Ir vairākas iespējas, kā garšīgi sālīt kāpostus. Tās atšķiras pēc sastāvdaļu komplekta un dārzeņu pārstrādes kārtības. Garšīgi preparāti nedarbosies bez pareizas sastāvdaļu izvēles, pievienojot sāli, cukuru un garšvielas. IN marinēti kāposti derīgās vielas tiek saglabātas, to var izmantot kā piedevu vai kā dārzeņu salātu sastāvdaļu.
Gatavošanas principi
Lai iegūtu garšīgus mājās gatavotus marinētus gurķus, jums jāievēro šie principi:
- vislabāk piemērota vēlu kāpostu šķirņu marinēšanai;
- kāpostu galvas tiek izvēlētas blīvas, bez plaisām un bojājumiem;
- darbam jums būs nepieciešams trauks, kas izgatavots no stikla, koka vai emaljas;
- sāls tiek uzņemts rupji, bez jebkādām piedevām;
- sālīšanas process notiek istabas temperatūrā;
- gatavo uzkodu uzglabā aukstā vietā.
Garšīgas sālīšanas receptes
Sāls kāposti jūs varat izmantot burkānus, ābolus, bietes, paprikas un citi dārzeņi. Obligāti izdarīts sālījums, kam pēc garšas pievieno cukuru, sāli un dažādas garšvielas. Ar ātrāko sālīšanas metodi gatavu uzkodu iegūst pēc 2 stundām. Vidēji marinēti gurķi tiek pagatavoti 3-4 dienas.
Tradicionālā recepte
Par klasisku recepti garšīgi kāpostu sālīšana vienkārši pagatavojiet marinādi un pievienojiet burkānus:
- Ēdienu gatavošanai vajadzētu sākt ar sālījumu. Vispirms katliņā jāielej 1 litrs ūdens, un, kad šķidrums vārās, pievienojiet 2 ēd.k. l. sāls un 1 ēdamkarote. l. Sahāra.
- Sālījumu vajadzētu vārīt vēl 2 minūtes un atstāt atdzist.
- Šajā laikā jums jāsagatavo kāposti, kuriem būs nepieciešami apmēram 3 kg. Kāpostu galvas ir jānomazgā, jānoņem nokaltušas un bojātas lapas un pēc tam smalki sagriež.
- Divus mazos burkānus nomizo un sarīvē.
- Sajauciet dārzeņu masu un saburziet to ar rokām, lai izdalītos nedaudz sulas.
- Tad tos pārnes stikla burkās vai emaljētos traukos, kā garšvielas pievienojot lauru lapas (3 gab.) Un smaržīgos piparus (4 zirņi).
- Sasmalcinātos komponentus ielej ar sālījumu un tur 3 dienas istabas apstākļos. Laiku pa laikam masu sadursta ar plānu koka nūju.
- Sālīti kāposti pasniedz uz galda vai ziemā tiek pārvietots uz vēsu uzglabāšanas vietu.
Vienkārša recepte
Garšīgi marinēti gurķi tiek pagatavoti, izmantojot vienkāršu un ātru recepti. Tad marinēšanai tiks veltīts minimālais laiks:
- Kāpostu galvas ar kopējo svaru 5 kg smalki sagriež.
- Burkāni (0,2 kg) tiek sasmalcināti blenderī vai sarīvēti.
- Sastāvdaļas sajauc, pievienojot 0,1 kg sāls un ievieto sagatavotā traukā.
- Lai labāk sālītu, virsū tiek uzlikta slodze. Tās funkcijas veiks akmens vai burka, kas piepildīta ar ūdeni.
- 3 dienu laikā kāposti tiks sālīti, un tos var pārvietot uz pastāvīgu uzglabāšanu.
Ātra sālīšana
Ja jums jāsaņem sāls kāposti uz galda pēc iespējas īsākā laikā, tad ātras receptes nāk uz glābšanu. Izmantojot šo metodi, uzkoda ir gatava ēst pēc dažām stundām:
- Vienu vai vairākas kāpostu galvas, kas sver 3 kg, smalki sagriež.
- Trīs lielus burkānus sarīvē uz rīves.
- 3 ķiploku daiviņas izlaiž caur presi.
- Viņi uz uguns uzliek litru ūdens, pievieno 0,5 l augu eļļas, 0,4 kg cukura un 6 ēdamkarotes. l. sāls. Kad sālījums vārās, jums jāielej 0,4 litri etiķa ar 9% koncentrāciju. Šķidrumu atstāj uz uguns vēl 2 minūtes.
- Kamēr sālījums nav atdzisis, jums tas jāpārlej kāpostiem.
- Pēc 2 stundām kāpostu uzkodas var pasniegt pie galda, kā rezultātā tas izrādās garšīgs un kraukšķīgs.
