Saturs
Svaigi augļi un dārzeņi ir vispieejamākais mikroelementu un vitamīnu avots vasaras-rudens sezonā. Bet diemžēl pēc nogatavināšanas lielākā daļa dārza un dārza produktu zaudē kvalitāti un kļūst nelietojami. Daudzas mājsaimnieces cenšas saglabāt ražu, konservējot. Metode patiešām ļauj ilgu laiku uzglabāt pārtiku, bet vitamīni pēc šādas apstrādes nemaz nepaliek. Bet kā saglabāt dārzeņu kvalitāti un lietderību mājās? Uz šo jautājumu, iespējams, ir vienīgā pareizā atbilde: iesaldējiet tos. Dārzeņu iesaldēšana ziemai mājās ļauj jums izveidot svaigu, veselīgu un garšīgu produktu noliktavu, kas ziemā vienmēr būs pie rokas. Par to, kādus dārzeņus var uzglabāt saldētavā un kā to pareizi izdarīt, mēs runāsim vēlāk sadaļā.
Saldēšanas pamatnoteikumi
Ja jūsu mājās ir plaša saldētava, tad, bez šaubām, labākais veids, kā sagatavot dārzeņus ziemai, ir to sasaldēšana. Varat sasaldēt dažādus dārzeņus, ievērojot dažas konkrēta produkta īpašības. Bet ir vispārīgi noteikumi, kas jums jāzina un jāatceras, sagatavojot jebkuru produktu sasaldējot:
- tikai nobriedušus, blīvus dārzeņus var sasaldēt bez bojājumiem;
- pirms sasaldēšanas produkti tiek mazgāti un žāvēti tā, lai uz to virsmas nepaliktu mitrums. Pretējā gadījumā sasalšanas laikā tie turēsies kopā;
- dārzeņi ar rupju un blīvu mīkstumu vai ādu iepriekš jāblanšē, vairākas minūtes tos iemērcot verdošā ūdenī, pēc tam ātri atdzesējot ar ledus ūdeni;
- produktus nepieciešams uzglabāt cieši noslēgtos maisos vai traukos. Tas novērsīs produkta izžūšanu uzglabāšanas laikā;
- 0 ... -8 temperatūrā0Jūs varat uzglabāt dārzeņus 3 mēnešus. Temperatūra -8 ... -180C ļauj uzglabāt produktus visu gadu;
- dārzeņus labāk sasaldēt porcijās pa 250-300 g.
Izpildot šādus vienkāršus noteikumus, dārzeņus ziemai būs iespējams kvalitatīvi iesaldēt un uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot kvalitāti, garšu un lietderību. Turklāt katram atsevišķam produkta veidam nepieciešama individuāla pieeja, par kuru mēs centīsimies runāt tālāk.
Kādus dārzeņus var sasaldēt
Gandrīz visus dārza dārzeņus var sasaldēt. Vienīgie izņēmumi ir rāceņi, redīsi un redīsi. Vieglākais veids ir sasaldēt sakņu dārzeņus. Piemēram, burkāni un bietes tiek nomizoti, mazgāti un sasmalcināti. Tos var sagriezt kubiņos vai sarīvēt, cieši salocīt maisiņā un sasaldēt. Ar dārzeņiem, piemēram, tomātiem, baklažāniem, gurķiem un dažiem citiem "delikātiem" produktiem, lietas ir daudz sarežģītākas.
Tomāti
Jebkurā sezonā tomāti ir laipni gaidīti galdiņi. Tos plaši izmanto pirmā un otrā ēdiena, mērču, salātu pagatavošanā. Jūs varat sasaldēt dārzeņu veselu, šķēlēs vai kartupeļu biezenī. Tikai mazi tomāti ir pilnībā sasaluši, lieli augļi jāsagriež šķēlēs un jāizklāj uz cepešpannas. Pēc sasalšanas šķēles tiek salocītas noslēgtā plastmasas maisiņā.
