Saturs
Rindas bieži tiek klasificētas kā neēdamas sēnes. Šis viedoklis ir kļūdains, jo, pienācīgi sagatavojot, tos var ēst bez jebkādām negatīvām sekām. Daudziem aktuāls ir jautājums par to, kā saglabāt sēnes ziemai. Lai to izdarītu, rindas ieteicams iesaldēt, nodrošinot to ilgtermiņa saglabāšanu.
Vai ir iespējams sasaldēt rindas
No meža savāktās vai nopirktās sēnes var sālīt, marinēt vai pagatavot citos veidos. Bet, lai viņi ilgstoši izdzīvotu, ir jāizveido tam piemēroti apstākļi. Rindas var saglabāt svaigas, sasaldējot. Nākotnē būs pietiekami, lai tos atkausētu un kopā ar viņiem pagatavotu jebkuru ēdienu pēc saviem ieskatiem.
Rindu sagatavošana sasaldēšanai
Lai sasaltu un nodrošinātu rindu ilgtermiņa saglabāšanu, tām jābūt iepriekš sagatavotām. Daži cilvēki dod priekšroku to sūtīt svaigā veidā uz saldētavu. To nevajadzētu darīt, jo šāda iesaldēšana ir saistīta ar negatīvām sekām.
Starp viņiem:
- saīsināt derīguma termiņu;
- asas smakas iespējamība;
- pelējuma un pūšanas perēkļu parādīšanās;
- izteikta rūgta pēc atkausēšanas.
Pēc iegādes vai savākšanas mežā ir jāveic rūpīga tīrīšana:
No vāciņu virsmas tiek noņemtas pielipušās lapas un zāles asmeņi, kā arī citi piesārņotāji. Ar nazi nogrieziet bojātās vietas, lai tās netiktu uzglabātas kopā ar galveno produktu.
Kāju apakšējo daļu nav ieteicams sasaldēt. Tas ir grūts un praktiski nav piemērots lietošanai ēdiena gatavošanā.
Tīrīšanu var veikt šādos veidos:
- netīrumu noņemšana no kāju un vāciņu virsmas bez saskares ar ūdeni (sausā metode);
- tīrīšana pēc īsas mērcēšanas ūdenī (mitrā metode).
Ja rindas saskaras ar ūdeni, tad pirms sasaldēšanas tās jāizžāvē. Pretējā gadījumā atlikušais mitrums sabojās struktūru, kas ietekmēs garšu.
Kā iesaldēt rindas ziemai
Iesaldēšanai ir 2 vienkārši veidi. Pirmais paredz svaigu darbu bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Sēnes iepriekš notīra un mazgā. Tad tos nosusina, savāc piemērotā traukā un ievieto saldētavā.
Cita metode ietver termisko apstrādi. Pirms ryadovka sēņu sasaldēšanas ziemai tās vajadzētu vārīt ūdenī. Pateicoties tam, viņi saglabā savu struktūru, garšu un aizņem mazāk vietas saldētavā.
Gatavošanas darbības:
- Uz uguns tiek uzlikts kastrolis, kas pusi piepildīts ar ūdeni.
- Kad šķidrums vārās, pievienojiet nedaudz sāls.
- Rindas ievieto verdošā ūdenī (veselā vai iepriekš sasmalcinātā veidā).
- Samaziniet siltumu un noņemiet putas.
- Pagatavojiet, neaizklājot pannu ar vāku.
- Pēc 15 minūtēm rindas iemet caurdurī, ļaujot tām iztukšot un atdzist.
Svarīga termiskās apstrādes priekšrocība salīdzinājumā ar sasalšanu ir tā, ka nav piesārņotāju vai kaitīgu mikroorganismu, kas varētu izraisīt pelējuma veidošanos uz sēnēm.
Kad ūdens iztukšo no rindām, tos izliek uz paplātes vai nekavējoties ievieto uzglabāšanas traukos. Jūs varat sadalīt produktu pa daļām, uz katra trauka norādot sasalšanas datumu. Pēc tam tos ievieto saldētavā un neizņem no turienes vismaz 12 stundas.
Atkausētās sēnes var cept vai izmantot, lai sagatavotu pirmos ēdienus. Tie ir arī labs papildinājums salātiem un sāļiem konditorejas izstrādājumiem.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Sēnes ilgu laiku tiek uzglabātas sasaldētas. Derīguma termiņš ir tieši atkarīgs no apstākļiem saldētavā. -14-18 ° C temperatūrā sagatavi uzglabās 6-8 mēnešus. Ja temperatūra ir zemāka par -18, glabāšanas laiks palielinās līdz 1 gadam un ilgāk.
Klimatiskajiem apstākļiem kameras iekšienē jābūt nemainīgiem. Temperatūras lēcieni ir nepieņemami dziļas sasalšanas laikā, jo tas ietekmē saldētavā esošās pārtikas drošību. Atkausētas rindas, tāpat kā citus sagataves, nav ieteicams atkārtoti sasaldēt.
Secinājums
Nepieciešamība iesaldēt rindas rodas visiem, kas vēlas tos saglabāt ziemai. Tas var ievērojami palielināt glabāšanas laiku. Pareizi sasalstot un uzturot nepieciešamo temperatūru, rindas paliks vismaz sešus mēnešus. Pēc atkausēšanas tos var izmantot dažādu ēdienu un uzkodu pagatavošanai.
