Saturs
Saldēts smiltsērkšķis kļūs par īstu vitamīnu atklājumu ziemā vai agrā pavasarī. Rudenī tiek ievāktas svaigas ogas, kas saglabā savas ārstnieciskās īpašības, ja tiek ievēroti sasaldēšanas noteikumi.
Vai ir iespējams sasaldēt smiltsērkšķu
Ogas, kas satur daudz minerālvielu un vitamīnu, ja tās ir pienācīgi sasaldētas, pēc sastāva ir gandrīz identiskas svaigām. Saldēts smiltsērkšķis ir veselīgāks ievārījums un konservētu kompotu. Ja saldētava ir plaša, dažreiz tajā ievieto veselus auga zarus ar ogām.
Saldēta smiltsērkšķa uzturvērtība
Pareizi sasaldētos augļos mikroelementu sastāvs paliek gandrīz tāds pats kā svaigos augļos - 90%. Vitamīni arī necieš, izņemot ātri noārdāmo C vitamīnu, kas atšķirībā no termiski apstrādātajiem produktiem joprojām paliek lielos daudzumos. Šī viela ir ļoti nestabila. Pat 24 stundas uzglabājot telpā, tā daudzums tiek samazināts par desmit procentiem. Tas pats notiek ar saldētu produktu, bet 6 mēnešus. Ja jūs to ātri sasalstat, tas atstāj nedaudz - līdz 20% askorbīnskābes.
Saldēta smiltsērkšķa kaloriju saturs
100 g ogu atkarībā no to augšanas apstākļiem ir 75–85 kilokalorijas. Kā daļa no svaigām ogām:
- 1,2 g olbaltumvielu vai 5 kcal;
- 5,7 g ogļhidrātu jeb 25 kcal;
- 5,4 g tauku jeb 52 kcal.
Saldēti augļi satur gandrīz tādu pašu daudzumu.
Saldētas smiltsērkšķu priekšrocības un kaitējums
Ārstnieciskā iedarbība pēc ogu ēšanas atšķiras tikai ar zemāku C vitamīna daudzumu saldētajā produktā. Augļi pozitīvi ietekmē organisma aizsargspējas palielināšanos, asinsvadu stāvokli, ārstē avitaminozi, iekaisuma procesus un veicina ādas bojājumu sadzīšanu. Smiltsērkšķis ir bagāts ar antioksidantiem, tiek uzskatīts par spēcīgu dabisku antibiotiku un tiek izmantots kā profilakse pret vēzi.
Tajā pašā laikā skābju klātbūtne padara to nevēlamu lietošanai kuņģa-zarnu trakta, aknu, aizkuņģa dziedzera, žultspūšļa slimību gadījumā. Tā kā tas ir alergēns, tas var izraisīt sāpīgu reakciju.
Kā izvēlēties pareizo smiltsērkšķu sasaldēšanai
Iesaldē tikai nogatavojušās apelsīnu ogas. Pēc ražas novākšanas augļus nevar turēt ilgu laiku, ne ilgāk kā 5-6 stundas, lai tie dabiski nezaudētu vitamīnus. Rūpīgi sagatavojieties sasaldēšanai:
- augļi tiek atbrīvoti no lieliem zariem, lapām, vairākas reizes ielej dziļā traukā ar ūdeni;
- pēc katras ūdens maiņas samazinās zaru, kātu un bojāto augļu skaits, kas peld uz virsmu;
- tad viņi to atkal izšķir, noņemot sasmalcinātās ogas - no tām pagatavo tēju vai kompotu, sasmalcina ar cukuru;
- veselus atlasītos augļus ar karoti ar rievu izņem un plānā kārtā izliek uz virtuves dvieļa, lai nožūtu 20–30 minūtes.
Kā iesaldēt smiltsērkšķu ziemai
Ir vairākas ogu sasaldēšanas metodes, tostarp mūsdienu sadzīves tehnikas izmantošana.Saldētavas ar ātrgaitas saldētavām ļauj saglabāt audu struktūru un atbrīvoties no mikrobiem. Saldētavas ar ātrās sasaldēšanas funkciju pārtiku pārstrādā -22 ºC temperatūrā. Augļus labāk sasaldēt nelielās porcijās, lai atkausēto produktu varētu patērēt nekavējoties. Jūs nevarat atkārtoti pakļaut ogas zemai temperatūrai, jo tiek zaudētas barības vielas. Jūs varat sagatavot gatavas augļu porcijas, maltas ar cukuru, mazos traukos.