Sālīšana gabalos
Marinēšanai nav nepieciešams smalki sagriezt kāpostus. Lai padarītu mājās gatavotus preparātus ļoti garšīgus, kāpostu galvas jāsagriež vairākās daļās:
- Vairākas kāpostu galvas, kuru svars ir 3 kg, sagriež lielos gabalos, noņem celmu un bojātās lapas.
- Vienu burkānu sasmalcina blenderī vai sarīvē.
- Kāpostu gabaliņi kaudze uz banku, starp tiem ievieto sasmalcinātus burkānus.
- Kad trauks ir pusi pilns, tajā ievieto asos piparus. Dārzeņi tiek sakrauti bez tampēšanas.
- Tvertnē ielej 1 litru ūdens, tajā izšķīdina cukuru 1 glāzes un 2 ēd.k. l. sāls. Kad sālījums ir atdzisis, tam pievieno trešo daļu glāzes etiķa ar 9% koncentrāciju.
- Iegūto šķidrumu ielej traukā ar kāpostiem, pēc kura to noņem ledusskapī.
- Lai kāposti ziemai pilnībā sālītu, nepieciešamas 3 dienas.
Biešu recepte
Dažādu sezonālu dārzeņu izmantošana palīdz dažādot mājās gatavotus preparātus. Visgaršīgākais ir kāposti kombinācijā ar bietēm:
- Kāpostus (4 kg) sagatavo tradicionālā veidā: mazgā un sagriež sloksnēs.
- Divas vidējas bietes nomizo un sagriež kubiņos.
- Mārrutki palīdzēs pagaršot sagataves, kuru sakni nepieciešams nomizot un sasmalcināt. Lai izvairītos no gļotādu kairinājuma, strādājot ar šo produktu, ieteicams uz gaļas mašīnā ievietot plastmasas maisiņu.
- Ķiploku galvu nomizo un pēc tam sasmalcina ar jebkuru piemērotu metodi.
- Kāposti ir nedaudz jāsadrupina, lai sula izceļas. Visus sagatavotos komponentus, izņemot bietes, sajauc kopējā traukā.
- Pēc tam pārejiet uz sālījumu. Katliņā ar ūdeni izšķīdina 0,1 kg sāls, pusi glāzes cukura, pievieno 4 lauru lapas, 2 krustnagliņu lietussargus un 8 smaržīgos zirņu zirņus.
- Šķidrumu vāra un pēc tam atstāj atdzist.
- Kāpostus ievieto trīs litru burkā vairākos slāņos, starp kuriem ievieto bietes.
- Dārzeņu virsū tiek uzlikta krava. Šajā stāvoklī sagataves tiek atstātas 3 dienas. Masu periodiski maisa.
Pipari un ķiploku recepte
Karsto piparu un ķiploku izmantošana ļauj iegūt pikantu uzkodu galvenajiem ēdieniem. Tās pagatavošanas recepte ir diezgan vienkārša un ietver vairākus posmus:
- Vispirms sagatavo kāpostus (4 kg), kas ir smalki sagriezti.
- Viens burkāns arī ir jāsasmalcina jebkādā veidā.
- Karsto piparu pāksts tiek atbrīvots no sēklām un pēc tam sasmalcināts. Strādājot ar karstajiem pipariem, jums jābūt uzmanīgiem, lai tas nenokļūtu uz ādas un gļotādām.
- Četras ķiploku daiviņas izlaiž caur ķiploku presi.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc, pievienojot sāli (30 g). Ja jūs tos nedaudz sasmalcināt, tad sulas izdalīšanās notiks ātrāk.
- Uz dārzeņu maisījuma tiek uzlikta apspiešana. Nākamo 3 dienu laikā masu maisa un, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli vai asos piparus.
Ābolu recepte
Kāpostu marinēšanai izvēlieties vēlu šķirņu ābolus, kas atšķiras ar cietību un saldu pēcgaršu. Iegūtās sagataves saglabā derīgas vielas un paliek garšīgas un kraukšķīgas.
Kāpostu sālīšana ziemai ar āboliem notiek, ievērojot noteiktu tehnoloģiju:
- Vispirms sagatavo svaigus kāpostus ar kopējo svaru 10 kg. Kāpostu galvas ir jānomazgā un sasmalcina.
- Vairāki burkāni, kas sver 0,5 kg, sarīvē.
- Pēc serdes noņemšanas ābolus sagriež mazās šķēlēs. Marinēšanai vajag 0,5 kg ābolu.
- Dārzeņu sastāvdaļas sajauc vienā traukā.
- Lai iegūtu sālījumu, katliņā ielej ūdeni un tajā izšķīdina 0,3 kg sāls. Kad sālījums vārās, to noņem no uguns un atstāj atdzist.
- Trīs litru burkas piepilda ar dārzeņiem, pēc tam tajās ielej sālījumu. Marinētus gurķus nepieciešams uzglabāt istabas temperatūrā.
Dilles sēklu recepte
Dilles sēklu izmantošana marinētiem gurķiem piešķir pikantu garšu. Papildus kāpostiem un burkāniem recepte iesaka izmantot ābolus:
- Vairākas kāpostu galvas ar kopējo svaru 3 kg sagatavo parastajā veidā: mazgā un sasmalcina.
