Ātri skābēti kāposti: recepte bez etiķa

Lai saglabātu kāpostus ziemā, jūs varat tos vienkārši raudzēt. Ir daudz veidu, katrs no tiem ir oriģināls un savdabīgs savā veidā. Dažādos ēdienos tiek raudzēts baltgalvas dārzenis. Ir veidi, kā ilgstoši pagatavot gatavu produktu, ir ātri, kad kraukšķīgos kāpostus var lietot trešajā dienā. Fermentācija ar etiķi ļauj dārzeņu lietot otrajā dienā. Lai gan tas nav pilnīgi pareizi, ja šādu produktu sauc par 100% noderīgu.

Ēdienu gatavošana ar etiķi ir īpaši nepiemērota, ja jums ir mazi bērni. Šī sastāvdaļa nedos labumu viņu veselībai. Šodien mēs runāsim par to, kā īsā laikā pagatavot skābētus kāpostus bez etiķa. Galu galā bieži ir gadījumi, kad vēlaties cept pīrāgus, bet nav atbilstoša pildījuma. Saskaņā ar zemāk esošajām receptēm, kas bagātas ar askorbīnskābi, kāposti tiek fermentēti ļoti ātri, tie būs gatavi dienā. No konservantiem ir nepieciešams tikai sāls un cukurs.

Kā viņi pirms tam raudzēja kāpostus

Mūsu vecmāmiņas jau ilgu laiku gatavo ātros skābētos kāpostus bez etiķa. Visi darbi tika veikti rudenī. Viņi raudzēja dārzeņus koka mucās milzīgos daudzumos, lai tie kalpotu līdz nākamajai ražai. Saimniece šos konteinerus sagatavoja īpašā veidā, sasniedzot šādus mērķus:

1. Pirmkārt, mucu vajadzēja sakārtot tā, lai visas plaisas būtu aizvērtas.
2. Otrkārt, pirms fermentācijas bija nepieciešams to dezinficēt.

Tam tika izmantoti kadiķa zari vai dilles zari ar lietussargiem. Viņi pārklāj trauka dibenu un pārlej ar verdošu ūdeni. Tvaika ietekmē muca kļuva piemērota kāpostu raudzēšanai.

Pēc tam, kad tika izšļakstīta daļa kāpostu, kas sajaukts ar burkāniem, diļļu sēklām un sāli, tas burtiski tika sabāzts mucā, lai to labi saspiestu. sālījums vecos laikos skābētiem kāpostiem to gatavoja no celmiem. Piepildījuši mucas saturu, viņi visu aizvēra pa apli, uzlika apspiešanu. Fermentācijas process notika siltā telpā. Viss notika dabiski, viņi ziemai raudzēja dārzeņus bez ķīmiskiem konservantiem.

Protams, šodien ziemai neviens tādos apjomos kāpostus nenovāc. Viņi dod priekšroku galvenokārt stikla burkām. Mēs jums pastāstīsim par ātri pagatavojamiem kāpostiem, neizmantojot etiķi, un iepazīstināsim ar jūsu tiesas receptēm. Bet vispirms daži noderīgi padomi.

Tas ir svarīgi

1. Lai ātri sālītu kāpostus, nav ieteicams izmantot alumīnija traukus, kas izgatavoti no plastmasas. Cinkoti un konservēti trauki nav piemēroti. Gatavojot ēdienu, vislabāk ir izmantot stikla vai emaljas traukus.
2. Skābu kāpostu gatavo no vidēji vai vēlīnā nogatavojušām šķirnēm. Dakšām jābūt stingrām, griezumā baltām.
3. Kāpostu augšpusē parasti tiek uzlikts koka aplis. Varat arī izmantot plāksni, un parastais neilona vāks labi darbojas stikla burkās.
4. Senos laikos un pat mūsdienās daudzas mājsaimnieces bruģakmeņus izmanto kā apspiešanu. Ja nē, jūs varat uzlikt burku vai plašu plastmasas pudeli ar ūdeni. Nelietojiet metāla piederumus. No tā kāposti kļūst tumšāki.
5. Ja ir pagrabs, tad šī ir labākā vieta, kur uzglabāt. Lai gan Sibīrijā un Transbaikalijā kāposti tiek uzglabāti uz ielas sasaluši.
6. Jodētu sāli nedrīkst izmantot fermentācijai. Dārzeņi kļūst mīksti, pārklāti ar gļotām.
7. Sālījumā pilnībā jāpārklāj augšējais slānis. Tā trūkums izraisa C vitamīna iznīcināšanu un garšas pasliktināšanos.

