Kā ātri un garšīgi sālīt sēnes mājās: receptes ar fotogrāfijām ziemai un katrai dienai

Šampinjoniem ir augsta uzturvērtība, tie ir piemēroti visām apstrādes metodēm, tie ir iekļauti vienreizējā ēdienkartē un tiek novākti ziemai. Ātra šampinjonu sālīšana mājās ir labākais risinājums ilgstošai uzglabāšanai un lietošanai katru dienu. Pārtikas izskats ar smalku celulozes struktūru neprasa karstu apstrādi un iepriekšēju mērcēšanu.

Kā ātri sālīt sēnes mājās

Sālīšanai ir piemērotas siltumnīcas sēnes un dabiskos apstākļos audzētas sēnes. Ziemas ražas novākšanai biežāk tiek izmantoti meža īpatņi, jo tie atšķiras ar izteiktu smaržu un garšu.

Ilgstoši apstrādājot karsti, augļu ķermeņu uzturvērtība samazinās. Vieglākais un ātrākais veids ir karstā vai aukstā sālīšana.

Pirms vārīšanas sēnes tiek apstrādātas:

1. Kultūra tiek sakārtota pēc lieluma un vecuma, jaunie īpatņi pilnībā sālīs, nobriedušu sēņu kāts ir nogriezts, tā struktūra ar vecumu kļūst stingra.
2. No pieaugušo sēņu cepurītes tiek noņemta plēve; jauniem cilvēkiem šis pasākums nav būtisks. Aizsargājošais slānis nav ciets, bet, augot, garšā parādās rūgtums, kuru var noņemt tikai vārot. Sālīšana nenodrošina termisko apstrādi.
3. Kājas pamatne ir nogriezta ar plānu kārtu, pieaugušām sēnēm kāju atdala no vāciņa.
4. Sagatavi mazgā un žāvē.

Lai izslēgtu kukaiņu klātbūtni meža sēnēs, uz īsu laiku tos var iegremdēt vājā sāls un citronskābes šķīdumā, pēc tam sēnes noskalot.

Sālīšanai izmantojiet emaljas, stikla un koka traukus. Alumīnija, vara vai alvas izstrādājumi šim nolūkam nav piemēroti, jo metāls ir oksidēts, un sagatave kļūst nelietojama. Iepriekš traukus mazgā ar sodu un ūdeni, pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni. Stikla burkas ir sterilizētas.

Mazos vāciņus nepieskaras, lielus paraugus sadala, tādā formā tie labāk sālīsies un blīvāk gulēs traukā. Garšvielas tiek izmantotas pēc garšas. Lai pikanta smarža nepārtrauc sēņu garšu, ņem nelielu daudzumu sēklu vai diļļu ziedkopu.

Pirms pasniegšanas sēnes var izrotāt ar zaļumu zariņu

Kā ātri marinēt sēnes, izmantojot auksto metodi

Ir diezgan daudz ātru sālītu šampinjonu recepšu. Bet vispopulārākais veids ir klasiskā krievu virtuves recepte. Garšvielu komplekts ir paredzēts 1 kg augļu ķermeņu, to var palielināt vai samazināt pēc vēlēšanās, galvenā prasība ir proporciju ievērošana attiecībā uz sāli.

Visām ātrās aukstās apstrādes receptēm ir viens un tas pats garšvielu komplekts. Kompozīcijā var būt arī citi komponenti, taču gatavošanas tehnoloģija praktiski nav vienāda.

Komponenti:

• Sāls - 1,5 ēdamk l.;
• pētersīļi - 50 g (1 ķekars);
• mārrutki - 1 sakne vai 2-3 lapas;
• jāņogu lapas, ķirši - 8 gab.;
• diļļu ziedkopas - 1 gab.