- Nomazgājiet ābolus (1,5 kg) pietiekami labi, jums tie nav jākapā.
- Burkāni (0,2 kg) sarīvē.
- Katliņu piepilda ar ūdeni (3 l) un pievieno 3 ēd.k. l. cukurs un sāls.
- Kāposti un burkāni tiek ievietoti atsevišķā traukā. Lai uzkoda būtu garšīgāka, pievienojiet tam diļļu sēklas (3 ēd.k. L.). Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
- Daļu dārzeņu masas ievieto sālīšanas traukā un saspiež. Tad ielej 0,5 l sālījuma un vienā kārtā izdur ābolus. Tad ielieciet atlikušo masu un izveidojiet vēl vienu ābolu slāni. Tvertne ir piepildīta ar atlikušo sālījumu.
- Uz dārzeņiem tiek uzlikta plāksne un slodze. Pilnīgai sālīšanai būs vajadzīga nedēļa.
Marinēti āboli un dzērvenes
Ābolu un dzērveņu dēļ sagataves iegūst pikantu garšu. Gatavošanas procedūra šajā gadījumā ir šāda:
- Kāposti, kas sver 2 kg, sagatavo parastajā veidā: mazgā un sasmalcina.
- Trīs mazie burkāni ir smalki sarīvēti.
- Pēc mizas un sēklu noņemšanas trīs skābus ābolus sagriež šķēlēs.
- Lai iegūtu sālījumu, pannā pievieno 2 litrus ūdens, 1 ēdamkarote. l. sāls, 0,4 kg cukura, 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa, nepilnīga glāze etiķa un ķiploku galva, iepriekš sasmalcināta. Sālījumā vajadzētu vārīties.
- Kāpostus, burkānus, ābolus un dzērvenes ievieto traukā turpmākai sālīšanai. Recepte prasīs 0,15 kg dzērveņu. Ja ogas tika iegādātas sasaldētas, tad vispirms tās jāatkausē.
- Dārzeņu šķēles ielej ar sālījumu tā, lai tās būtu pilnībā pārklātas.
- Krava ir uzstādīta uz augšu. Marinētu uzkodu pagatavošana prasa 1 dienu.
Gruzīnu sālīšana
Dārzeņu vārīšanas recepte gruzīnu valodā atšķiras ar dažādu dārzeņu izmantošanu. Tādēļ uzkoda izrādās ļoti garšīga, lai gan to nevar uzglabāt ilgu laiku.
- Vienu mazu kāpostu galvu sagriež kubiņos.
- Tad bietes nomizo un sagriež sloksnēs.
- Karstie pipari tiek malti pēc sēklu un kātu noņemšanas.
- Selerijas zaļumus (0,1 kg) smalki sagriež.
- 2 ēd.k. izšķīdina 2 litros ūdens. l. sāli un uzvāra šķidrumu.
- Iegūtos komponentus vienā kārtā ievieto vienā traukā, starp kuriem tiek izgatavoti ķiploku slāņi, pēc tam tos ielej ar verdošu sālījumu.
- 2 dienas dārzeņu masa tiek novietota siltā vietā.
- Sālītas uzkodas tiek uzglabātas ledusskapī.
Paprikas recepte
Kad sālīti kāposti ar papriku, uzkoda garšo saldāk. To var sagatavot, veicot noteiktu darbību secību:
- Baltie kāposti, kas sver 2,5 kg, jāsasmalcina piemērotā veidā. Tad jums to vajag nedaudz sasmalcināt un pievienot sāli, lai parādās sula.
- Pēc tam berzē 0,5 kg burkānu.
- Mārciņa saldo piparu vajadzētu sasmalcināt nejauši, vispirms noņemot sēklas.
- Sīpolus (0,5 kg) sasmalcina pusgredzenos.
- Dārzeņus sajauc vienā traukā, pievieno 1 glāzi saulespuķu eļļas un 3 ēd.k. l. Sahāra.
- Vāra vienu litru ūdens, pēc tam pievieno 50 ml etiķa. Dārzeņus ielej ar marinādi un atkal samaisa.
- Dārzeņu masu liek stikla burkās.
- Sagataves tiek nosūtītas glabāšanai pagrabā vai ledusskapī. Pēc 3 dienām tie ir pilnībā gatavi lietošanai.
Secinājums
Sālīti kāposti kalpo kā piedeva galvenajiem ēdieniem, uz tā pamata tiek gatavoti dārzeņu salāti. Lai to sālītu, nepieciešams sāls, cukurs un dažādas garšvielas. Īpaši garšīgi ir sagataves, kurās ir bietes, āboli, dzērvenes, bulgāru pipari. Dārzeņu sālīšana aizņem apmēram 3 dienas, tomēr, izmantojot ātras receptes, šo laika periodu var ievērojami samazināt.
