Saturs
Skābu kāpostu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, no tā gatavojot gardus salātus un vinigretes, kā arī kāpostu zupu, dārzeņu sautējumu, sautētus kāpostus un pildot pīrāgus. Fermentācijai ņem vidēja un vēlu nogatavošanās šķirnes. Parasti šo dārzeņu novāc oktobra beigās un novembra sākumā. Šādu sagatavi var uzglabāt gadu.
Saimnieces kāposti tiek novākti pašu sulā. Bet skābēti kāposti sālījumā ir arī neparasti garšīgs. Turklāt to var pagatavot jebkurā gada laikā pēc receptēm, kas ievietotas banka... Mēs piedāvājam jums vairākas receptes, no kurām jūs varat izvēlēties savai ģimenei piemērotāko.
Šie noslēpumi jums palīdzēs
Fermentācijas tehnoloģija nav ļoti sarežģīts jautājums, taču jāievēro dažas nianses:
- Smalcinot dakšiņas, mēģiniet iegūt plānus salmiņus. Gatavais ēdiens izskatās ne tikai elegants, bet arī garša būs lieliska. Smalki sagriezti kāposti labāk kraukšķina.
- Izvēlieties elastīgas dakšas. Sagriežot, dārzenim jābūt blāvi baltam.
- Dārzeņu raudzēšanai nedrīkst izmantot jodētu sāli. Tas padara kāpostu mīkstu un piešķir nepatīkamu pēcgaršu. Visticamāk, jūs nevēlaties ēst šādu sagatavi. Rupja vai, kā to sauc arī, akmens sāls ir vislabāk piemērota.
- Dārzeņa skābums tiek sasniegts ar sāls palīdzību. Ievietojiet to skābētos kāpostos tik ilgi, cik ieteikts receptē. Eksperimenti ar šo garšvielu nav piemēroti, it īpaši, ja jūs tikai mācāties kāpostus raudzēt.
- Krāsa ir atkarīga no sasmalcināto burkānu lieluma. Jo mazāks tas ir, jo intensīvāk sālījums ir iekrāsots.
- Kas attiecas uz cukuru, daudzas mājsaimnieces to nepievieno. Bet, ja jūs vēlaties ātrāk iegūt marinētus dārzeņus, tad granulēts cukurs palīdzēs paātrināt fermentācijas procesu.
Kāpostu marinēšanas iespējas sālījumā
Fermentācijas receptes var atšķirties pēc papildu sastāvdaļām. Bet kāposti, burkāni un sāls ir galvenās sastāvdaļas. Piedevas vienkārši maina gatavā produkta garšu.
Klasiskā versija
Šī ir vienkāršākā iespēja, ko izmantoja mūsu vecmāmiņas. Sastāvdaļas ir paredzētas trīs litru burciņai. Ņemot par pamatu piedāvāto recepti, jūs vienmēr varat eksperimentēt, ieviešot dažādas garšvielas, augļus, ogas.
Ar kādiem produktiem mums būs jāstrādā:
- ar baltiem kāpostiem - 2 kg;
- 1 vai 2 burkāni, atkarībā no lieluma;
- lavrushka - 3 lapas;
- sāls (bez joda) un granulēts cukurs - katrs 60 grami.
Lai pagatavotu sālījumu, nepieciešami 1,5 litri ūdens.
Kā raudzēt
- Pirms darba uzsākšanas ar dārzeņiem sagatavo sālījumu. Vāra pusotru litru ūdens un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet, līdz sastāvdaļas pilnībā izšķīst.
- Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvām, vajadzības gadījumā nogrieziet bojātās vietas un izgrieziet celmu. Dārzeņu var sasmalcināt ar jebkuru ierīci: parastu nazi, smalcinātāju vai speciālu nazi ar diviem asmeņiem smalcināšanai.
