviestu: sāli vai marinētu gurķi
Ir vairāki veidi, kā mājās sagatavot sviestu ziemai. Vispopulārākās ir sālīšana un kodināšana. Otrajā gadījumā ēdiena pagatavošanai izmanto īpašu marinādi, kas satur etiķi, cukuru, sāli un dažādas garšvielas. Tiek uzskatīts, ka produkts, kas sagatavots, izmantojot kodināšanas metodi, ir ilgāks derīguma termiņš nekā kodināšana.
Sēņu sālīšana ir veids cilvēkiem, kuri nevēlas ēst pārtiku, kas jebkādā veidā satur etiķi. Etiķa marināde ir diezgan grūts produkts gremošanai. Tiek uzskatīts, ka lielās devās tas var nopietni kaitēt ķermenim.
Sviesta sālīšana ir gadsimtiem ilga tehnoloģija. Tas ļauj saglabāt iecienītās sēnes, izmantojot tikai dabīgas sastāvdaļas. Turklāt sāļo sviestu var izmantot gan kā galveno ēdienu, gan kā sastāvdaļu sarežģītākos kulinārijas šedevros.
Metodes sviesta sālīšanai
Lai pagatavotu gardu sēņu delikatesi, varat izmantot vienu no trim metodēm. Jūs varat sālīt baravikas, izmantojot karsto sālīšanas metodi. Tas nozīmē sēņu vārīšanu 20-30 minūtes un pēc tam to ielej ar sāļu sālījumu.
Tradicionālāka metode ir sviesta eļļas aukstā sālīšana. Izmantojot šo metodi, sēnes izklāj kārtās, katru pārkaisa ar lielu daudzumu sāls, pievienojot garšvielas. Pēc tam baravikām tiek uzlikta apspiešana, lai viņi izlaistu sulu. Šī metode ir garāka, tomēr tā ļauj ietaupīt vairāk barības vielu, kuras var zaudēt gatavošanas procesā.
Ir arī kombinēta sālīšanas metode. Tas nozīmē īslaicīgu sviesta vārīšanu verdošā ūdenī un pēc tam izlikšanu rindās ar daudz sāls. Šī sālīšanas metode ļauj pasargāt sevi no iespējamām kaitīgām vielām, kuras satur nepareizās sēnes, bet daļēji pasliktina gatavā ēdiena garšu.
Kā aukstā veidā sālīt sviestu
Lai pagatavotu patiesi gardu ēdienu, ir svarīgi ļoti atbildīgi izturēties pret galvenās sastāvdaļas izvēli. Vislabāk sēnes lasīt pats - tas ļaus jums būt pārliecinātiem par izejvielu kvalitāti. Neskatoties uz baraviku īpatnībām, daudzi cilvēki piesardzīgi izvēlas sēnes.Ja nepietiek ar klusu medību pieredzi, vislabāk ir iegādāties produktu no uzticamiem sēņotājiem. Kvalitatīva produkta īpašības ir šādas:
- cepure, kurai nav violetas nokrāsas;
- vāciņa apakšējā daļa ar sūkļveida struktūru;
- gaiši violets gredzens uz kājas.
Vislabāk ir izvēlēties mazas sēnes. Varat arī izmantot lielus baravikas, bet pēc tam sālīšanas laiks palielināsies, un gatavais ēdiens tiks sālīts nevienmērīgi. Dažas mājsaimnieces sagriež lielus paraugus vairākās daļās, taču tas padara galaproduktu ne tik pievilcīgu no estētiskā viedokļa.
Kas attiecas uz ēdienu izvēli sviesta sālīšanai mājās, vislabāk ir balstīties uz sagataves tilpumu. Iepriekš tika izmantotas lielas koka mucas, bet tagad nelielu delikateses daļu ir iespējams pagatavot pat nelielā katliņā. Sagatavēm var izmantot stikla burkas vai emaljētus traukus. Nav ieteicams izmantot traukus no nerūsējošā tērauda.
Kā sagatavot sviestu sālīšanai
Lai pasargātu sevi, ēdot gatavu ēdienu, jāveic sēņu primārā apstrāde. Sākotnēji jums jāatbrīvojas no liekiem gružiem, kas uzkrājušies uz kājām un cepurēm. Ielieciet eļļu nelielā katliņā un piepildiet to ar aukstu ūdeni 20 minūtes. Visi netīrumi, gruveši un mazie zāles asmeņi uzpeldēs.
