Saturs
Lielākā daļa cilvēku ļoti iecienījuši skābētos kāpostus. Cik patīkami ziemā ir iegūt burku ar pašu sagatavotu sagatavi. Šī skābā uzkoda labi sader ar ceptiem kartupeļiem, makaroniem un dažādiem piedevām. Mūsu vecmāmiņas raudzēja kāpostus lielās koka mucās, pateicoties kurām to varēja glabāt diezgan ilgi. Tagad ir ierasts gatavot uzkodu nelielās porcijās, lai tai nebūtu laika sabojāt. Kā gatavojas skābēti kāposti ziemai? Šajā rakstā mēs aplūkosim dažus padomus, kas palīdzēs jums padarīt jūsu recepti vēl garšīgāku un veselīgāku. Mēs redzēsim arī ziemas sagatavošanās receptes ar fotogrāfijām un soli pa solim.
Kāpēc noder skābie kāposti?
Katrs dārzenis ir noderīgs savā veidā un satur noteiktus vitamīnus. Baltie kāposti satur U vitamīnu, ko sauc arī par metilmetionīnu. Tas ir tas, kurš palīdz ķermenim cīnīties ar kuņģa čūlu un gastrītu. Kopumā šis dārzenis ir ļoti labs zarnām.
Skābi kāposti satur milzīgu daudzumu C vitamīna. Visinteresantākais ir tas, ka pat pēc sešiem mēnešiem tā koncentrācija nemazinās. Nevienam citam dārzeņam nav šīs spējas. Pat termiskās apstrādes laikā C vitamīns neiztvaiko, bet tiek pārveidots par askorbīnskābi. Tas ir tāpēc, ka tas atrodams dārzeņos saistītā askorbigēna formā.
Turklāt preparāts pozitīvi ietekmē imūnsistēmu un ķermeni kopumā. Kāposti palīdz cīnīties ar stresu, visu veidu infekcijām un ķermeņa intoksikāciju. Tas ir bagāts ne tikai ar C vitamīnu, bet satur arī citus mikroelementus, aminoskābes un minerālvielas. Turklāt tas satur daudz kālija, niacīna un vitamīnu B. Un tajā esošās šķiedras palīdz izvadīt toksīnus un toksīnus no ķermeņa.
Produktu sagatavošana ražas novākšanai
Pienskābe šajā traukā darbojas kā konservants. Tas veidojas pats par sevi, kad pienskābes baktērijas, kas atrodas uz galvas, sāk pārstrādāt cukuru. Alkohola fermentācijas laikā rodas oglekļa dioksīds un alkohols. Bet, lai sabrukšanas process precīzi nesāktos, ar šādiem konservantiem nepietiek. Tāpēc vārīšanas laikā tiek izmantots arī sāls.
Jums vajadzētu izvēlēties diezgan blīvas, nevis vaļīgas kāpostu galvas. Šim nolūkam ir piemēroti vēlu un vidēji vēlu šķirņu baltie kāposti. Katras galvas svars ir 800 grami vai vairāk. Dārzeņā var būt nelieli defekti, bet ne vairāk kā 5% no kopējās kāpostu galvas. Jūs varat uzskaitīt visas šķirnes, kas piemērotas fermentācijai uz ilgu laiku, bet jums vajadzētu koncentrēties uz tām, kuras audzē jūsu reģionā. Galvenais ir tas, ka viņi kavējas.
Skābu kāpostu recepte ziemai
Sagatavi var sastāvēt no dažādām sastāvdaļām. Bet, lai padarītu to garšīgu un kraukšķīgu, jums jāievēro pamatnoteikumi un proporcijas:
- Marinēšanai mēs ņemam tikai vēlu un vidēji vēlu kāpostu šķirnes. Agrīniem dārzeņiem ir brīva galvas struktūra un zaļas lapas. Šādas kāpostu galvas satur nepietiekamu cukura daudzumu, kas pasliktina fermentācijas procesu.
- Daudzās receptēs ir arī burkāni. Šādos gadījumos ir jāievēro precīzas proporcijas. Burkānu svaram salātos jābūt tikai 3% no kopējā kāpostu svara.Ja salāti satur 1 kg kāpostu, tad mēs ņemam attiecīgi 30 g burkānu.
- Ražas novākšanai ņem tikai rupjo sāli. Šiem nolūkiem jodēts nav piemērots.
- Sāls tiek ņemta no 2 līdz 2,5% no kopējā dārzeņu svara. Izrādās, ka 1 kg kāpostu vajadzēs apmēram 20-25 gramus.
- Lai padarītu preparātu noderīgāku, varat izmantot rupju jūras sāli.
