Sālītas sēnes: vienkāršas receptes ziemai

Vienkāršas sālītu safrāna piena cepurīšu receptes ziemai palīdzēs pat nepieredzējušai saimniecei sagatavot brīnišķīgu aukstu uzkodu, kas būs lielisks papildinājums svētku galdam. Sagataves sagatavošanas process ir vienkāršs, un rezultāts pārsniedz visas cerības.

Cik viegli ir marinēt sēnes

Ryzhiks lieliski palīdz sagatavot sālītus preparātus ziemai: tie ir ļoti smaržīgi un sulīgi, nav nepieciešams ievadīt lielu daudzumu garšvielu. Pirms izvēlēties vienkāršāko sēņu marinēšanas veidu, jums jāiepazīstas ar visām iespējamām sēnēm. Sālītas sēnes iedala divās lielās grupās:

• sauss;
• slapjš.

Pirmais ir sēņu kaisīšana ar sausu sāli, otrais - sālīšana sālījumā. Visbiežāk tiek izmantota sausā sālīšana, jo šīs sēnes neatkarīgi izdala lielu daudzumu sulas, kurā tās tiek sālītas.

Mitru vēstnieku izmanto gadījumā, ja izdalītā sula kļūst skāba un kļūst nepatīkama pēc garšas. Tad sālītās sēnes nomazgā, blanšē un ielej ar rokām pagatavotu sālījumu (1,5 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens).

Arī sālīšana ziemai tiek sadalīta aukstā un karstā. Pirmās būtība ir tāda, ka viss process notiek bez iepriekšējas termiskās apstrādes, otrajā metodē sēnes ir īsā veidā vārītas. Jāatzīmē, ka applaucētas vai vārītas sēnes sālīšanas laikā nemaina krāsu, un neapstrādātas sēnes kļūst zaļganbrūnas.

Tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas tieši metodi ar termisko apstrādi. No otras puses, gatavojot cieš gatavā produkta garša, izejviela zaudē aromātu.

Viena no izejvielu sagatavošanas ēdiena gatavošanai darbībām ir mērcēšana aukstā ūdenī. Dažas mājsaimnieces šo sagatavošanās posmu izlaiž, jo, mērcējot, sēnēm raksturīgais vieglais rūgtums atstāj. Tie, kas dod priekšroku ziemas sagatavošanās darbiem bez rūgtuma, sēnes iemērc 2 stundas. Šajā gadījumā ūdenim jābūt aukstam. Mērcēšanas laiku nav ieteicams palielināt, jo sēnes var pasliktināties.

Pirms sālīšanas lielas sugas sagriež lielos gabaliņos, mazās atstāj neskartas.

Trauki sālītu safrāna piena cepuru iegūšanai nedrīkst būt metāliski, ideāls materiāls tam ir koks vai stikls, piemēroti arī emaljas podi. Nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot cinkotus traukus - tajā esošie produkti ātri oksidējas un pasliktinās.

Vienkāršas receptes safrāna piena cepuru sālīšanai

Tātad, sālītu safrāna piena cepuru vārīšanas process ir ļoti vienkāršs, tāpēc šāda sēņu novākšana ziemai neradīs problēmas iesācēju mājsaimniecēm. Zemāk ir vienkāršākie veidi, kā ziemai marinēt safrāna piena cepures.

Karstā sālīšana ziemai

Vienkāršākais un ātrākais safrāna piena cepurīšu sālīšana ietver termisko apstrādi. Šajā gadījumā sagatavošanos ziemai var ēst 1,5 mēnešus pēc sagatavošanās.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• galda sāls - 50 g;
• smaržīgie pipari un zirņi - katrs 1 tējkarote;
• Lauru lapa.

Kā to izdarīt:

1. Nomazgātās un žāvētās sēnes 5 minūtes vāra verdošā ūdenī, pastāvīgi noņemot putas.
2. Ūdens tiek iztukšots, sēnes izliek sterilizētās burkās, pārkaisa ar sāli un pievieno garšvielas. Bankas tiek satītas un ievietotas pagrabā, kura temperatūra nav augstāka par + 5 ⁰NO.
3. Pēc 1,5 mēnešiem sālītas sēnes ir gatavas lietošanai.

Sālītas sēnes varat iegūt kopējā traukā. Lai to izdarītu, ielieciet vārītas sēnes katliņā, pārklājiet ar drānu un nospiediet uz leju ar apspiestu. Audums tiek periodiski mainīts (reizi pāris dienās). Turēšanas laiks ir vienāds - 1,5 mēneši.

