Saturs
Kāposti ir lēts un īpaši vērtīgs vitamīnu un mikroelementu avots, kas nepieciešami cilvēkiem. Dārzeņu iecienījuši parastās mājsaimnieces un elites restorānu profesionālie pavāri. To lieto ne tikai svaigi, bet arī konservēti, raudzēti, marinēti. Sālīti kāposti bankās ir visvairāk vienkārši un efektīvs veids, kā saglabāt produkta kvalitāti un priekšrocības ikdienas dzīvē. Mēs mēģināsim aprakstīt dažādas receptes šādu ziemas sagatavju sagatavošanai vēlāk rakstā. Izmantojot mūsu padomus un ieteikumus, pat pavārs iesācējs varēs visu ziemu ar savām rokām pagatavot gardu kāpostu uzkodu.
Marinēšana burkās
Īpaši noderīgi ir skābēti kāposti. Lieta ir tāda, ka fermentācijas procesā dārzeņi ražo lielu daudzumu vitamīnu P un C. Jūs varat raudzēt kāpostus 3 litru burkās dažādos veidos. Sausās skābes un fermentācijas receptes sālījumā Tur ir daudz. Mēs centīsimies sniegt slavenākās, "pamata" receptes, kuras pēc kulinārijas speciālista pieprasījuma var papildināt ar dažām sastāvdaļām.
Klasiskā sausās skābes recepte
Mūsu senči fermentācijai izmantoja tikai vissvarīgākos produktus: kāpostus, burkānus, sāli un cukuru. Visu sastāvdaļu daudzumu var izvēlēties individuāli pēc garšas, taču vispārīgi ieteikumi ir šādi: lai marinētu vienu lielu kāpostu galvu, jums vajadzēs 1 burkānu, 1 ēdamkarote. l. cukura un tikpat daudz sāls.
Gardu kāpostu pagatavošanas process ir pavisam vienkāršs:
- Sasmalciniet kāpostus smalki;
- Sasmalcināto produktu ievieto lielā traukā vai baseinā. Pagaršo ar sāli un ar rokām sasmalcina jau sālītos kāpostus, līdz tie dod sulu. Pietiekams sulas daudzums un kāpostu šķēļu caurspīdīgums norāda uz galvenā dārzeņa gatavību.
- Nomizojiet burkānus un rūpīgi nomazgājiet, pēc tam sasmalciniet uz rupjās rīves.
- Pievienojiet burkānus un cukuru galvenajam dārzeņam. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
- Ielieciet gatavos kāpostus trīs litru burkā, cieši pievelkot katru jauno slāni. Tā rezultātā produktam jābūt pilnībā pārklātam ar sulu. Ja nepieciešams (ja nav brīvas sulas), produkta augšpusē jāuzliek apspiešana.
- Telpas apstākļos fermentācijas process aktīvi ilgst 3 dienas. Visu šo laiku izdalās gāze ar nepatīkamu smaku. To periodiski nepieciešams atbrīvot no dārzeņu biezuma. Lai to izdarītu, caurduriet kāpostus ar nazi vai garas karotes plāno galu 2-3 reizes dienā.
- Pēc 3 dienām fermentēto produktu var aizkorķēt ar neilona vāku un ievietot ledusskapī vai telpā ar temperatūru + 1- + 50NO.
Fermentācijas procesā ir svarīgi regulāri nogaršot iegūto produktu. Tas ļaus jums ziemai pagatavot mēreni sāļu un skābu uzkodu. Iepriekš minēto recepti, ja vēlaties, var papildināt ar svaigām dzērvenēm, ķimeņu sēklām, diļļu sēklām vai pat svaigiem pīlādžiem.
Skāba mīkla, izmantojot sālījumu
Sausajai fermentācijas metodei kulinārijas speciālistam nepieciešama īpaša piesardzība: ja sasmalcinātu dārzeņu mīcāt pārāk ilgi, tas fermentācijas procesā kļūs mīksts un gļotains. Izmantojot sālījumu, jūs varat izvairīties no šādām neērtībām. Gatavošanai vienmēr kraukšķīgi skābēti kāposti jums vajadzēs 1 kāpostu galvu, kas sver 2,5-3 kg, 300 g sulīgu un saldu burkānu, vairākas lauru lapas, smaržīgo piparu zirņus (smaržīgos piparus) 10-12 gab. 1 ēd.k. l. cukura, litrs ūdens un 2 ēdamk. l. sālsūdens sagatavošanā jāizmanto sāls.
