Saturs
Ātri safrāna piena cepurīšu sālīšana aizņem tikai 1-1,5 stundas. Sēnes var pagatavot karstas un aukstas, ar apspiešanu vai bez tās. Tie tiek uzglabāti ledusskapī, pagrabā vai uz balkona - vietai jābūt ne tikai vēsai, bet arī sausai un aptumšotai.
Kā ātri sālīt sēnes mājās
Parasti šīs sēnes tiek pilnībā sālītas 1-2 mēnešu laikā. Tomēr ir iespējams paātrināt šo procesu, lai sēnes pēc iespējas ātrāk tiktu sālītas, piemēram, 1-2 nedēļu laikā. Lai to izdarītu, izmantojiet apspiešanu, kas tiek uzlikta sēnēm un pamazām izspiež no tām visu sulu. Pateicoties šai metodei, dažos gadījumos pat nav nepieciešams lietot ūdeni.
Citos gadījumos, kad netiek izmantota apspiešana, sālīšanas tehnoloģija ir garāka (līdz 2 mēnešiem). Tradicionāli praksē tiek izmantotas divas metodes:
- Auksts - bez apkures.
- Karsts - iepriekš vārot verdošā ūdenī 5-7 minūtes.
Visas receptes ātrai sālīšanai vienā vai otrā veidā ir balstītas uz šīm metodēm. Tās atšķiras tikai pēc atsevišķām sastāvdaļām - dažos gadījumos pievieno ķiplokus, citos - lauru lapu un piparus, trešajā - pat sauso sarkanvīnu un Dižonas sinepes.
Receptes safrāna piena cepurīšu ātrai sālīšanai
Ir vairāki vienkārši veidi, kā ātri marinēt safrāna piena vāciņus.
Neapstrādāts
Tas ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā ātri sālīt sēnes ziemai. Lai to izdarītu, paņemiet emaljas pannu vai spaini un neapstrādātas sēnes ar sāli un garšvielām. Sastāvdaļu attiecība ir šāda:
- sēnes - 1 kg;
- rupja sāls - 2 ēdamkarotes;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas (pēc izvēles);
- mārrutki - 2-3 lapas;
- dilles - 3-4 zari.
Šajā receptē starp sastāvdaļām nav ūdens, kas nav nejaušība - šķidrumu sālīšanas laikā iegūs no pašiem safrāna piena vāciņiem. Tas parādīsies ātri, bet, ja ar sulu nepietiek, pēc dažām dienām ir vērts pievienot nedaudz vēsu vārītu ūdeni.
Izteikta safrāna piena cepurīšu sālīšana prasīs ne vairāk kā stundu. Viņi rīkojas šādi:
- Sēnes mazgā zem ūdens vai vienkārši nokrata no smiltīm. Daži sēņotāji pat nenoņem adatu paliekas - tie kalpos kā papildu "aromatizētājs". Vienīgā nepieciešamā darbība ir nogriezt ar augsni piesārņoto kāju galus.
- Sēnes liek vairākos slāņos tā, lai cepures būtu apakšā.
- Katrā kārtā apkaisa sāli, ielieciet ķiploku daiviņas un dilles zariņus, kas sagriezti vairākos gareniskajos gabalos.
- Pēdējais slānis ir pārklāts ar mārrutku lapām, kas ne tikai sniegs interesantu aromātu, bet arī "atbaidīs" baktērijas un citus mikroorganismus.
- Virsū ir uzlikta prese - tas var būt akmens, ūdens trauks vai smaga cepamā panna utt.
- Pirmajās dienās pēc sālīšanas sēnes sāks ātri suloties, un pēc nedēļas tās būs gatavas pirmajai degustācijai.
Karsts veids
Garšīgas un ātras sāls sēnes var būt arī karstas, kuras praksē tiek izmantotas pat biežāk nekā iepriekšējā "bezūdens" versija. Sālīšanai jums būs nepieciešams:
- sēnes - 1 kg;
- sāls - 2 lielas karotes;
- pipari - 7 zirņi;
- malti pipari - 1 deserta karote;
- lauru lapa - 2-3 gabali;
- mārrutku lapas - 2-3 gabali.
