Saturs
Process kāpostu sālīšana prasa pievienot sāli, un tas ilgst no dažām stundām līdz trim dienām. Ar sāls pārpalikumu fermentācijas process palēninās, kā rezultātā izdalās neliels daudzums pienskābes.
Sālīti kāposti kalpo kā piedeva galvenajiem ēdieniem, uz tā pamata tiek gatavoti salāti un pīrāgu pildījumi. Mājās kāposti un bietes tiek veiksmīgi apvienoti mājās gatavotiem preparātiem.
Sālīšanas noteikumi
Sāls un skābes dēļ tiek iznīcināti kaitīgie mikroorganismi, kas pagarina sagatavju glabāšanas laiku. Pēc sālīšanas kāposti iegūst patīkamu skābu garšu. Biešu pievienošana padara uzkodu saldāku.
Sālīšanas process notiek, ievērojot šādus noteikumus:
- Vislabāk ir pārstrādāt vidēja vai vēlīna nogatavošanās baltos kāpostus;
- sāls tiek izvēlēts tikai rupjai malšanai, kas nav bagātināts ar jodu vai citām vielām;
- visi dārzeņi ir pilnībā jāpārklāj ar sālījumu;
- ēdiena gatavošanai tiek izvēlēta koka, stikla vai emaljas panna;
- lauru lapa, smaržīgie pipari un citas garšvielas palīdz uzlabot uzkodu garšu;
- karsta marināde saīsina uzkodu pagatavošanas laiku.
Ātrās sālīšanas receptes
Lai iegūtu mājās gatavotus preparātus, jums būs nepieciešami vidēja vai vēlīna nogatavošanās kāposti. Šāda veida dārzeņi saglabā savas derīgās īpašības un pēc sālīšanas paliek garšīgi un kraukšķīgi. Iepriekšējo šķirņu pārstāvji ir mazāk uzņēmīgi pret sālīšanu, jo tie kļūst mīksti.
Biešu dēļ sagataves iegūst bagātīgu bordo krāsu. Vislabāk ir lietot nobriedušus un cietus dārzeņus.
Ātrākais veids
Laika trūkuma gadījumā kāpostus ar ātri pagatavojamām bietēm var iegūt dažu stundu laikā:
- Baltie kāposti (3 kg) sagriež lielās sloksnēs līdz 5 cm biezai.
- Bietes (0,5 kg) jānomizo un sagriež šķēlēs (līdz 5 mm biezām).
- Karstie pipari (1 gab.) Smalki sagriež. Vispirms jums jātīra pipari no kātiņa un sēklām.
- Sagrieztus dārzeņus nejauši ievieto burkā.
- Nākamais solis ir marinādes sagatavošana. Katliņā ielej 2 litrus ūdens un pievieno 3 ēd.k. l. sāli, pēc tam uzvāra.
- Dārzeņu burkas piepilda ar karstu marinādi, ko pēc tam aizver ar vākiem.
- Sagataves novieto zem segas.
- Pēc 5-6 stundām uzkoda ir gatava lietošanai. Kāpostu sālīšana ar bietēm notiek neliela ūdens daudzuma un paaugstinātas sāls koncentrācijas dēļ. Kad tas lēnām atdziest zem segas, tā process norit ātrāk.
Gruzīnu sālīšana
Lai pagatavotu uzkodas pēc gruzīnu receptes, jums būs nepieciešamas bietes, selerijas un čili pipari. Dārzeņus varat sālīt, ja ievērojat noteiktu darbību secību:
- Kāpostus ar kopējo svaru 3 kg sagriež lielos gabaliņos. Griežot, jums jāpārliecinās, ka tie nesadalās.
- Bietes (0,35 kg) jānomizo un sagriež kubiņos.
- Selerijas (1 ķekars) ir smalki sagrieztas.
- Karstie pipari jāizloba no kātiņa un sēklām, pēc tam tos sagriež mazos gabaliņos.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc un ievieto burkā.
