Vai ir iespējams sālīt piena sēnes un sēnes kopā: sālīšanas un marinēšanas receptes

Augusta pirmajās dienās varat sālīt piena sēnes un sēnes. Šajā periodā izgatavotās sagataves palīdzēs aukstajā sezonā, kad jums ātri jāuzbūvē garda uzkoda vai salāti. Sēņu un sēņu ēdieni ir īstas krievu delikateses, kuras ļoti novērtēs gan mājsaimniecības, gan viesi.

Vai ir iespējams marinēt un sālīt piena sēnes ar sēnēm

Neskatoties uz to, ka pieredzējuši sēņotāji iesaka katru veidu marinēt atsevišķi, profesionālie pavāri uzskata, ka sēņu šķīvis, gluži pretēji, var pārsteigt ar dažādām gaumēm. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka apstrādes noteikumi var atšķirties atkarībā no micēlija veida.

Safrāna piena cepurīšu un piena sēņu kopīgas kodināšanas īpatnība ir pēdējo papildu apstrāde. Piena sēnes satur lielu daudzumu pienskābes, kas, atbrīvojoties no sasmalcinātām sēnēm, piešķir marinādei un sālījumam rūgtu garšu un padara konservēšanu neizmantojamu. Tāpēc koksnes izejvielas, kā likums, tiek mērcētas 1-2 dienas aukstā ūdenī, neaizmirstot to periodiski mainīt.

Pēc pirmapstrādes jūs varat droši marinēt sēnes un piena sēnes kopā.

Kā kopā sālīt piena sēnes un sēnes

Nav īpašu noslēpumu, kas saistīti ar šāda veida sēņu sagatavošanu konservēšanai. Piena sēņu pārstrāde sākas dienu agrāk. Jāatceras, ka nākotnes gardēžu veselība ir atkarīga no pareizas sagatavošanās.

Kā sagatavot piena sēnes un sēnes sālīšanai

Vispirms sēnes tiek sakārtotas, noņemot tārpainus un aizaugušus paraugus. Tie nav ēdami un var sabojāt visu sastāvdaļu garšu.

Tad izejvielu notīra no pielipušiem netīrumiem, lapām, sūnām un adatām. Tas tiek darīts ar rokām ar tīru auduma gabalu. Sēnes nemazgā, jo pēc ūdens iekļūšanas tās ātri kļūst tumšākas un pasliktinās.

Trešais posms ir šķirošana. Ērtības labad visas izejvielas ir sadalītas pēc lieluma. Lielus īpatņus atdala no maziem un ievāc bankās. Tomēr tā nav obligāta procedūra. Jūs pat varat marinēt un sālīt dažāda lieluma sēnes.

Tad sēnes vienu dienu noņem ledusskapī, un mizotās piena sēnes ielej ar aukstu ūdeni un visu dienu iemērc. Ūdeni ieteicams mainīt ik pēc 2 stundām.

Tūlīt pirms sālīšanas abu veidu sēnes rūpīgi nomazgā ar tīru tekošu ūdeni un noliek caurdurī.

Tradicionāla piena sēņu un sēņu marinēšanas recepte

Klasiskā piena sēņu un sēņu marinēšanas recepte ir vienkārša un pieejama. Galu galā tā ieviešanai ir nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas: sēnes un sāls.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• sēnes - 1 kg katra veida;
• galda sāls - 80 g.

Sālīšanai nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas: sēnes un sāls

Soļi:

1. Notīriet sēnes, iemērciet piena sēnes dienu pirms sālīšanas, noskalojiet.
2. Ielieciet augļu ķermeņus un sāli emaljas kastrolī, nospiediet uz leju ar slodzi un atstājiet 10 dienas.
3. Izejvielas dos sālījumu, pēc kura sēnes jāizliek burkās un jālej ar iegūto sālījumu.
4. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz vārīta auksta ūdens.
5. Saglabājiet konservu ar vākiem un pusstundu nosūtiet sterilizācijai katlā ar verdošu ūdeni.
6. Apgrieziet kannas otrādi.

