Kā sālīt rusulu mājās

Sēņu sālīšana ir lielisks veids, kā saglabāt to neticamo garšu un tajās esošās uzturvielas. Russulas sālīšanai ir vairāki veidi. Pareiza sastāvdaļu izvēle un liels skaits gatavošanas recepšu ļauj iegūt izcilu augstas kvalitātes produktu.

Sālītas russulas priekšrocības un kaitējums

Russulas novākšana ziemai ļauj saglabāt lielāko daļu labvēlīgo mikroelementu un vitamīnu, kas atrodami svaigās sēnēs. Starp organismam vissvarīgākajiem vitamīniem ir B2 un PP. Tie satur arī lielu daudzumu uztura šķiedrvielu un dabisko šķiedrvielu.

Papildus vispārējai ķermeņa stiprinošai iedarbībai regulāra sālītu sēņu lietošana palīdz samazināt kaitīgā holesterīna līmeni, kā arī atjaunot normālu asinsspiedienu. Zema kaloriju satura dēļ viņi ir kļuvuši neticami populāri dietoloģijā un uztura jomā.

Tā kā šī suga ir nosacīti ēdama, nepareiza savākšana vai apstrāde var nodarīt diezgan nopietnu kaitējumu cilvēka ķermenim. Ir svarīgi ievērot arī maksimālo porcijas lielumu dienā - ne vairāk kā 150 g.Ārsti uzskata, ka tā ir maksimālā deva, ko kuņģa-zarnu trakts var apstrādāt. Bērniem līdz 7 gadu vecumam nav atļauts lietot šo produktu.

Russulas sagatavošana sālīšanai

Lai pareizi sālītu svaigu produktu, ir svarīgi rūpīgi apsvērt visu sastāvdaļu sagatavošanu. Jums jāsavāc pareizā russula. Aptuveni 20 sugas ir sastopamas Krievijas mežos un postpadomju telpā. Lai gatavais produkts pēc sālīšanas mājās nejustu rūgtu garšu, jums vajadzētu izvairīties no rusulas savākšanas ar sarkanām un rozā cepurēm. Tiek uzskatīts, ka garšīgākajiem paraugiem ir zili zaļa vai dzeltenīgi brūna cepure.

Pirmkārt, ir nepieciešams sakārtot visus savāktos augļu ķermeņus un rūpīgi tos sakārtot. Ja puve vai kukaiņu darbības pēdas uz vāciņa ir pat minimāli bojātas, labāk ir atteikties izmantot šādus paraugus. Tālāk sēnes tiek sakārtotas pēc krāsas un lieluma.

Pirms jūs sālāt russula, jums tie jānotīra no netīrumiem. Vislabāk tos ievietot nelielā traukā un pāris stundas piepildīt ar ūdeni - pēc šādas procedūras tīrīšana būs daudz vienkāršāka.Ja vēlaties, varat noņemt plēves no vāciņiem - tas nemainīs gatavā produkta garšu, bet tā izskats ievērojami uzlabosies.

Cik daudz mērcēt russula pirms sālīšanas

Atkarībā no šķirnes sēnēm var būt rūgta garša. Lai atbrīvotos no šīs nepatīkamās iezīmes, mājsaimnieces un pieredzējuši sēņotāji iesaka tos kādu laiku iemērc ūdenī. Šī procedūra ir īpaši svarīga pirms karstās sālīšanas metodes - tā kā rusulas gatavošanas laiks ir mazāks, ir svarīgi atbrīvoties no rūgtuma, kuru gluži īsā termiskās apstrādes periodā vienkārši nebūs laika atstāt.

Pirms augļu ķermeņu sālīšanas tos ievieto lielā koka spainī vai emaljas traukā un piepilda ar ūdeni. Ir svarīgi, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu. Eksperti uzskata, ka optimālais uzsūkšanās laiks ir 12–24 stundas. Ik pēc 6 stundām ir nepieciešams pilnībā mainīt ūdeni traukā.