- Salātiem varat pievienot arī dažādus dārzeņus, augļus un citas piedevas. Daži cilvēki sagatavē iemet dzērvenes, ābolus, brūklenes, bietes, ķimeņu sēklas un lauru lapas. Katrs var noteikt šo sastāvdaļu daudzumu pēc savas gaumes.
Kā pareizi raudzēt kāpostus
Skābi kāposti Ir ātrs un diezgan viegls process. Bet, ja jūs nokavējat vismaz vienu posmu, tad sagatave var vienkārši neizdoties. Tagad soli pa solim apskatīsim visu procesu:
- Pirmais solis ir notīrīt kāpostu galvas no augšas zaļām vai sapuvušām lapām. Visas sasalušās vai bojātās daļas ir nogrieztas. Jums vajadzētu arī noņemt celmu.
- Tālāk jums jānosaka, kā raudzēt kāpostus (veselus vai sasmalcinātus). Raudzēt veselas galvas nav pārāk ērti, tāpēc lielākā daļa cilvēku dārzeņu iepriekš sagriež.
- Tad nomizo un rupji sarīvē burkānus. Der arī korejiešu burkānu rīve.
- Tagad sasmalcinātie kāposti ielej uz galda un, pievienojot sāli, rūpīgi noberzē. Šajā posmā tiek pievienotas arī visas citas piedevas. Jums jāmaļ salāti, līdz tie izlaiž sulu.
- Tālāk jums ir jāsagatavo trauks sagataves glabāšanai. Vislabāk derēs pareiza izmēra koka mucas vai emaljas kastrolis. Šajā gadījumā emalju nevajadzētu sabojāt.
- Tvertnes apakšpusē izklāj kāpostu lapas. Tad tur ievieto sagatavotos salātus. Jums ir jāizklāsta sagatave kārtās no 10 līdz 15 cm. Pēc katra slāņa salāti tiek rūpīgi samitrināti.
- Dažām mājsaimniecēm, kas izgatavo sagatavi lielos traukos, patīk to ievietot iekšā visa kāpostu galva... Tad no šādiem kāpostiem var pagatavot brīnišķīgus kāpostu ruļļus.
- Tad sagatavi pārklāj ar lapām un tīru dvieli, uz mucas un uz augšu tiek uzlikts koka aplis apspiešana.
- Pēc 24 stundām izvēlētajam sālījumam vajadzētu parādīties uz virsmas.
- Lai fermentācijas process notiktu, trauku tur istabas temperatūrā.
- Fermentācijas laikā uz virsmas vajadzētu parādīties burbuļiem un putām, kuras jāsavāc.
- Turklāt ir nepieciešams atbrīvot gāzi no sagataves. Ja tas netiks izdarīts, tad visi centieni būs veltīgi, un kāposti vienkārši pasliktināsies. Lai to izdarītu, katru dienu vai pēc 2 dienām kāpostus ar koka nūju sadursta pašā apakšā vairākās vietās.
- Kad kāposti ievērojami nosēžas, ir nepieciešams noņemt no tā apspiestību un noņemt kāpostu lapas un augšējo aptumšoto slāni. Tad koka apli mazgā, izmantojot cepamo sodu, un dvieli mazgā tīrā ūdenī un fizioloģiskā šķīdumā. Pēc tam tas tiek izspiests, un kāposti atkal tiek pārklāti. Pēc tam ielieciet koka apli un vieglāku apspiešanu. Tajā pašā laikā sālījumā jāaptver aplis.
- Ja nepieciešamais sālsūdens daudzums nav izlaists, nepieciešams palielināt slodzes lielumu.
- Sagatavi uzglabā vēsā telpā ar temperatūru no 0 līdz 5 ° C.
- Gatavību var noteikt pēc krāsas un garšas. Pareizi sagatavotiem salātiem jābūt nedaudz dzeltenīgai krāsai, mutes dzirdinošai smaržai un skābai garšai.
Kā pagatavot skābētus kāpostus ar bietēm un papriku
Lai sagatavotu šādu sagatavi, mums ir nepieciešams:
- kāposti - 1 kāpostu galva;
- bietes - 1 liela vai 2 vidēja;
- vidēja lieluma burkāni - 2 gab.;
- saldie paprikas - 3 gab.;
- dilles - 1 ķekars;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- melnie piparu graudi - no 10 līdz 15 gab.;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- citronskābe - 1 ēdamkarote. l.;
- galda sāls pēc garšas.