Pēc atdzišanas nosūtiet to uz pagrabu vai balkonu uzglabāšanai.

Kā auksti marinēt piena sēnes un sēnes

"Aukstā" safrāna piena cepuru un piena sēņu sālīšanas metode ļauj saglabāt lielāko daļu vērtīgo uzturvielu un vitamīnu.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• piena sēnes un sēnes - katra 1,5 kg;
• sāls - 60 g;
• galda mārrutku lapas - 10 gab.;
• lauru lapa - 6 gab.;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• mārrutku sakne - 50 g;
• diļļu sēklas (sausas) - 5 g.

Sēņu marinēšanas aukstā metode palīdz tajās saglabāt vitamīnus.

Soļi:

1. Ielieciet 5 mārrutku lapas uz lielas kastroles dibena, pēc tam trešdaļu sagatavoto sēņu.
2. Visu bagātīgi apkaisa ar sāli (20 g).
3. Atkārtojiet vēl 2 reizes.
4. Pārklājiet augšējo slāni ar atlikušajām lapām.
5. Iestatiet apspiešanu un atstājiet sagatavi 3 dienas.
6. Mārrutku sakni sagrieziet apļos, sasmalciniet ķiplokus.
7. Piena sēnes un sēnes kārto burkās, apkaisa ar ķiplokiem, lauru lapām un mārrutkiem.
8. Katrā traukā ielej atlikušo sālījumu.
9. Noplauciet neilona vākus ar verdošu ūdeni un aizveriet ar tiem burkas.

Kā marinēt sēnes un piena sēnes karstā veidā

Piena sēņu un sēņu karstā sālīšana nav īpaši sarežģīta, taču tā ļauj izmantot jebkura izmēra sēnes.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• sēnes un piena sēnes - 3 kg katra;
• sāls - 300 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• krustnagliņas - 12 gab.;
• melnie pipari - 12 zirņi;
• lauru lapa - 12 gab.;
• jāņogu lapa - 60 g.

Marinēšanas sālījuma krāsai jābūt tumši brūnai.

Soļi:

1. Vāra piena sēnes un sēnes (iepriekš pārāk lielus paraugus sagriež gabalos).
2. Visu iemet caurdurī un atdzesē.
3. Piepildiet marinēšanas traukus ar sēnēm, katru slāni pārkaisa ar sāli, pipariem, lauru un jāņogu lapām.
4. Nospiediet sēnes ar slodzi un atstājiet 1,5 mēnešus telpā, kuras temperatūra nav augstāka par 7 ° C.

Kā sālīt piena sēnes un sēnes ar ķiplokiem

Šajā receptē minētie ķiploki piena sēņu un sēņu marinēšanai piešķir ēdienam pikantu garšu un aromātu.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• piena sēnes un sēnes - 2 kg katra;
• melnie pipari - 20 zirņi;
• mārrutku sakne - 40 g;
• sāls - 80 g;
• ķiploki - 14 krustnagliņas.

Sēnes var pasniegt ar augu eļļu.

Soļi:

1. Sēnes ielej ar ūdeni un vāriet vismaz pusstundu.
2. Nokāš un atstāj atdzist caurdurī.
3. Mārrutku sakni sarīvē, ķiplokus sakapā.
4. Pievienojiet visus komponentus. Labi samaisa.
5. Pārnest uz sālīšanas trauku, nomācot nospiest un atstāt 4 dienas vēsā pagraba telpā.

Pasniedz ar augu eļļu un sīpoliem.

Kā kopā marinēt piena sēnes un sēnes ar dillēm un mārrutkiem

Dilles un mārrutki ir visbiežāk lietotās garšvielas sēņu kodināšanai.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• piena sēnes un sēnes - 2 kg katra;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• diļļu lietussargi - 16 gab.;
• ūdens - 1,5 l;
• rīvētu mārrutku sakne - 50 g;
• citronskābe - 4 g;
• rupja sāls - 100 g;
• mārrutku lapa - 4 gab.;
• lauru lapas - 10 gab.