Vai ir iespējams sālīt russula bez vārīšanās

Lielākā daļa ārstu pirms sēņu sālīšanas, marinēšanas vai cepšanas iesaka papildus pagatavot ēdienu. Tātad jūs varat atbrīvoties no kaitīgām vielām, kas uzkrājas augļu ķermeņos. Neskatoties uz šīs pieejas acīmredzamību, russules ir diezgan jutīgas pret termisko apstrādi.

Lai mājās garšīgi sālītu russulu, tās jāvāra vairākas minūtes, tāpēc papildu laiks verdošā ūdenī var atņemt gatavajam produktam krāšņumu. Vislabāk pirms karstās sālīšanas tos nedaudz ilgāk iemērc ūdenī vai maigā sāls šķīdumā - tas uzlabos garšu un padarīs tos biezākus un kraukšķīgākus.

Vai russula var sālīt ar citām sēnēm

Tiek uzskatīts, ka sēņu paplātes vārīšana ar karstu sālīšanu var ļaut apvienot vairākas dažādas garšas, tāpēc jūs varat iegūt lielisku delikatesi. Lielisks piemērs ir baraviku un baraviku, kā arī melnbaltās piena sēņu kombinācija.

Sakarā ar tā īpatnībām russules ieteicams sālīt atsevišķi. Lieta ir diezgan ātra gatavošana - pārējiem šīs valstības pārstāvjiem ir vajadzīgs daudz vairāk laika verdošā ūdenī ar karstu sālīšanu. Vēl viens faktors, kas vērsts pret kombinēšanu, var būt nepareiza sākotnējā apstrāde - russules var pārnest savu rūgtumu uz citām sastāvdaļām.

Kā sālīt rusulu ziemai

Šīs sugas sagatavošanas vēsture daudzus gadsimtus ir vēsturē. Pat senajā Krievijā šīs sēnes novāca diezgan lielā apjomā. Sālīšana tika uzskatīta par vienu no pieprasītākajām apstrādes metodēm. Tāpat katrai no zināmajām šķirnēm ieteicams sālīt pēc noteiktas metodes.

Starp populārākajām sālīšanas metodēm ir auksts un karsts. Katram no viņiem ir savi pārbaudīti laika gaitā un milzīgs skaits cieņas receptes. Turklāt katra no metodēm atšķiras ne tikai ar sagatavošanas ātrumu, bet arī ar gala produkta galīgo garšu. Vieglākais veids, kā sālīt rusulu, ir karstā metode.

Kā karstu sāls russula

Lai iegūtu delikātu produktu ar maigu pikantu garšu, ieteicams izmantot termisko apstrādi. Russulas sālīšana ar karsto metodi mājās tiek uzskatīta par ātrāko veidu - tradicionāli produkts ir gatavs 6-8 dienu laikā pēc sālīšanas sākuma. Tieši vārīšanas ātrums ir viens no svarīgākajiem argumentiem par labu sālīšanai šajā konkrētajā veidā.

Iepriekš apstrādāto un ūdenī izmērcēto russulu ievieto verdošā fizioloģiskā šķīdumā. Lai iegūtu ideālu sāls līdzsvaru, katram litram šķidruma pievieno 45-50 g galda sāls. Sēnes vāra 5 līdz 8 minūtes, pastāvīgi noņemot iegūtās putas. Gatavas russulas iemet caurdurī tā, lai ūdens pārpalikums būtu stikls.

Sēnes sālītas emaljas podos, stikla burkās vai koka spaiņos. Zaļumi un garšvielas tiek izlikti konteinera apakšā. Tad uz tiem tiek uzklāts galvenās sastāvdaļas slānis un bagātīgi pārkaisa ar sāli. Slāņi tiek mainīti, pēc tam no augšas pārkaisa ar papildu garšvielām. Lai ātrāk sālītu visu masu, viņi to pakļauj apspiešanai un nosūta vēsā vietā. Pēc nedēļas trauks ir gatavs lietošanai.