Videoklipā ir parādīts piemērs, kā ziemā sasaldēt tomātus un kā pēc tam lietot produktu:
Gurķi
Tehnoloģijā, kas līdzīga tomātiem, jūs varat sasaldēt gurķus.Šo dārzeņu sagriež mazās šķēlītēs vai kubiņos, sarīvē un vienmērīgi, cieši ievieto plastmasas traukā un pēc tam sasaldē. Šajā stāvoklī dārzeņu var uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus. Jūs varat izmantot produktu, tostarp salātu, okroshkas pagatavošanai.
Trīs dažādi gurķu sasaldēšanas veidi ir parādīti videoklipā:
paprikas
Saldos bulgāru piparus ziemai var sasaldēt vairākos veidos. Šīs vai tās metodes izvēle ir atkarīga no produkta turpmākā mērķa. Piemēram, nākamajai pildīšanai dārzenis tiek mazgāts, no tā tiek izņemtas sēklas, uz augšu izdarot raksturīgu iegriezumu. Šādā veidā mizoti dārzeņi tiek salocīti pa vienam un nosūtīti uz saldētavu. Protams, šāda "ligzdojošā lelle" saldētavā aizņem daudz vietas, taču no tā pagatavotie pildītie pipari būs ne tikai garšīgi, veselīgi, bet arī ļoti lēti. Izgatavojis šādu sagatavi, ziemā vairs nebūs jāpērk pipari par dārgu pildījumu.
Sasmalcinātus saldētus piparus var izmantot dārzeņu sautējumu, salātu un daudz ko citu. Šajā gadījumā dārzeņu sagriež kubiņos vai iegarenās šķēlēs un izliek traukos, maisiņos un pēc tam sasaldē.
Baklažāns
Pirms kā iesaldēt baklažānus, tiem jābūt blanšētiem 5-10 minūtes, žāvētam un sagrieztiem kubiņos vai ķīļos.
Zaļie zirņi un piena kukurūza
Zaļie zirņi un nenogatavojušies kukurūzas kodoli parasti tiek sasaldēti bez taras. Šim nolūkam produktu plānā kārtā pārkaisa uz cepešpannas, kuru ievieto saldētavā. Pēc sasaldēšanas produktu ielej plastmasas maisiņā un nosūta uz saldētavu tālākai uzglabāšanai.
Kāposti
Dažādi kāpostu veidi tiek sasaldēti dažādos veidos:
- Slavenākos baltos kāpostus vienkārši sasmalcina un mazās porcijās ievieto maisiņos.
- Ziedkāposti parasti tiek blanšēti. Izvēlētās ziedkopas 3 minūtes iemērc verdošā ūdenī, pievienojot citrona sulu. Blanšētos ziedkāpostu gabalus nosusina ar papīra dvieli, pēc tam izliek plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā.
- Pirms sasaldēšanas brokoļus sadala ziedkopās, mazgā, žāvē un izliek traukos, maisiņos.
- Briseles kāposti tiek blanšēti 2-3 minūtes, pēc tam tos nosusina un izliek uz līdzenas trauka, lai sasaldētu vairumā. Saldēto produktu ielej maisā.
Biežāk saldētavās tiek glabāti “delikāti” kāpostu veidi: Briseles kāposti, ziedkāposti, brokoļi. Savukārt baltie kāposti tiek lieliski uzglabāti vēsos apstākļos bez ilgstošas konservēšanas un sasalšanas. Tomēr, ja nav nepieciešamo uzglabāšanas apstākļu, varat izmantot iepriekš aprakstīto metodi.
Cukini, ķirbi, ķirbi
Visus šos dārzeņus pirms sasaldēšanas notīra: noņem ādu un sēklas. Celulozi sagriež kubiņos vai šķēlēs, 10-15 minūtes blanšē, pēc tam atdzesē, žāvē un iesaiņo maisos, traukos.
Zaļās pupiņas
Saldēt šāda veida produktus ir diezgan viegli. Lai to izdarītu, noskalojiet pākstis un sagrieziet 2-3 cm garos gabaliņos.Šajā formā pupiņas ielej plastmasas maisiņā un nosūta uz saldētavu.
