Saturs
Par to, kā sālīt baravikas, ir daudz strīdu. Uzkodu pagatavošanai ir daudz tehnoloģiju, un katra no tām ir pelnījusi īpašu uzmanību. Sēņu pagatavošanai ir divas galvenās metodes - aukstas un karstas. Tie atšķiras ar sagatavošanas ilgumu un galaprodukta garšu.
Sagatavojot baravikas sālīšanai
Baravikas ir Leccinum ģints pārstāvis. To sauc arī par obabku. Tas aug dižskābaržu un priežu mežos, bērzu tuvumā. Baravikas baravikas atšķiras ar iegarenu kātu un izliektu vāciņu, kura diametrs ir aptuveni 15 cm. Visbiežāk to izmanto cepšanai, marinēšanai un sālīšanai.
Lai pareizi sālītu baravikas, vispirms ir jārūpējas par produkta kvalitāti. Kolekciju vislabāk veikt septembra sākumā. Ieteicams izvairīties no vietām pie automaģistrālēm un rūpniecības objektiem. Pirms ražas novākšanas jums rūpīgi jānokārto raža, atbrīvojoties no tārpainiem un deformētiem paraugiem. Vienlīdz svarīgi ir arī baravikas rūpīgi mazgāt zem tekoša ūdens. Lielus paraugus sagriež mazos gabaliņos. Mazus var sālīt veselus.
Kā mājās sālīt baravikas
Sālīt baravikas sēnes mājās ir viegli. Pietiek detalizēti izpētīt recepti un uzņemt nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Izmantojot auksto metodi, ir nepieciešama ilgstoša celmu mērcēšana, dažreiz lietojot apspiešanu. Termiskā apstrāde nav netieša. Ar karsto metodi ir vieglāk un ātrāk sālīt baravikas. Tos vienkārši ielej ar uzkarsētu sālījumu.
Pirms baravikas sālīšanas baravikas jāvāra 15–30 minūtes. Pēc vārīšanās uz ūdens virsmas veidojas pelēkas putas. Tas jānoņem ar spraugu karoti. Produkta pilnīgu gatavību norāda tā iegremdēšana apakšā.
Karstā baravikas sālīšana
Sālītu baraviku baraviku recepte ziemai karstā veidā tiek uzskatīta par vienkāršāko un drošāko. Pēc sēņu ievietošanas burkās uzkoda kļūst pilnīgi gatava nedēļā. Lai gabali būtu vienmērīgi sālīti, tiem jābūt izgatavotiem vienāda izmēra. Baravikas baravikas vajadzētu sālīt tikai pēc iepriekšējas vārīšanas. Tas palīdzēs novērst saindēšanos ar pārtiku.
Klasiskā karstā sālīšana
Pieredzējušās mājsaimnieces iesācējiem iesaka sālīt drupatas pēc pārbaudītas klasiskās receptes. Tas ietver minimālu sastāvdaļu komplektu. Bet pagatavošanas vienkāršība neietekmē uzkodas garšu.
Komponenti:
- 2 mārrutku lapas;
- 3 kg baravikas;
- 3 melnie piparu graudi;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 250 g sāls.
Gatavošanas process:
- Sēņu mīkstumu sagriež mazos gabaliņos un vāra 20 minūtes.
- Sagatavojiet sālījumu atsevišķā katliņā. Lai to atšķaidītu, nepieciešams ūdens, sāls un garšvielas.
- Vārītās sēnes sadala starp burkām. No augšas tos ielej ar karstu sālījumu. Tad ielieciet tajos vienu ķiploka daiviņu un mārrutkus.
- Tūlīt pēc pildīšanas kārbas tiek satītas ar vākiem.Tie tiek aizvesti uz nomaļu vietu, apgriezti otrādi.
Recepte sālītām baravikām ar etiķi
Sastāvdaļas:
- 5 kg baravikas;
- 200 g sāls;
- 600 ml ūdens;
- 2 lauru lapas;
- 3 ēd.k. l. 9% etiķis.
Gatavošanas darbības:
- Celmus rūpīgi notīra, sasmalcina ar nazi un piepilda ar ūdeni. Pagatavojiet tos 10 minūšu laikā pēc vārīšanās. Gatavās sēnes ievieto sietā, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Sāli ielej ūdenī un iemet lauru lapu. To uzvāra, pēc kura pannā ielej etiķskābi.
