Saturs
"Maizes un kāpostu brāzma nebūs atļauta" - tā viņi teica cilvēku vidū. Ziemā šie produkti izglāba cilvēkus no izsalkušās eksistences. Par laimi, mums vairs nedraud bada. Neskatoties uz to, kāposti, īpaši skābēti kāposti, joprojām ir svarīga ēdienkartes sastāvdaļa visas ziemas garumā.
Fermentācijas receptes ir daudz, ikviens var izvēlēties jebkuru no tām pēc savas gaumes, sākot no klasikas līdz pat īstai eksotikai. Bet gandrīz visos no tiem ir burkāni. Tas bagātina fermentāciju ar cukuriem un vitamīniem, piešķir tai patīkamu krāsu un garšu.
Cik daudz burkānu jums vajag kodināšanai
Klasiskajā receptē burkānu svars ir aptuveni 10% no kāpostu galvu svara. Bet katram ir sava gaume. Kāds to liks mazāk, kāds vispār iztiks bez tā. Katrai opcijai ir tiesības pastāvēt. Ir reģioni, kuros ir pieņemts kāpostiem pievienot tik daudz burkānu, ka kodināšana kļūst oranža. Jebkurā gadījumā šim dārzeņam jābūt svaigam, sulīgam un saturot ievērojamu daudzumu cukuru. Tikai šādi burkāni ražos visaugstākās kvalitātes produktu.
Fermentācija jūsu pašu sulā
Šī ir klasika Skābi kāposti ar burkāniem. Viņas recepte ir pazīstama daudziem, to sagatavo ātri un viegli.
Sastāvdaļas:
- jau nomizotas kāpostu galvas - 5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- sāls - 100 g.
Gatavošanas process ir pārsteidzoši vienkāršs. Kāpostu galvas vertikāli sagriež gabaliņos, sagriež plānās sloksnēs.
Ērti berzējiet vai sagrieziet nomizotos burkānus. Kāds mīl plānus kubus, un kāds to sagriež šķēlēs. Mēs ievietojam mūsu šķēles plašā un dziļā traukā, apkaisa ar sāli, samaisa. Ja vēlaties, lai sula sniegtu ātrāku un skābenu, jums to rūpīgi jāsasmalcina, lai tieši šī sula izceltos. Kraukšķīga produkta mīļotājiem ir pietiekami tikai labi sajaukt turpmāko fermentāciju. Abos gadījumos turpmākā darbība ir vienāda: fermentācijas trauka piepildīšana ar katra slāņa blīvēšanu. To var izdarīt tikai ar dūri. Šiem nolūkiem ļoti labs ir koka putraims, no kura mūsu mātes gatavoja gardas kartupeļu biezeni. Tagad viņi šim nolūkam izmanto citu virtuves piederumu.
Labi padzirdīto kāpostu maisījumu pārklāj ar kāpostu lapu vai vāku un nospiež ar slodzi. Vecajās dienās tam tika izmantots īpašs akmens, bet mēs varam darīt ar jebkuru piemērotu trauku ar ūdeni. Pēc apmēram dienas izdalītā sula pilnībā pārklāj fermentāciju.
Gadās, ka fermentācija neizdala tik daudz sulas, ka tā to pilnībā nosedz. Vai nu kāposti ilgi gulēja, vai arī tie tika novākti nepareizajā dienā, piemēram, kad mēness atrodas Lauvas zīmē. Kāpostiem vajadzētu palīdzēt, pretējā gadījumā kodināšana palēnināsies, un tā augšējais slānis sāks pasliktināties. Ūdenim viegli pievienojiet nedaudz sāls un ielejiet to fermentētā traukā, lai labotu situāciju.
Rūgšanas otrajā dienā parādās burbuļi, kuru kļūst arvien vairāk. Tas ir signāls, ka ir pienācis laiks noņemt putas un izurbt fermentēto produktu līdz apakšai. Ja gāzes no kāpostiem neizdalās, tas būs ļoti rūgts. Tas jādara vismaz pāris reizes dienā līdz putošanas beigām. Putas uz kāpostiem satur mikroorganismus, kas var labi samazināt saimnieces darbu kanalizācijā un ātri sabojāt gatavo produktu.