Tehnoloģija:

1. Sālīšana sākas ar lapām.
2. Šampinjonus un sakapātus pētersīļus uz tiem liek ar cepurēm uz leju.
3. Apkaisa ar sāli.
4. Pabeidziet konteinera piepildīšanu ar to pašu komplektu, kuru sākāt.

Sālīti šampinjoni pēc apstrādes pilnībā saglabā formu

Krava ir uzlikta uz augšu. Pēc dažām dienām šampinjoni sāks sulu. Nedēļu vēlāk tukšo var izmantot izvēlnē. Sēnes ātri absorbē sāli un tiek pagatavotas. Ja trauks ir liels, to ievieto vēsā vietā vai sagatavi izliek burkās un aizver ar neilona vākiem. Augšējam slānim jābūt sālījumā.

Ātra sēņu sālīšana ar sīpoliem un čili pipariem

Saskaņā ar recepti laiks līdz gatavībai ir apmēram trīs stundas. Šī ir ātra uzkoda pie galda. Uz 3 kg šampinjonu ņem:

• čili pipari - 3 gab.;
  
• sāls - 200 g;
• sīpoli - 4 gab.;
• dilles - jūs varat izmantot sēklas vai zaļumus;
• ķiploki - 1 galva;
• cukurs - 1 tējkarote

Ātra uzkodu tehnoloģija:

1. Apstrādātos augļu ķermeņus pārkaisa ar sāli un atstāj marinēt 1 stundu, periodiski masu sakrata.
2. Visus dārzeņus un dilles smalki sagriež.
3. Viņi no sāls izņem sēņu sagatavi, ievieto to plašā kausā, ielej dārzeņus un cukuru, visu sajauc un atstāj uz 15 minūtēm.
4. Iepakoti burkās kopā ar garšvielām, vāciņi ir cieši iesaiņoti un ievietoti ledusskapī.

Pēc pusotras stundas tie pasniedz uz galda, virsū uzkodas var pārliet ar saulespuķu eļļu un apkaisa ar zaļumiem

Ātra recepte sālītiem šampinjoniem ar eļļu un etiķi ziemai

Preparātam varat pievienot ķekaru dilles un ķiplokus, taču šie produkti nav būtiski.

Marinādes sastāvdaļas 0,7 kg sēņu:

• lauru lapa - 2-3 gab.;
• piparu graudi - 7-10 gab.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• augu eļļa - 70 g;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml.

Darbību algoritms:

1. Augļu ķermeņus sagriež 4 daļās.
2. Pagatavojiet 5 minūtes vājā fizioloģiskā šķīdumā.
3. Izņemiet to no trauka, ļaujiet iztukšot lieko šķidrumu.
4. Tie ir izlikti bankās.
5. No 0,5 litriem ūdens pagatavo marinādi, pievieno visas sastāvdaļas, vāra 3 minūtes un ielej sagatavi.

Ja sēnes ir paredzētas ziemas ražas novākšanai, tās tiek sarullētas. Sālīšana mājās ar ātru metodi ļaus dienā lietot šampinjonus.

Pirms pasniegšanas trauku dekorē ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm

Ātra šampinjonu sēņu sālīšana ar sojas mērci

Jūs varat ātri pagatavot sēnes vienreizējai lietošanai vai ziemas novākšanai pēc receptes ar šādiem sastāvdaļu komplektiem:

• šampinjona vāciņi - 1 kg;
• piparu maisījums pēc garšas;
• eļļa - 50 ml;
• sinepes (sēklas) - ½ ēdamk. l.;
• ūdens - 500 ml;
• etiķis, sāls un cukurs - katrs 1 tējkarote;
• sojas mērce - 70 ml.

Secība:

1. Cepures ir sadalītas 4 daļās.
2. Visas sastāvdaļas ir apvienotas ar ūdeni.
3. Pirms marinādes vārīšanas tiek ieviestas sēņu sagatavošanas daļas.
4. 10 minūtes sautējiet slēgtā traukā ar minimālu siltumu.