- Celmus izliek sagatavotās stikla burkās un ielej ar sālījumu.
- Uzglabāšanas konteineri ir noslēgti un novietoti drošā vietā.
Baraviku aukstā kodināšana
Baravikas var sālīt ziemai un aukstā veidā. Tos atļauts ēst apmēram 45 dienas pēc sagatavošanas. Tas ir nepieciešams produkta labākai sālīšanai. Kā trauku ieteicams izmantot emaljētu pannu. Eksperti iesaka produktu sālīt mērenībā. Ja saņemat pārāk daudz sāls, pirms lietošanas to var iemērc ūdenī.
Tradicionālā recepte marinēšanai aukstā veidā
Sastāvdaļas:
- 5 upeņu lapas;
- 4 mārrutku lapas;
- 2 kg celmu;
- 7 smaržīgo piparu zirņi;
- 6 diļļu lietussargi;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 100 g sāls.
Gatavošanas process:
- Sēnes izšķir, mazgā un iemet verdošā ūdenī. Pagatavojiet tos vismaz 20 minūtes.
- Ķiplokus nomizo un sagriež nelielās šķēlēs.
- Liela emaljas katla apakšā ievieto mārrutkus, jāņogu lapas un smaržīgos piparus.
- Celmi tiek uzlikti ar cepurēm uz leju. Šajā posmā jums tie jāapsālē.
- Uz augšu baravikas ir pārklātas ar vāku, kura diametrs ir mazāks nekā panna. Uz tā tiek uzlikta prese. Šiem nolūkiem stikla burka ar ūdeni ir ideāla.
- Celmus nepieciešams sālīt divu dienu laikā.
- Pēc norādītā laika beigām gabali tiek pārvietoti uz uzglabāšanas konteineru. Ir svarīgi ielej augu eļļu burkās. Tas palīdzēs novērst pelējuma augšanu. Pēc diviem mēnešiem produkts ir gatavs lietošanai.
Kā marinēt baravikas sēnes burkās
Vienreizējās vienības sālīšanai varat izmantot pilnīgi jebkuru trauku. Bet ziemā visērtāk ir iegūt iecienīto ēdienu pēc nepieciešamības porcijās. Tāpēc visbūtiskākā būs uzglabāšana stikla burkās. Pakāpeniska recepte ar attēliem palīdzēs pagatavot sālītas baravikas burkās.
Komponenti:
- 1 kg sēņu;
- 40 g sāls;
- 1 ķiploku galva;
- 3 lauru lapas;
- 3 dilles zariņi;
- Provansas garšaugi un pipari pēc garšas.
Gatavošanas algoritms:
- Celmus nomazgā, lai notīrītu pielipušās lapas un netīrumus. Tad tos sagriež un piepilda ar ūdeni. Gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes. Pēc viršanas ir nepieciešams noņemt iegūtās putas.
- Atsevišķā traukā sagatavo sālījumu, pamatojoties uz ūdeni, sāli un pipariem.
- Stikla burkas sterilizē virs tvaika vai augstā temperatūrā krāsnī. Viņu dibenā ir izlikti dilles lietussargi, ķiploki un lauru lapas.
- Vārītas baravikas sēnes tiek sadalītas bankās vienādos daudzumos. Jums tos nepieciešams sālīt, ielejot karstu sālījumu.
- Burkas ir cieši noslēgtas ar steriliem vākiem.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Nepietiek tikai ar barības sēņu pienācīgu sālīšanu ziemai. Jums arī jārūpējas par viņu drošību. Mājās gatavotus baravikas var uzglabāt pusotru līdz divus gadus. Telpas temperatūra nedrīkst pārsniegt 18 ° C. Vislabākā uzglabāšanas vieta būtu ledusskapis, pagrabs vai starpstāvs. Ir svarīgi nodrošināt, lai saules stari nenokristu uz sagatavēm.
Secinājums
Baravikas jāsāla saskaņā ar recepti. Ja jūs ievērosiet visus ieteikumus, ēdiens izrādīsies smaržīgs un kraukšķīgs. Sālītas sēnes lieliski sader ar kartupeļiem un dārzeņu ēdieniem.