Pēc tam, kad no eļļas ir noņemti liekie netīrumi, jūs varat turpināt to tīrīšanu. Bojātās un sapuvušās vāciņa vai kāju vietas no sēnēm nogriež ar nazi. Pēc tam uz vāciņa tiek noņemta taukainā plēve.
Kad sviestu sālot, jāliek garšvielas
Garšvielas un sāls ir neatņemama receptes sastāvdaļa. Bez tiem jūs neiegūsit lielisku produktu, kas patīk ar daudzpusīgu garšu. Jebkurā sviesta sālīšanas receptē sāls tiek uzklāts vienlaikus ar sēnēm, pārmaiņus slāņus. Vislabāk ir izmantot rupju jūras sāli - eļļa absorbēs nepieciešamo daudzumu, un atlikums tiek izmests. Ja izmantojat smalku sāli, varat pārsālīt un sabojāt gatavo ēdienu.
Kas attiecas uz garšvielām, tās ieteicams lietot arī dēšanas laikā. Tradicionāli tiek izmantoti melnie un smaržīgie pipari, dilles un ķiploki. Jūs varat pievienot augļu koku un krūmu lapas - ķiršu vai upenes. Arī receptēs bieži var atrast tādu sastāvdaļu kā ozola skaidas. Visas garšvielas sajauc ar sāli, lai izveidotu aromātisku maisījumu.
Cik dienas ir sālītas baravikas
Sālīšanas ilgums var ievērojami atšķirties atkarībā no izvēlētās gatavošanas receptes. Gatavošanas laiku ietekmē vairāki faktori. Vissvarīgākais ir sāls daudzums - ja jūs to nepietiekami ievietosiet, sēnes joprojām gatavosies sālījumā, bet tas prasīs ilgāku laiku. Vēl viens faktors ir izmantotās apspiešanas smagums. Lielāka slodze veicina ātrāku sulu spiešanu.
Vidējais sviesta sālīšanas laiks ar aukstās sālīšanas metodi ir 1 mēnesis. Atkarībā no receptes variācijas un papildu sastāvdaļām tas var būt no 3 nedēļām līdz 2 mēnešiem.
Vai ir iespējams sālīt saldētus baravikas
Bieži gadās, ka sēņošana bija pārāk produktīva, un personai vienkārši nebija pietiekami daudz laika, lai apstrādātu visu ražu. Šādos gadījumos jūs varat sasaldēt pārpalikumu, izmantojot šoka sasaldēšanas metodi - tas saglabās lielāko daļu barības vielu.
Lai mājās iesālītu saldētus baravikas, jāievēro vairāki noteikumi. Pirms sasalšanas sēnes jānotīra no netīrumiem un sabojātām daļām.Atkausēšana jāveic ūdenī istabas temperatūrā - tas saglabās produkta sulīgumu. Tā kā saldētā baravika pēc struktūras ir nedaudz mainīta, lai tā būtu kraukšķīga, ieteicams lietot jāņogu lapas.
Kā ziemai sālīt sviestu pēc klasiskās receptes
Klasiskā recepte sālīta sviesta pagatavošanai ziemai ietver ozolkoka mucu izmantošanu. Atkarībā no kopējā sālīšanas daudzuma to daudzums var atšķirties. Lai sālītu delikatesi, jums būs nepieciešams:
- 10 kg svaiga sviesta;
- 600 g rupja sāls;
- piparu graudi;
- diļļu lietussargi.
Sēnes apstrādā, noņemot gružus un vairākas reizes skalojot. Trešdaļu sāls ielej mucas apakšpusē, pēc tam pusi sviesta ielej ar vāciņiem uz augšu. Uz tiem izklāj dilles un piparus, pēc tam apkaisa vēl trešo sāli. Pēc tam tiek izveidota vēl viena sēņu kārta, kuru arī pārkaisa ar sāli un garšvielām.
No augšas sagatavi pārklāj koka aplis, uz kura tiek uzlikta apspiešana. Pēc nedēļas parādīsies liels sulas daudzums, kura pārpalikumu var iztukšot. Pēc 2 mēnešiem kārums būs gatavs.
