Saturs
Skābi kāposti Ir vitamīnu dārgums. Tajā esošie A, C, B grupas vitamīni palielina cilvēka imunitāti, novērš audu novecošanos un kuņģa un zarnu trakta slimību attīstību. Fermentētais produkts papildus vitamīniem satur lielu daudzumu pienskābes baktēriju, kas aktivizē gremošanas trakta darbu, piesātina tos ar labvēlīgiem mikroorganismiem un nomāc kaitīgo mikrofloru. Tieši pienskābes baktērijas no svaigiem dārzeņiem ražo garšīgu un veselīgu fermentētu produktu.
Skābu kāpostu var pagatavot vairākos dažādos veidos. Piemēram, pat senatnē ķīnieši raudzēja dārzeņus, pievienojot baltvīnu. Mūsdienās mājsaimnieces bieži izmanto klasiskās receptes, taču ir arī “ārzemnieciski” veidi, kā skābēt svaigus kāpostus, pievienojot medu, ābolus, bietes vai ķiplokus. Mēģināsim tālāk aprakstīt interesantākās receptes un gatavošanas noslēpumus. Pārskatot piedāvātās iespējas, katra mājsaimniece noteikti varēs pati izlemt, kā mājās raudzēt kāpostus, lai tie būtu ne tikai veselīgi, bet arī pārsteidzoši garšīgi.
Veiksmīgas gatavošanas noslēpumi
Kad esat nolēmis gatavot skābētus kāpostus, jums noteikti jāzina daži noslēpumi. Patiešām, dažreiz pat vienas, no pirmā acu uzmetiena, nenozīmīgas nianses neievērošana var izraisīt svaiga produkta sabojāšanos. Tātad, diezgan bieži mājsaimnieces kraukšķīgu skābētu kāpostu vietā iegūst gļotu dārzeņu salātus. Lai novērstu šādu nepatīkamu pārsteigumu rašanos, jāievēro šādi noteikumi:
- Marinēšanai jums jāizvēlas tikai vēlu kāpostu šķirnes. Dārzeņu lapām jābūt pēc iespējas sulīgākām.
- Labāk ir sasmalcināt kāpostus gabalos, 5 mm biezs. Šajā gadījumā dārzeņu gabali pēc fermentācijas paliks kraukšķīgi.
- Starteru kultūrai ir stingri aizliegts izmantot jodētu sāli.
- Produkta fermentāciju var veikt stikla burkās, emaljētos traukos. Jūs nevarat raudzēt dārzeņus alumīnija spaiņos vai pannās, jo šis metāls reaģē ar izdalīto skābi.
- Skābētiem kāpostiem mājās jānotiek + 20- + 24 temperatūrā0C. Pārsniedzot temperatūras slieksni, kāposti var kļūt gļotaini. Temperatūra zem +200C palēninās fermentācijas procesu.
- Raudzēt kāpostus mājās tas būs veiksmīgs tikai tad, ja fermentācijas laikā to periodiski maisa vai caurdur ar nazi, koka nūju. Minimālās ventilācijas trūkuma rezultātā produkts būs appelējis.
- Raudzēt baltgalvainu dārzeņu ir nepieciešams zem spiediena. Šis noteikums jo īpaši attiecas uz sausu fermentāciju.
- Skābu kāpostu uzglabāšana jāveic 0- + 2 temperatūrā0C. "Atrast" šāds temperatūras režīms var būt ledusskapī vai pagrabā. Gatavo produktu ir ērti uzglabāt mazās stikla burkās.
Šo vienkāršo noteikumu ievērošana ļaus jums pagatavot pārsteidzoši garšīgus kāpostus un uzglabāt tos ilgu laiku - līdz 9 mēnešiem. Dažreiz uzglabāšanas laikā uz fermentētā produkta virsmas sāk veidoties pelējums. Jūs varat novērst tā izplatīšanos, pārkaisa nelielu daudzumu cukura vai sinepju virs kāpostiem.
Klasiskā sausās fermentācijas recepte
Daudzas iesācēju mājsaimnieces nezina, kā mājās pagatavot tradicionālos skābētos kāpostus.Bet klasiskās fermentācijas recepte ir ļoti vienkārša, un tai nav nepieciešami ārzemju produkti. Tātad, lai iegūtu mīkstu, jums būs nepieciešams balts dārzenis 4 kg daudzumā, 400 g saldu, svaigu burkānu un 80 g cukura un sāls. Ja vēlaties, receptē var iekļaut ķimeņu un dzērvenes.
