Saturs
Pirms dažiem simtiem gadu visi marinētie gurķi Krievijā tika novākti mucās. Tie tika izgatavoti no izturīga ozola, kas kļuva stiprāks tikai saskarē ar ūdeni un sāls šķīdumiem. Koksnē esošie tanīni pasargā fermentētos produktus no bojāšanās, novēršot pelējuma un pelējuma veidošanos tajos. Tanīni viņiem piešķir īpašu garšu, kuru nevar iegūt nevienā citā traukā. Dārzeņi nezaudē sulīgumu, paliek stipri un kraukšķīgi. Mucas ģimenē tika nodotas no paaudzes paaudzē un tika uzglabātas ļoti ilgu laiku. Lietošanai jāsagatavo jauna muciņa.
Kā sagatavot jaunu mucu
Jaunā muca rūpīgi jānomazgā no zāģu skaidām, līdz ūdens ir dzidrs. Lai atbrīvotu koku no liekajiem tanīniem un ļautu kokam uzbriest, un savienojumi kļūst hermētiski, mēs mērcējam mucu karstā ūdenī. Vispirms to 1/5 piepilda ar karstu ūdeni. Pēc stundas pievienojiet to pašu daudzumu, turpiniet to darīt, līdz tvertne ir pilna. Pēc dienas izlejiet ūdeni un atkārtojiet procedūru.
Tūlīt pirms sālīšanas mucu vajadzētu fumigēt ar sēru un pēc tam noskalot ar verdošu ūdeni.
Ja dārzeņus pirmo reizi raudzējam mucā, tad sālījumā būs jāpievieno vairāk sāls, jo koka sienas to absorbē. Koka mucas nedrīkst novietot tieši uz māla grīdas. Obligāti jāizgatavo statīvs un jākaisa zāģskaidas uz grīdas zem mucas, lai tās absorbētu mitrumu.
Tomātu marinēšanas īpašības mucā
Šādā traukā var sālīt jebkurus dārzeņus. Zaļie tomāti mucā ir īpaši garšīgi. Tomāti tiek sālīti mājās mazās mucās, parasti ne vairāk kā 20 litri. Marinēšanai tiek izmantoti jebkuras gatavības pakāpes tomāti, jāņogu lapas, ķirši, mārrutki, pētersīļu un mārrutku saknes, dilles, pētersīļi un baziliks.
Noteikti ielieciet ķiplokus. Asumam pievienojiet aso piparu pākstis. Dažreiz marinēšana tiek garšota ar piparu graudiem vai zemes lauru lapām. Sālījumu var pagatavot tikai ar sāli un ūdeni.
Lai paātrinātu fermentāciju un uzlabotu tomātu garšu, tam dažreiz pievieno cukuru, kuru var aizstāt ar medu. Sālījumā bieži pievieno sinepju pulveri. Tas garšvielu tomātus un novērš to sabojāšanos. Ir daudz sālīšanas receptes, saskaņā ar kurām bulgāri, kāposti, gurķi un pat augļi: āboli, vīnogas, plūmes nonāk uzņēmumā ar tomātiem. Sāksim ar vienkāršu recepti, saskaņā ar kuru mucā zaļie tomāti ziemai tiek tradicionāli sālīti.
Tradicionālie mucu zaļie tomāti
Par katriem 10 kg zaļie tomāti vajag:
- 300 g diļļu zaļumu ar lietussargiem;
- 50 g estragona un pētersīļu zaļumu;
- 100 g ķiršu un jāņogu lapas;
- liela ķiploku galva;
- pāris karstu piparu pākstis;
- sālījumam par katru litru ūdens - 70 g sāls.
Nomazgātos tomātus ievietojam mucā, uz kuras dibena jau ir ieklāta daļa lapu un zaļumu.Neaizmirstiet par gabaliņos sagrieztiem maurlokiem un karstajiem pipariem, kas jāsadala starp tomātiem. Mēs darām to pašu ar lapām un zaļumiem, kurus pārējos liekam virsū tomātiem. Izšķīdiniet sāli aukstā avota vai akas ūdenī un ielejiet sālījumu mucā.
Mēs uzstādām slodzi un pusotru mēnesi to izvedam aukstumā.
Mārrutku sakņu gabali, kas novietoti mucas augšpusē, pasargās dārzeņus no bojājumiem.
Vēl viens vienkāršs veids, kā pagatavot sālītus mucu tomātus, bet ar pievienotu cukuru.
Mucā sālīti tomāti ar cukuru
Par katru nepieciešamo 10 kg tomātu:
- 200 g diļļu zaļumu;
- 100 g jāņogu un ķiršu lapas;
- asie pipari pēc paša gribas un garšas;
- sālījumā 8 litriem ūdens - 0,5 kg sāls un cukura.
Gatavošanas metode neatšķiras no tās, kas norādīta iepriekšējā receptē. Tomātus ziemā mucā var pagatavot ne tikai sālījumā, bet arī tomātu sulā. Kā marinēt šādus tomātus?
Marinēti zaļie tomāti mucā tomātu sulā
Par 10 kg zaļo tomātu jums būs nepieciešams:
- 200 g diļļu zaļumu ar lietussargiem;
- 10 g ķiršu un jāņogu lapas, liela mārrutku lapa;
- 6 lielas ķiploku galvas;
- 100 g mārrutku saknes;
- h. karote maltu sarkano piparu;
- ielešanai: 6 kg sarkano tomātu, jūs varat ņemt pārgatavojušos tomātus, 350 g sāls.