Sālītas sēnes var pasniegt ar kartupeļu biezeni

Soļi:

1. Ielieciet ūdeni uz uguns, pievienojiet lauru, piparus un mārrutku sakni.
2. Pēc vārīšanās 5 minūtes vāra uz lēnas uguns, noņem no uguns, atdzesē un izkāš caur marli.
3. Sēnes ielej ar aukstu ūdeni, pievieno citronskābi un vāra ceturtdaļu stundas. Notecina un atdzesē.
4. Ielieciet sēnes sagatavotajā traukā, katru slāni apkaisa ar sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem, lauru un diļļu lietussargiem.
5. Visu ielej ar sālījumu un uz augšu pārklāj ar mārrutku lapām.
6. Aizveriet ar applaucētiem neilona vāciņiem un atstājiet 10 dienas vēsā telpā.

Pasniedz ar kartupeļu biezeni un svaigām dillēm.

Kā ziemā sālīt piena sēnes un sēnes mucā

Piena sēņu un sēņu sālīšana mucā ir klasiska krievu virtuves recepte.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• sēnes un piena sēnes - 3 kg katra;
• sāls - 300 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• pipari - 18 zirņi;
• krustnagliņas - 10 gab.;
• sarkanie pipari - 1 gab.;
• svaigi dilles - 50 g;
• mārrutku lapas - 50 g;
• viršu zars - 2 gab.;
• jauna koka zars - 2 gab.

Mucu sālīšana būs īpaši garšīga ar svaigu skābo krējumu

Soļi:

1. Gatavās sēnes pārlej ar verdošu ūdeni un pāris minūtes maigi maisa.
2. Iztukšojiet ūdeni un atdzesējiet.
3. Sēnes (piena sēnes un sēnes) ielej atsevišķā traukā, sāli.
4. Pievieno piparus (zirņus), krustnagliņas, dilles, sasmalcinātus ķiplokus un asos piparus. Labi samaisa.
5. Ozola mucas apakšpusē ielieciet pusi mārrutku lapu, 1 viršu zaru un 1 jaunu egli.
6. Nosūtiet sēnes uz mucu.
7. Augšpusi pārklāj ar atlikušajiem mārrutku, viršu un egļu zariem.
8. Pārklājiet sēnes ar tīru marles gabalu (jāmaina ik pēc 3 dienām).
9. Uz 2 nedēļām pakļauj apspiešanai vēsā vietā temperatūrā no 2 līdz 7 ° C.

Mucu sālīšana ir īpaši garšīga ar svaigu skābo krējumu un smalki sagrieztiem sīpoliem.

Kā marinēt piena sēnes un sēnes pēc klasiskās receptes

Šī recepte ļauj mainīt etiķa un garšvielu daudzumu, panākot vēlamo garšu.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• gatavo piena sēnes un sēnes - katra pa 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 80 g;
• cukurs - 80 g;
• etiķskābe 70% (esence) - 15 ml;
• melnie un smaržīgie pipari - katrs 15 zirņi;
• krustnagliņas - 12 gab.;
• lauru lapas - 5 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• jāņogu lapa - 3 gab.;
• diļļu lietussargi - 5 gab.;
• mārrutku sakne - 30 g.

Etiķa daudzumu var pielāgot, lai iegūtu vēlamo garšu

Soļi:

1. Vāra sēnes (30 minūtes).
2. Ielieciet sēnes un piena sēnes sagatavotajās burkās, pārmaiņus kārtojot ar jāņogu lapām, dillēm un mārrutkiem.
3. Pagatavojiet marinādi: vāriet 2 litrus ūdens, pievienojiet sāli, cukuru, atlikušās garšvielas.
4. Vāra uz lēnas uguns 4 minūtes, noņem no uguns un pievieno etiķskābi.
5. Visu ielej ar marinādi un nosūta to pasterizēt ūdens vannā 10-15 minūtes (atkarībā no trauka lieluma).
6. Aizveriet vākus, atstājiet atdzist un pēc tam ielieciet tos pagrabā.