Pēc apmēram piecām dienām gatavo sagatavi varat pārnest uz burkām vai arī atstāt traukos, kuros tas bija raudzēts, bet noteikti ievietojiet to aukstā vietā, lai tas netiktu oksidēts.
Skābi kāposti ir starptautisks produkts, taču tā pagatavošanas tradīcijas katrā valstī un pat katrā reģionā ir atšķirīgas. Tā tas tiek neparasti sagatavots Kubanā.
Kubana skābēti kāposti
Lai to sagatavotu, ņemiet:
- kāpostu galvas - cik daudz nepieciešams trauku piepildīšanai;
- burkāni - 1/10 no galvas svara;
- glāze sāls, kas izšķīdināta 3 litros ūdens.
Lai pievienotu garšvielu mūsu sagatavei, garšojiet to ar pipariem, zirņiem, lauru lapām.
Sasmalciniet kāpostus smalki, trīs vai sagrieztus burkānus. Mēs sajaucam. Sagatavojiet sāls šķīdumu ūdenī. Jums tas pilnībā jāizšķīdina. Paņemiet nedaudz kāpostu maisījuma, iemērciet to sālsūdenī. Mēs izklājam kārtās, labi saspiežot un katru slāni garšojot ar garšvielām. Kad trauki ir pilni, fermentāciju pārklāj ar vāku un ievieto slodzi. Jums ir jāizurbj šādi kāposti un otrajā dienā jānoņem putas, un trešajā dienā ir gatavs garšīgs ēdiens. Glabājiet to, tāpat kā jebkuru kāpostu kāpostu, vēsā vietā.
Vācu kāposti
Vācijā skābēti kāposti ir arī nacionāls ēdiens. Viņi to sagriež ļoti plānās sloksnēs un fermentē to "līdz galam", tāpēc kāposti izrādās ļoti skābi. Kā pagatavot skābētus kāpostus ar burkāniem vācu valodā?
Papildus sastāvdaļām, kuras mēs esam pieraduši, tai jāpievieno āboli un kadiķu ogas, dodot vieglu sveķainu pēcgaršu. Pagatavojiet šāda veida kāpostus, un jūsu ēdienkartē vienmēr būs klasisks vācu ēdiens - desas ar skābētiem kāpostiem.
Sastāvdaļas:
- 6 kg sagatavotu kāpostu galvu;
- 4 vidēja lieluma burkāni;
- 4 ēd.k. karotes bez sāls augšas;
- 6 ēd.k. ķimenes karotes;
- 6 āboli;
- kadiķu ogas - 1 glāze.
Mēs šo dārzeņu sagriežam ļoti plāni, kāposti nebūs kraukšķīgi, bet, vārīti vācu valodā, tam nevajadzētu būt tādam. Trīs burkāni parastajā veidā. Ķimenes būs jācep. Pannai jābūt sausai. Garšvielu labi samīca. Ābolus atbrīvo no serdes, sagriež plānās šķēlēs. Sasmalciniet kāpostu un burkānu maisījumu, pievienojot sāli. Maisojiet ar pārējām sastāvdaļām un izklājiet vietu, kur mēs raudzēsim.
Lai klīst zem fermentācijas slodzes, būs nepieciešamas trīs dienas. Šajā laikā tas būs jāpārurbj vairākas reizes līdz pašam apakšam. Mēs to uzglabājam aukstumā. Svaigam patēriņam šī marinēšana ir skāba, bet kāpostu zupa un sautēti kāposti nav slavējami.
Secinājums
No šī garšīgā preparāta var pagatavot daudz ēdienu. Tas ir īpaši labs tiem, kas gavē. Kāpostu zupa, hodgepodge, zrazy un pīrāgi ar skābētiem kāpostiem ļauj dažādot ēdienkarti, ieprieciniet sevi ar gardiem ēdieniem, pat ievērojot liesu diētu.
Diemžēl vācu skābie kāposti nav skābēti kāposti. skābs to ar etiķi. Vācieši visur liek etiķi.