Garšvielas ir sadalītas 2 daļās. Viens ir novietots apakšā, bet otrs - zaļo tomātu augšpusē. Tomātu liešanai izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Iegūtā sula ir jāuzvāra, izšķīdinot tajā sāli un nekavējoties ielej tomātos. Uzstādiet apspiešanu un aiznesiet uz aukstu vietu. Fermentācija ir gatava pusotra mēneša laikā.
Vēl viens vienkāršs mucas zaļo tomātu recepte ziemai.
Marinēti tomāti ar sinepēm
Par 10 kg negatavu tomātu:
- 100 g mārrutku saknes;
- 50 g jāņogu un ķiršu lapas;
- dilles un pētersīļu zaļumi, katrs 100 g;
- 30 g diļļu sēklu;
- 5 ķiploku galvas;
- sālījumam: 10 litriem ūdens, glāze sāls un sinepju pulvera, cukurs - 2 glāzes.
Mizoto mārrutku sakni sagriež plānās sloksnēs. Mazliet atdzesējiet zaļumus. Ķiršu un jāņogu lapas vāriet verdošā ūdenī 7 minūtes. Mēs tos izņemam no ūdens un izšķīdinām visu sāli un cukuru buljonā. Pēc atdzesēšanas sinepes maisa buljonā.
Ielej to tomātos ar zaļumiem, mārrutkiem un ķiplokiem, kas ieklāti mucā. Mēs to uzglabājam apspiesti aukstumā. Gatavs marinēti tomāti apmēram mēneša laikā.
Jūs varat pagatavot marinētus tomātus ar citiem dārzeņiem. To sālīšana nav grūta, un ēdiens izrādās daudz garšīgāks un veselīgāks.
Marinēti tomāti ar gurķiem
Viņiem būs nepieciešams:
- 5 kg gurķu un zaļo tomātu;
- 10 jāņogu un ķiršu lapas;
- 6 ķiploku galvas;
- 150 g diļļu zaļumu;
- 2 lielas mārrutku loksnes;
- 10 piparu graudi;
- sālījumā: 8 litriem ūdens - 0,5 kg sāls.
Ja muca ir veca un tās integritāte ir apšaubāma, tajā varat ievietot divus lielus pārtikas plastmasas maisiņus pa vienam. Apakšā mēs ieliekam daļu lapu un dilles, pēc tam visus mazgātos gurķus, apkaisa ar ķiplokiem un piparu graudiem, atkal dilles un lapu slāni, uz tiem uzliekam tomātus. Mēs visu pārklājam ar lapām un dillēm. Neaizmirstiet tomātiem pievienot ķiplokus un piparus.
Verdošā ūdenī izšķīdina sāli un dārzeņus ielej ar atdzesētu sālījumu. Mēs uzstādām apspiešanu. Pēc 2 mēnešu uzglabāšanas aukstumā sālīšana būs gatava.
Var raudzē zaļos tomātus ar papriku, kāpostiem, burkāniem un gurķiem. Tā viņi tiek sālīti Bulgārijā.
Bulgārijas marinēti tomāti
2 kg zaļo tomātu jums nepieciešams:
- 2 kg vēlu kāpostu šķirņu;
- no 3 līdz 5 kg paprikas;
- 2 kg mazu burkānu;
- 2 kg gurķu;
- 0,5 kg dažādu garšaugu: dilles, selerijas, pētersīļi;
- sālījumā: 10 litriem ūdens - 0,6 kg sāls.
Labi nomazgājiet visus dārzeņus.Sagrieziet kāpostus šķēlēs kopā ar kātiņu, mazas kāpostu galvas 4 daļās, lielās - 8 daļās. Mēs notīra burkānus, iedur piparus kātiņa zonā, iemērc gurķus 3 stundas ūdenī. Pusi zaļumu ieliekam apakšā, pēc tam dārzeņus kārtās, virs pārējiem zaļumiem. Vāra un atdzesē sālījumu. Mēs to piepildām ar fermentāciju, iestatām apspiešanu, ļaujiet tai 2–4 dienas karstumā rūgt. Tad mēs to izvedam aukstumā. Pēc 3 nedēļām fermentācija ir gatava. Uzglabāt temperatūrā, kas ir tuvu nullei.
Fermentācijas uzglabāšanas mucās iezīmes
Uzglabājiet tos 1-2 grādu karstumā. Fermentāciju nav iespējams iesaldēt. Zem apspiešanas jānovieto tīrs, balts kokvilnas audums. To vajadzētu iemērc degvīnā vai pārkaisa ar sausām sinepēm. Reizi 3 nedēļās audumu mazgā, un impregnēšanu atjauno vai pārkaisa ar sinepēm. Ja uz sālījuma virsmas parādās pelējums, tas ir jānoņem un audums jāaizstāj.
Barelu marinēti tomāti ir veselīgs produkts. Sistemātiski lietojot, tie var uzlabot zarnu darbību, paaugstināt imunitāti. To veicina pienskābe - tā ir atrodama visos fermentētajos pārtikas produktos. Daudzi vitamīni, kas ir pilnībā saglabāti, izmantojot šo sagatavošanas metodi, palīdzēs novērst vitamīnu badu, jo īpaši tāpēc, ka fermentācija ir labi saglabājusies līdz pavasarim.