- Piepildiet pannu ar ūdeni (2 l), pievienojiet 2 ēd.k. l. sāls. Pēc vārīšanās marinādē ielej 1 ēd.k. l. etiķis.
- Dārzeņu burka ir piepildīta ar karstu marinādi. Kad trauks ir pilnībā atdzisis, to aizver ar neilona vāku un ievieto ledusskapī vai citā vēsā vietā.
- Pēc trim dienām uzkodas var pasniegt.
Sālīšana armēņu valodā
Vēl viena īpaša recepte kāpostu sālīšanai ar bietēm ietver mārrutku un dažādu garšvielu lietošanu. Tā rezultātā dārzeņi īsā laikā iegūst neparastu garšu.
Gatavošanas recepte ietver vairākus posmus:
- Vairākas kāpostu galvas ar kopējo svaru 5 kg sagriež 8 daļās.
- Burkāni (0,5 kg) sagriež kubiņos. Līdzīgu daudzumu biešu vajadzētu sagriezt 5 mm biezās šķēlēs.
- Pēc kātiņa un sēklu noņemšanas čili piparu pāksti smalki sagriež.
- Mārrutku sakne (0,1 kg) jānomizo un jāsasmalcina ar nazi vai izmantojot gaļas mašīnā.
- Ķiploki (3 galvas), nomizoti un izvadīti caur ķiploku presi.
- Sagatavotos komponentus sajauc, pēc tam tie nonāk sālījumā.
- Katliņā ielej 1 litru ūdens, pievieno vienu diļļu lietussargu, 1 ēdamkarote. l. sāls, 1 tējk. kanēlis, lauru lapa, melnā un smaržīgie pipari (pa 3).
- Pēc vārīšanās dārzeņus ielej ar karstu sālījumu, pēc kura tiem tiek uzlikta slodze.
- Pēc 3 dienām marinētos kāpostus var noņemt pastāvīgai uzglabāšanai.
Korejiešu sālīšana
Šī recepte ļauj ātri sālīt kāpostus, bietes un burkānus:
- Kāpostu galvu, kas sver 2 kg, sagriež lielos gabalos, kuru garums nepārsniedz 5 cm.
- Vienu bieti un vienu burkānu nomizo un sarīvē uz korejiešu rīves.
- Iegūtais griezums tiek uzklāts kārtās, lai masa būtu vienmērīgi iekrāsota.
- Pēc tam nomizojiet ķiploku galvu un katru daiviņu sagrieziet divās daļās.
- Katliņā ielej 1 litru ūdens, pievieno 1/2 glāzi augu eļļas, katrā pa 1 ēdamkarotei. l. cukurs un sāls. Pēc vārīšanās marinādē pievieno 0,5 tējk. koriandrs, krustnagliņas (2 gab.) un etiķis (0,1 l).
- Tvertne ar dārzeņiem tiek piepildīta ar karstu marinādi un tiek ievietota krava.
- Dārzeņus atstāj siltā vietā 15 stundas. Šis laiks ir pietiekams kāpostu sālīšanai ar bietēm.
Dārzeņu sālīšana gabalos
Lai ietaupītu gatavošanas laiku, dārzeņus varat sagriezt lielos gabaliņos. Pēc tam gatavošanas secība būs šāda:
- Kāposti ar kopējo svaru 2 kg sagriež 4x4 cm kvadrātos.
- Vienu lielu bieti sagriež sloksnēs.
- Ķiplokus (1 galva) nomizo un pēc tam sasmalcina.
- Kāpostus, bietes un ķiplokus ievieto koka, stikla vai emaljas traukā, dārzeņi ir jāsaspiež.
- Sālīšanai nepieciešama marināde, kuru iegūst, uzvārot 1,5 litrus ūdens un pievienojot sāli (2 ēdamkarotes) un cukuru (1 glāze).
- Kad marināde uzvārās, noņemiet to no uguns, pievienojiet ½ tasi etiķa un 2 lauru lapas.
