Saturs
- 1 Indijas plūmju čatnija mērce
- 2 Tradicionālā plūmju čatnija recepte
- 3 Čatnijs ar pikantām dzeltenām plūmēm
- 4 Plūmju čatnijs ar āboliem
- 5 Plūmju čatnijs bez vārīšanas
- 6 Pikanta plūmju čatnijs
- 7 Plūmju un mango čatnijas recepte
- 8 Plūmju čatnijs ar garšvielām un apelsīnu
- 9 Radha-sarkans - plūmju čatnijs ar riekstiem un koriandru
- 10 Plūmju čatnijs ar rozīnēm
- 11 Secinājums
Mūsdienu ēdiena gatavošana jau sen ir starptautiska. Tradicionālā krievu un ukraiņu virtuve ietver daudzas receptes no austrumu un rietumu valstīm. Tajā pašā laikā ēdieni tiek pielāgoti ikvienam parastajai gaumei, retāk ārzemju recepte paliek nemainīga. Plūmju čatnijs nonāca pie postpadomju valstu galdiem no tālās Indijas.
Indijas plūmju čatnija mērce
Čatnijas mērce tradicionāli parādās uz Indijas galdiem kāzu un citu svarīgu notikumu laikā. Pikantajai mērcei ir spilgta garša un krāsa. Skābumam un sāļajām garšvielām vajadzētu ieslēgt galvenos ēdienus. Čatniju izmanto otro ēdienu, dārzeņu, graudaugu mērcei. Neskatoties uz to, ka pastāv viena tradicionāla recepte, Indijas iedzīvotāji to ir pielāgojuši sev. Tātad tajā parādījās citi augļi, piemēram, āboli, bumbieri, melones un daudzi citi.
Garšvielas bija atkarīgas arī no ģimenes bagātības un iespējām. Bet parasti plūmes tiek vārītas uz uguns, iegūst viendabīgu masu ar maziem gabaliņiem, pēc tam pievieno garšvielas, kurām vajadzētu kļūt par garšas pamatu. Bet šķirnes tiek ņemtas arī ļoti atšķirīgas. Tā kā recepte no Indijas sekoja līdz Anglijai un tikai pēc tam uz citām valstīm, tā saņēma dažas izmaiņas.
Tradicionālā plūmju čatnija recepte
Tiem, kas tikko nolēmuši pirmo reizi izmēģināt pikantu mērci, ieteicams sākt ar recepti, kas tiek uzskatīta par tradicionālu.
Recepte:
- augu eļļa - 1 karote;
- sīpoli - 4-5 gabali;
- žāvēta lauru lapa - 3 lapas;
- kanēļa standziņa;
- krustnagliņas - 5 gabali;
- puse tējkarotes smaržīgo piparu;
- puse karotes sausa ingvera;
- 1 kg nogatavojušās plūmes;
- brūnais cukurs - 400 g;
- ābolu sidra etiķis - 40 ml.
Sagatavošana:
- Eļļu silda pannā.
- Pagatavojiet sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi vai zeltaini.
- Lauru lapu kopā ar garšvielām liek uz sīpola, pēc minūtes pievieno plūmes, uzreiz cukurs ir brūns.
- Ielejiet etiķi.
- Čatniju vāra pannā, līdz šķidrums iztvaiko un paliek bieza mērce.
- Gatavo ēdienu sadala bankās.
Čatnijs ar pikantām dzeltenām plūmēm
Ja nav sarkanu vai zilu plūmju, tas nav svarīgi. Dzeltenai ir sava garša, saldāka un gaišāka. Un šīs mērces krāsa ir ļoti spilgta, gaiša un saulaina.
Sastāvdaļas dzeltenās plūmju čatnijas receptē:
- dzeltenie pipari - 3 gabali;
- dzeltenā plūme - 300 g;
- 2 ķiploka daiviņas;
- anīsa zvaigznīte;
- ingvers - 2 ēdamkarotes;
- kurkuma - 1 karote;
- cukurs - 50-60 g;
- sāls uz naža gala;
- ābolu sidra etiķis - 50 ml.
