Saturs
Ryžiki ir krievu mežu brīnums, tos var izmantot jebkurā formā: ceptas, vārītas, sautētas un pat neapstrādātas, ja, protams, tika atrastas ļoti jaunas sēnes. Bet nesen, ieviešot modernas saldētavas un nemitīgi pietrūkstot laika saimniecēm, saldētas sēnes ir kļuvušas populāras. Turklāt pagatavot saldētas sēnes nav grūtāk nekā svaigi salasītas. Dažu ēdienu pagatavošanai pat nav nepieciešama papildu sēņu atkausēšana.
Kā pagatavot saldētas sēnes ēdiena gatavošanai
Neskatoties uz to, ka sēnes pieder pie lamelārajām sēnēm, sēņotāji jau sen tos īpašā veidā izceļ, novietojot vienā līmenī ar baltajām un piena sēnēm. Tās atšķiras ne tikai ar savu ārkārtējo garšu un unikālo aromātu, bet arī to lietošana vispār neietekmē gremošanas sistēmas darbību, tāpat kā citas sēnes.
Tātad, ja citas sasmalcinātas sēnes ieteicams vārīt pirms sasaldēšanas, tad sēnes var sasaldēt neapstrādātas. Tas ievērojami ietaupīs to novākšanas laiku ziemai, ja mežā ir novākti lieli sēņu daudzumi. No otras puses, vārītas saldētas sēnes saldētavā aizņem daudz mazāk vietas nekā svaigas.
Bet sēņu ēdiena pagatavošanas metodes un laika izvēle ir atkarīga no tā, vai sēnes tika pagatavotas pirms sasaldēšanas vai nē.
Ja sēnes tika vārītas pirms sasaldēšanas, tad tām nav nepieciešama papildu apstrāde. Jums vienkārši nepieciešams tos atkausēt istabas temperatūrā. Lai ceptu vai izmantotu safrāna piena vāciņus zupām, nav nepieciešams pat īpaši atkausēt sēnes.
Ja sēnes bija sasaldētas svaigas, tad cepšanai un vārīšanai var iztikt arī bez iepriekšējas atkausēšanas. Tikai ēdiena gatavošanas laiks ir nedaudz palielināts. Bet, lai no saldētām sēnēm pagatavotu salātus vai galvenos ēdienus, piemēram, kotletes, pelmeņus vai pīrāgu pildījumus, vispirms sēnes būs jāatkausē. Un pēc tam vāriet vai apcepiet tos atkarībā no receptes prasībām.
Fakts ir tāds, ka, atkausējot, izdalās pārāk daudz šķidruma pārpalikuma, ko var izmantot gatavu vārītu sēņu izmantošanas gadījumā. Bet labāk ir iztukšot šķidrumu no neapstrādātu sēņu atkausēšanas. Pēc nedaudz atkausēto sēņu žāvēšanas caurdurī, sēnes ir gatavas turpmākai kulinārijas apstrādei.
Ko var pagatavot no saldētām sēnēm
Ja saimniece pirmo reizi sastopas ar sēnēm, tad viņai noteikti būs jautājums, ko var pagatavot no saldētām sēnēm. Atbilde uz šo jautājumu ir pārsteidzoši vienkārša: gandrīz jebkas, pēc analoģijas ar cūkām. Tas ir, jebkura recepte, kurā tiek izmantotas cūkas vai šampinjoni, ir piemērota arī sēnēm.
Ceptas sēnes ar sīpoliem
Jums būs nepieciešams:
- 500 g neapstrādātu saldētu sēņu;
- 2 sīpolu galvas;
- 2-3 st. l. dārzeņu eļļa;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Ražošana:
- Pannā ielej eļļu un vairākas minūtes karsē.
- Sēnes bez atkausēšanas izliek iepriekš uzkarsētā pannā.
- Samaziniet uguni, pārklājiet ar vāku un karsējiet, līdz sēnes ir pilnībā atkausētas.
- Tad vāks tiek noņemts, uguni palielina un sēnes apcep apmēram 15 minūtes, līdz viss mitrums ir pazudis.
- Nomizo sīpolu, sasmalcina to mazos gabaliņos, pievieno ceptajām sēnēm.
- Pēc garšas pievieno sāli un piparus un tur ugunī vēl 8-10 minūtes.
Cepeškrāsnī ceptas sēnes ar krējumu
Jums būs nepieciešams:
- 500 g saldētu sēņu cepurītes;
- 3 tomāti;
- 1 ēd.k. l. milti;
- 200 ml 20% skāba krējuma;
- 180 g cieta siera;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 40-50 g svaigu garšaugu;
- augu eļļa, sāls, pipari - pēc vajadzības.
Ražošana:
- Sēnes atkausē, no tām nogriež cepures, ja sēnes ir sasalušas veselas.
- Pārkaisa vāciņus ar pipariem un sāli, atstāj uz 10-15 minūtēm.
- Tikmēr ķiplokus izlaiž caur drupinātāju, sajauc ar miltiem un skābo krējumu.