Tagad parunāsim sīkāk par to, kā sālīt kāpostus saskaņā ar piedāvāto recepti:
- Pirmais solis ir sālsūdens sagatavošana, verdošā ūdenī pievienojot sāli un cukuru.
- Burkānu sarīvē. Sasmalciniet kāpostus, kas nomizoti no augšējām loksnēm.
- Sajauciet dārzeņus lielā traukā, pēc tam tos ievietojiet uz banku tilpums 3 litri. Dārzeņos ievietojiet lauru lapas un piparus.
- Cieši iesaiņotus kāpostus ielej burkā atdzesēts sālījums... Tvertne jāaizver ar iesūkšanas kaprona vāciņu. 2-3 reizes dienā no kāpostu biezuma ir nepieciešams atbrīvot uzkrāto gāzi.
- Pēc 3 dienu raudzēšanas burkas ar skābu produktu ievieto vēsā telpā vai ledusskapī.
Šīs vai tās fermentācijas metodes izvēle ir atkarīga no saimnieces vēlmēm, taču ziemas novākšanas garša un priekšrocības jebkurā gadījumā iepriecinās patērētāju.
Vēl viena recepte un piemērs kā kāpostu raudzēšanai burkā ir parādīts videoklipā:
Sālīti kāposti burkās
Lielās 3 litru burkās jūs varat ne tikai raudzēt, bet arī sāli, marinēt kāpostus. Daudzas mājsaimnieces izmanto šo iespēju, lai sagatavotos ziemas sagatavošanās darbiem, tāpēc rakstā tika nolemts norādīt dažus no labākajiem un interesantākajiem variantiem kāpostu marinētu gurķu pagatavošanai.
Dārzeņu sālīšana gabalos
Kāpostu sasmalcināšana ar nazi ilgu laiku, un ne katrai saimniecei ir īpašs dārzeņu griezējs. Un, ja jūs nevēlaties tērēt savu laiku rūpīgai dārzeņu sasmalcināšanai, tad jūs varat sagatavot veselīgu sālīšanu, sagriežot kāpostus gabalos.
Lai pagatavotu vienreizēju, marinētu ziemas uzkodu, būs nepieciešami kāposti, 300–400 g burkānu, 1 ķiploka galva, 150 g cukura, pusglāze etiķa (9%). Arī sālīšanai būs jāiekļauj 1 litrs ūdens, 2 ēdamkarotes. l. sāls un 100 ml eļļas.
Sāls kāposti ziemai burkās pēc norādītās receptes ir nepieciešami šādi:
- Nomizo burkānus un samaļ.
- Noņemiet mazas kāpostu galvas no augšējām zaļajām lapām un sasmalciniet gabalos.
- Burkas piepilda ar kāpostiem, katru slāni pārkaisa ar sasmalcinātiem burkāniem un ķiplokiem.
- Lai pagatavotu sālījumu, verdošā ūdenī pievienojiet cukuru, eļļu, sāli un etiķi.
- Pielejiet karstu sālījumu piepildītās burkās un cieši noslēgiet traukus ar vāku.
Uzglabājiet šādu sālīšanu vēsā vietā. Viens no kāpostu vārīšanas burkā noslēpumiem ir dārzeņu blīvums: kāpostu gabali nebūs pietiekami sālīti, ja gabali būs pārāk cieši salikti. Ievērojot recepti un pamatnoteikumus, sālīšanas rezultātā tiks iegūts ļoti garšīgs, svaigs un ļoti veselīgs produkts, kas saglabās kvalitāti visu ziemu.
Svētku uzkodu recepte
Baltie kāposti dabiski ir samērā neitrālas krāsas un garšas ziņā. Jūs varat padarīt to ēstgribīgāku ar garšvielām un bietēm. Tātad, zemāk piedāvātā recepte ļauj sagatavot ļoti skaistu un garšīgu uzkodu, kas vienmēr būs svētku galds.
Lai pagatavotu svētku kāpostu uzkodu, jums būs nepieciešama pati kāpostu galva, 10-12 ķiploku daiviņas, 2-3 vidēja lieluma bietes. No garšvielām jālieto 2 ēd.k. l. sāls, ducis piparu, 2 ēd.k. l. cukurs, dažas lauru lapas un puse glāzes ābolu sidra etiķa, ūdens.
Sālīšana ir diezgan vienkārša:
- Sagrieziet kāpostus šķēlēs. Mazas kāpostu galvas var sadalīt ceturtdaļās.
- Ķiplokus un bietes un mizu un sagriež ķīļos.