Fermentētas receptes bez etiķa

Skābu kāpostu receptes burkās bez etiķa daudz. To var izdarīt tikai ar burkāniem, vai arī varat pievienot ogas vai augļus.

1. numurs

Lai pagatavotu skābētus kāpostus saskaņā ar šo recepti, mums ir nepieciešams:

• baltas dakšiņas - 3 kg;
• burkāni - 1 vai 2 gabali;
• sāls - 120 grami;
• cukurs - 60 grami;
• karsts ūdens.

2. numurs

Šajā receptē, lai pagatavotu garšīgu kraukšķīgi kāposti tiek izmantoti:

• divas mazas kāpostu dakšiņas;
• 4 burkāni;
• 4 lielas karotes sāls;
• 1,5 ēdamkarotes granulēta cukura;
• sālījumā būs nepieciešami 2 litri ūdens.

3. numurs

Ātro skābētu kāpostu bez etiķa pagatavošanai varat izmantot citu recepti. Sastāvdaļas ir vienādas, bet daudzums ir atšķirīgs:

• baltie kāposti 1,5-2 kg;
• burkāns - 1 gabals;
• sāls - 3 galda laivas bez slaida;
• smaržīgie pipari - daži zirņi;
• lauru lapa - 2-3 gabali.

4. numurs

Fermentēti ar āboliem, dzērvenēm, brūkleņām izrādās ļoti garšīgi. Šādos kāpostos labvēlīgo īpašību skaits kļūst vēl lielāks, pateicoties papildu sastāvdaļām.

Mums ir jāuzkrāj:

• apmēram kilograms kāpostu;
• āboli - 1 gabals;
• burkāni - 1 gabals;
• sāls - 60 grami;
• granulēts cukurs - 10 grami.

Ja pievienojat dzērvenes vai brūklenes, tad apmēram 100-150 gramus. Skābu kāpostu kāpostiem ar āboliem un ogām bez etiķa ir pārsteidzoša garša.

Fermentācijas princips

Mēs nerakstījām par to, kā zem katras receptes iegūt tūlītēju skābētu kāpostu burkā. Fakts ir tāds, ka fermentācijas princips ir praktiski vienāds. Tātad sāksim.

Dārzeņu sagatavošana

Lai marinēti dārzeņi bez etiķa tiktu uzglabāti ilgu laiku, tie rūpīgi jāsagatavo:

1. Sāksim ar kāpostiem. Mēs noņemam augšējās lapas no dakšām, kurām ir pat mazākie bojājumi. Fakts ir tāds, ka šis dārzenis ir ne tikai cilvēku, bet arī kukaiņu garša. Tad mēs izgriezām celmu. Ja jūs sasmalcināt ar parasto nazi, tad kāpostu galvu sagrieziet 4 daļās. Ja tiek izmantota mašīna vai īpašs smalcinātāja nazis ar diviem asmeņiem, tad ērtāk kāpostus sagriezt no visas kāpostu galvas.
   
2. Mēs mazgājam burkānus no zemes vairākos ūdeņos, notīriet tos, pēc tam vēlreiz noskalojam ūdenī. Mēs to izklājam uz salvetes, lai nožūtu. Dārzeņiem pirms griešanas jābūt sausiem. Burkānus var sasmalcināt dažādos veidos, tas nav atspoguļots receptē, bet ir atkarīgs no saimnieces vēlmēm. Lai sagrieztu, jūs varat izmantot parasto rīve ar lielām šūnām, korejiešu burkānu rīve vai pārtikas pārstrādātājs: kurš ir ērtāk.
   
