Kā sālīt kāpostus

Ne katra jaunā mājsaimniece zina par to kā sālīt kāpostus ziemai. Bet pirms pusgadsimta kāposti tika raudzēti, sālīti un marinēti veseli mucaslīdz pavasarim barot septiņas kāpostu zupas, klimpas un pīrāgus ar veselīgu un kraukšķīgu pildījumu. Sālīti kāposti saglabā gandrīz visus vitamīnus un minerālvielas, kas atrodami svaigās kāpostu galvās. Nav pārsteidzoši, ka viņi mūsdienās turpina sālīt kāpostus, jo tie ir ļoti veselīgi, aromātiski un garšīgi.

Par, kā marinēt kāpostus ziemai, kā izvēlēties pareizās kāpostu un garšvielu galvas, kā arī dažus kāpostu kodināšanas un kodināšanas noslēpumus, varat uzzināt no šī raksta.

Kāpostu sālīšana ziemai: sagatavošana

Sālīšanas process ir diezgan vienkāršs, taču ir arī daži triki un funkcijas, kas jāzina labai mājsaimniecei:

1. Pirmkārt, jums ir jānošķir marinēti kāposti no sālītiem vai skābētiem kāpostiem. Nekā sāļa tā būs sālījums, jo ātrāk produkts tiks pagatavots, un jo ilgāk to var uzglabāt gatavu. Marinēšanas vai kodināšanas procesā produkti spēcīgāk rūgst, izdalās vairāk oglekļa dioksīda. Šīm receptēm nepieciešams mazāk sāls, un to pilnīga pagatavošana var ilgt apmēram divas nedēļas. Sālīti kāposti būs gatavi pēc dažām dienām. Gatavošanas procesā tiks ražots arī oglekļa dioksīds, bet mazākā daudzumā. Lielā sāls daudzuma dēļ baktērijas un mikroorganismi sālījumā nevarēs pastāvēt - produkts tiks uzglabāts ilgu laiku.
   
2. Sālītu kāpostu garša nekādā ziņā nav zemāka par skābētiem kāpostiem - tā ir vienāda kraukšķīgs, ar saldskābu pēcgaršu un izcilu aromātu. Lai kāposti būtu vēl sulīgāki un kraukšķīgāki, pieredzējušās mājsaimnieces to dara: pusi kāpostu galvas sagriež mazos gabaliņos, bet otro daļu sasmalcina lielākos gabalos. Rezultātā mazi salmiņi izdala sulu, kas nepieciešama sālījumam, un lieli gabali piešķir kraukšķīgumu.
3. Kāpostu sālīšanai ziemai tiek izvēlētas lielas un izturīgas baltas kāpostu galvas. Šim nolūkam galvenokārt ir piemērots vēlu šķirņu dārzenis.... No kāpostu galvām jānoņem zaļās nokrāsas augšējās lapas. Jums rūpīgi jāizvēlas produkts sālīšanai: kāpostu galvai jābūt elastīgai, bet ne izturīgai (tas bieži notiek ar ķīniešu balto kāpostu šķirnēm).
4. Jūs varat sagriezt kāpostu galvas ar nazi, īpašiem smalcinātājiem, izmantot pārtikas pārstrādātājus un citas ierīces. Galvenais, tā, lai lielākā daļa kāpostu galvas būtu sasmalcināta mazās sloksnēs - tieši viņi dos sulu, jo kāpostiem vajadzētu rūgt savā sulā.
5. Lai galaproduktā nebūtu rūgtuma, tas ir nepieciešams katru dienu noņemiet sālījumā oglekļa dioksīdu... Šim nolūkam kāpostu masa tiek sadursta vairākās vietās ar šauru nazi vai koka nūju.
6. Pēc vārīšanas kāposti tiek cieši saspiesti un saspiesti ar kaut ko smagu. Tas jādara, lai kāposti sāktu sulu. Ja nākamajā dienā viss produkts nav pārklāts ar sālījumu, jums jāmaina prese, izvēloties kaut ko smagāku.

Vissvarīgākais kāpostu sālīšanai ziemai ir savlaicīga preses noņemšana un produkta pārnešana ledusskapī. Gataviem kāpostiem jābūt mēreni kraukšķīgiem, sulīgiem un nedaudz skābiem. Ja sālījums būs raudzēts, marinēti gurķi kļūs gausi, nevis kraukšķīgi un bez garšas.

Vairāki veidi kāpostu marinēšanai

Kā jau minēts, kāpostu sālīšana ziemai ir vienkārša lieta. Jums nav jābūt super pavāram, ēdiena gatavošanai nav nepieciešami eksotiski produkti. Vienkāršākajai receptei ir nepieciešama tikai kāpostu, burkānu, garšvielu galva.