- Ielieciet dārzeņu gabaliņus 3 litru burkā. Katrs slānis jāpārvieto ar bietēm un ķiplokiem.
- Pievienojiet garšvielas verdošam ūdenim. Sālījumu ielej burkās. Pārklājiet traukus ar plastmasas vāku. Marinē produktu istabas temperatūrā.
Šīs receptes unikalitāte slēpjas sagatavošanas vienkāršībā un ātrumā. Tātad, sālītu produktu var pasniegt uz galda pēc 4-5 dienām. Uzkodas krāsa un garša noteikti pārsteigs un iepriecinās visus degustētājus.
Pikanta uzkoda pēc gruzīnu receptes
Pikanta ēdiena cienītājiem noteikti jāpievērš uzmanība zemāk redzamajai receptei. Tas ļauj sagatavot garšīgu, sāļu un ļoti pikantu uzkodu ziemai no vienkāršiem un pieejamiem produktiem.
Lai pagatavotu pikantu uzkodu, jums būs nepieciešamas mazas kāpostu galvas, 1 biete un 1 karsti pipari. Garšvielu ēdienam pievienos arī ķiploki, selerijas zaļumi, etiķis un sāls. Garšvielas var izmantot pēc garšas, bet parasti 4 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote. l. sāls, 100 g zaļumu un 2-3 ēdamk. l. etiķis (9%).
Pikantās uzkodas sagatavošana ziemai sastāv no šādiem posmiem:
- Sagrieziet kāpostus kubiņos, cieši turot loksnes.
- Bietes, ķiplokus, mizu, sagriež plānās šķēlēs.
- Nomizojiet asos piparus un smalki sagrieziet ar nazi.
- Ielieciet dārzeņus burkās pa rindām, katru no tiem apkaisa ar ķiplokiem.
- Sagatavojiet sālījumu no ūdens, sāls un etiķa.
- Marinējumus ielej ar karstu sālījumu, pārklājiet burkas ar vāku un marinējiet 2 dienas.
Piedāvātā recepte kāpostu sālīšanai neļauj ilgu laiku uzglabāt gatavo produktu, tāpēc pēc 2 dienu kodināšanas burkas jāievieto aukstumā un pakāpeniski jāiztukšo.
Spilgts piemērs, kā marinēt kāpostus burkā, ir redzams videoklipā:
Vienkārša recepte ļaus ātri un ērti pagatavot gardu uzkodu ziemai mājās.
Sākotnējā recepte sālītiem kāpostiem ar tomātiem
Ir dažādi veidi, kā sālīt kāpostus burkās, bet oriģinālākais no tiem, iespējams, ir recepte, pievienojot tomātus. Šīs receptes galvenās sastāvdaļas ir kāpostu galvas 5 kg, nogatavojušies tomāti 2,5 kg un sāls 170-180 g. Kā garšvielas jāizmanto dilles sēklas, jāņogu un ķiršu lapas, selerijas un aso piparu pākstis.
Lai saprastu, kā marinēt kāpostus ziemai saskaņā ar piedāvāto recepti, palīdzēs šāds apraksts:
- Nomazgājiet dārzeņus. Sasmalciniet kāpostus, sagrieziet tomātus vairākos gabalos.
- Ielieciet iepriekš sālītus dārzeņus un garšvielas lielā traukā plānās kārtās.
- Pārtikas virsū uzlieciet tīras drānas gabalu un ar spiedienu nospiediet to uz leju.
- 3-4 dienas dārzeņi izdala sulu un raudzē istabas temperatūrā. Šajā laikā ir nepieciešams tos periodiski maisīt.
- Ielieciet sālītos kāpostus tīros stikla burkās, noslēdziet tos ar vāku un ievietojiet ledusskapī.
Sālīti kāposti ar tomātiem tas vienmēr izrādās ļoti garšīgs un oriģināls. Uzkodu var lietot kā atsevišķu ēdienu vai izmantot dažādu kulinārijas ēdienu gatavošanā.
Zinot labas receptes, ir diezgan viegli sālīt kāpostu burkas. Pareizu sastāvdaļu izmantošana pareizās proporcijās ir vienkāršas, veselīgas un garšīgas uzkodas pagatavošanas atslēga. Tajā pašā laikā trīs litru kannas vienmēr ir pie rokas. Ietilpīgus traukus var vienkārši uzglabāt ledusskapī vai pagraba plauktā. Stikls neietekmē produkta garšu un ļauj personīgi novērot fermentācijas vai marinēšanas procesu.