Gatavošanas process ir vienkāršs:
- Kāposti jāmazgā ar ūdeni un jāizņem no augšējām lapām.
- Sasmalciniet to mazās, 4-5 mm biezās sloksnēs.
- Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, pēc tam sarīvējiet uz rupjās rīves.
- Sāliet kāpostus, intensīvi berzējiet tos ar rokām, lai dārzenis dotu sulu.
- Galvenajai sastāvdaļai pievienojiet burkānus un cukuru, kā arī, ja vēlaties, ķimenes un dzērvenes. Atkal samaisiet visas sastāvdaļas un ievietojiet svaigu produktu startera traukā.
- Cieši ievietojiet dārzeņus startera traukā. Nospiediet kaputu un pārklājiet ar tīru marli.
- Uzpildīto trauku uzglabā istabas temperatūrā 3 dienas, regulāri maisot vai caurdurot produktu ar nazi. Jums jānoņem iegūtās putas 2 reizes dienā.
- Vēl 4 dienas ziemas ražas novākšanu nepieciešams izturēt vēsākā telpā, kur temperatūra svārstās starp + 8- + 100NO.
- Ielieciet gatavo produktu mazos uzglabāšanas traukos un ievietojiet tos ledusskapī, pagrabā vai uz balkona.
Augšējais skābētu kāpostu recepte ko izmantoja mūsu senči. Viņi to fermentēja milzīgās 200 litru mucās, lai visu ziemu krātu šo noderīgo produktu lielai ģimenei. Protams, kā uzglabāt skābētos kāpostus mājās šādā apjomā šodien nav skaidrs, tāpēc mūsdienu mājsaimnieces sagatavo daudz mazāku daudzumu šīs uzkodas un uzglabā uz balkona vai ledusskapī. Tajā pašā laikā ēdienu gatavošanas tradīcijas joprojām tiek saglabātas daudzās ģimenēs no paaudzes paaudzē.
Oriģinālas fermentācijas receptes
Šodien, ja vēlaties, varat atrast dažādas receptes, kas sniedz detalizētus ieteikumus par konkrētas skābētu kāpostu novākšanas metodes ieviešanu ziemai. No visām dažādajām gatavošanas iespējām tika nolemts izvēlēties labākās, pārbaudītās rauga metodes. Ar viņiem varat iepazīties tālāk rakstā:
Marinēšana sālījumā
Antipods sausajai kodināšanas metodei ir kāpostu marinēšana sālījumā. Šī metode rada ļoti sulīgu un kraukšķīgu uzkodu, samazinot gļotu veidošanās iespējas.
Lai pagatavotu 3 litrus skābētu kāpostu, jums vajadzēs 2 kg svaigu kāpostu, 200 g burkānu, 50 g sāls un cukura, lauru lapu, duci melno piparu un 1,5 l ūdens. Gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:
- Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs, sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves.
- Sajauciet dārzeņus un cieši ielieciet tos burkās.
- Vāriet ūdeni, pievienojot sāli un cukuru.
- Piepildītajās burkās pievienojiet lauru lapas un piparus.
- Sagatavoto karsto sālījumu ielej burkās.
- Fermentējiet produktu mājās trīs dienas.
- Vienreiz dienā caurduriet to ar garu nazi.
- Skābos kāpostus ievieto mazākās burkās, pārklāj un uzglabā vēsā vietā.
Šī fermentācijas metode ir piemērota pat nepieredzējušām mājsaimniecēm. Recepte ir viegli sagatavojama un ļauj ātri un garšīgi ieaugt dārzeņu ziemai.
Medus recepte
Pievienojot medu, jūs varat iegūt īpaši smalku skābētu kāpostu. Šī sastāvdaļa aizstāj cukuru un padara produktu vēl noderīgāku. Medus garšu kāpostos var saglabāt visu ziemas periodu.
Lai sagatavotu ziemas novākšanu saskaņā ar piedāvāto recepti, jums būs nepieciešami kāposti 5 kg daudzumā, 90 g sāls, 75 ml dabīgā medus un 5-6 lauru lapas. Šāds nestandarta produktu komplekts ļauj sagatavot ļoti garšīgu un veselīgu uzkodu. Gatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:
- Noņemiet augšējās lapas no kāpostiem. Sasmalciniet kāpostu galvas.
- Sāliet sasmalcinātu dārzeņu un labi sasmalciniet, līdz tas dod sulu.