3. Ja receptēs ir āboli vai ogas, tad sagatavojiet arī tos. Mēs mazgājam ābolus, sagriežam, izvēlamies serdi ar sēklām. Kā sagriezt ābolus, izlemiet pats. Tas var būt šķēles vai ceturtdaļas. Bet, ja jūs vēlaties iegūt gatavu produktu dienā, protams, sagriešanai jābūt labi. Marinēšanai izmantojiet skābus ābolus.
   
4. Mēs sakārtojam ogas, noskalojam, vairākas reizes mainot ūdeni, un ievietojam caurdurī tā, lai šķidruma pārpalikums būtu stikls.
   

Kā turpināt

Sasmalcinātos kāpostus pārkaisa ar nelielu daudzumu sāls (ņem no receptē norādītās normas), kāpostus sasmalcina, lai sula sāk izcelties.

Šo darbu var veikt tieši uz galda vai lielā baseinā. Tad pievienojiet burkānus un sajauciet dārzeņus.

Ja jūs izmantojat recepti ar piedevām, tad jūs varat darīt dažādas lietas: sajaukt sastāvdaļas un pēc tam visu salikt kopā vai piepildīt burku kārtās. Tas attiecas ne tikai uz āboliem un ogām, bet arī uz papriku, lauru lapām.

Šādi sagatavojuši dārzeņus, mēs tos pārliekam burkās. Ielieciet ar kartupeļu biezeni.

1. Atstājot burkas malā, sagatavojiet marinētu gurķi bez etiķa. Ūdenim jau vajadzētu vārīties. Parasti sālījumu sagatavo no 1,5 vai 2 litriem ūdens.Tajā ielej sāli un granulētu cukuru, maisa, līdz sastāvdaļas pilnībā izšķīst. Likme ir norādīta katrā receptē.
2. Mēs nekavējoties ielejiet sālījumu bez etiķa burkā. Karsts sālījums ielej dārzeņus gadījumā, ja vēlaties ātrāk iegūt gatavo produktu. Karsts ūdens pastiprina fermentāciju. Tātad, jūs varat raudzēt kāpostus ar atdzesētu sālījumu bez etiķa.
3. Mēs ievietojam neilona vāku burkā ar skābētiem kāpostiem, tam jābūt pilnībā sālījumā. Virs - apspiešana. Ērtāk ir ievietot nelielu plastmasas pudeli ar ūdeni. Pārklāj ar dvieli un ievieto burku lielā traukā: sālījums fermentācijas laikā palielināsies.

Burkas saturs jāpārurbj ar asu nūju, lai kāpostos neuzkrātos gāzes. Dienas laikā ātri skābēti kāposti bez etiķa pievienošanas tas būs gatavs. Bet, ja tas nav kļuvis mazliet skābs, ļaujiet tam vēl dienu stāvēt istabā. Tad mēs ievietojam burku aukstā vietā.

Ātri skābēti kāposti bez etiķa ar gurkstēšanu:

Secinājums

Kā redzat, dārzeņu raudzēšana bez etiķa ir vienkārša. Cik patīkami ir izturēties pret saviem radiniekiem vai viesiem ar sava darba saglabāšanu. Kā tauta saka: garšīgi skābēti kāposti uz galda vienmēr ir vieta gan darba dienās, gan svētku dienās.

Ieteicamie ieraksti

Skābi kāposti ar āboliem

Skābu kāpostu ar medu recepte

Kā raudzēt kāpostus bez cukura un sāls

Kā raudzēt kāpostus ziemai: recepte

Kā sālīt kāpostus ar kāpostu galviņām

Agrīnu kāpostu sālīšana ziemai burkās

Aukstā kāpostu sālīšana lielos gabaliņos

Kā sālīt piparus ar kāpostiem

Kā ātri marinēt kāpostus burkā