Saturs
Ryžiki ir ļoti skaistas un interesantas sēnes, kuras ir grūti sajaukt ar citām, it īpaši tāpēc, ka tām nav neēdamu "dubultnieku". Pārtraukumā viņiem ir sarkanīga vai oranža nokrāsas piena sula atkarībā no šķirnes. Šī ir viena no tās atšķirīgajām īpašībām. Neskatoties uz piederību lamelāru grupai, sēnes ir vienas no nedaudzajām, kā arī cūkas un sēnes pēc to uzturvērtības līdz pirmās kategorijas ēdamajām sēnēm. Gatavot sēnes vai nē - katra mājsaimniece izlemj pati, jo tās var ēst gandrīz jebkurā formā.
Vai man vajag gatavot sēnes
Protams, pašreizējās ekoloģiskās situācijas dēļ ir ļoti ieteicams ēst neapstrādātas sēnes. Pat ja mēs runājam par tik garšīgiem un drošiem šīs ģimenes pārstāvjiem kā sēnes. Turklāt sēņu vārīšana nav grūta. Bet atšķirībā no daudzām tā sauktajām nosacīti ēdamajām sēnēm, kurām pirms tiešas vārīšanas nepieciešama mērcēšana vai obligāta vārīšana, tās var pagatavot tūlīt pēc savākšanas un mehāniskas tīrīšanas no pielipušiem meža atliekām.
Sēnes ir daudzveidīgas sagatavošanā: tās tiek vārītas, ceptas, sautētas, ceptas un, protams, sālītas un marinētas.
Patiešām, ļoti jaunas sēnes, kas savāktas ekoloģiski drošās vietās, ir atļauts ēst pēc sālīšanas un vairākas stundas uzstājot vēsā vietā.
Bet, ja ir pat mazākās šaubas par sēņu kvalitāti vai to savākšanas vietu, tad daudz drošāk būs tos vārīt pirms jebkādas turpmākas kulinārijas apstrādes. Ja vēlaties iegūt maigāku garšu un konsistenci, tad sēnes var vārīt pirms cepšanas vai marinēšanas.
Tiesa, šīs sēnes tiek sālītas tikai neapstrādātas. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt gatavā ēdiena īpašu garšu un ārkārtas kraukšķīgumu.
Jāatzīmē, ka šīm sēnēm ir unikāla garša jebkurā formā. Un, ja uztura apsvērumu dēļ cepti ēdieni kādam ir kontrindicēti, tad parastā safrāna piena cepurīšu vārīšana var palīdzēt no viņiem pagatavot pārsteidzoši garšīgu uzkodu vai pat svētku ēdienu.
Kā pagatavot sēnes
Sēņu gatavošana nemaz nav grūta, turklāt šī procedūra neprasa stingru jebkādu īpašu noteikumu ievērošanu, kā tas notiek ar dažām citām sēnēm, piemēram, tām pašām piena sēnēm.
Protams, no meža atvestās sēnes vispirms ir jāattīra no gruvešiem, pielipušām lapām un jānoņem pārāk veci vai pelējuma bojāti augļu ķermeņi. Ryzhiks diezgan reti izrādās tārpains, tomēr šo faktu nevajadzētu aizmirst. Jums jāpārbauda, vai sēnēs nav svešu dzīvnieku. Bojātās vietas tiek izgrieztas ar asu nazi.
Tad notīrītos augļu ķermeņus pārlej ar aukstu ūdeni un novieto uz mērenas uguns. Pēc viršanas ir nepieciešams regulāri noņemt putas, kas parādās no virsmas.
Ja savākto sēņu skaits nav ļoti liels, tad jūs varat darīt citādi. Vispirms katliņā uzvāra ūdeni un pēc tam tos vāra verdošā ūdenī. Tas viņiem palīdzēs labāk saglabāt savu formu.
Sāls parasti tiek pievienota pašā vārīšanās beigās. Šīs sēnes ir atļauts vārīt, vispār nepievienojot sāli.
Tiklīdz sēnes ir atzītas par gatavām, ūdens tiek iztukšots, un pašas sēnes ievieto caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu.
Vai ir iespējams pagatavot sēnes ar citām sēnēm
Dažreiz no meža jūs varat atvest bagātīgu visdažādāko sēņu ražu, ieskaitot kamelīnu.
Tā kā pēdējiem nav nepieciešami īpaši apstākļi termiskai apstrādei, ir pilnīgi iespējams tos pagatavot vienā kopējā katlā kopā ar visām sēnēm.
Vārīšanas laikā tos nedrīkst kombinēt tikai ar nosacīti ēdamām sēnēm, kas tiek vārītas, lai noņemtu rūgtumu, piemēram, ar piena sēnēm, ar ryadovki, ar maziem viļņiem, ar runātājiem un citiem. Tā kā rūgtums vārīšanās laikā var nonākt sēnēs.
Cik daudz gatavot sēnes sēnes
Sēņu viršanas laikam nav īpašas būtiskas nozīmes. Ja jums tie ir jāgatavo pirms marinēšanas, pēc tam apcepot vai sasaldējot, tad pietiek ar to, ka pēc 10 minūtēm verdoša ūdens tos atstāj katliņā.
Ja sēnes tiek vārītas, lai no tām nākotnē pagatavotu ēdienu, tad tās var turēt verdošā ūdenī ilgāk, aptuveni 15-25 minūtes. Ja sēnes tika ievāktas šaubīgā vietā un pastāv iespēja, ka tās pat garšos rūgtas, lai gan tas notiek ļoti reti, tad labāk ir pagarināt gatavošanas laiku.
Ko var darīt ar vārītām sēnēm
Pašas vārītas sēnes jau ir gatavs ēdiens, ar kuru jūs varat mieloties, garšojot to ar krējumu vai majonēzi un pievienojot to jebkuram sānam vai vienkārši ēdot ar maizi.
Tos var viegli marinēt ar etiķi, citronskābi un garšvielām.
Daudzi cilvēki dod priekšroku sēņu pagatavošanai turpmākajai cepšanai, pievienojot kartupeļus, citus dažādus dārzeņus vai graudaugus. Šajā gadījumā tie kļūst maigāki pēc konsistences. Cepšanas laiku var nedaudz samazināt, padarot gatavo produktu diētiskāku.
Lai ziemai saglabātu lielu skaitu safrāna piena vāciņu, pēc vārīšanas tos var sasaldēt, sadalot tos porciju maisiņos. Šajā gadījumā sēnes ir gandrīz gatavas ēst jebkurā laikā pēc atkausēšanas. Turklāt dažu ēdienu pagatavošanai tos var izmantot, pat neatkausējot. Un sula no atkausētām vārītām sēnēm ir diezgan piemērota mērces vai mērces pagatavošanai.
Visbeidzot, no vārītām sēnēm var pagatavot ēdienu saskaņā ar kādu no šīm receptēm:
- pīrāgu, pīrāgu, picu vai pelmeņu pildījums;
- malta gaļa zrazai, kotletes vai kotletes;
- sēņu ikri, ieskaitot tos, kas novākti ziemai;
- mērce vai garšvielas sānu ēdieniem;
- auksti vai karsti salāti ar dārzeņiem, zivīm, gaļu, olām, jūras veltēm.
Secinājums
Lai pagatavotu sēnes, īpašas kulinārijas prasmes nav nepieciešamas. Šī operācija pat nav nepieciešama, kā tas notiek ar daudzām citām sēnēm. Bet vārītas sēnes var būt noderīgas daudzu garšīgu ēdienu pagatavošanai, kā arī ziemā ilgstošai uzglabāšanai saldētavā.
