Saturs
Ja saldētas ogas un augļi mājas atkritumu tvertnēs vairs nav retums, tad pirms jautājuma par to, kā sasaldēt tomātus un vai ir vērts to darīt, daudzi, pat pieredzējuši mājsaimnieces, apstājas. Lai arī augstākās kvalitātes galaproduktu var iegūt, izmantojot modernas ātrgaitas saldētavas, parasto saldētavu īpašniekiem nevajadzētu padoties. Ievērojot noteiktus nosacījumus, svaigus tomātus var sasaldēt gandrīz jebkurā saldētavā.
Vai ir iespējams sasaldēt tomātus ziemai
Tiek uzskatīts, ka tomātu sasaldēšanai ziemai nav lielas jēgas, jo dārzeņi satur pārāk daudz šķidruma, kas pēc atkausēšanas sākotnējo produktu pārvērtīs par putru.
Bet, pirmkārt, papildus svaigu dārzeņu salātiem tomātus izmanto simtiem karstu ēdienu pagatavošanā. Šādiem ēdieniem tomāta konsistence nav izšķiroša, savukārt vasaras aromāts un tomātu garša tiks nodrošināta pienācīgā veidā.
Ja salīdzinām ieguvumus, ko atkausētie tomāti sniegs ķermenim, salīdzinot ar jebkuriem tomātiem no veikala ziemā, tad arī šeit svari neapšaubāmi noliecas uz atkausēto augļu pusi. It īpaši, ja tie tika audzēti savā vietā.
Visbeidzot, saldēti tomāti var dot ievērojamus ietaupījumus ģimenes budžetā un ietaupīt enerģiju (ziemā nav nepieciešams vēlreiz skriet uz veikalu).
Un, lai tomātu sasaldēšana sagādātu patiesu gandarījumu, jums vienkārši jāsaprot tā pamatprincipi un jāievēro vienkāršie padomi, kas aprakstīti vēlāk rakstā.
Metodes tomātu sasaldēšanai
Principā jebkura tomātu šķirne var būt piemērota sasaldēšanai. Ir svarīgi tikai, lai tie jau būtu nogatavojušies, jo nenogatavojušies brūngani augļi var dot sev rūgtumu.
Spēcīgus un blīvus tomātus var sasaldēt:
- kopumā (ar mizu vai bez tās);
- sagriež apļos;
- sagriež ķīļos vai gabalos;
- pievienojot dažādus dārzeņus - papriku, cukini, baklažānus;
- visdažādākajos konteineros - maisos, krūzēs, traukos, silikona veidnēs.
Tomātu sagatavošana sasaldēšanai
Sagatavojot tomātus sasaldēšanai, vissvarīgākais ir rūpīgi izskalot un pēc tam nožūt augļus. Galu galā saldētus tomātus mazgāt būs neiespējami, un sasaldēšanas laikā uz tiem liekais mitrums arī nav vajadzīgs. Pārmērīgs mitrums uz tomātiem pārvērtīsies par ledu, kas var pielīmēt augļus un, atkausējot, pasliktinās to garšu un struktūru.
Vislabāk tomātus žāvēt uz papīra vai auduma dvieļa, tos ieklājot vienā rindā. Jo labāk tie izžūs, jo vieglāk un ātrāk notiks sasalšanas process.
Ja tomātus pirms sasaldēšanas sagriež gabaliņos, tad, lai saglabātu to formu, pēc iespējas tiek atļauts iztukšot arī lieko sulu.
Tvertnēm tomātu sasaldēšanai un uzglabāšanai ir viegli jāiztur zema temperatūra. Tās var būt plastmasas vai silikona veidnes vai trauki. Lai tos labi saglabātu, tiem jābūt arī hermētiski noslēgtiem, lai pasargātu tomātus no papildu smakām un uzglabāšanas laikā nepieļautu liekā mitruma iztvaikošanu.
Atkausētos tomātus nevar atkārtoti sasaldēt - tas pilnībā sabojās to garšu un smaržu. Tāpēc ir jāizvēlas visi uzglabāšanas konteineri, lai to saturu varētu izmantot vienā piegājienā. Lai atvieglotu produktu identificēšanu, labāk ir parakstīt visus iepakojumus un taru, norādot produkta nosaukumu un sasaldēšanas datumu.
Kā ziemai iesaldēt svaigus tomātus
Tomātu sasaldēšanas procedūra nedaudz atšķiras atkarībā no mērķa, kuram vēlāk gatavie dārzeņi tiks izmantoti.
Kā sasaldēt veselus tomātus
Parasti tiek sasaldēti tikai mazi un vidēji tomāti ar blīvu mīkstumu. Šim nolūkam ideāls ir dažāds krēms.