Recepte ir vienkārša:
- Papriku un plūmes mizo un izņem kauliņus. Kopā ar ķiplokiem tos ritina caur gaļas mašīnā.
- Iegūto masu pārnes katliņā vai pannā, pievieno visas garšvielas.
- Mērci lēnām vāra, līdz mitrums iztvaiko.
- Čatnija mērcei burkās pirms pasniegšanas jābūt atdzistai.
Plūmju čatnijs ar āboliem
Lai iegūtu interesantāku garšu, viņi nāca klajā ar ābolu sagriešanu tradicionālajā čatnijā. Rezultāts ir saldāks tonis. Vēlams izvēlēties dažādus saldskābus ābolus.
Sastāvdaļas:
- plūmes - 500 g;
- āboli - 500 g;
- mazs citrons;
- ingveru ieteicams lietot pēc iespējas svaigāku, piemēram, īkšķi;
- divi sarkanie sīpoli;
- 2 ķiploka daiviņas;
- sinepju sēklas;
- fenheļa sēklas;
- krustnagliņas;
- smaržīgie pipari;
- zvaigžņu anīss;
- kanēlis;
- muskatrieksts;
- baltais cukurs - 300 g.
Gatavošanas secība:
- Augļi tiek sagatavoti, tajos ielej citronu sulu.
- Sasmalciniet sīpolu, ķiplokus, piparus un ingveru.
- Visas sastāvdaļas ir sautētas.
- Kad šķidruma paliek ļoti maz, pievieno garšvielas.
- Nodrošiniet pilnīgu gatavību.
Plūmju čatnijs bez vārīšanas
Čatniji ir sadalīti divos veidos: neapstrādāti un vārīti. Viņu receptes neatšķiras. Bet pirmajā gadījumā visas sastāvdaļas parasti sajauc blenderī, līdz iegūst viendabīgu masu. Ja receptē ir sīpoli, tad labāk to iepriekš apcept. Vīns arī netiek izmantots, jo vārīšanas laikā alkohols iztvaiko, un tas nenotiks "neapstrādāta" čatnija gadījumā.
Pikanta plūmju čatnijs
Čatnijai ir spilgta un interesanta garša, it īpaši ar otrajiem ēdieniem. Viņš ļoti izceļas no viņu fona. Tā kā receptē ir plūmes, tai ir saldskāba garša. Bet to var padarīt asāku.
Recepte:
- plūmes - 1 kg;
- sviestu var ņemt un sviestu - 3 ēdamkarotes;
- 2 ēdamkarotes fenheļa;
- kanēļa standziņa;
- Čīle;
- puse karotes muskatrieksta;
- krustnagliņas;
- puse karotes kurkumas;
- sāls;
- cukurs - 150 g
Gatavošanas darbības:
- Augļus sagatavo pirms vārīšanas. Izņem kaulus, sagriež ļoti smalki, lai vēlāk mērces konsistence būtu gandrīz vienāda.
- Ir svarīgi arī pagatavot garšvielas. Tiek izmērīts nepieciešamais daudzums.
- Kurkumu, kanēli un riekstus sajauc vienā maisījumā.
- Ielieciet fenheli pannā ar uzkarsētu eļļu, tad čili, tad krustnagliņas un vēlāk visu pārējo.
- Cepts maisījums tiek izplatīts pa plūmēm.
- Tad ielieciet cukuru un sāli, vāriet, līdz ūdens iztvaiko.
Plūmju un mango čatnijas recepte
Ja plūme ir diezgan izplatīts produkts, tad mango nav tik izplatīts. Un, pievienojot plūmju čatnijam, mērcei kļūs interesantāka un jauna garša.
Kas jums jāņem saskaņā ar recepti:
- 1 mango;
- 150-200 g plūmes;
- 5 sīpoli;
- baltvīns - 70 ml;
- ingvera gabals;
- sāls un cukurs;
- nedaudz augu eļļas pannai;
- kanēlis, zvaigžņu anīss, čili, krustnagliņas.
Sagatavojiet mērci:
- Sīpolus apcep līdz zeltaini brūnai. Sadalīts divās daļās. Vienam pievieno plūmes, otrai - mango.
- Tas viss tiek cepts pāris minūtes.
