Saturs
Var būt ārkārtīgi svarīgi turēt austeru sēnes mājās, nezaudējot garšu un uzturvērtības īpašības. Sēnes ir ātri bojājošs produkts, kam nepieciešama savlaicīga apstrāde un noteikts uzglabāšanas režīms. Sagatavju ievietošanas nosacījumiem jānodrošina, ka garša, konsistence un drošība turpmākās lietošanas laikā nemainās.
Kā ietaupīt austeru sēnes
Metodes izvēle ir atkarīga no plānotā patēriņa vai pārstrādes ilguma, apstākļiem un personīgajām gaumes vēlmēm. Svaigas sēnes ir atļauts uzglabāt telpās temperatūrā no 17 līdz 22 grādiem ne ilgāk kā vienu dienu. Tāpēc ir nekavējoties jāsāk produkta sagatavošana vai ievietošana piemērotā vidē tā īpašību saglabāšanai.
Austeru sēnes mājās varat uzglabāt šādos veidos
- dzesēšana;
- sasalšana;
- žāvēšana;
- kodināšana;
- sālīšana;
- vārīšanās.
Īpaši svarīgi attiecībā uz jebkuru sagataves variantu ir sagatavošanās posms, kas jāsāk ar pārbaudi un šķirošanu. Galvenās kvalitātes pazīmes ir svaigs izskats un smarža.
Pēc atlases ķekars jāsadala daļās, jānotīra, jānoskalo ar ūdeni un jānovieto uz tīra dvieļa, lai nožūtu.
Augļu kopas (druses) ērti mazgā un žāvē caurdurī
Sagatavošanās posma beigās sēnes jāapstrādā izvēlētajā veidā vai jānovieto uzglabāšanā.
Lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku, varat to iesaldēt. Sasaldēšana ļauj saglabāt augļu labvēlīgās īpašības līdz sešiem mēnešiem. Iepriekš sālītā ūdenī vārītas austeru sēnes var uzglabāt saldētavā 60 līdz 90 dienas ilgāk. Temperatūra jāsaglabā stabilā –18 grādu līmenī. Sekundārā sasalšana nav atļauta
Svaigu dzesēšanu kā austeru sēņu saglabāšanas veidu izmanto īslaicīgi, nepārsniedzot 5 dienas. Viņi ātri pasliktinās.
Līdz turpmākai sagatavošanai ir ierasts uzglabāt svaigu ēdienu ledusskapī. Atdzesējot tiek pagarināts arī termiski apstrādātu sagatavju derīguma termiņš.
Kā austeru sēnes uzglabāt ledusskapī
Vēss, mitrs gaiss ir optimālā vide austeru sēņu saglabāšanai. Temperatūras režīms ledusskapī parasti svārstās no +2 līdz +10 grādiem un tiek uzskatīts par piemērotu. Papildu mitrums, iepakojuma prasību ievērošana un sēņu ievietošanas noteikumi var pagarināt iespējamās lietošanas laiku. Lai izvairītos no svešas smakas parādīšanās, traukam jābūt cieši noslēgtam.
Kā uzglabāt svaigas austeru sēnes ledusskapī
Lai austeru sēnes turētu ledusskapī, ir prasmīgi jāsagatavo, jāiepako un jāievieto kamerā.
Savāktie paraugi ir jātīra. Tam nav nepieciešami īpaši paņēmieni. Augļi reti tiek piesārņoti, jo tie aug kokos. Notīrītās daivas nomazgā zem dušas vai ūdens strūklas, ļauj notecēt lieko mitrumu un dabiski nožūt uz tīras virsmas.
Sagatavotās austeru sēnes jāiepako piemērotā traukā, kam jābūt tīram un sausam.Sēnes jānovieto brīvi un tā, lai augstums nepārsniegtu 25 cm. Tas novērsīs pelējumu un appelēšanu. Augļus vislabāk uzglabāt nelielās porcijās.
Kā iepakojumu uzglabāšanai ledusskapī varat izmantot:
- Plastmasas trauks;
- plastmasas maisiņš;
- Pārtikas pamatne un pārtikas plēve;
- pergamenta papīra.