Kā aukstu sāls russula

Atšķirībā no karstās metodes, aukstā ir laikietilpīgāka. Tradicionāli sēņu sālīšana šādā veidā prasa vienu līdz divus mēnešus. Tajā pašā laikā gatavā produkta garša var būt ievērojami zemāka par to, kas sagatavota, izmantojot karstās sālīšanas tehnoloģiju.

Lai aukstu sāli, jums jāņem liels trauks. Tajā russules tiek izkārtotas kārtās, katru no tām apkaisa ar lielu daudzumu sāls un garšvielu. Ēdienu gatavošana notiek sēņu sulas izdalīšanās un apspiešanas dēļ.

Receptes russulas marinēšanai burkā

Russula karstā sālīšana ir tradicionālākais gatavošanas veids. Starp receptēm var atšķirt gan klasisko metodi, gan diezgan neparastas pieejas - viegli sālītu sēņu sagatavošanu un sausu sālīšanu. Jūs varat tos sālīt ilgstošai ziemas uzglabāšanai, vai arī varat sagatavot ātru delikatesi un patērēt to tūlīt pēc fermentācijas beigām.

Arī liels skaits receptes ietver papildu sastāvdaļu izmantošanu. Starp visbiežāk lietotajām piedevām ir dilles, mārrutki, cilantro, ķiršu lapas un piparmētra. Ir arī retākas receptes, pievienojot putnu ķiršu, ingvera saknes un papardes lapas.

Klasiskā recepte sālītai russulai ziemai

Lai šādā veidā sālītu rusulu ziemai, ir nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts. Tas radīs tīru sēņu garšu un smalku aromātu. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg russula;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• daži dilles zariņi;
• saulespuķu eļļa;
• 2 lauru lapas.

Iepriekš iemērcētas sēnes 8 minūtes nosūta uz sālītu verdošu ūdeni. Tie ir pastāvīgi jāmaisa un jānoņem akumulējošā skala. Pēc tam tos iemet caurdurī.

Dilles un lauru lapas izklāj uz stikla burciņu dibena, uz tās uzliek sēņu kārtu, kas apkaisa ar sāli un dažiem zirgiem smaržīgos piparus. Ir nepieciešams saspiest skārda saturu. Tad katram pievieno 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa. Pēc tam bankas tiek satītas un nosūtītas glabāšanai.

Sālītas rusulas recepte

Daudziem cilvēkiem gatavajā traukā nepatīk pārāk daudz sāls, tāpēc ir veids, kā sālīt sēnes ar zemāku koncentrāciju. Sālīšanas process ietver aromātisko sastāvdaļu izmantošanu, lai iegūtu interesantāku garšu. Lai pagatavotu 1 kg sālītas russulas pēc ātras receptes, jums būs nepieciešams:

• 3 ēd.k. l. galda sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 20 zirņu pipari;
• ķekars dilles;
• Lauru lapa.

Visu sāli ielej verdošā ūdenī un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Sēnes ievieto šādā sāls šķīdumā un vāra apmēram 8-12 minūtes. Šajā laikā tie būs piesātināti un gatavi turpmākai apstrādei.

Pipari, sasmalcināti ķiploki, dilles un lauru lapas sajauc atsevišķā traukā. Šo maisījumu apvieno ar vārītām sēnēm un ievieto burkās. Katra burka ir cieši pārklāta ar vāku un nosūtīta uz vēsu vietu. Gatavais ēdiens izrādās ne pārāk sāļš, bet tajā pašā laikā tam ir garšīgs aromāts.

Kā sālīt russulu ar sausu sālīšanu

Lai sauss veidā sālītu russulu, gatavošanas laikā jums pēc iespējas jāatbrīvojas no mitruma. Tāpat nav ieteicams pievienot šķidras sastāvdaļas - sālījumu un augu eļļu. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 2 kg russula;
• 150 g sāls;
• diļļu zariņi;
• melnie piparu graudi;
• jāņogu lapas.