Protams, ir daudz interesantāki veidi ar neparastu sālīšanu, kāpostu krāsošana ar biešu sulu, dažas mājsaimnieces kodināšanai ņem nevis vienkāršas kāpostu galvas, bet gan ziedkāpostu galvas. Tas viss ir gaumes jautājums, jo šefpavāru un viedokļu ir tik daudz. Lai izvēlētos labāko recepti, jums jāizmēģina vismaz dažas.

Tradicionāla kāpostu marinēšanas recepte

Tas ir veids, kā mūsu vecmāmiņas sālīja baltu dārzeņu. Gatavo produktu var izmantot kā pīrāgu vai pelmeņu pildījumu, pievienot kāpostu zupai vai ēst kā neatkarīgu ēdienu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 2 kāpostu galvas, vidēja izmēra;
• 6-7 vidēji burkāni;
• 4-5 ēdamkarotes sāls.

Eksperti iesaka sālīšanai izmantot Himalaju sāli, kuru joprojām var aizstāt ar īpaši rupju pelēko akmens sāli. Pirms sālsūdens sagatavošanas šāds sāls ir jāsasmalcina ar manuālu vai elektrisku kafijas dzirnaviņām.

Viss gatavošanas process sastāv no vairākām darbībām:

1. Nomazgājiet, nomizojiet un sarīvējiet burkānus.
2. Nomazgājiet arī kāpostus, noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvām. Vispirms sasmalciniet pusi no vienas kāpostu galvas mazās sloksnēs. Otru kāpostu galvas pusi sagriež lielākos gabaliņos. Atstājot dažas lapas nesagrieztas, var aizkavēt sālījuma paskābināšanu, lai kāposti kļūtu kraukšķīgi.
3. Sasmalcinātos kāpostus ielej baseinā un sasmalcina ar rokām, lai tie kļūtu sulīgi, bet tomēr kraukšķīgi - šeit galvenais ir nepārspīlēt.
4. Tagad šeit tiek izlieta puse no sarīvētajiem burkāniem un pievienotas divas ēdamkarotes sāls, viss ir rūpīgi sajaukts ar rokām. Iegūto maisījumu izklāj katliņā, labi tampējot.
5. Tagad jums jādara tas pats ar otro kāpostu galvu. Beigās ielieciet kāpostus kastrolī un arī ielieciet to. Masai vajadzētu ievērojami samazināties apjomā - tas nozīmē, ka kāposti ir pietiekami labi saburzīti un izlaiž sulu.
6. Tagad jums jāņem plāksne, jāpārklāj ar to kāpostu masa un jānospiež ar slodzi. Kā slodzi, piemēram, varat izmantot trīs litru ūdens kannu.
7. Katru dienu kāpostu masa jāpārurbj vairākās vietās, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu un ātrāk raudzētos.
8. Ja istaba ir silta, produkts tiks sālīts 2-3 dienu laikā, vēsākā temperatūrā tas aizņems apmēram piecas dienas. Kad produkts ir gatavs, varat to pārnest uz stikla burkām un ievietot ledusskapī. Burkas nepiepildiet līdz augšai, kāposti joprojām var sarūgt, sula izlīs pāri trauka malai.

Jūs varat ēst marinētus produktus nākamajā dienā. Ledusskapī sālīti kāposti var izturēt visu ziemu, nezaudējot kraukšķīgumu un aromātu.

Kāposti ziemai ar diļļu graudiem

Saskaņā ar šo recepti pagatavotajiem kāpostiem ir spēcīgs pikants aromāts un īpaša kraukšķība. Un arī Receptes "triks" ir īpaša produkta sagriešana - sasmalcināšana garās šaurās sloksnēs, kas līdzīgas spageti.

Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 2 vidēji balto kāpostu dakšiņas;
• 3 mazi burkāni;
• 2,5 ēdamkarotes sāls;
• karote kaltētu diļļu sēklu.

