Saturs
Krievijā kāposti ir fermentēti kopš seniem laikiem. Šis ziemai novāktais produkts saglabā visas uzturvērtības un derīgās īpašības. Kara gados pat pilsētnieki uz maziem zemes gabaliem logu priekšā audzēja šo dārzeņu, to fermentēja. Tas izglāba daudzas dzīvības. Protams, viņi tajā laikā nedomāja par jebkādiem priekiem. Un jūs varat raudzēt ar dažādiem produktiem. Marinēti dārzeņi saglabā visas uzturvielas.
Šodien mēs jums pateiksim, kā ziemā pagatavot pārsteidzoši garšīgus un aromātiskus kāpostus ar āboliem saskaņā ar zemāk esošo recepti. Šai sagataves versijai parasti tiek pievienotas skābās un blīvās ābolu šķirnes.
Ņemt vērā
Ir īpaši gatavošanas noslēpumi skābēti kāposti ziemai:
- Blīvu kāpostu galvu izvēle.
- Lai gatavais produkts būtu baltā krāsā, ar nazi sagriež burkānus sloksnēs. Salmi mazāk iekrāso sālījumu.
- Jo intensīvāka fermentācija, jo labāk tiek saglabāti vitamīni un mikroelementi. Optimāli fermentācija ilgst apmēram nedēļu 18-20 grādu temperatūrā. Jūs nevarat ilgāk turēt kāpostus, tie kļūs nepanesami skābi un bez garšas.
- Kāpostu sulai vienmēr jābūt virs krūzes.
- Vairākas reizes dienā caurduriet pannas vai kausa saturu.
- Noņemiet putas, kas parādās: recepšu aprakstā viņi vienmēr pievērš uzmanību šim brīdim.
- Ja uz kāpostiem parādās pelējums, to uzmanīgi noņem, un apli vai plāksni mazgā ar vārītu ūdeni.
- Tiklīdz fermentācija būs pabeigta, saskaņā ar recepti sālījums kļūs gaišāks, un kāposti ar āboliem nokārtosies ziemā.
Kāposti ar āboliem - vārīšanas noteikumi
Mājsaimniecēm ziemai ir dažādas skābētu kāpostu ar āboliem receptes. Tas galvenokārt attiecas uz sastāvdaļām. Un būtība ir gandrīz vienāda, izņemot rozīnes, kuras, pateicoties daudzu gadu pieredzei, atrada pati saimniece.
Mēs iesakām izmantot zemāk esošo recepti un ziemai raudzēt kāpostus ar āboliem. Krājumi:
- baltie kāposti - 10 kg;
- burkāni - 1 kg;
- nejodēts sāls - 200 grami;
- āboli 2 kg robežās (viss atkarīgs no garšas).
Fermentācijas metode
Sastāvdaļu sagatavošana
- No kāpostu galvām mēs noņemam augšējās lapas, noņemam celmu, sagriež plānās sloksnēs.
- Nomizo burkānus un berzē uz rupjās rīves.
Ja vēlaties saglabāt gatavā produkta baltumu, tad burkānus labāk sagriezt sloksnēs. - Ābolos izgrieziet serdi kopā ar sēklām un starpsienām. Sagriež tāda paša izmēra šķēlēs. Lai āboli nekļūtu melni, ielieciet tos tasē paskābināta auksta ūdens.
Fermentācijas noteikumi
- Fermentēti kāposti ziemai ar āboliem nedaudz. Tā joprojām ir delikatese. Tāpēc mēs izvēlamies nelielu trauku, vislabāk ir ņemt emalju kastrolis vai spainis.
- Mēs pārklājam trauka dibenu ar tīru kāpostu lapu slāni, viegli apkaisa ar sāli.
- Ielieciet uz galda daļu sasmalcinātu kāpostu, pievienojiet burkānus un apkaisa ar sāli. Iegūtais sastāvs ir jāmīca, līdz parādās sula.
- Mēs to pārvietojam traukā, labi saspiežam tā, lai parādās sālījums, un uz augšu ielej ābolus. Tādā veidā mēs strādājam ar pārējo balto dārzeņu, līdz trauks ir pilns. Mēs neuzpildām kastroli vai spaini ar kāpostiem līdz pašai augšai, mēs atstājam vietu sālījumam, kas izceļas.
- Saskaņā ar recepti jums uz augšu ir jāuzliek kāpostu lapas, koka aplis vai plāksne, pēc tam saliekt. Tas nedrīkst būt pārāk smags vai viegls. Saskaņā ar noteikumiem uz kilogramu kāpostu ir pietiekami 100 grami kravas.Kā apspiešanu jūs varat izmantot īpašu akmeni vai plašu plastmasas pudeli, kas piepildīta ar ūdeni. Mēs pārklājam traukus ar dvieli, lai netiktu iekļauti putekļi.
- Kopš otrās dienas skābie kāposti ar āboliem saskaņā ar ziemas recepti ir jāpadurā līdz apakšai ar asu nūju, lai atbrīvotu gāzes. Mēs to darām vairākas reizes dienā fermentācijas laikā. Ja jūs neievērosiet šo procedūru, skābētiem kāpostiem būs rūgta garša.
- Putu veidošanās sākas otrās dienas beigās. Tas pastāvīgi jānoņem, lai sālījumā neveidotos gļotas.
Mēs konteineru uzturam siltā telpā līdz piecām dienām. Kad skābēti kāposti būs gatavs, sālījums kļūs caurspīdīgs un nedaudz skābs. Nav vērts pannu ilgi turēt telpā, saturs vienkārši paskābinās un kļūs bez garšas.
Mēs mazgājam apli un kravu, ievietojam tos vietā un izvedam sagatavi ziemai uz uzglabāšanas vietu.
Šī recepte arī izrādās garšīga:
Apkoposim
Skābētos kāpostus ar āboliem ziemai saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti var izmantot kā neatkarīgu produktu. Tas padara lieliskus salātus, ja pievienojat sasmalcinātus sīpolus un augu eļļu. Kāposti ir labi arī vinigretē. Jums tiks nodrošināts C vitamīns visai ziemai. Turklāt tas satur vairāk askorbīnskābes nekā citrons. Ne velti kāpostus sauc par ziemeļu citronu. Un ar āboliem šis marinētais produkts ir vēl veselīgāks.