Mērcētās sēnes vāra 5-7 minūtes viegli sālītā verdošā ūdenī.Tad tos iemet caurdurī un labi samaisa, lai viss mitrums būtu stikls. Katrā burkā ievieto vairākas upeņu lapas, uz tām kārtās uzliek russula, katru no slāņiem pārkaisa ar sāli.

Katra burka ir pārklāta ar vairākās daļās salocītu marli un nogādāta pagrabā nogatavināšanai. Pēc 2 nedēļām ēdiens būs gatavs. Pirms lietošanas ieteicams lielu daudzumu sāls noskalot ar tekošu ūdeni.

Pikanta sālīta russula ziemai burkās

Sāļo ēdienu cienītājiem galvenā sastāvdaļa sāls ar daudzām karstām garšvielām. Gatavā produkta garša priecēs sāļo ēdienu piekritējus. Šādā veidā sālot 1 kg russula, jums būs nepieciešams:

• 2 mazi čili pipari
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 5 lauru lapas.

Galveno sastāvdaļu vāra verdošā ūdenī 10 minūtes. Pēc tam tas tiek kārtots kārtās burkās, katru slāni pārkaisa ar sāli un sasmalcinātu čili, lauru lapām. Trauka galīgo asumu var pielāgot, samazinot vai palielinot karsto piparu daudzumu. Sastāvdaļas ir cieši samitrinātas, pēc tam kannas aizver ar vākiem un nosūta tālāk nogatavināšanai un uzglabāšanai.

Kā sālīt russulu ziemai burkās ar putnu ķiršu

Ja galvenā sastāvdaļa tiek sālīta šādā veidā, tā garšos nedaudz balzamiko etiķi un maigu ziedu aromātu. Tiek uzskatīts, ka šī konkrētā vārīšanas iespēja ir vislabāk piemērota aromātiskiem mājās gatavotiem liķieriem. Nepieciešamajai receptei:

• 1 kg russula;
• 20 g putnu ķiršu ogu;
• 3-4 ēd.k. l. sāls;
• 10 zirņu pipari.

Lai sālītu sēnes, izmantojot šo tehnoloģiju, tās vāra 5-10 minūtes. Bundžu apakšā ir ievietota sāls, daži putnu ķirši un pāris piparu graudi. Uz šī maisījuma ielieciet pusi russula, uzgrieziet vāciņus un labi sāli. Tad izklāj atlikušo pusi, kas virsū ir pārklāta ar sāli, pipariem un putnu ķiršu.

Sālīta russula ar cilantro un piparmētru

Ja sēnes tiek sālītas, izmantojot šo tehnoloģiju, jūs varat iegūt neticamu uzkodu, kuras garša un aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Piparmētra un cilantro piešķir ēdienam īpašu savelkošanos un pikantumu. Lai sālītu 1 kg galvenās sastāvdaļas, jums būs nepieciešams:

• ķekars cilantro;
• daži piparmētru zariņi;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 estragona zariņi.

Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus un sajauciet ar sāli līdz viendabīgai konsistencei. Russula vāra 8 minūtes, pastāvīgi noņemot izveidoto skalu. Tie tiek kārtoti kārtās sterilizētos burkās. Katrs slānis tiek sālīts ar smaržīgu maisījumu, visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas. Bankas aizver ar neilona vākiem un nosūta uz vēsu vietu.

Russulas sālīšana ar ķimenēm un ozola lapām

Ozola lapu pievienošana receptei piešķir ēdienam papildu pīrāgu noti un cēlu aromātu. Ķimenes arī uzlabo gatavā produkta garšu, ļaujot galvenajai sastāvdaļai pilnībā izmantot savu potenciālu. Lai sālītu 1 kg russula, jums būs nepieciešams:

• 10-15 ozola lapas;
• 1 tējk ķimenes;
• 4 ēd.k. l. galda sāls;
• 10-15 zirņu pipari.