Ziemā jūs varat uzglabāt ne tikai noteiktus dārzeņu veidus, bet arī to maisījumus. To ir ērti lietot, jo visi dārzeņi ir gatavi noteiktā daudzumā un pusi. Lai pagatavotu ēdienu, jums vienkārši nepieciešams ielej sagatavoto dārzeņu maisījumu pannā un sautēt vai apcept.
Iesaldē dārzeņu maisījuma receptes
Ar savām rokām mājās jūs varat pagatavot maisījumu, kas līdzīgs tam, ko pircējam piedāvā veikalu plauktos. Tikai tas būs daudzkārt veselīgāks, garšīgāks un, protams, lētāks.
Iesācējas un pieredzējušas mājsaimnieces var interesēt šādas saldēšanas receptes:
Paprikash
Zem šī nosaukuma ir dārzeņu maisījums, kas sastāv no paprikas, skvoša, tomātiem un zaļajām pupiņām. Pirms sasaldēšanas visām sastāvdaļām jābūt sasmalcinātām un blanšētām, pēc tam ar visu dārzeņu sajaukšanu plānā kārtā jāizklāj uz cepešpannas, jāiesaldē un jāiepako maisiņos.
Zemnieciski dārzeņi
Šo maisījumu izmanto cepšanai un sautēšanai. Tas ir balstīts uz kartupeļu izmantošanu, kurus mizo, mazgā un sagriež kubiņos. Kartupeļus šajā maisījumā papildina zaļās pupiņas, brokoļi, kukurūza, bulgāru pipari un burkāni. Pirms sasaldēšanas visas sastāvdaļas, izņemot brokoļus, ieteicams blanšēt 10-15 minūtes. Gatavošanas laikā dārzeņu maisījumam ieteicams pievienot svaigus sīpolus.
Leho
Saldēts lecho sastāv no tomātiem, cukini, burkāniem, bulgāru pipariem un sīpoliem. Pirms sasaldēšanas visas sastāvdaļas tiek blanšētas un sagrieztas kubiņos.
Pavasara maisījums
Lai pagatavotu "Pavasara" maisījumu, izmantojiet Briseles kāpostus, brokoļus un Ķīnas kāpostus, kā arī kartupeļus, zirņus, burkānus un sīpolus.
Havaju sajaukums
Šis dārzeņu sortiments apvieno kukurūzu ar zaļajiem zirnīšiem, bulgāru pipariem un rīsiem. Ir vērts atzīmēt, ka "Havaju maisījuma" pagatavošanai rīsi ir iepriekš jāvāra līdz pusgatavam.
Visus šos maisījumus var tvaicēt vai kastrolī ar nelielu daudzumu eļļas. Ērti ir arī tas, ka iepriekš sagatavoto maisījumu vispirms nav nepieciešams atkausēt. Tas paātrina veselīga un garšīga ēdiena pagatavošanas procesu.
Pārsteidzoši, ka jūs varat sasaldēt ne tikai dārzeņu maisījumus otro ēdienu pagatavošanai, bet arī maisījumus zupu pagatavošanai. Tātad, populāra ir boršču recepte, kurā vienlaikus tiek sasaldētas bietes, kāposti, burkāni, tomāti, sīpoli un kartupeļi. Sasmalcinātas sasaldētas sastāvdaļas vienkārši jāpievieno buljonam un jāgaida, līdz tās ir gatavas.
Secinājums
Tādējādi dārzeņu sasaldēšana ziemai mājās ir ne tikai noderīga, bet arī ļoti ērta. Galu galā nekas nav vieglāk, kā nākt mājās no darba, lai pagatavotu vakariņas no jau nomizotiem, sasmalcinātiem un pusgadīgiem dārzeņiem. Saldēti dārzeņi var būt kā māte, kas rūpējas par savu studentu bērnu veselību, kuri atrodas kaut kur tālu, jo pat skolnieks var pagatavot sev boršču pēc iepriekš minētās receptes. Vienu reizi nomocījies vasaras sezonā, kad dārzs ir pilns ar dārzeņiem, jūs varat sagatavot kolosālu pārtikas un vitamīnu krājumu visai ziemas sezonai sev un saviem tuviniekiem. Vienīgais svaigas pārtikas sasaldēšanas ierobežojums ir saldētavas lielums.