Ēdiens jāgatavo pēc šīs receptes šādi:

1. Nomazgājiet un notīriet visas sastāvdaļas.
2. Katru kāpostu galvu sagriež divās nevienādās daļās, lai vienā pusē paliktu celma.
3. Nolieciet pusi dakšas plakanu vai vertikālu un sasmalciniet garās, šaurās sloksnēs. Vietu ap celmu nevajadzētu sagriezt, tur šķiedras ir pārāk rupjas.
4. Ielieciet sasmalcinātos kāpostus plašā traukā vai katliņā un labi sasmalciniet to ar rokām. Pirms tam jums jāpievieno sāls.
5. Pēc tam uz rupjās rīves uzber rīvētos burkānus un apkaisa diļļu sēklas. Visu kārtīgi samaisa ar rokām.
6. Pārklājiet pot ar kāpostiem ar plāksni un nospiediet to ar slodzi. Sāliet produktu vēsā vietā ar labu ventilāciju. Šiem nolūkiem lieliski piemērots balkons vai veranda.
7. Divas reizes dienā ir nepieciešams noņemt slodzi un maisīt masu ar karoti, lai sālījums atbrīvotos no oglekļa dioksīda pārpalikuma.
8. Pēc trim dienām kāposti būs gatavi, tos var izlikt stiklā bankas un ielieciet to ledusskapī vai pagrabā.

Kā sālīt ziedkāpostu

Cik daudz receptes ir balto kāpostu sālīšanai, bet ziedkāposti nez kāpēc pievērš daudz mazāk uzmanības. Pilnīgi veltīgi, jo krāsainas šķirnes ir daudz veselīgākas, un šādi kāposti garšo tikpat labi kā baltie kāposti.

Sālīšanai tiek izvēlētas baltas ziedkopas, blīvas un elastīgas. Ja kāpostu galviņu tonis ir dzeltenīgs, tas nozīmē, ka tie ir pārgatavojušies un nav piemēroti sālīšanai. Burkānus sālījumam ieteicams sagriezt garās sloksnēs vai sarīvēt uz īpašas rīves Korejas burkāniem - tādā veidā ēdiens izskatīsies skaistāks un iespaidīgāks.

Tātad jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• krāsainas kāpostu galvas - 2 gabali;
• 500 g burkānu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• daži zirņu melnie pipari;
• 4 lauru lapas;
• ēdamkarote sāls ar kalnu;
• nepilnīga karote cukura.

Sagatavošana notiks šādi:

1. Vispirms tiek sagatavots sālījums. Lai to izdarītu, litrā ūdens izšķīdina sāli un cukuru, sālījumu uzvāra. Pēc tam to nepieciešams atdzesēt.
2. Kāpostu galvas sadala mazās ziedkopās un uz dažām minūtēm iemērc verdošā ūdenī (blanšē).
3. Pēc tam ziedkopas iegremdē aukstā ūdenī, lai tās atdziest un nezaudētu kraukšķīgumu. Liek lielā kastrolī kārtīgos slāņos.
4. Katrs kāpostu slānis ir sajaukts ar rīvētiem burkāniem, smalki sagrieztiem ķiplokiem, pipariem un lauru lapām. Apakšējam un augšējam slānim jābūt burkānam.
5. Visu pārlej ar sālījumu un ar kravu nospiež uz leju. 2-3 dienas ziedkāposti tiek sālīti siltā telpā, pēc tam izved uz vēsu vietu (balkons, lodžija, veranda). Pēc vēl pāris dienām maisījumu var pārliet burkās un visu ziemu ievietot ledusskapī.

Sālīti kāposti saskaņā ar šo recepti nav kauns izturēties pat pret visnopietnākajiem viesiem, tas izskatās kā uzkoda vai salāti un ļoti skaisti izskatās uz ziemas galda.

Rezultāti

Sālīti kāposti ir ļoti noderīgi ķermenim, īpaši imunitātei, ko vājina auksts laiks. Skābais produkts kompensēs fermentu trūkumu zarnās, piesātinās ķermeni ar vērtīgo C vitamīnu, noņems slikto holesterīnu un ar šķiedrvielu palīdzību atjaunos kuņģa darbību.

Tā, sāliet kāpostus pareizi un visu ziemu mēs baudām veselīgas un aromātiskas uzkodas! Šajā videoklipā varat uzzināt vairāk par sālīšanas procesu:

Ieteicamie ieraksti

Sāls pētersīļi ziemai

Gurķi ar cukini ziemai: konservēti, kraukšķīgi, marinēti, marinēti

Kā nomizot piena sēnes: pirms sālīšanas un vārīšanas

Pelējuma piena sēnes: ko ar tām darīt, kāpēc parādās pelējums, kā no tā izvairīties

Kā sālīt baravikas: karstas un aukstas

Kā aukstā un karstā veidā marinēt sēnes un viļņus ziemai

Ryžiks kļūst melns: kāpēc, kā sālīt, lai nebūtu tumšāks

Sālītas sēnes: vienkāršas receptes ziemai

Auksti tomāti zem neilona vāka