Skābu kāpostu mīl visā pasaulē, bet tas ir īpaši populārs slāvu valstīs, kur tas ir viens no tradicionālākajiem našķiem. Tas, pirmkārt, ir saistīts ar faktu, ka valstīs ar salīdzinoši aukstu klimatu nav daudz ēdienu, kas ziemā varētu lepoties ar bagātīgu C vitamīna saturu. Un šī vitamīna trūkums vecajās dienās daudziem cilvēkiem izraisīja patiesi katastrofālas sekas. Kāpostos, kāpostos pēc vecām receptēm, nepievienojot etiķi, dabiski notiekošā fermentācijas procesa dēļ tiek saglabāti ne tikai visi vitamīni un barības vielas, bet arī tie tiek reizināti. Bet tas ir interesanti, ka citās valstīs skābēti kāposti ir pazīstams kopš senatnes un ir ļoti populārs starp receptēm, kas saglabājušās līdz mūsdienām skābēti kāposti ar bietēm gruzīnu valodā.
Tas, pirmkārt, izceļas ar krāsu un sulīgumu, pateicoties kuriem šis ēdiens var labi dekorēt jebkuru svētku galdu, nemaz nerunājot par ikdienas maltīti. Bet arī šo skābēto kāpostu garša ir ļoti savdabīga un noderēs, lai dažādotu ziemas galda parastos neraudzētos ēdienus.
Tradicionālā recepte
Starp daudzajām esošajām kāpostu pagatavošanas iespējām izceļas klasiskā recepte, kas neietver etiķa pievienošanu, un kāpostu fermentācija notiek dabiski. Vienkāršākajā formā jums ir nepieciešami šādi komponenti:
- Baltie kāposti - 2-3 kg;
- Neapstrādātas bietes - 1,5 kg;
- Selerijas - vairāki augu ķekari, kas sver apmēram 150 gramus;
- Cilantro - 100 grami;
- Ķiploki - 2 vidēja lieluma galvas;
- Karstie sarkanie pipari - 2-3 pākstis;
- Sāls - 90 grami;
- Ūdens - 2-3 litri.
Kāpostu galvas attīra no ārēji piesārņotām un vecām lapām. Tad katru kāpostu galvu sagriež vairākās daļās, iekšpusē izgriež rupjāko celma daļu.
Bietes nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Ķiplokus nomizo līdz baltām krustnagliņām. Katru šķēli sagriež vismaz divās daļās.
Karstos piparus mazgā zem auksta ūdens, pārgriež uz pusēm. No tā tiek iztīrītas visas iekšējās sēklu kameras, un tās vēlreiz mazgā ar tekošu ūdeni, pēc kura to sagriež apļos.
Selerijas un cilantro notīra no iespējamā piesārņojuma un smalki sagriež.
Tagad ir laiks sākt sālījuma sagatavošanu. Precīzs sālsūdens daudzums tiek noteikts empīriski. Tam jābūt pietiekamam, lai pannā ieliktie kāposti ar dārzeņiem būtu pilnībā pārklāti.
Vienkāršākajā receptē uz 1 litru ūdens tiek ņemti apmēram 40 grami sāls. Ūdeni uzvāra, pēc tam tajā izšķīst sāls un viss atdziest. Lietojot garšvielas, tās pievieno pēc verdoša ūdens, un ūdeni ar tām silda vēl 5 minūtes.
Šī recepte ir vislabākā kāpostu raudzēšanai lielā emaljas katliņā, izmantojot presi uz augšu. Bietes tiek izliktas pašā apakšā, pēc tam kāpostu slānis, atkal biešu slānis utt. Kaut kur pa vidu kāpostus pārkaisa ar sasmalcinātu zaļumu kārtu un ķiplokiem ar karstajiem pipariem. Pašā augšpusē obligāti jābūt biešu slānim - tas kalpos kā garantija kāpostu vienmērīgai krāsošanai skaistā aveņu krāsā.
Pēc visu dārzeņu un zaļumu izlikšanas tos ielej ar aukstu sālījumu, un uz augšu uzliek šķīvi ar apspiešanu, kas var būt liela burka, kas piepildīta ar ūdeni.
Tvertni ar kāpostiem ievieto apspiestā siltā vietā, kuras temperatūra ir aptuveni + 20 ° + 22 ° C, kur tiešie saules stari neietilpst.
Katru dienu pēc putu parādīšanās ir nepieciešams caurdurt pannas saturu ar asu dakšiņu vai nazi, lai no kāpostiem izdalītos gāzes. Kad putas pārstāj parādīties un sālījums kļūst caurspīdīgs, fermentēts Gruzīnu kāposti gatavs. To var pārnest uz burkām ar neilona vākiem un uzglabāt ledusskapī.
Daudzu sastāvdaļu recepte
Nākamā iespēja ir īpaši paredzēta eksperimentu faniem. Skābētiem kāpostiem saskaņā ar šo recepti ir lielākas tiesības saukties par marinētiem, jo skābā mīkla ir pievienota ar etiķi, taču tas ļauj to pagatavot ļoti ātri. Viss process var ilgt tikai 12 stundas, lai gan biežāk tas tiek atstāts 24 stundas.
Recepšu sastāvdaļu sastāvs ir ļoti daudzveidīgs, taču jūs varat eksperimentēt, koncentrējoties uz savu garšu un pievienojot vai noņemot visas sastāvdaļas. Svarīga ir tikai kāpostu un biešu klātbūtne. Tātad, jūs gatavojaties:
- Baltie kāposti - apmēram 2 kg;
- Bietes - 600 grami;
- Burkāni - 300 grami;
- Sīpoli - 200 grami (pievienot pēc izvēles);
- Karstie pipari - 1 pāksts;
- Ķiploki - 1 galva;
- Zaļumi (cilantro, pētersīļi, dilles, selerijas) - tikai apmēram 200 grami;
- Pipari zirņi - 6-7 gabali.
Visus dārzeņus nomizo un sagriež gabaliņos:
- bietes un burkāni - salmiņi;
- sīpoli - pusgredzenos;
- kāposti - taisnstūrveida kubi;
- ķiploki - mazos kubiņos;
- asie pipari - apļos.
Zāles smalki sagriež ar nazi. Visi dārzeņi un garšaugi tiek apvienoti lielā traukā un pēc tam ievietoti lielā stikla burkā.
Tajā pašā laikā verdošā ūdenī pievieno sāli ar cukuru, melnajiem pipariem un etiķi. Dārzeņus burkā ielej ar vārošu marinādi un uz augšu pārklāj ar vāku. Pēc atdzišanas pēc 12 stundām jau var nogaršot skābētos kāpostus.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotos kāpostus parasti uzglabā vēsā vietā, taču, kā rāda pieredze, tie ilgi nav novecojuši. Tāpēc ziemai labāk to pagatavot lielākos daudzumos.