Piena sēnes un sēnes, kas marinētas ar mārrutkiem un pastinaku

Šī recepte patiks skābās marinādes cienītājiem. Īpašu pikantumu ēdienam piešķirs pastinaka saknes un kadiķu ogas.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• gatavas sēnes un piena sēnes - 2 kg katra;
• sīpoli - 4 gab.;
• sinepes (graudi) - 20 g;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 120 g;
• sāls - 60 g;
• etiķis - 700 ml;
• kadiķu ogas - 30 g;
• pipari (zirņi) - 8 gab.

Marinētas sēnes var pasniegt ar ceptiem kartupeļiem vai rīsiem

Soļi:

1. Vāra marinādi: nosūtiet cukuru, sāli (20 g), kadiķi un piparus uz 2 litriem verdoša ūdens.
2. Marinādē pielej etiķi un pāris minūtes vāra uz lēnas uguns.
3. Sēnes ielej ar aukstu ūdeni ar 40 g sāls un atstāj uz 1 stundu.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
5. Piena sēnes un sēnes kārto burkās kārtās, pārmaiņus ar sinepju sēklām un sasmalcinātiem sīpoliem.
6. Pārlej ar marinādi un nosūta sterilizācijai uz pusstundu.
7. Roņu bankas.

Sagataves tiek iesaiņotas, līdz tās pilnībā atdziest, pēc tam tās ievieto ledusskapī vai pagrabā. Marinētas sēnes pirms pasniegšanas pārkaisa ar augu vai augu eļļu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vai rīsiem.

Cik dienas jūs varat ēst sālītas piena sēnes un sēnes

Ja jūs pareizi sālāt piena sēnes un sēnes, tad pēc neilga laika tos jau var lietot. Precīzs laiks ir atkarīgs no izvēlētās sālīšanas metodes. Tātad, izmantojot auksto metodi, ir nepieciešams ļaut sēnēm sālīt 7 līdz 15 dienas. Un ar karstu marinēšanu jūs varat nobaudīt delikatesi pēc 4-5 dienām.

Uzglabāšanas noteikumi

Jūs varat veikt sagatavošanās darbus visā sēņu sezonā: augustā-septembrī. Saglabājiet sagataves pagrabā. Pirms lietošanas šī telpa ir iepriekš apstrādāta pret pelējumu un kaitēkļiem, kā arī ir labi vēdināta, lai izvairītos no stagnējoša mitruma.

Tā kā pilsētā nav pagrabu, dzīvoklī vajadzības gadījumā var organizēt glabāšanu. Lai to izdarītu, izmantojiet pieliekamo (ja tāds ir) un balkonu.

Uz lodžijas logi ir iepriekš aizēnoti vietā, kur tiks glabātas sagataves. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no saules gaismas iedarbības, kas var izraisīt fermentāciju. Ideālā gadījumā saglabāšana jāuzglabā tukšos plauktos vai slēgtā skapī.

Tomēr mēs nedrīkstam aizmirst par nepieciešamās temperatūras un mitruma uzturēšanu, tāpēc balkons vai lodžija regulāri jāvēdina.

Secinājums

Piena sēņu un sēņu sālīšana nav tik grūta. Izmantojot atbildīgu pieeju, pat iesācējs var tikt galā ar šo uzdevumu. Galvenais ir rūpīgi apstrādāt sēnes un uzraudzīt to stāvokli sālīšanas laikā.

Ieteicamie ieraksti

Sāls pētersīļi ziemai

Sālītas melnā piena sēnes: receptes sālīšanai karstā veidā

Kā sālīt savvaļas ķiplokus

Kā sālīt sviestu: receptes ziemai, sālīšana burkās, spainī, zem neilona vāka

Kā sālīt rusulu mājās

Baravikas sālīšana: burkās, katliņā, labākās receptes

Pelējuma piena sēnes: ko ar tām darīt, kāpēc parādās pelējums, kā no tā izvairīties

Kā nomizot piena sēnes: pirms sālīšanas un vārīšanas

Gurķi ar cukini ziemai: konservēti, kraukšķīgi, marinēti, marinēti