- Cepšanas trauku ietauko ar eļļu, tajā uzmanīgi izliek kamelīnas cepures.
- Tomātus sagriež šķēlēs.
- Sēnes ielej ar skābo krējumu-ķiploku maisījumu, pēc tam virsū izliek tomātu apļus, pārkaisa ar rīvētu sieru un sasmalcinātiem zaļumiem.
- + 180 ° C temperatūrā ielieciet cepeškrāsnī un cepiet, līdz augšējais slānis ir brūns.
Ingvera zupa
Jums būs nepieciešams:
- 500 g saldētu sēņu;
- 4-5 kartupeļi;
- 1,5 litri ūdens;
- 2 marinēti gurķi;
- 1 sīpols;
- 2-3 st. l. tomātu pasta;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Ražošana:
- Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet tos mazās šķēlītēs un ielieciet ugunī, pārpludinot ar ūdeni.
- Tajā pašā laikā sēnes tiek atkausētas.
- Uzkarsētā pannā ar sviestu apcep sīpolu, sagrieztu mazos pusgredzenos.
- Pievieno gurķus, kas sarīvēti uz rupjas rīves.
- Pēc tam tajā pašā pannā ielieciet atkausētās sēnes un apcepiet vēl 7-8 minūtes.
- Pievieno tomātu pastu un 3-4 ēd.k. l. ūdens, kurā vārīti kartupeļi.
- Pēc tam, kad kartupeļi zupā ir gatavi, pievienojiet pannas saturu, piparus un sāli.
- Gatavošana tiek turpināta apmēram ceturtdaļu stundas, siltums tiek izslēgts un zupai ļauj uz brīdi vārīties.
Salāti ar sēnēm un kalmāriem
Jums būs nepieciešams:
- 500 g saldētu sēņu;
- 100 g kausēta siera;
- 500 g kalmāri;
- 200 g lobītu valriekstu;
- 2 ēd.k. l. skābs krējums un majonēze;
- dažas ķiploka daiviņas.
Ražošana:
- Ryžiki atkausē. Ja svaigas sēnes bija sasalušas, tad tās 10 minūtes jāvāra sālsūdenī.
- Kalmārus notīra no visām nevajadzīgajām daļām, noskalo vēsā ūdenī un iemet verdošā sālsūdenī burtiski 30 sekundes.
- Gan sēnes, gan kalmārus atdzesē, pēc tam sasmalcina piemērota izmēra šķēlēs, parasti salmiņos, un sajauc dziļā traukā.
- Nomizotus riekstus un ķiplokus sasmalcina ar asu nazi.
- Kausēto sieru sarīvē uz rupjas rīves, sajauc ar riekstiem, ķiplokiem un majonēzi.
- Iegūtais maisījums tiek garšots ar kamelīnu un kalmāru salātiem.
- Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus (dilles, pētersīļus) un skābo krējumu.
Ingvera žuljēna
Jums būs nepieciešams:
- 500 g saldētu sēņu;
- 200 g parmezāna siera;
- 500 g krējuma;
- apmēram 100 ml skāba krējuma:
- sāls, garšvielas - pēc garšas un vēlmes.
Ražošana:
- Sēnes atkausē un sagriež plānās šķēlēs.
- Vāra uz lēnas uguns zem vāka zem vāka, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
- Pievieno eļļu un cep vēl 10-12 minūtes.Uzmanību! Pēc vēlēšanās šajā brīdī var pievienot arī smalki sagrieztus un sautētus sīpolus.
- Ceptās sēnes izdaliet kokotu gatavotājos vai vienkārši mazos cepšanas traukos.
- Ielej krējumu, atstājot uz augšu nedaudz brīvas vietas, pēc garšas pievienojiet garšvielas un samaisiet.
- Virsū pievieno nedaudz skāba krējuma un pārkaisa ar smalki sarīvētu sieru.
- Cep cepeškrāsnī + 180 ° C temperatūrā, līdz izveidojas pievilcīga zelta garoza.
Noderīgi padomi
Lai ēdieni no saldētām sēnēm iepriecinātu ar to garšu un aromātu, jums jāņem vērā pieredzējušo pavāru padomi:
- Safrāna piena vāciņu ražošanā nevajadzētu pārmērīgi izmantot termisko apstrādi. Svaigas saldētas sēnes apcep apmēram 15-20 minūtes. Vārītām sēnēm pietiek ar 8-10 minūtēm.
- Ryžikiem ir savs individuāls, atšķirīgs aromāts un garša, tāpēc ēdienos ar tiem parasti vai nu vispār nelieto garšvielas, vai arī tās lieto līdz minimumam.
- Atkausējot neapstrādātas sēnes, tās atstāj caurdurī, lai iztukšotu šķidrumu, pēc tam mazgā ūdenī un viegli saspiež.
Secinājums
Gatavot saldētas sēnes ir ne tikai viegli, bet ātri un ērti. Turklāt pareizi konservētas sēnes saglabā visu aromātu paleti un svaigu meža sēņu priekšrocības.
