Saturs
Redīsi, tāpat kā citi dārzeņi, jūs vēlaties saglabāt visu ziemu. Diemžēl šis sakņu dārzenis nav tik nepretenciozs un stabils kā kartupeļi, burkāni vai bietes. Redīsu glabāšana visu ziemu ir diezgan problemātiska - tā ātri sāk pasliktināties. Tāpēc daudzas mājsaimnieces papildus tradicionālajām ražas novākšanas metodēm izmanto sasaldēšanu, žāvēšanu, marinēšanu un citas metodes.
Redīsu uzglabāšanas iezīmes
Lai redīsi tiktu uzglabāti ilgu laiku, vēlams visu ziemu, jums tas jāsāk gatavot pat ražas novākšanas stadijā. Pieredzējuši vasaras iedzīvotāji vakarā (vai 3 stundas pirms ražas novākšanas) laista dārza zonu, kur redīsi aug. No rīta sākas ražas novākšana, galus noņemot ar nazi 2 cm virs pašas sakņu kultūras.
Vēlīnās šķirnes ir piemērotākas ilgstošai uzglabāšanai:
- Dungan;
- Sarkanais milzis.
Arī citiem faktoriem nav mazas nozīmes, piemēram, telpas, kurā dārzeņi tiks uzglabāti, temperatūrai un mitrumam. Visizdevīgākie nosacījumi būs šādi:
- temperatūra no 0 līdz +4 grādiem pēc Celsija;
- mitrums no 75 līdz 90%;
- saules gaismas trūkums.
Pamatojoties uz iepriekš minētajiem apstākļiem, vispiemērotākā vieta būtu pagrabs vai ledusskapis.
Cik redīsi tiek uzglabāti
Pareizi tuvojoties ražai, temperatūrā +2 - +4 grādi redīsu glabāšanas laiks normālos apstākļos ir 2-2,5 nedēļas. Lai sakņu kultūras saglabātu līdz ziemai un ilgāk, ir jāizveido optimāli apstākļi.
Kā uzglabāt svaigus redīsus
Ilgstošai saglabāšanai labāk neizmantot lielas saknes. Ja raža tika novākta pareizi, garšīgo un svaigo dārzeņu var baudīt ļoti ilgi. Tam tiek izmantotas dažādas uzglabāšanas metodes, kuras sīkāk var atrast zemāk.
Kā redīsus uzglabāt pagrabā
Svaigi redīsi ir labi piemēroti uzglabāšanas apstākļiem pagrabā. Sakņu kultūras ir pienācīgi jāsagatavo uzglabāšanai ziemā:
- sagrieztas saknes, galotnes;
- nedaudz nosusiniet saknes;
- sakārtojiet kultūru, noņemiet sapuvušus paraugus.
Novietojiet dārzeņus tīros koka traukos, piemēram, redeļu kastēs. Apkaisa ar nedaudz mitru smilšu.
Kā ziemā saglabāt svaigus redīsus pagrabā
Redīsu uzglabāšanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par +2 - +5 grādiem, mitrums - aptuveni 90%. Sakņu kultūras ievieto sausās kastēs (plastmasas, koka) skaidrās rindās, apkaisa tās ar nedaudz samitrinātām smiltīm vai zāģu skaidām. Dariet to kārtās - katram jaunajam sakņu kultūru slānim jābūt pilnībā iegremdētam smiltīs. Uzglabāšanas laikā ir nepieciešams uzturēt smiltīs nepieciešamo mitrumu, noņemt sabojātos augļus.
Kā redīsus turēt ledusskapī
Lai redīsi pēc iespējas ilgāk būtu svaigi ledusskapī, tie jāievieto stikla traukā, kura apakšā jālej nedaudz ūdens - pietiks ar 1-2 ēdamkarotēm.Novietojiet dažus dārzeņus uz augšu tā, lai augšējie slāņi nepiespiestu pārāk spēcīgi apakšējos. Pretējā gadījumā redīsi zem tā saplaisās un pasliktināsies. Noteikti pārklājiet ar vāku.