Vislabākais variants ir hermētiski noslēgti plastmasas trauki. Austeru sēnes rūpīgi ieklāj, trauks ir aizvērts un novietots uz ledusskapja plaukta.
Biezs plastmasas maisiņš ir piemērots arī uzglabāšanai. Vēlams iegādāties droši aizveramu rāvējslēdzēja maisiņu. Izmantojot šo iesaiņošanas metodi, augļi netiek ievietoti cieši, vienā slānī. Gaiss pēc iespējas jāizlaiž, iepakojums hermētiski jāaizver ar rāvējslēdzēju. Lai cieši noslēgtu parasto maisu, jums tas jāsaista ap malām.
Austeru sēnes ir atļauts uzglabāt ledusskapī uz vienreizējās lietošanas paletes. Nomizotus, mazgātus, žāvētus augļu ķermeņus brīvi novieto uz pamatnes un cieši aptin ar pārtikas plēvi. Iesaiņojums aizsargā produktu no svešām smaržām, novērš izžūšanu.
Svaigas austeru sēnes ir ērti uzglabāt ledusskapī uz vienreizējās lietošanas pamatnes
Lai pēc iespējas vairāk saglabātu austeru sēņu sākotnējo izskatu un svaigumu, ieteicams katru augli ietīt ar papīru. Iepriekš sagatavotās daivas iesaiņo papīrā un ievieto cieši noslēgtā traukā. Nepietiekama vai šaubīga konteinera hermētiskuma gadījumā varat papildus izmantot pārtikas plēvi.
Kā uzglabāt termiski apstrādātas austeru sēnes ledusskapī
Pēc termiskās apstrādes austeru sēnes ievieto sterilizētās stikla burkās, hermētiski noslēgtas, bez gaisa piekļuves. Lai nodrošinātu vakuumu, tos satin vai pieskrūvē ar metāla vākiem.
Sagatavju glabāšanai ir piemēroti stikla trauki ar cieši pieguļošiem stikla vākiem ar integrētu metāla skavu
Bankas ievieto ledusskapī. Temperatūra jāuztur diapazonā no 0 līdz +8 grādiem.
Cik daudz austeru sēņu uzglabā ledusskapī
Austeru sēņu derīguma termiņu nosaka apstrādes veids un dzesēšanas kameras temperatūras režīms.
Svaigas sēnes temperatūrā no +4 līdz +8 grādiem var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas, pēc tam tās jāēd vai jāsaliek tālākai pārstrādei. +2 grādu temperatūrā tos atļauts uzglabāt līdz 5 dienām, ja tie ir rūpīgi sagatavoti, šķiroti un pareizi iesaiņoti.
Kad temperatūra nokrītas līdz - 2 grādiem, svaigas austersēnes var uzglabāt 3 nedēļas. Bet parastos apstākļos, kad citi produkti tiek uzglabāti ledusskapī, šis režīms nav iestatīts. Nosacījumi vairāk attiecas uz sēņu pārmērīgu ekspozīciju, izmantojot atsevišķu kameru.
Austersēnes, kas iepriekš ir termiski apstrādātas, ledusskapī var uzglabāt ilgāk. Marinētu sēņu derīguma termiņš ir 6 - 12 mēneši, atkarībā no preparāta īpašībām. Vārīšana marinādē palielina sagatavju derīguma termiņu, salīdzinot ar metodi, kā marinādi ielej vārītajās daļās.
Secinājums
Ja pēc ražas novākšanas vai iegādes nav iespējams ātri apstrādāt sēnes, austeru sēnes varat uzglabāt ledusskapī. Lai šajā periodā sēnes nezaudētu savu garšu, aromātu un vērtīgās īpašības, ir nepieciešams tos pienācīgi sagatavot uzglabāšanai un atbildīgi izturēties pret iesaiņošanu. Atbilstība vienkāršiem noteikumiem ļaus jums baudīt veselīgu produktu pat aizkavētā laikā.