Salātu gatavošana, protams, sākas ar kāpostiem. Pirmkārt, to mazgā un notīra no bojātām lapām. Tad tas tiek sagriezts 8 vai 12 taisnās daļās, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā. Kāposti tiek nolikti malā un pāriet uz bietēm, papriku un burkāniem. Paprikas nomazgā, izņem serdi un sagriež sloksnēs.Burkāni un bietes nomizo, rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens un sagriež tāpat kā kāposti. Jums vajadzētu iegūt plānas plāksnes.
Tad visus dārzeņus kārtās izklāj sagatavotā traukā, katru slāni pārkaisa ar granulētu cukuru un sāli. Tad jums ir nepieciešams vārīt ūdeni, ielej citronskābi traukā ar dārzeņiem un visu saturu pārlej ar verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu pilnībā pārklāt dārzeņus. Tad sagatavi pārklāj ar tīru dvieli un tiek uzlikta apspiešana.
Pikantu kāpostu recepte
Lai pagatavotu skābētus kāpostus, izmantojot šo recepti, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 4 kg;
- bietes - 150 g;
- karsti sarkanie pipari - puse pākstis;
- ķiploki - 50 g;
- mārrutki (sakne) - 50 g;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- ūdens - 2 l;
- granulēts cukurs - 100 g;
- pārtikas sāls - 100 g.
Tagad sīkāk aplūkosim soli pa solim esošo recepti, kā raudzēt kāpostus ar mārrutkiem un ķiplokiem. Nomazgājiet kāpostu galvu un sagrieziet lielās šķēlēs. Pēc tam sarīvē mārrutku sakni. Ķiplokus nomizo, nomazgā un izlaiž caur presi. Jūs varat arī smalki sagriezt ķiplokus ar nazi. Nomizojiet bietes un sagrieziet kubiņos. Nomazgājiet pētersīļus zem tekoša ūdens un smalki sagrieziet ar nazi. Karstie sarkanie pipari jānoskalo un jāizņem ar serdi un jāizņem visas sēklas. Labāk to izdarīt ar cimdiem, pēc kura jums rūpīgi jānomazgā rokas ar ziepēm un ūdeni. Visas sagatavotās sastāvdaļas ir sajauktas.
Tālāk mēs sākam sagatavot sālījumu. Lai to izdarītu, vāriet 2 litrus ūdens. Pēc vārīšanās pannā pievienojiet cukuru un sāli vajadzīgajā daudzumā. Šķīdumu nedaudz vāra un atdzesē. Ielejiet dārzeņu maisījumu ar sagatavoto sālījumu. Tad viņi uzliek virsū apspiešanu un šajā formā kāpostus tur vismaz 2 dienas siltā telpā. Pēc tam, kad fermentācijas process nedaudz norimst, trauks tiek pārvietots uz vēsāku vietu.
Kādā veidā skābēti kāposti tiek sagatavoti ziemai
Kāpostus var raudzēt sausus vai mitrus. Sausā metode atšķiras ar to, ka sākumā dārzeņu vienkārši sajauc ar garšvielām un burkāniem, un pēc tam masu ļoti cieši iemaisa sagatavotajā traukā. Starp slāņiem var arī izlikt dažādus augļus un dārzeņus vai ogas (pēc receptes). Sālījumā pievieno cukuru un sāli, kas ir jāuzvāra un jāpārlej ar saspiestajiem dārzeņiem. Kā sagatavot šādu marinētu gurķi, ir aprakstīts nedaudz iepriekš.
Otrajā gadījumā jums jāsasmalcina sasmalcināti kāposti ar sāli, lai sula sāktu izcelties. Tad sagatavi sajauc pa daļām ar burkāniem un visu saliek lielā traukā. Visu maisījumu labāk neizklāt uzreiz, pretējā gadījumā to būs grūti samīcīt. Ja receptē ir papildu dārzeņi vai augļi, tad mēs tos ievietojam porcijās starp kāpostu slāņiem.
Sagatavotais materiāls tiek uzskatīts par pabeigtu, bet nav pilnībā pabeigts, kad putas pārtrauc veidoties. Šādus salātus var droši ēst. Bet, lai sagatave būtu pilnībā sagatavota, konteiners vēl mēnesi jātur vēsā vietā. Šajā gadījumā temperatūrai jābūt ne zemākai par 0 un ne augstākai par + 2 ° C. Salātus var uzglabāt visu ziemu, ja izpildāt visus soli pa solim sniegtos norādījumus.
Secinājums
Kā mēs redzējām, kāpostu skābēšana ziemai nemaz nav grūta. Tas ir ātrs un patīkams process, kas neprasa īpašu sagatavošanu un lielas materiālu izmaksas. Ikviens var atļauties ziemai pagatavot tik garšīgu un veselīgu uzkodu. Turklāt tagad jūs precīzi zināt, kā pareizi raudzēt kāpostus mājās.