Redīsu uzglabāšanai ir atļauts izmantot plastmasas maisiņus. Nogrieziet sakņaugu galotnes (nepieskarieties saknēm), atstājot pāris centimetrus, pēc tam nosusiniet un iesaiņojiet. Lai nodrošinātu ventilāciju, nesaistiet maisu un neveidojiet tajā papildu caurumus. Uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā.
Vēl viens veids ir glabāt redīsus dārzeņu atvilktnēs, kas atrodas katrā ledusskapī. Sagatavojiet trauku, tam jābūt sausam un sterilam. Ielieciet sakņu dārzeņus kārtīgā kārtā, apkaisa ar nedaudz mitru un tīru smilti.
Redīsu uzglabāšanas metode ūdenī
Nākamā metode palielinās svaigu redīsu glabāšanas laiku līdz vairākiem mēnešiem. Nemazgājiet sakņu dārzeņus, vienkārši tos viegli noslaukiet, lai noņemtu netīro plāksni. Ielejiet vārītu (atdzesētu) ūdeni burkā, piepildiet to ar sakņu dārzeņiem. Iepriekš sagrieziet zaļās virsotnes. Mainiet ūdeni ik pēc 5 dienām.
Vai ir iespējams sasaldēt redīsus
Redīsus ziemai nevar iesaldēt vecā tipa ledusskapjos, kā arī tajos, kuros ir nofrost sistēma. Sakņu dārzeņu mīkstumā esošais ūdens kristalizējas un sabojā produkta garšu un citas īpašības. Tāpēc pēc atkausēšanas redīsi nav piemēroti lietošanai pārtikā.
Lai sakņu kultūras nezaudētu īpašības, sasaldējot, ir nepieciešamas jaudīgas saldēšanas iekārtas. Sasaldēšana jāveic pie -40. Tikai šajā gadījumā visas dārzeņu īpašības tiks saglabātas, jo ūdens nekavējoties nonāks cietā stāvoklī, apejot kristalizācijas fāzi.
Kā iesaldēt redīsus ar gurķiem un zaļumiem okroshka
Redīsu sasaldēšanai ir vēl viena iespēja - kā daļa no dārzeņu maisījumiem okroshkas pagatavošanai. Tas ir auksts vasaras ēdiens (zupa), kas parasti netiek pagatavots ziemā. Bet daži cilvēki mīl šo ēdienu visu gadu.
Papildu sastāvdaļas šeit ir gurķi un zaļumi (sīpoli, dilles, pētersīļi). Nomazgājiet visus dārzeņus, nosusiniet un pēc tam sasmalciniet sloksnēs. Smalki sagrieziet zaļumus. Sajauciet sastāvdaļas kopā.
Sadaliet maisījumu porcijās, kuru tilpumam jāatbilst vienreizējai lietošanai. Dārzeņu maisījumu sasaldē plānā kārtā. Tad šķēles var sakraut kompaktāk.
Gatavojot okroshku, dārzeņu maisījumu bez atkausēšanas pievienojiet katliņam ar ūdeni (kvass, minerālūdens) un citām sastāvdaļām, kas iesaistītas okroshkas gatavošanā. Dārzeņu maisījumu derīguma termiņš beidzas aptuveni februāra sākumā. Dažas redīsu īpašības, protams, tiek zaudētas sasalšanas rezultātā, bet garša un smarža joprojām ir.
Kā žāvēt redīsus ziemai
Kaut arī redīsus ziemai nav ierasts žāvēt, dažas mājsaimnieces nodarbojas ar šādiem preparātiem un apgalvo, ka tas ir garšīgs un veselīgs. Daži cilvēki apšauba spēju ēst žāvētus redīsus, jo tie kairinoši ietekmē gremošanas traktu. Tāpēc šis jautājums nav pilnīgi skaidrs. Lai to pilnībā izdomātu, labāk mēģināt to izdarīt pats.
