Saturs
Skābi kāposti ir populāra mājās gatavota šķirne. Lai tos iegūtu, jums jāizvēlas recepte, šķirne, garšvielas un trauki. Viens no galvenajiem jautājumiem, kas rodas gatavošanas procesā, ir tas, vai ir iespējams kāpostus raudzēt plastmasas spainī? Skābu mīklu veic tikai noteikta veida traukos. Pretējā gadījumā tas negatīvi ietekmēs ēdiena garšu.
Skābu kāpostu priekšrocības
Skābu kāpostu iegūst fermentējot. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams sasmalcināt kāpostu galvu un sarīvēt burkānus. Daudzas receptes iesaka lietot papriku, ābolus, bietes vai dzērvenes.
Pēc sagriešanas dārzeņus sajauc ar sāli, pēc garšas pievieno smaržīgos piparus, lauru lapas un citas garšvielas.
Skābi kāposti satur C vitamīnu, kas ir pazīstams ar savām antioksidanta īpašībām. Termiskās apstrādes neesamība ļauj pilnībā saglabāt šo noderīgo elementu dārzeņos, kā arī vitamīnus K, B grupu, kāliju, kalciju, dzelzi, fosforu, cinku.
Pēc fermentācijas kāpostos veidojas etiķskābe un pienskābe. Uzkodas kaloriju saturs ir 27 kcal uz 0,1 kg. Tāpēc tas ir iekļauts diētiskajā ēdienkartē.
Jūs varat ēst kāpostus, ja Jums ir čūla un aknu slimība. Un viņas sālījums ir līdzeklis pret klepu.
Hipertensijas pacientiem jābūt piesardzīgiem, iekļaujot uzturā marinētus dārzeņus lielā sāls satura dēļ. Tad receptes tiek atlasītas tur, kur nepieciešams minimālais daudzums.
Kā raudzēt kāpostus
Lai dārzeņos saglabātu maksimāli iespējamo uzturvielu daudzumu, jums tie ir pareizi jāfermentē. Šajā gadījumā tiek ņemtas vērā vairākas nianses: šķirnes, garšvielu un trauku izvēle. Īpaša uzmanība tiek pievērsta konteineru izvēlei fermentācijai un tālāk uzglabāšana sagataves.
Šķirnes izvēle
Ne mazāk aktuāls ir jautājums par to, kādus kāpostus raudzēt. Šim nolūkam vislabāk piemērotas vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes. Šādas kāpostu galvas atšķiras ar lielu blīvumu, un, sālot, iegūst kraukšķīgu un cietu uzkodu. Viņi nogatavojas rudens vidū, tāpēc tas ir labākais laiks fermentācijai.
Lai samazinātu atkritumu daudzumu, skābēšanai izvēlas lielas kāpostu galvas. Tomēr var izmantot vairākas mazas kāpostu galvas. Izvēloties kāpostus, jums jāpievērš uzmanība zaļo lapu klātbūtnei. Ja to nav, tad ir liela varbūtība, ka dārzeņi bija sasaluši. Rezultātā viņa zaudēja savu prezentāciju, un pārdevēja noņēma šīs lapas.
Fermentācijai vislabāk piemērotas baltgalvju šķirnes, kas pēc garšas izrādās saldas. Ja tiek izmantotas sarkangalvas šķirnes, tad uzkoda iegūst rūgtu pēcgaršu. Cukura pievienošana palīdzēs labot situāciju.
Marinēšanai vispiemērotākās šķirnes ir Aros, Slava, Morozko utt. Ir diezgan vienkārši identificēt vēlās kāpostu galvas: tām ir liela izmēra un augsta blīvuma, tām ir rupjas un biezas lapas.
Garšvielu un piedevu izvēle
Galvenais fermentācijas palīglīdzeklis ir sāls. Ja dārzeņus raudzē bez sāls, tad tiek izmantotas garšvielas. Šādai ēstgribai ir specifiska garša un tā netiek ilgi uzglabāta.
