Sēnes ir ļoti veselīgs un garšīgs produkts. Viņus mīl un ēd gandrīz katra ģimene. Vasarā tos var viegli salikt patstāvīgi, bet ziemā jums būs jāapmierina iepriekš veiktie sagatavošanās darbi. Ziemai var sālīt ne tikai meža sēnes, bet arī austeres un šampinjonus, kas visiem pazīstami. Šajā rakstā jūs uzzināsiet vairākas iespējas, kā jūs varat sālīt austeru sēnes mājās.
Austeru sēņu sālīšana ziemai
Austeru sēnes lielveikalu plauktos var atrast visu gadu. Šīs sēnes audzē rūpnieciskā mērogā, tāpēc ikviens var atļauties garšīgas sēnes, netērējot laiku to vākšanai. Austeru sēnes bez bailēm var lietot pat diētas laikā, jo to kaloriju saturs nepārsniedz 40 kcal. Tajā pašā laikā tie ir garšīgi un apmierinoši.
Izveicīgas mājsaimnieces kopā ar tām gatavo visdažādākos ēdienus. Tos var vārīt, cept, cept un marinēt. Vissvarīgākais ir tas, ka nekāda termiskā apstrāde nesabojās austeru sēņu brīnišķīgo garšu un aromātu. Sālītas austeru sēnes var pagatavot un ēst neatkarīgi no sezonas.
Šīs sēnes ir diezgan lētas, tāpēc jebkurā laikā varat palutināt sevi ar garšīgām sēnēm. Austeru sēņu sālīšana neprasa daudz laika un neprasa daudz pūļu. Jums nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. Bet jūs varat jebkurā laikā atvērt burku ar smaržīgām sēnēm. Tas būs ļoti noderīgi, ja negaidīti ieradīsies viesi.
Austeru sēņu sālīšanai izmanto tikai sēņu cepurītes. Kājas ir pārāk stīvas, lai tās varētu ēst. Sālīšanai nav nepieciešams sasmalcināt sēnes. Lielas cepures sagriež 2–4 daļās, un krītiņi tiek pilnībā izmesti.
Aukstā vārīšanas metode
Lai šādā veidā ātri sālītu austeru sēnes, mums ir nepieciešams:
- divi kilogrami sēņu;
- 250 grami galda sāls;
- divas lauru lapas;
- 6 zirņi melno piparu;
- trīs veseli neļķu pumpuri.
Gatavošanas process ir šāds:
- Austeru sēnes mazgā zem tekoša ūdens un pēc vajadzības sagriež. Jūs varat atstāt ne vairāk kā centimetru no kājas. Bojātās vai bojātās daļas ir jānogriež.
- Paņemiet lielu, tīru kastroli un apakšā ielejiet nelielu daudzumu sāls. Tam vajadzētu aptvert visu dibenu.
- Pēc tam ielieciet uz tā austeru sēņu slāni. Šajā gadījumā sēnes izvēršas ar vāciņiem uz leju. Tas ir nepieciešams, lai sēnes ātrāk sālītu.
- Virsū pārkaisa sēnes ar sagatavotām garšvielām. Lai iegūtu garšu, šajā posmā varat pievienot ķiršu vai jāņogu lapas.
- Nākamais slānis ir sāls. Pēc tam atkārtojiet visus sastāvdaļu slāņus, līdz tie ir pabeigti.
- Pats pēdējais sēņu slānis jāpārklāj ar sāls un garšvielu maisījumu.
- Pēc paveiktā jums jāpārklāj panna ar tīru dvieli un uz augšu jāuzliek apspiešana. Tas var būt ķieģelis vai ūdens burka.
Šajā laikā katla saturam vajadzētu nedaudz nosēsties. Pēc piecām dienām katlu pārnes uz vēsāku telpu. Pēc nedēļas sālīšana būs pilnībā gatava lietošanai. To var pasniegt ar augu eļļu un sīpoliem.
Kā karsti marinēt sēnes
Lai pagatavotu sēnes, izmantojot šo metodi, mums jāsagatavo šādi komponenti:
- svaigas sēnes - 2,5 kilogrami;
- ķiploku daiviņas - no 5 līdz 8 gabaliem, atkarībā no lieluma;
- ūdens - divi litri;
- galda sāls - 3 vai 4 ēdamkarotes pēc garšas;
- vesela neļķe - līdz 5 ziedkopām;
- lauru lapa - no 4 līdz 6 gabaliem;
- melnie piparu graudi - no 5 līdz 10 gabaliņiem.
Sāls sagatavošana:
- Pirmais solis ir sagatavot burkas ar pusi litru tilpumu. Tos rūpīgi nomazgā, izmantojot cepamo sodu. Tad traukus sterilizē jebkurā ērtā veidā.
- Mēs gatavojam austeru sēnes, tāpat kā iepriekšējā gadījumā. Šajā gadījumā austeru sēnes nav jāmazgā, jo pirms sālīšanas tās vairākas reizes vārīs ūdenī.
- Tālāk sēnes ielej katliņā un ielej ar ūdeni. Ielieciet kastroli uz uguns un uzvāra. Pēc tam viss šķidrums tiek iztukšots, un sēnes ielej ar tīru ūdeni. Masai vajadzētu atkal vārīties, pēc tam to vāra vēl 30 minūtes zemā siltumā.
- Pēc tam ūdens tiek iztukšots, un austeru sēnes atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad tos izklāj sagatavotajās burkās, pievienojot nedaudz sasmalcinātu ķiploku.
- Sagatavojiet sālījumu. Ielieciet 2 litrus sagatavota ūdens uz uguns un ielejiet sāli, piparus, lavrushka, krustnagliņu pumpurus un visas garšvielas pēc savas gaumes. Bet nepārlieciet to, lai izvairītos no sēņu dabiskās garšas pārspīlēšanas. Izmēģiniet marinētu gurķi ar sāli un garšvielām. Ja nepieciešams, maisījumam varat pievienot nedaudz vairāk sāls.
- Šo maisījumu uzliek uz plīts un uzvāra. Pēc tam sālījumu vāra 5 minūtes.
- Sēnes ielej ar gatavu karstu sālījumu. Burkas aizver ar plastmasas vākiem un atstāj uz brīdi atdzist. Tad kannas tiek pārvietotas uz aukstu vietu, kur tās tiks uzglabātas. Pēc 2 nedēļām sēnes var ēst.
Secinājums
Tagad jūs zināt, kā ātri un garšīgi marinēt austeru sēnes. Rakstā aprakstīta visātrākā metode, kurai nav nepieciešamas lielas finansiālas izmaksas. Pirmā recepte parāda, kā austersēnes sālīt aukstā veidā, bet otrā - karsta. Marinētu sēņu cienītājiem noteikti patiks sālītas austersēnes. Jums noteikti vajadzētu izmēģināt šīs metodes un salīdzināt tās savā starpā. Mēs esam pārliecināti, ka atradīsit savu iecienītāko un biežāk gatavosiet marinētas austeru sēnes.
