Kraukšķīgi mājās gatavoti gurķi, aromātiski skābēti kāposti un, visbeidzot, pikanti zaļie tomāti - tas viss izraisa ne tikai apetīti, bet arī kalpo kā vitamīnu avots un labs dzīvespriecīgs garastāvoklis drūmajā ziemas sezonā.
Senos laikos visus šos marinētos gurķus ziemai novāca koka vannās vai mucās, kas izgatavotas no ozola, liepas vai apses. Protams, šādu mucu marinētu gurķu garša bija neaprakstāma, katra koku suga nodeva savu aromātu sagatavēs un nodrošināja to kvalitatīvu un ilgstošu uzglabāšanu. Bet gatavo marinētu gurķu kvalitāti ietekmē ne tikai trauku materiāls, kurā notiek sālīšana. Vecajās dienās bija zināmi daudzi noslēpumi, kas sagatavēm piešķīra neparastu garšu un ļāva tos uzglabāt līdz pat pavasara beigām. Kā gatavot īstu muca zaļie tomāti parastā spainī, un par to tiks runāts šajā rakstā.
Sagatavošanās posms
Pirmkārt, jums jāsāk gatavot pašus tomātus marinēšanai. Ja jūs pērkat tomātus tirgū, tad šeit viss ir vienkāršs - pēc receptes izvēlaties vajadzīgo daudzumu bālganzaļo, aptuveni vienāda lieluma tomātu, un viss.
It īpaši, ja gaidāmā sala dēļ jūs esat spiests savākt katru atsevišķu augli no krūmiem, lai tos neapsteigtu sals. Šajā gadījumā jūsu galds parasti ir pilnīgā neskaidrībā. Šeit un ļoti cietie zaļie tomāti, un daudzi bālgani, sāk kļūt sārti, ir brūnsvarbūt pat pāris sarkanu.
Nevēlams vienā un tajā pašā traukā raudzēt gan brūnos, gan pilnīgi zaļos tomātus. Pilnīgi zaļus ieteicams dot uzņēmumā apgulties ar vairākiem sarkaniem tomātiem - šajā gadījumā tie kļūs nedaudz brūni vai sārti, un pēc tam tos varēs izmantot tikai.
Fakts ir tāds, ka negatavi tomāti satur diezgan daudz indīgas vielas - solanīnu. Bet, kad tomāti sāk kļūt balti vai brūni, solanīna daudzums samazinās, un sālīšanas procesā solanīns pilnībā izzūd.
Tātad, izvēlieties tos tomātus, kas jau ir sākuši gaišāku, labi izskalojiet un nosusiniet.
Ja dodat priekšroku mīkstajiem tomātiem, tad vispirms tos iemērciet verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm.
Viens no galvenajiem gardo zaļo mucu zaļo tomātu pagatavošanas noslēpumiem ir receptē izmantot pēc iespējas vairāk garšaugu. Tāpēc neskopojieties, un papildus standarta garšvielu komplektam marinēšanai mēģiniet atrast un izmantot pēc savas gaumes eksotiskākus augus, piemēram, estragonu, sāļo, baziliku un citus.
Piemēram, jūs varat izmantot šādu garšvielu komplektu:
- Ķiploki - 4 galvas;
- Dilles zāle un ziedkopas - 200 grami;
- Ozola, upeņu un ķiršu lapas - katrā vairāki desmiti gabalu;
- Lauru lapas - 5-6 gabali;
- Mārrutku lapas un sakne - apmēram 50-100 grami;
- Pētersīļi un selerijas - pa vienam ķekaram;
- Garšaugi un bazilika, sāļo, estragona zariņi;
- Koriandra sēklas - ēdamkarote;
- Melnie un smaržīgie zirņi - pēc garšas.
Pēc sadalīšanas šķēlēs ķiplokus ieteicams sagriezt ceturtdaļās, un mārrutku sakni sagriezt mazos kubiņos. Visus pārējos zaļumus pēc receptes var izmantot veselus.
Sālījuma pagatavošana
Kad to izmanto skābēti tomāti standarta emaljas spainis, jums vajadzēs apmēram 10 litrus ūdens. Vēl viens noslēpums, lai radītu neparastu mucu tomātu garšu, ir sinepju izmantošana marinējot.
Tādējādi mēs uzkarsējam ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojam ozola, ķiršu un jāņogu lapas, 650-700 gramus akmens sāls, kā arī 100 gramus cukura un sinepju pulvera katrā. Pēc 10 minūtēm visas lapas tiek noņemtas un novietotas uz spaiņa dibena. Un pats sālījums atdziest līdz apmēram + 18 ° С + 20 ° С temperatūrai.
Sālīšanas process
Pirms dēšanas spainī ne tikai tomāti, bet arī visi pikanti garšaugi ir labi jāizskalo zem tekoša ūdens un jāizžāvē uz dvieļa. Pēc sālījuma sagatavošanas spaiļa apakšpusē no kokiem jau būs vārītas lapas. Viņiem varat pievienot mārrutku lapu un diļļu ziedkopas. Pēc tam spainī ievieto zaļos tomātus. Saskaņā ar recepti tie jānosaka ļoti cieši, jo tieši šajā gadījumā sālīšana notiks optimālā veidā. Pretējā gadījumā tomāti riskē tikt pārsālīti.
Katrā slānī ielej tomātus un pārnes tos ar dažādām garšvielām. Augšējais slānis virs tomātiem ir novietots visiem atlikušajiem augiem.
Pēc tam, kad viss ir uzklāts, aukstā saspringtā sālījumā ielej tomātu spaini. Pēdējais tomātu ilgstošas uzglabāšanas noslēpums, lai tie nepelētu, ir tas, ka tomātiem virsū uzlikts dabīgā auduma gabals, kas pārkaisīts ar sinepju slāni. Un uz tā jau ir uzlikts vāks vai plāksne ar slodzi. Tas ir šis audums ar sinepēm, kas uzglabāšanas laikā varēs novērst iespējamo pelējuma parādīšanos uz tomātiem.
Pēc nedēļas vai divām var izmēģināt tomātus, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti. Lai gan labāk ir pagaidīt vēl dažas nedēļas, pirms tie iegūst bagātīgu garšu un aromātu.
Ja jūsu ģimene ciena tomātus un īstus marinētos gurķus, tad ēdienam, kas gatavots pēc šīs receptes, noteikti vajadzētu pārsteigt jūs un jūsu tuviniekus.