Izmantojot šo rīku, jūs saņemat tādus pašus salmus. Un dārzeņa sagatavošana notiek daudz ātrāk. Tomēr divi asmeņi nav viens. - Pēc burkānu mazgāšanas un mizošanas tos berzē uz parastās rīves vai korejiešu salātiem. Izvēle būs atkarīga no tā, kuriem skābētiem kāpostiem dodat priekšroku. Ja ar oranžu nokrāsu, tad strādājiet ar rupju rīvi.
- Mēs kāpostus izkaisām lielā baseinā, lai būtu vieglāk strādāt. Pievienojiet kāpostus un vienkārši samaisiet saturu. Jums nav nepieciešams sasmalcināt, līdz parādās sula.
- Mēs pārnesam sagatavi uz burku, pārvietojot slāņus ar lauru lapām un labi to nofiksējam. Pēc tam piepildiet to ar sālījumu. Dažreiz tas paliek atkarīgs no tā, kā jūs sablīvējāt saturu. Galvenais ir tas, ka sālījumam jābūt virs kāpostiem.
- Pārklājiet trauku ar tīru drānu vai marli un ielieciet to siltā vietā.
- Banka ar skābēti kāposti tūlītējā sālījumā, jums tas jāievieto paplātē, jo fermentācijas laikā sula pārplūst.
Raudzēšanai siltā telpā pietiek ar trim dienām. Lai galaproduktam nebūtu rūgta garša, mēs ar asu priekšmetu caurduram burkas saturu līdz apakšai.
Dažas iesācēju saimnieces raksta: "Skābie kāposti, un smarža izplatās ap māju." Tas ir dabisks process: fermentācijas laikā izdalās gāzes. Arī parādītās putas ir jānoņem. Saskaņā ar šo recepti sagatavotos kāpostus ledusskapī uzglabā zem neilona vāka.
Vienkārša recepte:
Pipari variants
Lai skābēti kāposti būtu garšīgāki un aromātiskāki, mēs tos trīs litru burkā raudzēsim ar melnajiem un smaržīgo piparu zirņiem. Šajā tūlītējā receptē nav grūtību. Izmantoto kannu skaits būs atkarīgs no tā, cik dakšu esat sagatavojis.
Skābu kāpostu recepte sālījumā pieņem, ka ir šādas sastāvdaļas:
- baltie kāposti - nedaudz vairāk par diviem kilogramiem;
- burkāni - 2 gabali;
- lavrushka - 3-4 lapas;
- melnie pipari - 8-10 zirņi;
- smaržīgie pipari - 4-5 zirņi;
- dilles zariņi ar sēklām.
Gatavošanas recepte
Sāksim ar skābētu kāpostu marinējumu. Tās sastāvs un sagatavošana ir gandrīz identiska pirmajai receptei.
Burkas apakšā ielieciet dilles, sasmalcinātus kāpostus, sajauktus (nevis rīvētus!) Ar burkāniem, kārtās ielieciet burkā, saspiediet. Tas ir ērti to izdarīt ar rullīti. Katra rinda ir "aromatizēta" ar piparu graudiem un lauru lapām. Jo blīvāk sasmalcināti dārzeņi atrodas, jo vairāk būs nepieciešams sālījums.
Piepildiet ar sālījumu, atstājot atstarpi uz augšu burkā ar kāpostiem, lai sālījums tiktu paaugstināts fermentācijas laikā. Mēs to pārklājam ar parastu metāla vāku un ievietojam siltā vietā.
Gatavošana neņem daudz laika, bet pēc trim dienām garšīgi kraukšķīgi skābēti kāposti pēc receptes būs gatavi ziemai. Jūs varat pagatavot kāpostu zupu, pagatavot salātus, cept ruddy pīrāgus.
Secinājuma vietā
Kā redzat, dariet ātri skābēti kāposti gatavošana ir vienkārša. Galvenais ir darīt darbu ar noskaņojumu. Tad viss izdosies. Jūsu ģimene tiks nodrošināta ar Sibīrijas citronu un pasargāta no slimībām. Labu apetīti, visiem.