- Medu izšķīdina ūdenī. Šķidruma daudzumam jābūt minimālam. Uz 75 ml medus pietiek tikai ar 50-60 ml ūdens.
- Pievienojiet medus šķīdumu galvenajai sastāvdaļai, pēc tam samaisiet.
- Ielieciet vienu lauru lapu tīru burku apakšā. Tvertnes piepilda ar kāpostiem, sabiezējot katru jauno slāni. Labāk ir pilnībā aizpildīt burkas, atstājot nedaudz vietas kāpostu sulas uzkrāšanai.
- Atstājiet kāpostus mājā 3 dienas ar temperatūru + 20- + 240C. Šādi apstākļi ļaus svaigam dārzeņam ātrāk sarūgt.
- Iztukšojiet lieko sulu no burkām, atstājot tikai nelielu daudzumu (sulai jāaptver dārzeņu virsējais slānis).
- Piepildītās burkas pārklāj ar dzelzs vākiem un 20 minūtes sterilizē tos verdošā ūdenī ar zemu karstumu.
- Sterilizētās burkas sarullē, tad apgriež un iesaiņo segā.
Recepte kāpostu marinēšanai, izmantojot sterilizāciju, ļauj ziemas sagataves uzglabāt pieliekamajā, neaizņemot brīvu vietu ledusskapī. Šī funkcija ir svarīga receptes priekšrocība.
Pikanti skābēti kāposti
Skābi kāposti var būt ne tikai skābi, bet arī diezgan pikanti. Ir daudz kodināšanas receptes, kas, piemēram, ietver ķiplokus vai mārrutkus. Mēs piedāvājam mājsaimniecēm pagatavot ļoti pikantu skābētu kāpostu ar mārrutkiem, ķiplokiem un bietēm. Lai novērtētu šo unikālo recepti, jums vismaz vienu reizi jāizmēģina gatavs uzkodas.
Lai pagatavotu pikantus kāpostus ziemai, jums būs nepieciešami tieši kāposti 4 kg daudzumā, 400 g biešu, 2 ķiploku galvas, 30 g mārrutku (saknes), 60 g cukura un 80 g sāls. Recepte ir sālījuma izmantošana. Lai to sagatavotu, jums vajadzēs 1 litru ūdens.
Lai saprastu, kā pareizi raudzēt kāpostus saskaņā ar piedāvāto recepti, jums jāiepazīstas ar šādiem ieteikumiem:
- Nomizojiet un sasmalciniet neapstrādātas bietes un mārrutku sakni. Lai to izdarītu, varat izmantot parasto rupjo rīvīti vai korejiešu burkānu rīvi.
- Nomizojiet ķiploku galvas un sasmalciniet ar nazi vai izlaidiet caur presi.
- Sasmalciniet kāpostus smalki.
- Visus dārzeņus sajauc kopā. Ielieciet sagatavi fermentācijas traukā, uzmanīgi to saspiežot.
- Vāriet ūdeni, pievienojiet tam cukuru un sāli. Tvertnes piepilda ar kāpostiem ar karstu šķīdumu, ja iespējams, ielieciet virsū slodzi (apspiešanu).
- 2 reizes dienā caurduriet kāpostus ar nazi, lai noņemtu fermentācijas laikā radušās gāzes.
- Pareizi pagatavojot, sāļā uzkoda būs gatava tikai pēc 7 dienām.
Piedāvātā recepte ļauj sagatavot ļoti garšīgu, pikantu, lieliskas krāsas uzkodu. Recepte ar fotoattēlu ļauj novērtēt šāda produkta neparastu un ļoti ēstgribu izskatu.
Videoklipā varat redzēt piemēru tam, kā pieredzējusi mājsaimniece mājās ātri un prasmīgi skābē kāpostus:
Piedāvātais video ļaus vizuāli novērtēt šī brīnišķīgā, garšīgā un veselīgā produkta pagatavošanas vieglumu.
Secinājums
Tādējādi rakstā ir ierosināti vairāki dažādi veidi, kā pagatavot skābētus kāpostus. Koncentrējoties uz personīgajām vēlmēm un kulinārijas spējām, saimniecei patstāvīgi jāizvēlas labākais ēdiena gatavošanas variants. Tajā pašā laikā ir svarīgi ievērot fermentācijas pamatnoteikumus un noslēpumus, kas ļaus sagatavot garšīgu un dabīgu produktu, nesabojājot dārzeņus.