3 litru burkas apakšā izklājiet pusi no ozola lapām. Uz tiem kārtās liek 10 minūtes vārītas russules. Tie ir sālīti, pārkaisa ar ķimenēm un smaržīgos piparus. Pēdējais slānis ir pārklāts ar atlikušo ozola lapu pusi. Bankas tiek satītas zem vākiem un nosūtītas nogatavoties vēsā vietā.

Kā sālīt russulu ziemai burkās ar ingveru

Sēņu sālīšana ar ingveru ir lielisks veids, kā pagatavot gardas uzkodas. Aromātiskā sakne piešķir ēdienam unikālu savelkošanos un smalku aromātu. Lai pagatavotu šādu delikatesi, jums būs nepieciešams:

• 1 kg russula;
• 2 tējk žāvēts malts ingvers;
• 2 tējk žāvēti ķiploki;
• 80 g sāls;
• 1 tējk Sahāra;
• 5 lauru lapas.

Iepriekš iemērcētās sēnes vāra 10 minūtes vidējā siltumā, pēc tam izmet caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu. Tad tos pārnes lielā traukā, pievieno sālītu, pievieno ingveru, ķiplokus, cukuru un lauru lapu. Maisījumu iepilda 1-2 stundas, pēc tam izklāj iepriekš sagatavotās bankās. Tie tiek saritināti zem vākiem un uz pāris nedēļām tiek nosūtīti uz vēsu vietu.

Karstā sālīšana russula ar ķiršu lapām

Ķiršu lapas ēdienam piešķir izsmalcinātu augļu garšu. Lieliska garša neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Lai pagatavotu 1 kg sālītas russulas saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:

• 3 ēd.k. l. rupja sāls;
• 8 ķiršu lapas;
• 6 neļķu pumpuri;
• 1 tējk piparu sēklas.

Ūdens ir nedaudz sālīts, un sēnes tajā vārītas 8-10 minūtes, pēc tam no tām iztukšo ūdeni. Tie tiek ievietoti lielā kastrolī, sālīti un sajaukti ar pipariem un krustnagliņām. Burkas apakšpusē izklājiet pusi ķiršu lapu, pēc tam galvenās sastāvdaļas maisījumu ar garšvielām. Atlikušās lapas tiek uzliktas tam virsū. Bankas ir cieši noslēgtas un nosūtītas glabāšanai.

Neparasta karstā kodināšanas russula ar mārrutku un papardes lapām

Ēdienu gatavošanā plaši tiek izmantota aromātisko lapu izmantošana. Mārrutki un papardes ražo gardu uzkodu ar bagātīgu aromātu un lielisku garšu. Lai sālītu 1 kg russula, izmantojot šo metodi, jums būs nepieciešams:

• 2 lielas papardes lapas;
• 2 mārrutku lapas;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. melnie piparu graudi.

Liela emaljas katla apakšdaļa ir izklāta ar papardes un mārrutku lapām. Tie ir nedaudz sālīti, pēc tam puse no 8-10 minūtes vāra russula tiek uzklāta uz augšu. Tos arī bagātīgi pārkaisa ar sāli un piparu graudiem. Pēc tam izklājiet galvenās sastāvdaļas otro pusi un uz augšu pārklājiet to ar smaržīgām lapām. Trauku 7-10 dienas pakļauj apspiešanai vēsā vietā. Pēc tam galaprodukts tiek izlikts bankās un nosūtīts ilgstošai uzglabāšanai.

Kā ātri sālīt russulu mājās

Kad pēc iespējas ātrāk vēlaties perfektu uzkodu, varat izmantot dažus trikus, lai paātrinātu russulas sālīšanu. Lai iegūtu tūlītēju sāļās russulas karstumu, vislabāk ir izmantot papildu apspiešanu. Tāpat, lai paātrinātu gatavību, ieteicams nevis galveno kārtā izkārtot sastāvdaļu, bet gan sajaukt to kopā ar garšvielām un garšvielām lielā traukā.