Kā mājās sālīt sviestu ar ķiršu un jāņogu lapām
Izmantoto sastāvdaļu daudzumā recepte ir līdzīga iepriekšējai. Sālīšanas iezīme ir ķiršu un jāņogu lapu pievienošana sagatavošanas procesā. Gatavam ēdienam tie piešķir lielisku aromātu un izsmalcinātu garšu.
Eļļu apstrādā un izliek koka mucas dibenā. Apkaisa tos ar sāls, dilles un piparu slāni. Garšvielām izklāj lapu slāni. Ir svarīgi, lai tie veidotu blīvu slāni - tas ļaus kvalitatīvi iemērc galveno sastāvdaļu to sulā. Visas sastāvdaļas tiek izkārtotas kārtās, pēc tam uz 2 mēnešiem tiek pakļautas apspiešanai, periodiski iztukšojot izdalīto lieko sulu.
Kā sālīt baravikas sēnes ar vīnogu un jāņogu lapām
Vīnogu lapu izmantošana sālīšanā produktam pievienos papildu vitamīnus un noderīgus mikroelementus. Vissvarīgākā vīnogu dzinumu sastāvdaļa ir A vitamīns. Kombinācijā ar jāņogu lapām jūs varat iegūt pārsteidzošu garšas un aromāta maisījumu, kas neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Sālīšanai jums būs nepieciešams:
- 10 kg eļļas;
- 600-700 g sāls;
- 150 g vīnogu lapu;
- 150 g jāņogu lapas;
- dilles;
- smaržīgie zirņi.
Mucas dibens ir pārklāts ar 1/3 ņemtā sāls. Uz tā izklāj baravikas, kas ir pārklāta ar lapu slāni, kas sajaukts ar dillēm un smaržīgajiem pipariem. Slānis ir pārklāts ar sāli, pēc tam atkal ar sēnēm un lapām ar sāli. Iegūtais sagatave tiek pakļauta apspiešanai 2 mēnešus.
Kā ziemai sālīt sviesta eļļas burkās ar ķiplokiem un dillēm
Ja nav iespējams izmantot ozolkoka mucu, un sālīšanas apjomi ir mazi, jūs varat ziemai sālīt sviestu vienkāršā stikla burkā. Tajā pašā laikā nelielo apjomu dēļ gatavošanas process laika ziņā ir ievērojami samazināts. Par šo sviesta sālīšanas recepti jums ir nepieciešams:
- 1 kg sēņu;
- 3 ēd.k. l. galda sāls;
- 4 ķiploka daiviņas;
- ķekars dilles;
- 5 piparu graudi;
- 5 lauru lapas;
- 5 jāņogu lapas.
Neliela emaljas katla apakšā ielej nedaudz sāls, pēc tam izklāj sēņu slāņus, katru apkaisa ar garšvielām, lapām un sasmalcinātiem ķiplokiem. Visu masu uz 24 stundām pakļauj apspiešanai. Pēc tam baravikas izliek sterilizētā burkā un ielej ar dienas laikā izveidojušos sulu. Burku noņem 2-3 nedēļas vēsā vietā.
Kā sālīt sviestu ar ozola lapām
Ozola lapas var darboties kā aromātiska piedeva, ja nav koka mucas. Lai saglabātu to garšu, vislabāk ir izmantot svaigi noplūktas lapas. Lai sālītu 1 kg sviesta eļļas, jums būs nepieciešams:
- 50-70 g sāls;
- 5 ozola lapas;
- 5 piparu graudi;
- 2 diļļu lietussargi.
Lai lapas ātrāk iegūtu garšu, tās var sasmalcināt un sajaukt ar sāli un citām garšvielām. Sēnes izklāj emaljētā traukā, pārkaisa ar garšvielu, sāls un ozola lapu maisījumu.Trauku uz dienu atstāj nomocītu, pēc tam kopā ar iegūto sulu pārnes stikla burkās, sarullē zem vākiem un nosūta uzglabāšanai. Trauks būs gatavs pēc mēneša.
