Saturs
Rudenī, kad iestājas karstā sezona daudzu sagatavju sagatavošanai ziemai, retu saimnieci nevilinās receptes gurķu un tomātu marinēšanai. Patiešām, katru gadu tradicionālajām marinētu dārzeņu receptēm noteikti pievieno kaut ko jaunu. Kamēr pieredzējušās mājsaimnieces parasti lieliski apgūst marinētu gurķu sagatavošanas ziemai trikus, iesācējas amatnieces dažreiz nezina, kāpēc nedēļu vai divas pēc marinēšanas marinētie dārzeņi, neskatoties uz visiem viņu centieniem, joprojām ir pārklāti ar pelējumu. Un vai jūs kaut ko varat darīt par šo faktu.
Izrādās, ka tas ir iespējams, un šis noslēpums ir zināms kopš seniem laikiem, un pēc tam kaut kā aizmirsts. Tas sastāv no sinepju kā konservanta izmantošanas. Bet tā nebūt nav viņas vienīgā loma. Sālīti zaļie tomāti ar sinepēm - šai receptei ir vairākas modifikācijas, taču jebkurā gadījumā iegūto uzkodu garša kļūst jauna, neparasta un ļoti interesanta.
Sinepes kā konservants
Pirmkārt, jāatzīmē, ka neatkarīgi no tā, kādu recepti izmantojat zaļo tomātu marinēšanai, izmantojot sinepes, jūs vienmēr varat būt mierīgs par sagataves drošību. Pelējums, visticamāk, netraucēs baudīt jūsu marinēto gurķu pienācīgo garšu.
Ir vēl viens pamatīgāks veids - viņi izmanto tā saukto sinepju korķi. Ievietojot tomātus burkā un ielejot ar sālījumu, atstājiet dažus centimetrus tukšas vietas. Tad tomātu augšējo slāni pārklāj ar marli, kas vismaz divas reizes pārsniedz burka lielumu. Marles augšpusē ielej sinepju slāni līdz pašam kaklam un pārklāj to ar marles griezuma stūriem. Un tikai pēc tam aizveriet burku ar plastmasas vāku.
Tradicionālā recepte sālīšanai ar sinepēm
Vienkāršākais veids, kā ziemai izveidot sinepju tomātus, ir parasto stikla burku izmantošana. Tā kā sagatavi jūs glabājat ilgu laiku, pirms lietošanas burkas ir jāsterilizē.
Saskaņā ar recepti jums jāizvēlas 2 kg šādu tomātu un jāatrod šādas garšvielas:
- 100 grami diļļu ziedkopu un zaļumu;
- Viena ķekars pētersīļu, pikantu, estragona (vai estragona) un bazilika;
- 2-3 ķiploku galvas;
- Mārrutku un lauru lapu pāris;
- Tējkaroti koriandra sēklu un žāvētu sinepju sēklu;
- Katrā desmit ķiršu un upeņu lapas.
Turklāt, lai pagatavotu sālījumu, ir nepieciešams izšķīdināt 140 gramus akmens sāls divos litros ūdens, vāra to un atdzesē līdz vēsai stāvoklim.
Pusi visu garšvielu un visu sinepju ielejiet sterilizēto burku apakšā. Tad cieši sakrauj zaļos tomātus un virsū liek pārējās garšvielas. Piepildiet tos ar atdzesētu sālījumu un uzticamības labad kārbu kaklā izveidojiet sinepju "kontaktdakšu". Šādi sālīti tomāti būs gatavi no četrām līdz sešām nedēļām atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem un pašu tomātu gatavības pakāpes. Viszaļākos tomātus marinē visilgāk - līdz diviem mēnešiem.
Sinepju marināde
Starp daudziem veidiem marinējot zaļos tomātus ar sinepēm visgaršīgākais variants tiek uzskatīts, ja sausās sinepes injicē tieši sālījumā, kas pārlej tomātus. Parasti tiek izmantotas šādas proporcijas: 5 litriem ūdens tiek ņemta puse glāzes sāls un 12 tējkarotes sinepju pulvera. Šis sālījuma daudzums ir pietiekams, lai ielej apmēram 8 kg zaļo tomātu. Sinepes pievieno jau vārītajam un atdzesētajam sālījumam.
Sagatavotajā traukā tomātus kārtīgi iesaiņo kārtās, un katru kārtu pārkaisa ar novāktiem augiem. Pirms tomātu liešanas ar sālījumu un sinepēm, ļaujiet tai pilnībā nokrist, lai tas kļūtu gandrīz caurspīdīgs ar dzeltenīgu nokrāsu.
Pēc liešanas ar aukstu sālījumu tomāti jāpārklāj ar vāku ar svaru. Trauka gatavību var pārbaudīt 4-5 nedēļu laikā, aukstā telpā šādu preparātu var uzglabāt līdz pavasarim.
Marinēti tomāti ar sinepēm
Interesanti, ka marinētus tomātus var pagatavot gandrīz tāpat. Marinādes pagatavošanas recepte ir šāda: uz 4,5 litriem ūdens ņem trīs ēdamkarotes sāls, cukura, galda etiķa un augu eļļas. Ar šo marinādes daudzumu pietiek, lai pagatavotu apmēram 3 trīslitru tomātu bundžas. Izvēlieties garšvielas pēc savas gaumes. Pēc marinādes vārīšanas ar sāli un cukuru tur pievienojiet 2 ēdamkarotes sinepju, etiķa un augu eļļas. Pēc atdzesēšanas ielejiet marinādi pār tomātiem burkās, kas izklāta kopā ar garšvielām. Ilgstošai uzglabāšanai istabas apstākļos burkas ar saturu papildus jāsterilizē apmēram 20 minūtes.
Pikanti tomāti
Šī marinēto tomātu recepte ir ļoti oriģināla un garšīga, kas būs īpaši interesanta pikantu uzkodu mīļotājiem. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs jāsavāc 10 litru spainis zaļo tomātu no pēdējās ražas.
Pirms tomātu marinēšanas ar sinepēm saskaņā ar šo recepti jums jāsagatavo īpašs pildījums, kas lielākā mērā nosaka nākotnes ēdiena garšu. Viņai jums būs nepieciešams:
- Malti svaigi ķiploki;
- Sasmalcināti paprikas pipari;
- Rīvēta mārrutku sakne;
- Cukurs;
- Sāls;
- Pikanti pipari.
Visas šīs sastāvdaļas jāņem vienā glāzē, izņemot asos piparus. Ir nepieciešams pievienot pusi glāzes no tā, lai gan, ja jums nepatīk pārāk pikanti marinēti tomāti, jūs varat mainīt daudzumu pēc savas gaumes.
Turklāt ar gaļas mašīnā ir nepieciešams papildus sasmalcināt apmēram 2 kg zaļo tomātu, lai jūs iegūtu 3 glāzes mīkstuma ar sulu. Sajauc šo mīkstumu kopā ar citām sastāvdaļām atsevišķā traukā.
Tagad paņemiet piemērota izmēra emaljētu pannu un ielieciet to kārtās: tomātus, ielejot, apkaisa ar sausām sinepēm, atkal tomātus, ielejot un atkal sinepes.
Pārklājiet pēdējo sinepju slāni ar plāksni ar slodzi un nekavējoties ievietojiet to vēsā vietā. Marinētu tomātu ražošanas laiks saskaņā ar šo recepti ir no 2 līdz 4 nedēļām.
Starp daudzveidīgajām receptēm jūs noteikti atradīsit kaut ko jaunu un interesantu sev, kas drūmos un aukstos ziemas vakaros var sildīt jūsu dvēseli un vēderu.