Mūsdienu pasaulē dārzeņu žāvēšana vairs nav ilgs un darbietilpīgs process. Par salīdzinoši nelielu summu jūs varat iegādāties elektrisko žāvētāju, kas ievērojami atvieglos un paātrinās šo uzdevumu. Sakņu kultūras jāizvēlas veselas, nevis sabojātas. Labi nomazgājiet, nosusiniet, sagrieziet sloksnēs vai plānās šķēlēs. Izklājiet uz elektriskā žāvētāja paplātēm, kas periodiski jāmaina vietās, lai tā būtu vienmērīgāka.
Varat arī izmantot krāsni, gāzi vai elektrisko. Temperatūras režīmam jābūt ne vairāk kā +40 - +60 grādiem. Žāvēšanas process ilgs apmēram 5 stundas.Sākumā cepeškrāsns durvīm vajadzētu būt atvērtām, lai dārzeņu mitrums intensīvāk iztvaikotu.
Redīsu čipsu žāvēšana
Žāvēšanai visbiežāk izmanto Daikon balto redīsu. Pēc tam to sasmalcina pulverī un izmanto kā garšvielu. No redīsiem varat pagatavot mikroshēmas. Sakņu dārzeņus sagriež plānās šķēlītēs, nožāvē jebkurā iespējamā veidā.
Sastāvdaļas:
- rozā redīsi - 6 gab.;
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls;
- pipari;
- pulverveida ķiploki;
- malta paprika.
Paņemiet garšvielas vai nu pēc garšas, vai arī ceturtdaļu 1 tējk. Uzkarsē cepeškrāsni līdz +165 grādiem. Pārklājiet paleti ar cepamo papīru. Redīsus sarīvē ar plānām šķēlītēm, plānā kārtā izklāj uz cepešpannas. Eļļojiet katra gabala augšdaļu ar eļļu, apkaisa ar garšvielu maisījumu. Liek cepeškrāsnī uz maksimumu 10 minūtes.
Rūpīgi pārliecinieties, ka mikroshēmas nedeg, dažreiz to pagatavošanai nepieciešams daudz mazāk laika. Pēc tam noņemiet cepešpannu, apgrieziet mikroshēmas, ieeļļojiet ar eļļu un apkaisa ar garšvielām. Cepiet dažas minūtes, pēc tam noņemiet un ļaujiet atdzist. Tikai pēc tam tos var noņemt no cepešpannas un pārnest uz piemērotu trauku.
Mājās žāvēšanas procesu var veikt parastajās un elektriskajās žāvētavās, krāsnīs (gāzes, ķieģeļu, elektriskās), gaisā, zem saules stariem. Lai saglabātu derīgās īpašības, kuru dēļ faktiski dārzenis tiek novākts ziemai, būtu jāuztur optimālais temperatūras režīms - no + 40 līdz + 50 grādiem.
Sakņu kultūru gatavību nosaka vienmērīgi krunkaina virsma, kā arī cieta, elastīga konsistence. Nospiežot mīkstumu, sulai nevajadzētu iznākt.
Kā uzglabāt žāvētus redīsus
Redīsu glabāšanas laiks ir ievērojami palielināts, ja saknes uzglabā vēsā, sausā vietā. Kā konteineru jūs varat izmantot koka, stikla traukus, kā arī papīru, lina maisiņus, kartona kastes. Laiku pa laikam žāvēšana no redīsiem ir jāsakārto.
Ja telpā ir uzkrāts augsts mitrums un iepakojums nav cieši noslēgts, žāvētas saknes var kļūt mitras un sapelēt. Ja tie ir atrasti, tie jānosūta atpakaļ vēsā krāsnī papildu apstrādei. Tvertne, kurā tika uzglabāts sabojātais produkts, arī jāizžāvē.
Secinājums
Redīsus ziemai var ietaupīt dažādos veidos. Žāvēšana un sasaldēšana ir vienkāršas pieejamās metodes. Gan viena, gan otra metode ļauj ilgu laiku maksimāli palielināt produkta labvēlīgās īpašības līdz pat ziemai.