Pārstrādes metode, pievienojot sinepes

Ja mērķis ir sagatavošanās ziemai, tos nekavējoties ielej kannās kopā ar šķidrumu un aizzīmogo.

Ja uzkoda ir sagatavota ātrai lietošanai, tai ļauj atdzist, ievieto jebkurā ērtā traukā un ievieto ledusskapī.

Ātra šampinjonu sālīšana ar cukuru

Mājsaimnieces izmanto metodi, kā ātri pagatavot sālītas sēnes ar cukuru mājās.

Preparāta sastāvdaļas 400 g šampinjonu:

• ābolu sidra etiķis - 100 ml;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• lauru, piparus, krustnagliņas - pēc garšas;
• sāls - 2 tējk;
• ūdens - ½ l.

Tūlītējas gatavošanas secība:

1. Cepures ir atstātas neskartas.
2. Sēnes ievieto ūdenī, un visas sastāvdaļas, izņemot konservantu, vāra 7 minūtes.
3. Etiķis tiek ievadīts un tiek turēts ugunī tikpat ilgu laiku.

Ja produkts ir sagatavots ziemai, tas nekavējoties tiek sarullēts, ja tas ir uz galda, tam ļauj atdzist un lietot

Kā ātri marinēt sēnes ar ķiplokiem un zaļajiem sīpoliem

Lai sālītu 1 kg šampinjonu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• smaržīgie pipari - 1 šķipsna;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 250 ml;
• lauru lapa - 2-3 gab.

Gatavošanas secība:

1. Sēņu sagatavi sagriež vairākās šķēlēs.
2. Tvertnē ielej ūdeni un ielej sāli.
3. Sēnes vāriet sālījumā 7 minūtes.
4. Sēņu masa tiek izņemta no ūdens.
5. Preparātam pievieno lauru un garšvielas.
6. Sīpolus un ķiplokus sasmalcina, ielej sēnēs, ielej ar eļļu.

Augšpusē tiek uzlikta krava un 10 stundas tiek nosūtīta uz ledusskapi. Uzkoda ir gatava.

Kā ātri, dienā sālīt mājās sēnes

Lai produkts būtu gatavs īsā laikā, sēnes ātri sālītas ar garšvielu komplektu:

• Korejiešu garšvielas - 3 ēdamk. l.;
• sēņu pagatavošana - 1 kg;
• ābolu konservants - 3 ēdamk. l.;
• eļļa - 3 ēdamkarotes;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 0,5 l.

Nav noteiktas secības. Visas garšvielas un sēņu sagataves gabalus sajauc un vāra 20 minūtes, pēc tam iesaiņo un ievieto aukstā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par +4 ⁰C. Nākamajā dienā ēdienu var iekļaut ēdienkartē.

Kā ātri sālīt sēnes ar citronu sulu

Lai sālītu šampinjonus mājās, izmantojot ātru metodi, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• sēnes - 400 g;
• jūras sāls - 2 tējk;
• citronu sula - 2 tējk;
• ķiploki, dilles (zaļi) - pēc garšas;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Ātra sālīšana:

1. Augļķermeņus sagriež šaurās plāksnēs.
2. Ķiplokus sasmalcina, izmantojot jebkuru ērtu metodi.
3. Dilles tiek sasmalcinātas.
4. Sēņu sagatave tiek izlikta bļodā un pārklāta ar sāli.
5. Sēnes tiek ievadītas, līdz izdalās šķidrums.
6. Pievieno pārējās sastāvdaļas.

Pēc 30 minūtēm uzkoda ir gatava

Kā mājās ātri sālīt šampinjonus ar garšvielām

Lai apstrādātu 1 kg augļu ķermeņu, būs nepieciešamas šādas garšvielas:

• paprika - 4 tējk;
• zemes piparu maisījums - 3 tējk;
• sinepju sēklas - 3 tējk;
• sāls - 2 tējk;
• cilantro, dilles, baziliks - katrs 15 g;
• etiķis, sinepju eļļa - katrs 100 ml;
• ķiploku un lauru pēc garšas.

