Mājas pavāri sēņu ēdienus uzskata par ļoti noderīgiem un nepieciešamiem. No daudzajām sēņu šķirnēm viņi ir pateicīgi austeru sēnēm to daudzpusības dēļ. Austeru sēnes, kas pakļautas jebkura veida apstrādei, lieliski iekļaujas uzturā. Jauniešiem dod priekšroku, jo vecāki ir izturīgāki un mazāk garšīgi. No austeru sēnēm varat gatavot dažādus ēdienus:
- sautētas;
- cepts;
- vārīts;
- cepts;
- raudzēts, sālīts un marinēts.
Austeru sēnes ir pārsteidzošas salātos, pildījumos un pirmajos ēdienos.
Lai sagatavotu sēnes ziemai, mājsaimnieces izvēlas sasaldēšanas metodi. Tas ir ātrākais un vienkāršākais veids, taču tam ir savi smalkumi. Kā sasaldēt austeru sēnes, lai palielinātu to uzturvērtību?
Iepriekšēja sagatavošana - noderīgi padomi
Pati saldēšanas procesa recepte ir vienkārša un vienkārša. Bet neapstrādātu sēņu izvēle prasa rūpību. Kādi kritēriji ir jāievēro, lai iesaldēšana būtu veiksmīga? Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība izskatam:
- Svaigums. Jebkurai bojāšanās, sabrukšanas vai pelējuma pazīmei vajadzētu būt par iemeslu atteikumam iesaldēt šādus paraugus.
- Integritāte. Smagi bojājumi, bojājumi ar melnumu ir arī noraidīšanas kritēriji.
- Smarža. Konkrēts aromāts vai nelielas plaisas vāciņu malās norāda, ka produkts nav pirmais svaigums.
- Kājas garums. Šī daļa ir bezjēdzīga, tāpēc labas kvalitātes sēnei ir īss kāts.
- Vecums. Aizaugušu produktu ir grūti vizuāli identificēt. Lai iegūtu precizitāti, austeru sēnes nolauž vāciņa gabalu un aplūko lūzuma līniju. Tam jābūt baltam, sulīgam un mīkstam.
Saldēšanai mēs izvēlamies tikai svaigas, stingras, nebojātas un blīvas sēnes.
Ja jums jāgaida ar sasalšanu, tad tie jāuzglabā vēsā vietā. Pirms sasaldēšanas nav ieteicams mazgāt vai sagriezt produktu.
Saldēšanas process mājās
Sēnes mājās sasaldē divu veidu - vārītas un neapstrādātas. Svaigi augļi uztur vairāk uzturvielu nekā termiski apstrādāti. Tāpēc daudzām mājsaimniecēm vēlams saldēt neapstrādātas sēnes ziemai.
Kā sasaldēt svaigas austeru sēnes:
- Mēs veicam rūpīgu nopirkto sēņu pārbaudi. Kā to pareizi izdarīt? Bojāti, sapuvuši vai bojāti paraugi ir nežēlīgi jāizņem no masas. Nenogrieziet sapuvušo daļu, cerot, ka sasalšana ietaupīs sēnes no puves. Pēc atkausēšanas šādiem augļiem nebūs ļoti patīkama garša.
- Atlasītos paraugus notīra zem tekoša ūdens. Viņi to dara ātri, jo sēnes ātri piesātina ar mitrumu. Arī tos nevar iemērc. Saldētavā ūdens pārvērtīsies par ledu un salauzīs visu sēnes struktūru.
- Tagad kopējā summa ir sadalīta porcijās un ievietota saldēšanas traukā. Derēs plastmasas trauki un pat pārtikas plēve. Šis paņēmiens ļauj neatkausēt visu daudzumu uzreiz, bet ņemt to pa daļām.
Jūs varat sasaldēt sēnes ar iepriekšēju termisko apstrādi. Šim nolūkam produkts tiek mazgāts, notīrīts no netīrumiem un ievietots verdošā ūdenī. Pagatavojiet 15 minūtes. Ūdens tiek sālīts 5 minūtes pēc austeru sēņu vārīšanās. Tad produkts tiek izlikts uz dēļa, un liekajam šķidrumam ļauj notecēt. Tālāk austeru sēnes sadala porcijās un nosūta uz saldētavu.
Vai jau pagatavotas sēnes var sasaldēt? Pēc atkausēšanas pilnīgi gatavs produkts zaudēs dažas uzturvērtības īpašības, taču pastāv alternatīvas metodes:
- Žāvēti. Nomazgātās sēnes sagriež un nosusina krāsnī. Pēc atdzesēšanas pa daļām nosūtiet uz saldētavu. Atkausē lēnām!
- Buljonā. Cieši ievietojiet iepakojumu traukā. Ievietojiet tajā vārītas sēnes un pārlejiet ar buljonu. Sasaldē ledusskapī, pēc tam sasalstot stipri sasien maisu.
- Cepts. Cepiet austeru sēnes sviestā vai augu eļļā un ievietojiet saldētavā. Šis tips tiek izmantots galvenokārt. Ceptas austeru sēnes ilgi neglabā!
Kāpēc austeru sēnes pēc atkausēšanas var sajust rūgtu garšu? Tas notiek dažreiz. Visticamāk, tie tika uzglabāti ilgu laiku. Saldētas sēnes jāizlieto 3-4 mēnešu laikā. Gatavošanas laikā noņemiet rūgtumu, noskalojot un pievienojot garšvielas.
Pareizi sasaldētas austeru sēnes palīdzēs saimniecei vairāk nekā vienu reizi ziemas mēnešos, tāpēc, lūdzu, sevi ar noderīgu sagatavošanu.