Jūs varat pagatavot tūlītējas sālītas sēnes šādi:
- Noskalojiet sēnes, nogrieziet kāju galus.
- Ielej karstu, bet ne verdošu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu sēnes.
- Sildiet, ļaujiet tam vārīties un pēc 5 minūtēm izslēdziet. Gatavošanas procesā jums nepārtraukti jāuzrauga putas un tās jānoņem.
- Ātri iztukšojiet ūdeni un pārlejiet sēnes uz emaljas podu vai citu trauku marinēšanai. Katru rindu novieto ar vāciņiem uz leju, uz tiem ielej sāli un piparus.
- Pievieno lauru lapas, pārkaisa ar piparu graudiem. Uzlieciet dažas mārrutku lapas uz augšu un pakļaujiet apspiestībai.
Ātra karstā safrāna piena vāciņu sālīšana ir parādīta videoklipā:
Angļu recepte
Jūs varat arī gaumīgi un ātri sālīt sēnes pēc angļu receptes, kuras pamatā ir arī karstā sālīšanas tehnoloģija. Jums jālieto šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- sausais sarkanvīns - 0,5 tases;
- olīveļļa - 0,5 tases;
- sāls - 1 liela karote;
- cukurs - 1 liela karote;
- Dižonas sinepes - 1 liela karote;
- sīpols - 1 gabals vidēja izmēra.
Darbību secība ir šāda:
- Sēnes nomazgā, ievieto karstā ūdenī, uzvāra un plīti pēc 5 minūtēm izslēdz.
- Sagriež strēmelēs un noliek malā.
- Eļļu un vīnu ielej lielā katliņā, tūlīt sāli, pievieno cukuru un gredzenos sagriezto sīpolu sautē kopā ar sinepēm.
- Tiklīdz maisījums vārās, tam pievieno sēnes un turpina gatavot 5 minūtes.
- Tad visu šo masu ātri pārnes uz burku un ievieto ledusskapī, lai sēnes būtu infūzijas.
Šīs sālīšanas receptes rezultātā tiek iegūti īsti sēņu ikri, kas pēc 2 stundām kļūst pilnīgi gatavi. Jūs varat to sagatavot ziemai, bet uzglabāt tikai sarullētās, iepriekš sterilizētās burkās.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Sagatavoto produktu uzglabā tumšā un vēsā vietā, kur temperatūra nepaaugstinās virs +8parC, bet arī nenokrīt zem nulles. Jūs varat norādīt šādus nosacījumus:
- ledusskapī;
- pagrabā;
- uz stiklotā balkona, lodžijas.
Derīguma termiņš ir atkarīgs no sālīšanas tehnoloģijas:
- Ja sālītas ātri pagatavojamās sēnes sarullēja burkā, tad tās uzglabā 2 gadus. Pēc kannas atvēršanas produktu ieteicams lietot 1-2 nedēļu laikā.
- Ja sēnes sālītas karstas, tās var uzglabāt istabas temperatūrā, bet ne ilgāk kā 3 mēnešus. Tvertni var nekavējoties ievietot ledusskapī - tad uzglabāšana ir iespējama 6 mēnešus no sagatavošanas dienas.
- Aukstās sālīšanas gadījumā glabāšanas laiks ir līdzīgs. Šajā gadījumā sēnes jātur tikai neoksidējošos traukos - keramikas, koka, stikla vai emaljas.
Secinājums
Ātrāko safrāna piena cepurīšu sālīšanu iegūst, izmantojot apspiešanu. Pateicoties pastāvīgai sēņu izspiešanai, tās tiek sālītas tikai nedēļā, pēc kuras trauks kļūst pilnīgi gatavs. Ja jūs neizmantojat apspiešanu, sālīšana nebūs tik ātra un prasīs vismaz 1,5 mēnešus.
