Saturs
Medus agariku sālīšanas recepte ziemai apspiestā stāvoklī ļaus sagatavot smaržīgu un garšīgu ziemas sagatavošanu. Biežāk tiek izmantota marinēšanas karstā metode, šīm smalkajām sēnēm ir lieliska garša, un tās nav ilgi jāmērcē. Turot medus agarikus zem apspiešanas siltā telpā, sākas fermentācijas process, notiek fermentācija, kas uzlabo gatavā produkta garšu.
Kā apspiest medus sēnes sālīt
Aukstai un karstai medus agariku sālīšanai nomocītā stāvoklī būs nepieciešams emaljas vai plastmasas trauks, saliekums, tīrs kokvilnas audums un izstrādājumi:
- svaigas sēnes;
- dzeramais ūdens;
- sāls un ķiploki.
Pēc garšas karstās sālīšanas laikā varat pievienot citas garšvielas - lauru lapas, diļļu lietussargus, piparus.
Kad produkts zem spiediena iziet dabisko fermentācijas procesu, to ievieto tīros sterilizētos burkās un pārklāj ar blīviem plastmasas vākiem.
Medus agarika vārīšanas ilgums zem spiediena ir atkarīgs no sālīšanas metodes. Ar aukstām sēnēm tie stāv 30-40 dienas zem slodzes, tikai pēc tam tos var ēst. Karstā vārīšanas metode ir ātrāka, sēnes iegūst raksturīgu patīkamu garšu un aromātu apmēram nedēļas laikā no sālīšanas sākuma.
Apspiestu sālītu sēņu receptes
Aukstā veidā sēnes labāk sālīt ar rūgtu piena sulu. Pēc mērcēšanas viņi zaudē šo pēcgaršu un kļūst patīkami saldi un aromātiski. Sālītā un raudzētā produktā pienskābes fermentācija notiek fermentatīvā procesa laikā. Šī skābe jau ir galvenais konservants.
Karstā sālīšanas metode ir lieliski piemērota visu veidu medus agarikiem. Ar neapstrādātu aukstumu, kad sēnes tiek sālītas un pēc tam samitrinātas, tās izrādās ļoti aromātiskas un garšīgas. Ilgstošai uzglabāšanai gatavo produktu no burkām un pannām, kurās notika sālīšana, izliek stikla burkās. Kad ārā jau ir auksts, labāk sēnes sālīt telpā, neatstājiet tās uz balkona, vajag, lai sarūgst.
Lai medus sēnes varētu peldēt sālījumā, jums jāpievieno daudz sāls (apmēram 200 g uz 1 kg produkta), tas slikti ietekmē garšu. Mērcētajiem pievieno tikai 50 g sāls uz 1 kg produkta.
Medus agarika sālīšana apspiestā veidā aukstā veidā
Aukstā vārīšanas metode ietver divus posmus - vispirms tos iemērc, un pēc tam medus sēnes 6-7 nedēļas apspiestā kastrolis tiek sālītas. Mežā savāktās svaigās sēnes attīra no gruvešiem un mazgā, lielās sagriež gabaliņos.
Sausināšanas procesa apraksts:
- Sagatavojiet izejvielas sālīšanai, iemērcot tīrā ūdenī. Tas izraisa fermentatīvos procesus, kuru dēļ produkts tiek samazināts apmēram 3-4 reizes, maina krāsu un smaržu un kļūst elastīgs.
- Mērcēšanai sēnes liek spainī, pārlej ar tīru ūdeni, virsū liek apspiešanu - šķīvi vai vāku un burku ar ūdeni. Lai fermentācija būtu veiksmīga, gaisa temperatūrai jābūt vismaz + 18 ... + 20 ° C.
- Mērcējot, ūdens tiek mainīts vismaz 1 reizi dienā. Procesa laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras: ja tas ir karsts, fermentācija var veiksmīgi notikt vienas dienas laikā, pie + 18 ° C tas stiepjas 3-4 dienas.
Mērcētās sēnes mazgā bļodā ar tīru ūdeni, un tās turpina sālīt. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu palīdzēs pareizi pagatavot medus sēnes apspiestā stāvoklī. Viņam būs nepieciešami šādi produkti:
- mērcētas sēnes - 1 kg;
- akmens sāls - 50 g;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
Sālīšanas apraksts:
- Medus sēnes izspiež no mitruma un nosver. Sāls tiek pievienots 50 g uz 1 kg, ja jūs ievietojat mazāk, tie skābā.
- Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Ielejiet sāli šķīvī.
- Medus sēnes slāņos ievieto sālīšanas traukā (emaljas pannā vai plastmasas spainī), pārkaisa ar sāli un ķiplokiem. Uz augšu jūs varat ievietot sēņu kājas, pirms mērcēšanas nogrieztas no lieliem paraugiem. Tad nebūs žēl, ja uz virsmas parādīsies plāksne ar sālījuma trūkumu.
- Pārklājiet augšu ar tīru kokvilnas audumu, kas ir lielāks par katla vai spaiņa diametru. Viņi ieliek līkumu un pieliek slodzi. Atstājiet uz balkona 30-40 dienas.
- Kad sēnes ir sālītas, kroku noņem, viegli paceļot audumu aiz malām. Ja uz audekla vai spaiņa parādās nedaudz balta zieda, tai nevajadzētu nokļūt sēnēs.
Tad gatavais produkts tiek izlikts sterilizētos burkās, cieši tampējot. Pelējums ātri aug bez sālījuma, tāpēc starp sēnēm nedrīkst būt brīvas vietas.
Cieši piepildītās burkas augšdaļa ir pārklāta ar kokvilnas audumu, kas iemērc degvīnā, un kroku veido divas šķērsām salocītas priežu skaidas. Čipsu garumam 3 litru kannai jābūt 90 mm, litram - 84 mm, puslitram - 74 mm. Čipsus un vāku sterilizēšanai iemērc arī degvīnā, tas pasargās pelējumu no augšanas, ja burkas ir cieši noslēgtas un sālījums neiztvaiko.
Medus sēnes ziemai apspiestā veidā karstā veidā
Karstā sālīšanas metode ietver iepriekšēju vārīšanu un turēšanu zem spiediena.
Soli pa solim procesa apraksts:
- Nomazgātās sēnes liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai tas tās apsegtu.
- Pagatavojiet 20 minūtes tīrā ūdenī, bez sāls.
- Atstāj atdzist, pēc tam nomazgā. Visas sēnes ir ļoti vārītas, to izmērs samazinās apmēram 3 reizes.
- Nomazgātais izstrādājums tiek izvilkts un nosvērts.
- Sāls daudzumu nosaka pēc svēršanas ar ātrumu 50 g uz 1 kg vārīta medus agarika.
- Pēc garšas pievienojiet mizotus ķiplokus, sajauciet ar sāli un sēnēm vai ielieciet tos kārtās, uz augšu ielieciet kokvilnas lupatu, salieciet un apspiest.
Ir tādas medus sēņu sēnes, kas vārītas nomākti, jūs varat jau nākamajā dienā, bet labāk ir pagaidīt, kamēr notiek fermentācijas process, parādīsies patīkama skāba garša. Pēc nedēļas produkts ir gatavs, jūs varat to nolikt ilgtermiņa uzglabāšanai.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Labas mājsaimnieces prot ledusskapī turēt iesākto marinēto sēņu burku, lai tās nepelētu. Jums nepieciešams kokvilnas audums, kas ir divreiz lielāks par kannas diametru. Audums ir samitrināts degvīnā, un trauks ir pārklāts uz augšu.
Pirms medus sēņu ievietošanas no kannas uz šķīvja, noņemiet audumu un pēc tam ielieciet to vietā. Degvīns neietekmē garšu. Nav nepieciešams likt apspiešanu uz augšu, pietiek ar to, ka burka ir pārklāta ar blīvu plastmasas vāku un atdzesēta.
Šādu saglabāšanu labāk uzglabāt vēsā, tumšā vietā, tuvāk grīdai, nevis starpstāvā, kur ir karsts gaiss. Ieteicams, lai temperatūra uzglabāšanas zonā nebūtu augstāka par + 25 ° C un ne zemāka par nulli. Sālītu sēņu stāvokli ieteicams pārbaudīt vismaz reizi nedēļā. Tos telpā var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus. Ledusskapī vai pagrabā + 5 ° C temperatūrā derīguma termiņš tiek pagarināts līdz 1 gadam.
Secinājums
Recepte medus agariku sālīšanai ziemā apspiestā stāvoklī palīdzēs tos saglabāt gadu līdz nākamajai sezonai. Sēņu sālīšana ir darbietilpīgs process. Bet visus centienus attaisno apspiesto sālīto sēņu pārsteidzošā garša un aromāts, un video recepte palīdzēs jums izdarīt visu pareizi.