Šī ir vienkāršākā recepte tomātu sasaldēšanai ziemai, it īpaši, ja tos nenomizojat. Pietiek tikai izskalot augļus un tos labi nožūt. Tad tos mazās porcijās ielej maisos. Tam labi der somas, kas piestiprinātas ar rāvējslēdzēju. Bet derēs arī parastās brokastu somas. No tiem izdalās maksimālais gaisa daudzums, un maisi tiek sasieti vai piestiprināti, pēc tam tos ievietojot saldētavā.
Līdzīgi jūs varat sasaldēt tomātu pusītes pildīšanai.
- Veselus tomātus sagriež uz pusēm, mīkstumu noņem no tiem, nedaudz žāvē, gaidot, kamēr sula iztukšo.
- Puses izliek uz paplātes vai cepešpannas un uz vairākām stundām ievieto saldētavā, lai sacietētu.
- Sasaldētās pusītes ievieto maisiņos, sasien un liek ilgstošai uzglabāšanai.
Kā sasaldēt tomātu biezeni veidnēs
Raža no sava dārza reti ir ideālā stāvoklī. Visus dažādu iemeslu dēļ bojātos tomātus var rūpīgi nomazgāt, ar atstarpi nogriezt visas bojātās vietas un vēl vairāk sasaldēt kartupeļu vai sulas veidā.
Kā sasaldēt malto tomātu
Šī tomātu sasaldēšanas recepte palīdzēs atbrīvoties no augļiem, ar kuriem vairs nav daudz laika jucināties, bet žēl to izmest.
- Gatavi tomāti tiek savīti caur gaļas mašīnā.
- Iegūtajam tomātu biezenim var pievienot arī sasmalcinātus bulgāru piparus un dažādus zaļumus - dilles, pētersīļus, cilantro, baziliku. Šim sagatavim nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde.
- Tālāk jums vienkārši jāsagatavo (jāizskalo un jāizžāvē) piemēroti trauki. Vislabāk, ja tie ir maza izmēra, lai viena trauka saturu vēlāk varētu atkausēt un nekavējoties izmantot.
- Sasmalcinātu tomātu biezeni izliek traukos, virsū atstājot apmēram centimetru brīvas vietas. Sasalšanas procesā tomātu masa var nedaudz palielināties.
- Aizveriet konteinerus ar stingriem vākiem un nekavējoties sasaldējiet uzglabāšanai.
Tādā pašā veidā jūs varat sagatavot svaigi spiestu tomātu sulu, ielejiet to plastmasas pudelēs bez papildināšanas un pēc tam sasaldējiet.
Kā iesaldēt tomātus borščam
Ja jums nav pietiekami daudz piemērotu trauku ar vāku tomātu biezeņa sasaldēšanai un uzglabāšanai, tad varat izmantot šādu recepti, kas parādīs, kā viegli un skaisti sasaldēt tomātus ziemai.
- Tomātu biezeni ar piedevām vai bez tām rūpīgi izklāj pa silikona ledus veidnēm, kurām tagad ir visdažādākās formas un izmēri: gan kubiņu, gan sirds, gan ziedu formā.
- Veidnes ievieto saldētavā 5-6 stundas.
- Pēc tam saldētos cirtainos produktus izņem no sasaldētā tomāta un izliek maisos.
- Somas atbrīvo no gaisa, sasien un ievieto saldētavā uzglabāšanai.
- Lai pagatavotu boršču vai citus pirmos ēdienus, jums vienkārši jāizņem no somas nepieciešamais tomātu kubiņu vai figūriņu skaits un jāizlieto kulinārijas vajadzībām bez atkausēšanas.
Kā sasaldēt picas tomātus
Līdzīgi varat sasaldēt picas tomātus.
- Nomazgātos un žāvētos tomātus ar asu nazi sagriež apļos, kuru biezums ir vismaz 8 mm.Uzmanību! Šiem nolūkiem augļiem jābūt stipriem ar blīvu, ne pārāk sulīgu mīkstumu.
- Tad apļus vienā kārtā izklāj uz cepešpannas vai griešanas dēļa, kas iepriekš ir izklāta ar cepamo papīru vai pārtikas plēvi. Tas tiek darīts tā, lai pēc sasalšanas apļus varētu viegli atdalīt no virsmas.
- Ja tomātu ir daudz un saldētavā ir pietiekami daudz vietas, tad jūs varat izkārtot tomātu apļus divos vai pat trīs slāņos. Tikai katrs slānis jāpārklāj ar pergamentu vai foliju, lai tomāti nepieliptu viens otram.
- Paplātes vairākas stundas ievieto saldētavā.
- Pēc tam, kad tie ir pilnībā sasaluši, apļi tiek izņemti no saldētavas, pārnesti uz maziem maisiņiem uzglabāšanai un atkal ievietoti saldētavā uzglabāšanai ziemai.