Smiltsērkšķu šoka sasalšana
Šī tehnoloģija ir izplatītāka rūpniecībā, taču ir sadzīves tehnika, kas var uzreiz samazināt temperatūru atsevišķā saldētavā līdz -30 ... -50 grādiem. Saldējot parastā kamerā, augļa starpšūnu telpā veidojas lieli ledus kristāli, kas saplēš šūnu sienas. Atkausētas ogas iztukšo sulu, kļūst ļenganas. Šoka sasalšanas apstākļos veidojas mazākie kristāli, šūnu sienas paliek neskartas, kā rezultātā produkts izskatās kā svaigs. Dzesēšanai ar strūklu nepieciešama strauja temperatūras pazemināšanās no -25 ºC.
Daļa smiltsērkšķu sasaldēšana traukos vai plastmasas maisiņos
Iepriekš tiek sagatavots konteiners, kurā paliks sasaldētais produkts. Viņi iegādājas īpašus mazus konteinerus saldētavām vai izmanto maza izmēra traukus piena, kulinārijas vai konditorejas izstrādājumiem. Veselu "Sibīrijas ananāsu" augļu sasaldēšanas process tiek veikts divos veidos.
- Lielākajai daļai saldētavu ir nodalījums ar paplāti augļu un dārzeņu sasaldēšanai. Tas ir pārklāts ar pergamenta papīru, un augļi tiek izlikti vienā kārtā. Tad sasaldētās ogas iesaiņo porcijās vai mazos aizzīmogotos maisos.
- Augļus nekavējoties ievieto izvēlētos traukos vai parastajos maisiņos iepriekš sadalītās mazās porcijās. Neaizpildiet sausus un tīrus traukus vai krūzes līdz augšai un neaizveriet uzreiz, bet pēc sasalšanas.
Ar cukuru sasaldēts smiltsērkšķis
Tiek gatavots arī salds pusfabrikāts.
- Ogas berzē caur sietu.
- Gatavam biezenim pēc garšas pievieno cukuru.
- Iepakots ērtos traukos, lai vienā dienā varētu izmantot saldo ievārījumu.
Kā pareizi atkausēt smiltsērkšķu pirms ēšanas
Pirms lietošanas ir vērts rūpēties par atkausēšanu iepriekš. Jums jāplāno, kad nepieciešami vitamīnu produkti.
- Ogas labāk atkausēt ledusskapī, ievietojot maisu augšējā plauktā. Šīs metodes priekšrocības ir tādas, ka smiltsērkšķu barības vielas tiek saglabātas, un kaitīgā mikroflora neattīstās. Process ir ilgs un aizņem līdz 9 stundām.
- Istabas temperatūrā smiltsērkšķi ātrāk atkausēsies, taču pastāv baktēriju reizināšanas risks.
- Nav ieteicams ātri atkausēt smiltsērkšķu mikroviļņu krāsnī, jo tehnoloģija iznīcina produkta šūnu struktūru.
Ko var pagatavot no saldēta smiltsērkšķa
Saldētās ogas satur lielāko daļu visu tās derīgo sastāvdaļu.
- Augļus ēd bez jebkādas apstrādes, ar putru vai tēju.
- Kombinācijā ar cukuru tiek iegūts kaloriju, bet vitamīnu ar augstu vitamīnu deserts - svaigs ievārījums.
- Saldētas ogas vai ievārījuma briketes izmanto augļu dzērienu, želejas vai kompota pagatavošanai.
- Ja šiem nolūkiem tiek ņemts smiltsērkšķis, tas netiek atkausēts, bet nekavējoties ievietots verdošā ūdenī, pievienojot cukuru.
- Pīrāgu pildīšanai smiltsērkšķus atkausē un kādu laiku tur sietā, lai notecētu sula.
- Želejas un mērces tiek gatavotas pankūkām, kā arī gaļai.
- Skābās ogas izmanto mājputnu pildīšanai cepšanai cepeškrāsnī.
Saldēta smiltsērkšķa glabāšanas laiks
Iepakojumi un konteineri ar saldētām ogām ir izvietoti uzglabāšanas sekcijās. Ieteicams tos turēt atsevišķi no gaļas un zivīm, lai smakas neuzsūcas. Pārliecinieties, ka trauki ir cieši noslēgti un mitrums neveidojas: kondensāta dēļ kamera ir jāatkausē biežāk. Normālā saldētavas temperatūrā -18 ºC smiltsērkšķi pilnībā uzglabā 9 mēnešus. Šajā periodā ir jāizmanto vērtīgs produkts, pretējā gadījumā tas vēlāk neradīs ķermenim nekādu labumu.
Secinājums
Saldēts smiltsērkšķis aukstā laikā patīkami dažādo produktu komplektu. Smiltsērkšķu vitamīnu ogas ziemai vislabāk uzglabā saldētas. Aukstajā sezonā tie būs neaizstājami.