Ja jums vēl vairāk jāpaātrina gatavošanas process, varat izmantot vienu triku. Tam būs nepieciešama saulespuķu eļļa un etiķis. 10 minūtes vāra russula tiek izplatīta karstā pannā un apcepta ar lielu daudzumu sāls, sasmalcinātām garšvielām un 2 ēdamk. l. galda etiķis. Pateicoties cepšanai, sēnes uzreiz absorbēs visu sāli. Šī metode ļaus tajā pašā dienā baudīt lielisku uzkodu.

Cik ilgi jūs varat ēst sālītu russula

Atkarībā no receptes, kuru izmantojat rusas sālīšanai, to gatavības laiks no brīža, kad tie tiek ievietoti burkā, var ievērojami atšķirties. Minimālais gatavošanas laiks klasiskām uzkodām ir 4-6 dienas sāls maisīšanas un apspiešanas gadījumā. Klasiskākas gatavošanas iespējas ietver sālīšanu 1 līdz 2 nedēļas vēsā vietā.

Svarīgs faktors ir arī sāls daudzums un tā malšanas lielums. Smalks sāls sēņu struktūrā iekļūst daudz ātrāk. Tomēr smalka maluma dēļ gatavā uzkoda var būt pārāk sāļa. Vislabāk ir izmantot pēc iespējas lielāku sāli - sēnes uzsūks tik daudz, cik nepieciešams, lai gan to sālīšanas periods ilgs līdz 2-3 nedēļām.

Sālītas russulas kaloriju saturs

Ja sālīsit šīs sēnes pēc klasiskās receptes, varat iegūt lielisku diētisko ēdienu. Tā zemais kaloriju saturs un salīdzinoši augstais olbaltumvielu saturs garantē vietu uztura programmās. 100 g gatavā produkta satur:

• olbaltumvielas - 1,7 g;
• tauki - 0,7 g;
• ogļhidrāti - 1,5 g;
• kalorijas - 15 kcal.

Iesniegtā enerģētiskās vērtības tabula ir raksturīga tikai receptei, kurā tiek izmantotas sēnes un sāls. Pievienojot vairāk kaloriju saturošu elementu, mainās olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība. Piemēram, pievienojot receptei saulespuķu eļļu, ievērojami palielināsies tās kaloriju saturs.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Tāpat kā jebkura cita meža sēņu raža, arī sālīta russula jāuzglabā tumšā, vēsā vietā. Labāk, ja temperatūra šādā telpā nepārsniedz 6-8 grādus. Ideāla vieta šajā gadījumā ir pagrabs privātmājā vai pagrabs vasarnīcā.

Liels receptēs izmantotais sāls daudzums garantē ilgu glabāšanas laiku. Stingri korķētās sālītu sēņu burkas pareizos apstākļos var viegli kalpot no 1 līdz 2 gadiem. Tomēr vislabāk tos patērēt pirms jaunā russula kultūraugu ienākšanas.

Secinājums

Russula karstā sālīšana ir lielisks veids, kā iegūt lielisku uzkodu pusdienu galdam. Kopā ar papildu sastāvdaļām jūs varat izveidot izsmalcinātu ēdienu, kuru novērtēs visi ģimenes locekļi. Gatavo ēdienu var izmantot gan kā neatkarīgu uzkodu, gan kā papildinājumu sarežģītākiem kulinārijas šedevriem.

Ieteicamie ieraksti

Recepte "vecmāmiņas" skābētiem kāpostiem

Gruzīnu kāposti

Metodes kāpostu raudzēšanai, pievienojot dzērvenes

Vai ir iespējams kāpostus raudzēt plastmasas spainī

Ātri sālīti kāposti ar bietēm

Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus dienā

Kā ātri un garšīgi skābēt kāpostus kastrolī

Agrīnu kāpostu sālīšana ziemai burkās

Kā sālīt valui ziemai mājās