Kā garšīgi sālīt vārītu sviestu
Galvenās sastāvdaļas pagatavošana ļauj pārliecināties, ka no tā tiek noņemtas visas iespējamās vielas, kas var kaitēt ķermenim. Tomēr vārīšanas laikā garša un aromāts daļēji izzūd, tāpēc garšvielu daudzums tiek nedaudz palielināts, lai gatavā ēdiena garša būtu gaišāka. Sālīšanai jums būs nepieciešams:
- 1 kg eļļas;
- 100 g sāls;
- 5 piparu graudi;
- 5 jāņogu lapas;
- ķekars dilles;
- 4 ķiploka daiviņas.
Sēnes vāra pusstundu, pēc tam iztukšojiet visu šķidrumu, noskalojiet tos tekošā ūdenī un nedaudz nožāvējiet. Sālīšana citādi ir līdzīga iepriekšējām receptēm - sviestu izklāj kārtās, pārkaisa ar sāli un garšvielām un pēc tam pakļauj apspiešanai. Dienu vēlāk tos pārvieto uz burku un mēnesi nosūta uz vēsu vietu.
Kā mājās ātri sālīt sviestu spainī
Spainis ir labākais sālīšanas variants, ļaujot visu ziemu vienlaikus pagatavot pietiekami daudz pārtikas mazai ģimenei. Vislabāk ir izmantot koka spaini, taču mūsdienu mājās tie ir arvien retāk sastopami, tāpēc jūs varat izmantot standarta emaljas spaini. Šī ir viena no vienkāršākajām sālīta sviesta receptēm. Sālīšanai jums būs nepieciešams:
- 4 kg sēņu;
- 250 g galda sāls;
- jāņogu lapas;
- diļļu lietussargi;
- piparu graudi pēc garšas.
Sēnes attīra no gruvešiem un sabojātām vietām. Emaljas spaiņa apakšdaļa ir pārkaisa ar sāli, uz kuras izklāj galveno sastāvdaļu. Vissvarīgākais punkts ar šādu sālīšanu ir nepieciešamība pēc sāls un garšvielu slāņa starp katru sēņu slāni. Pēc visu slāņu uzlikšanas tie tiek apspiesti uz leju. Spainis tiek nosūtīts uz pagrabu 1,5-2 mēnešus.
Kā ziemai sālīt sviestu burkās ar mārrutkiem un ķiplokiem
Lai iegūtu pēc iespējas aromātiskāku un sāļāku ēdienu, papildus ķiplokiem varat pievienot labu mārrutku daļu. Šis augs sagādās baravikas ar lielisku smaržu un pievienos to gaumei spilgtu pikantumu. Jūs varat to sagriezt kubiņos ar nazi vai sarīvēt. Sālītam sviestam ziemai burkās jums būs nepieciešams:
- 1 kg eļļas;
- 1/2 ķiploku galvas;
- 2 vidējas mārrutku saknes;
- ķekars dilles;
- smaržīgie pipari;
- 100 g sāls.
Galveno sastāvdaļu notīra no netīrumiem un vāra 10-15 minūtes. Pannas apakšā ielej sāli, pēc tam izklāj sēņu slāni, garšvielu, ķiploku un mārrutku slāni. Slāņus atkārto, līdz eļļa beidzas. Viņi uz 24 stundām liek apspiestību. Tad visas sastāvdaļas tiek pārnestas uz sterilizētām burkām un nosūtītas nogatavoties 2-3 nedēļas.
Uzglabāšanas noteikumi
Uzglabāšanu vislabāk var veikt traukā, kurā tie tika sālīti. Ja produkts tika sagatavots koka mucās, to var pārnest uz sterilizētām burkām un sarullēt zem vāka. Vislabākā uzglabāšanas vieta ir pagrabs vai tumšs skapis. Vēlamā uzglabāšanas temperatūra ir ne vairāk kā 5-7 grādi.
Ja nav pagraba vai īpašas pieliekamās, jūs varat virtuvē glabāt kannas ar sagatavēm. Galvenais noteikums ir izvairīties no tiešiem saules stariem. Istabas temperatūrā sēnes var viegli izturēt ziemu un saglabāt derīgās īpašības līdz nākamajai ražai.
Secinājums
Sviestu var sālīt dažādos veidos. Milzīgs gatavošanas recepšu skaits ļauj katrai saimniecei izvēlēties perfektu kombināciju, kas patiks visiem ģimenes locekļiem. Sēņu sālīšana ļauj ne tikai saglabāt produkta derīgās īpašības, bet arī ievērojami uzlabot to garšas īpašības.