Tehnoloģijas secība:

1. Apstrādāti augļu ķermeņi ir sadalīti lielās daļās.
2. Ķiplokus sautē eļļā.
3. Svaigus garšaugus sasmalcina.
4. Cepto sastāvdaļu pievieno augļu ķermeņiem kopā ar pārējām receptes sastāvdaļām.

Viņi ieliek kravu un ievieto ledusskapī, nākamajā dienā jūs varat to pasniegt uz galda. Šī ir uzkoda katrai dienai, to neizmanto ziemas sagatavošanai.

Ražas novākšana ar zaļumiem

Sālītas šķīstošās sēnes ar citronskābi

Garšvielu komplekts 1 kg šampinjonu ātrai sālīšanai:

• ūdens - 0,5 l;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• citronskābe - 0,5 tējk;
• cukurs - 1 tējkarote;
• pipari, dilles (sēklas) - pēc garšas.

Ātrās sālīšanas tehnoloģija:

1. Apstrādātās izejvielas sagriež lielos kubiņos, ja augļu ķermeņi ir mazi, tos varat izmantot veselus.
2. Sagatavojiet pildījumu no visiem komponentiem (izņemot citronskābi).
3. Sagatavi nolaiž vārošā šķidrumā, tur 7 minūtes, ievada skābi.

Produkts ir iepakots traukos, hermētiski sarullēts

Kā ātri sālīt sēnes mājās ar sterilizāciju

1 kg šampinjonu sastāvdaļas:

• jāņogu lapas - 8-10 gab.;
  
• krustnagliņas - 5-6 gab.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• pipari pēc garšas;
• laurs - 3-4 gab.;
• etiķis - 80 ml;
• ūdens - 2 glāzes;
• cukurs - 1,5 ēdamk. l.

Ātra sālīšanas secība:

1. Sēnes sagriež lielos gabaliņos, blanšē un kompakti ievieto uzglabāšanas traukos.
2. Pievieno lauru, jāņogas, krustnagliņas, piparus.
3. No sāls, cukura un ūdens tiek pagatavota marināde, kuru vajadzētu vārīt 10 minūtes.
4. Pirms izņemšanas no plīts ievada etiķi.

Sagatavi ielej ar karstu marinādi, pārklāj ar vākiem, sterilizē 20 minūtes, sarullē.

Uzglabāšanas noteikumi

Sālītu šampinjonu sagatavošana, izmantojot ātrās standarta metodi, ļauj produktu uzglabāt mājās kopā ar pārējo krājumu ziemai.Pagrabstāvā vai noliktavas telpā maksimālā temperatūra ir +8 ⁰C. Sterilizēto sagatavi var lietot 12 mēnešus. Uzkodas bez etiķa ledusskapī tiek turētas ne ilgāk kā 48 stundas, ar skābi - 7 dienu laikā.

Secinājums

Šampinjonu ātra sālīšana mājās ir piemērota ilgstošai uzglabāšanai un lietošanai vienā diētā. Šī apstrādes metode ir racionālāka, jo šāda veida sēnes slikti reaģē uz ilgstošu termisko apstrādi. Derīguma termiņš ir atkarīgs no gatavošanas tehnoloģijas.

Ieteicamie ieraksti

Viegli sālīti gurķi: vārīšanas recepte aukstā ūdenī

Recepte "vecmāmiņas" skābētiem kāpostiem

Gruzīnu kāposti

Metodes kāpostu raudzēšanai, pievienojot dzērvenes

Vai ir iespējams kāpostus raudzēt plastmasas spainī

Ātri sālīti kāposti ar bietēm

Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus dienā

Kā ātri un garšīgi skābēt kāpostus kastrolī

Kā sālīt lietussargus: noteikumi un derīguma termiņš