Ja sāls netiek pietiekami izmantots, dārzeņi kļūst vaļīgi. Sāls pārpalikums arī negatīvi ietekmē sagatavju garšu un palielina visa procesa ilgumu.Kāpostus raudzē, izmantojot rupju akmens sāli.
Lai paātrinātu fermentācijas procesu, sagatavēm pievieno cukuru. Ar tās palīdzību dārzeņi iegūst maigu garšu. Ja jūs to pārspīlējat ar cukuru, tie kļūs pārāk mīksti.
Lauru lapas un smaržīgie pipari palīdz uzlabot skābētu kāpostu garšu. Šīs sastāvdaļas ir atrodamas gandrīz katrā receptē.
Pēc garšas kāpostiem var pievienot citas garšvielas:
- ķimeņu;
- anīss;
- pikanti pipari;
- krustnagliņas;
- Dilles sēklas.
Kā piedevas tiek izmantoti dažādi dārzeņi, ogas, augļi un garšaugi:
- paprikas;
- selerijas;
- dzērvene;
- brūkleņu;
- āboli;
- sēnes;
- svaigi cilantro un dilles.
Konteineru izmantošana
Sākumā kāposti tika raudzēti kokā mucas... Visgaršīgākie dārzeņi tiek iegūti ozolkoka traukos. Mājās ne vienmēr ir iespējams ievietot koka vannas.
Vislabāk izvēlēties trauku, kas izgatavots no cietkoksnes (bērzs, ozols, liepa). Ja jūs fermentējat skujkoku trauciņā, tad 25 dienas tas jāaizpilda ar aukstu ūdeni. Ūdens tiek mainīts ik pēc 5 dienām. Šī procedūra novērsīs sveķus un miecvielas no koksnes.
Stikla trauki var aizstāt koka traukus. Marinēšanu var veikt tieši stikla burkās. Lai to izdarītu, sagatavotos dārzeņus ievieto trīs litru burkā, kur notiek fermentācijas process.
Trīs litru kārbu izmantošana ievērojami atvieglo gatavošanas procesu. Pēc fermentācijas beigām tos nekavējoties izņem uzglabāšanai, nepārnesot dārzeņus uz citu trauku. Tādā veidā jūs varat raudzēt kāpostus visu gadu. Kad sagataves ir beigušās, sagatavojiet nākamo burku.
Alternatīva iespēja ir izmantot emaljas traukus. Pirms lietošanas tiek pārbaudīts, vai tajā nav šķembu un plaisu. Fermentēšanai ir piemēroti emaljas podi, spaiņi un mucas.
Ar kādiem dārzeņiem nevar raudzēt? Nav ieteicams izmantot šāda veida konteinerus:
- tērauds;
- alumīnijs.
Fermentācijas laikā izdalās pienskābe, pēc kuras sālījums mijiedarbojas ar metāla virsmu. Rezultātā sagataves iegūst nepatīkamu pēcgaršu. Šī ķīmiskā reakcija var izraisīt kaitīgu vielu veidošanos. Tāpēc ir stingri aizliegts kāpostus raudzēt alumīnija traukā.
Sagataves nav ieteicams uzglabāt alumīnija traukos. Šis metāls ātri mijiedarbojas ar skābēm, tāpēc, ilgstoši saskaroties, palielinās kaitīgo savienojumu saturs.
Metāla traukus var izmantot fermentācijai, ja dārzeņi nesaskaras ar to virsmu. Šim nolūkam kāposti vispirms ievieto stiprā plastmasas maisiņā, kas pēc tam tiek ievietots alumīnija traukā.
Uz jautājumu "Vai ir iespējams kāpostus raudzēt plastmasas spainī?" Nav vienas atbildes. Raudzēšanai ir iespējams izmantot plastmasas mucu, tomēr šī metode neuzlabos sagatavju garšu. Fermentācijai ir piemērota tikai pārtikas plastmasa. Lietošanas veids ir norādīts uz pašiem traukiem vai uz etiķetēm.