- Pievieno cukuru, pēc minūtes vīna.
- Tad pievieno garšvielas.
- Sautē, līdz šķidrums iztvaiko.
Plūmju čatnijs ar garšvielām un apelsīnu
Apelsīns piešķir mērcei skābu garšu. Spilgtumam pievieno vairāk garšvielu, iegūst neaizmirstamu aromātu.
Sastāvdaļas:
- 250 g plūmju;
- 250 g apelsīna;
- 400 g sīpolu;
- 150 g cukura;
- etiķis - 170 ml;
- svaigi sasmalcināts ingvers - 2 ēdamkarotes;
- puskarote sinepju;
- kardamons - 5 kastes;
- melnie piparu graudi;
- neļķe - 5 pumpuri;
- zvaigžņu anīss - 1 zvaigznīte;
- muskatrieksts - ceturtdaļa tējkarotes;
- safrāns;
- eļļa pannai.
Sagatavošana:
- Augļus mazgā, sagriež un izņem sēklas. Aizmigt ar cukuru, pēc tam atstāt nakti aukstā vietā.
- Garšvielas sasmalcina ar kafijas dzirnaviņām vai javu.
- Garšvielas silda eļļā.
- Pievieno sīpolu un apcep pāris minūtes.
- Augļus ar iegūto sīrupu ielej traukā.
- Ielieciet maisījumā ingveru un kanēļa standziņu.
- Mērcē ielej etiķi.
- Vāra, līdz šķidrums iztvaiko.
Pirms lietošanas mērci ieteicams atstāt vienu un atdzesēt mēnesi.
Radha-sarkans - plūmju čatnijs ar riekstiem un koriandru
Radha-red ir čatnijas mērce, kurai pievieno koriandru, riekstus un pat kokosriekstu. Izsmalcinātāka garša var pat iebiedēt. Bet mērce izrādās ļoti neparasta, tā padara jebkuru ēdienu spilgtu.
Recepte:
- augļi - 4 tases, sasmalcinātas;
- svaigi sasmalcināts kokosrieksts - 3 ēdamkarotes;
- gī eļļa - 2 ēdamkarotes;
- kardamona sēklas - 1 karote;
- pusotras glāzes cukura;
- koriandrs.
Sagatavošana:
- Visas garšvielas un kokosriekstu sasmalcina, uzkarsē eļļā, apcep 1 līdz 3 minūtes.
- Pievieno plūmes un vāra līdz biezai.
- Ielejiet cukuru un nogataviniet to.
- Jums nav jāgaida un nekavējoties jālieto ēdienreizēs.
Plūmju čatnijs ar rozīnēm
Rozīnes čatnijam piešķir papildu saldumu. Šajā receptē varat izmantot dzeltenas un oranžas medus plūmes.
Sastāvdaļas:
- plūmes - 2 kg;
- rozīnes - 300 g;
- etiķis - 500 ml;
- baltvīns (vēlams sauss) - 300 ml;
- sīpoli (vēlams saldie) - 2 gabali;
- cukurs - 300 g;
- ingvers - 2 ēdamkarotes;
- pipari;
- 3 zvaigžņu anīsa zvaigznes;
- koriandra karote;
- krustnagliņas - 4 gabali;
- sāls pēc garšas;
- dārzeņu eļļa;
- kanēlis - 1 karote.
Sagatavošana:
- Vispirms apcep sīpolu līdz caurspīdīgumam.
- Pievieno ingveru, garšvielas un rozīnes.
- Ielejiet etiķi un vīnu.
- Tas viss tiek pagatavots apmēram pusstundu.
- Tad pievieno plūmes, tās nevar ļoti sasmalcināt, bet pat pusītes var atstāt. Vāra apmēram divas stundas, līdz vēlāk maisījums izstiepjas un sabiezē.
Secinājums
Plūmju čatnijs ir tradicionāls ēdiens Indijā. Mērci gatavo un no āboliem, mango, bumbieru un citi augļi. Mērce ir piedeva jebkuram pamatēdienam. Aizēno garšu un piešķir spilgtumu. Gatavus čatnijus lej kannās, konservē un lieto visu gadu.