Tomātu sasaldēšana ziemai šķēlēs
Tomāti, kas sagriezti dažāda lieluma gabaliņos, tiek sasaldēti vienādi. Ja, sagriežot, tomāti izrādījās pārāk sulīgi, tad pirms izlikšanas saldēšanai labāk ļaut viņiem kādu laiku pagulēt, lai liekā sula sakrājas. Ir pat iespējams tos sasaldēt atsevišķos mazos traukos, piemēram, smalkmaizīšu formās un tamlīdzīgos.
Kā sasaldēt ķiršu tomātus
Ļoti izdevīgi ziemai sasaldēt ķiršu tomātus. Viņi vislabāk saglabā formu un garšu, un mazā izmēra dēļ tie ledusskapī neaizņem daudz vietas.
Šis process principā neatšķiras no visu tomātu sasaldēšanas. Bieži vien tikai tos papildus nomizo - šajā gadījumā to lietošana ir universālāka. Šī procedūra ir detalizēti aprakstīta nākamajā nodaļā.
Kā jūs varat iesaldēt mizotos tomātus ziemai?
Tomātu mizošana nav tik grūta, kā varētu šķist. Lai miza sāk atdalīties no paša augļa un tikai nedaudz tai palīdzētu, vispirms ir nepieciešams pakļaut tomātus 20-30 sekundes augstā temperatūrā. To var izdarīt, vai nu iemērcot augļus verdošā ūdenī, vai arī ievietojot tos mikroviļņu krāsnī, vai arī sildot virs degļa liesmas uz dakšas.
Tomātus ieteicams tūlīt pēc šīs procedūras atdzesēt ledus ūdenī.
Pēc tam mizas noņemšana no tomāta vairs nav grūta.
Nomizotos augļus novieto uz plakanas trauka, kas pārklāts ar foliju, un arī augšdaļa ir pārklāta ar foliju. Ievieto saldētavā sacietēšanai un pēc tam izliek mazos maisos. Ja iespējams, maisi ir cieši sasieti un uzglabāti saldētavā.
Zaļo tomātu sasalšana
Ja ar nogatavojušos tomātu sasaldēšanu saldētavā viss ir negaidīti labi un viegli, tad jebkurai saimniecei rodas kārdinājums tādā pašā veidā piestiprināt negatavus brūnus un pat zaļus tomātus. Patiešām, agrā rudens sezonā pirms salnām gultās to bieži ir palicis tik daudz. Bet nedari to. Zaļajiem tomātiem labāk atrast citu pielietojumu - marinēt vai vārīt ievārījumu.
Atkausētiem zaļajiem tomātiem ir izteikta rūgta garša, kuru ir grūti apstrādāt. Turklāt, izņemot putru pēc atkausēšanas, no viņiem grūti sagaidīt kaut ko citu.
Kā pareizi atkausēt tomātus
Patiesībā atkausēšana ir pakļauta tikai veseliem tomātiem, tiem, kurus paredzēts izmantot pildīšanai un sasaldētiem kartupeļu biezeņa vai sulas veidā, ja no tiem plānots gatavot tomātu mērci.
Lai pēc iespējas vairāk saglabātu veselu augļu formu, novietojiet tos 12 stundas ledusskapja apakšējā plauktā.
Ja ir paredzēts, ka veseli tomāti tiek sagriezti jebkādā veidā, tad labāk ļaujiet tiem vispirms atkausēt 15–20 minūtes istabas temperatūrā un pēc tam sagriezt jebkurā ērtā veidā.
Šķēlēs, šķēlēs un citādi sasaldēti tomāti vispār netiek atkausēti, bet tiek izmantoti trauku ražošanā to sākotnējā formā.
Ko var pagatavot no saldētiem tomātiem
Veselus tomātus izmanto dažādu pirmo un otro ēdienu, kā arī karsto uzkodu un salātu pagatavošanai. Krūzes ir ļoti piemērotas picai, karstām sviestmaizēm, focaccios.
Kubiņi, figūriņas vai šķēles ir lieliski piemērotas kastroļiem, sautējumiem, omletēm vai mērcēm un dārzeņu ikriem.
No tomātu biezeņa vai sulas var pagatavot kartupeļus zupām, mērcēm un kečupam.
Saldētu tomātu derīguma termiņš
Saldētos tomātus saldētavā var uzglabāt apmēram 12 mēnešus, tas ir, līdz nākamajai ražai. Bet jūs nevarat tos atkārtoti iesaldēt.
Secinājums
Ja jūs joprojām nezinājāt, kā ziemā iesaldēt tomātus, tad tagad noteikti jācenšas praktiski izmantot kādu no aprakstītajām metodēm. Patiešām, ziemā svaigu tomātu aromātiskais gars noteikti pievērsīsies jums un jūsu tuviniekiem.
Atsauksmes
Neskatoties uz to, ka tomātu konservēšana tik neparastā veidā mājsaimnieču vidū vēl nav īpaši izplatīta, atsauksmes par saldētiem tomātiem var būt galvenokārt pozitīvas.