Raudzējot plastmasas traukos, dārzeņi var absorbēt smaržu. Sliktas kvalitātes plastmasas spaiņos var būt kaitīgas ķīmiskas vielas. Šādi sautēti kāposti var garšot dīvaini. Ja nav citu iespēju, sagrieztos dārzeņus vispirms ievieto plastmasas maisiņā, pēc tam plastmasas spainī.
Fermentācijas process
Pēc kāpostu ievietošanas traukā slodze tiek uzlikta uz augšu. Tās funkcijas veiks ar ūdeni piepildīta burka vai akmens. Labāk ir likt apspiešanu uz platas plāksnes. Ja fermentācija tiek veikta burkās, tad tās nav pārklātas ar vākiem.
Fermentācijas laikā no dārzeņiem izdalās sula. Tāpēc zem trauka ievietojiet dziļu plāksni vai kastroli.
Skābi kāposti notiek 17-22 ° C temperatūrā. Šis process ilgst no vienas stundas līdz vairākām dienām, atkarībā no receptes.
Zemākā temperatūrā process aizņems ilgāku laiku un var pilnībā apstāties. Augsta temperatūra sabojās dārzeņus un kļūs pārāk mīksta.
Pēc 3 dienām dārzeņu masa nosēžas, un sulas sekrēcijas intensitāte samazināsies. Tas norāda uz ēdiena gatavību. Pirms sagatavju nosūtīšanas uz pastāvīgu uzglabāšanu jums tās jāgaršo. Svaigus dārzeņus atstāj fermentēt vēl dažas dienas.
Ja ir skāba garša, kāposti tiek pārvietoti uz pagrabu, ledusskapi vai citu vēsu vietu.
Gardu kāpostu noslēpumi
Lai kāposti būtu kraukšķīgi, izmantojiet šādus trikus:
- pēc sāls pievienošanas nav nepieciešams sasmalcināt sasmalcinātus dārzeņus, pietiek ar to, lai maigi sajauktu visus komponentus;
- kāposti sagriež vidēja lieluma gabaliņos;
- lai dārzeņi netiktu mīkstināti, tie pievieno mārrutku saknes vai ozola mizu, kas satur tanīnus;
- pirmkārt, kāposti tiek fermentēti istabas temperatūrā, pēc tam trauks tiek pārvietots uz telpu, kur temperatūra ir 0 ° C;
- ievietojot dārzeņus traukā, jums tie labi jāievelk, pēc tam ielieciet slodzi uz augšu;
- pirms lietošanas nav ieteicams dārzeņus sasaldēt.
Marinētu dārzeņu garšu palīdzēs uzlabot šādas darbības:
- fermentācijas procesā jums jānoņem putas;
- regulāri caurdurt dārzeņus ar koka nūju (vienmērīgai fermentācijai un gāzu izdalīšanai);
- pievienojiet gurķu marinētu gurķi vai skābu augļu sulu.
Sagataves derīguma termiņu var pagarināt, ja ir izpildīti vairāki nosacījumi:
- kannas vai citus traukus atstāj vēsā vietā + 1 ° C temperatūrā;
- Izmantojot kāpostu pārklājumu, alkohola mērcētā auduma izmantošana palīdzēs novērst pelējuma veidošanos.
Secinājums
Skābi kāposti ir veselīga uzkoda un daļa no citiem ēdieniem. Pirms ziemas sagatavju iegūšanas jums jānoskaidro, vai alumīnija traukā ir iespējams raudzēt kāpostus. Metāla trauki nav piemēroti fermentācijai. Vislabāk ir izmantot koka, stikla vai māla traukus. Saldmaizei un turpmākai uzglabāšanai nav ieteicams izmantot plastmasas traukus. Iepriekš dārzeņus varat ievietot plastmasas maisiņā un pēc tam nolaist plastmasas vai metāla spainī.