- Konteinerus ar dārzeņiem piepilda ar karstu marinādi, virsū uzliek kravu un atstāj atdzist.
- Pēc 8 stundām uzkoda ir gatava lietošanai.
Sālīšana ziemai
Jūs varat iegūt ziemas sagataves ar minimālu laika un pūļu ieguldījumu. Pietiek ar ātrās receptes izmantošanu.
Kā ātri sālīt kāpostus ar bietēm, norāda šāda darbību secība:
- Kāpostus (3 kg) smalki sagriež.
- Bietes (0,7 kg) sagriež 5 cm garās un 3 cm platās sloksnēs.
- Ķiplokus (5 krustnagliņas) sagriež divās daļās.
- Čili piparus nepieciešams nomizot no kātiņa un sēklām un pēc tam smalki sagriezt.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc, pievienojot smaržīgos piparus (5 gab.) Un ievieto koka vai emaljas traukā.
- Lai sagatavotu sālījumu, jums jāievieto ūdens uz uguns un jāpievieno 3 ēdamkarotes. l. sāls. Krustnagliņas, smaržīgie pipari un lauru lapas palīdzēs uzlabot dārzeņu garšu.
- Pēc verdoša ūdens pievieno 1 ēdamkarote. l. etiķis. Sālījumu vēl vāra vēl vienu minūti, pēc tam pārlej ar dārzeņiem.
- Kāpostu augšpusē tiek uzlikta slodze. Tās funkcijas veiks ūdens burciņa vai akmens. Apspiešanas dēļ dārzeņi iegūst nepieciešamo garšu no garšvielām un citiem dārzeņiem.
- Pēc atdzesēšanas sālīti kāposti ir gatavi lietošanai. No tā tiek izņemta krava, un sagataves tiek velmētas kārbās.
Sālīta ar ķiplokiem un mārrutkiem
Lai pagatavotu pikantākas uzkodas vārīšanas laikā, jums jāpievieno nedaudz ķiploku un mārrutku. Šāda recepte kāpostu sālīšanai ar bietēm ir šāda:
- Ieteicams sākt ar sālījuma sagatavošanu, kura atdzišana prasa laiku. Lai to izdarītu, katliņā ielej 2 litrus ūdens, pēc kura sāli (0,1 kg), cukuru (1/2 tase), lauru lapu (4 gab.), Krustnagliņas (2 gab.) Un melnos piparus (10 zirņus) tiek pievienoti.
- Sālījumu uzvāra, pēc tam atstāj atdzist.
- Divas lielas kāpostu galvas tiek sagrieztas jebkurā veidā: sloksnēs vai lielos gabalos.
- Bietes (2 gab.) Notīra un sagriež kubiņos.
- Ķiploku galvu nomizo un pēc tam sasmalcina, izmantojot ķiploku presi.
- Mārrutku saknei jābūt nomizotai un sasmalcinātai.
- Kāpostiem jābūt labi samīcītiem ar rokām un sajauktiem ar ķiplokiem un mārrutkiem. Tad to ievieto sālīšanas traukā kopā ar sasmalcinātām bietēm.
- Dārzeņus ielej ar sālījumu, un uz augšu tiek uzlikta slodze.
- Pēc divām dienām marinētos kāpostus var pasniegt vai sarullēt burkās ilgstošai uzglabāšanai.
Secinājums
Kāposti ir lieliski piemēroti dažādu marinētu gurķu sagatavošanai ziemai. Sāls, garšvielu un karsts marināde ļauj samazināt ēdiena gatavošanai veltīto laiku. Vēl viens veids, kā ātri iegūt sagataves, ir dārzeņu sagriešana lielos gabaliņos.
Pievienojot bietes, kāposti iegūst saldu garšu un bagātīgu krāsu. Atkarībā no receptes sālīšanas procesā tiek izmantoti burkāni, karstie pipari, mārrutku saknes un dažādas garšvielas.
