Saturs
Būtu vēsturiski nepareizi saukt skābētos kāpostus par patiesi krievu ēdieniem. Ķīnieši iemācījās fermentēt šo produktu ilgi pirms krieviem. Bet mēs to izmantojam tik ilgi, ka garšīga kodināšana ir kļuvusi par nacionālo ēdienu. Ieguvumi no tā ir lieliski, bet diemžēl ne visi to var ēst. Iemesls tam ir lielais fermentācijai izmantotais sāls daudzums. Lieliska izeja - Skābi kāposti bez sāls. Šāda produkta sastāvā parasti ietilpst tikai kāposti un burkāni, dažreiz tam pievieno ūdeni. Tiek gatavoti šādi skābēti kāposti bez cukura. Tam var pievienot garšvielas, dilles vai ķimeņu sēklas, daži izmanto selerijas sulu. Šādu sagatavju receptes ir daudz.
Galvenās grūtības sālot kāpostus bez sāls ir pasargāt produktu no sabojāšanas. Tāpēc dārzeņus vārīšanai ne tikai mazgā, bet arī rūpīgi izžāvē, un visus traukus un nažus applaucē ar verdošu ūdeni. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, to ņem tikai vārītu.
Recepte fermentācijai bez sāls un ūdens pievienošanas
Šī recepte apraksta klasisko fermentāciju, kurā pievieno tikai kāpostu galvas un burkānus.
Par 3 kg kāpostu nepieciešams 0,5 kg burkānu.
Mēs kāpostu galvas sasmalcinām, ieliekam baseinā, mnem labi. Pievienojiet rīvētus burkānus, samaisiet, ievietojiet traukā, kurā notiks fermentācija. Dārzeņi labi jāiepampē.
Tiklīdz dārzeņi ir pilnībā pārklāti ar sulu, mēs mainām slodzi uz vieglāku.
Fermentācijas process notiek ļoti ātri. Pēc 2-3 dienām kāposti tiek fermentēti un gatavi ēst. Jums tas jāuzglabā tikai ledusskapī, jo šādi raudzēts var viegli pasliktināties.
Fermentācija bez sāls, pievienojot ūdeni
Saskaņā ar šo recepti sagatavotais produkts ir garšīgs un veselīgs, taču to nevar ilgi uzglabāt. Tāpēc mēs to daudz neraudzēsim uzreiz.
Pusei kāpostu galvai ir nepieciešams tikai viens burkāns. Sasmalciniet kāpostus ne pārāk smalki, pievienojiet rīvētus burkānus. Jums tas nav nepieciešams sasmalcināt vai sasmalcināt. Mēs pārnesam dārzeņus uz burku. Viņiem tas jāaizpilda apmēram pusceļā. Mēs uzliekam kāpostu lapu uz augšu, piepildiet to ar vārītu vai filtrētu ūdeni, uzstādiet slodzi.
Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt ūdens līmeni, vajadzības gadījumā to pievienot. Dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar ūdeni. Skābi kāposti bez sāls ir gatavi 3-4 dienu laikā. Tas tiek pārvietots uz ledusskapi, kur tas tiek uzglabāts.
Marinēšana bez sāls ar garšvielām
Šajā receptē nav pat burkānu, bet ir garšaugu un sasmalcinātu papriku sēklas. Šādu skābētu kāpostu garša būs gaišāka, un diļļu, ķimeņu un seleriju sēklas bagātinās to ar vitamīniem un derīgām minerālvielām.
Lai to fermentētu, jums būs nepieciešams:
- 4,5 kg kāpostu galvu;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes ķimeņu sēklas, selerijas, dilles un sasmalcinātus piparus.
Sajauciet sēklas un piparus, kas sasmalcināti javā, ar sasmalcinātiem kāpostiem. Atstājiet sesto daļu malā un labi sasmalciniet, līdz izdalās sula. Mēs sūtām rīvētu dārzeņu atpakaļ. Mēs pārstājam fermentāciju uz burkām, labi tampējot. Mēs uzliekam stikla pudeles ar ūdeni, kas darbosies kā slodze. Ja fermentācija nav pārklāta ar sulu, pievienojiet tīru ūdeni.Pēc 4-5 dienām gatavo produktu pārnes ledusskapī.
Ir fermentācijas receptes, kas tiek veiktas divos posmos. Pirmkārt, sagatavo sālījumu, un pēc tam tajā raudzē kāpostus. Sālījumu var izmantot atkārtoti.
Marinēšana sālījumā
Vispirms sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, kāpostus bez sāls raudzē parastajā veidā. No gatavās fermentācijas nākotnē mēs izmantosim tikai iegūto sālījumu. Tam būs nepieciešami:
- 1 vidēja lieluma kāpostu galva;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- šķipsniņu maltu sarkano piparu;
- ķimenes pēc garšas.
Sālījuma vārīšana
Sasmalcinātus kāpostus sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pipariem, ķimenēm. Mēs to pārnesam traukā, kurā mēs to raudzēsim, nedaudz sasmalciniet, piepildiet ar vārītu ūdeni. Mēs uzliekam slodzi uz augšu, ļaujiet tai sarūgt 3-4 dienas. Fermentācijas temperatūra ir vismaz 22 grādi. Mums ir raudzēti dārzeņi, no kuriem mēs izmantosim tikai sālījumu.
Gatavo sālījumu ielej citā traukā, labi filtrējot, tur izspiež raudzētos dārzeņus un izmet, tas vairs nav vajadzīgs. Tālāk mēs jau sagatavotajā sālījumā raudzējam vēl vienu kāpostu.
Marinēšana
Tam jums būs nepieciešams:
- gatavs sālījums;
- kāpostu galvas;
- burkāns.
Sasmalciniet kāpostu galvas, berzējiet burkānus. Mēs sajaucam dārzeņus bļodā, kurā mēs to raudzēsim.
Dārzeņiem jābūt labi saspiestiem un piepildītiem ar sagatavotu sālījumu. Uzlieciet vāku un ielādējiet uz augšu. Pēc 2 dienām mēs sadurstam kodināšanu ar koka nūju un izliekam to aukstumā. Produkts ir gatavs 2-3 dienu laikā. Pēc kāpostu apēšanas sālījumu var izmantot jaunai partijai. Ja ar to nepietiek jaunai iesācēju kultūrai, varat pievienot vārītu ūdeni.
Šādi fermentētas kāpostu galvas tiek pasniegtas ar augu eļļu un sīpoliem. Jūs varat apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ja tas šķiet pārāk skābs, pievienojiet nedaudz cukura.
Secinājums
Pēc šādām receptēm raudzēti kāposti atšķiras no sālītiem kāpostiem. To var uzglabāt tikai ledusskapī, jo galvenais konservants tajā nav sāls. Tas ir mīkstāks nekā sāļš un tik daudz negurkst, bet tas nepadara to mazāk garšīgu. Bet šādu produktu var ēst gandrīz visi.