Aukstā sālīšana ziemai

Vienkāršākā, bet laikietilpīgākā safrāna piena cepurīšu sālīšana tiek uzskatīta par aukstu.

Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 1 kg;
• galda sāls - 2 ēdamk. l.;
• ķiploki (pēc izvēles) - 1-2 krustnagliņas.

Kā to izdarīt:

1. Ķiploku daiviņas nomizo, sagriež plānos apļos.
2. Nomazgātās un žāvētās sēnes liek ar vāciņiem uz leju katliņā vai baseinā, pievieno ķiplokus un pārkaisa ar sāli.
3. No augšas sēnes pārklāj ar marli, tiek uzstādīta apspiešana. Mārrutku lapas ieteicams iepriekš ievietot zem marles - tas novērsīs pelējumu.
4. Process ilgst 1-2 nedēļas temperatūrā + 10-15 ⁰C. Šajā laikā audums tiek periodiski mainīts.
   
5. Kad sula tiek atbrīvota no sālītajām sēnēm, tā tiek nogaršota. Ja viss ir kārtībā, tad tos sadala pa bankām, sarullē un ievieto pagrabā, kura gaisa temperatūra nav augstāka par + 5 ⁰C. Pēc 1,5 mēnešiem sagataves ziemai būs gatavas.

Vienkārša recepte safrāna piena cepurīšu sālīšanai ziemai ar garšvielām

Neskatoties uz to, ka sālītas sēnes ir ļoti garšīgas un bez garšvielu pievienošanas, tās palīdzēs dažādot ēdienu un piešķirs tam pilnīgi jaunu garšu. Vienkāršākās receptes kamelīnas sālīšanai ar garšvielām ziemai ir šādas:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 40 g;
• mārrutku lapas;
• jāņogu lapa - 20 g;
• diļļu lietussargs - 20 g;
• piparu graudi - 5 gab.;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas.

Kā to izdarīt:

1. Mārrutku un jāņogu lapas, dilles un ķiploki, kas sagriezti plānās šķēlēs, tiek ievietoti marinēšanas trauka apakšā.
2. Novietojiet sēnes ar vāciņiem uz augšu, apkaisa ar sāli.
3. Uz augšu ielieciet sēņu slāni un atkal apkaisa ar sāli. Garšvielas un lapas pievieno ik pēc 2-3 kārtām.
4. Kad viss ir sadalīts un izlikts, mārrutku lapas, jāņogas un garšvielas tiek izklātas uz augšējā slāņa. Viss konteinera saturs ir pārklāts ar koka apli, tiek uzstādīta apspiešana.
5. Kad no sālītajām sēnēm atbrīvo sālījumu, apspiešana tiek noņemta. Tvertne ir aizvērta ar vāku un pārvietota uz vēsu telpu. Pēc 3 nedēļām sālītas sēnes var ievietot tīros burkās, piepildīt ar sālījumu un pārklāt ar vākiem.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Sālītas sēnes ziemai tiek uzglabātas + 1-5 temperatūrā ⁰C. Optimālās temperatūras pazemināšana veicina garšas zudumu. Gluži pretēji, pārāk augsta temperatūra izraisa pelējuma veidošanos un sāļā ēdiena bojāšanos. Marinētu gurķu uzglabāšanai ziemai ir piemērots pagrabs, pagrabs, ledusskapja apakšējais plaukts, rudenī - balkons. Atkarībā no sālīšanas metodes sagataves ziemai tiek uzglabātas līdz 2 gadiem: ar karstu sālīšanu - līdz 1 gadam, ar aukstu - līdz 2 gadiem. Jebkurā gadījumā, ja tiek ievēroti uzglabāšanas noteikumi, raža būs līdz nākamajai klusajai medību sezonai, kas sākas jūlija beigās vai augusta sākumā.

Secinājums

Vienkāršas sālīta safrāna piena cepurīšu receptes ziemai noderēs jebkurai mājsaimniecei, kura priekšroku dod ātrai un vienkāršai sagatavošanai. Ikviens pats var izvēlēties vienkāršāko un ērtāko safrāna piena cepurīšu sālīšanas veidu. Sālītas sēnes ir sātīgs papildinājums svētku un ikdienas maltītēm.

Ieteicamie ieraksti

Mazsālītu kraukšķīgu gurķu recepte

Korejiešu gaumē sālīti gurķi ar burkāniem

Skābi kāposti sālījumā burkā

Vienkārša skābētu kāpostu recepte ar fotoattēlu

Kā sālīt kāpostus ar aspirīnu

Kā ātri marinēt kāpostus burkā

Kā sālīt sarkanos kāpostus

Kā ātri marinēt zaļos tomātus